TEMA DA AULA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E CINZAS TOTAIS

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TEMA DA AULA: DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E CINZAS TOTAIS
1 - INTRODUÇÃO
Embora a água encontrada em alimentos possa ajudar na hidratação corporal, ela não deve ser usada no lugar de potável Água. Todos nós sabemos que precisamos beber água regularmente, a fim de que nossos corpos funcionar corretamente. Graças à ingestão de água, nosso corpo pode realizar diversas atividades metabólicas, como controlar a temperatura, transportar substâncias importantes à célula, e promover um excresço de tóxicas e excessos. (MUNDO EDUCAÇÃO.)
A água sendo uma substancia essência para o funcionamento do organismo, atua nas reações químicas do organismo, na regularização da temperatura, em diversos processos fisiológicos e proteger certas estruturas. (BRASIL ESCOLA.)
 O teor de umidade afeta a processabilidade, vida útil, usabilidade e qualidade de um produto. Sendo assim vemos a importância na determinação do teor de umidade, portanto, desempenha uma função importante na garantia de qualidade para muitos setores, como as indústrias Alimentícia, Farmacêutica e de Produtos Químicos. (METTLER TOLEDO.).
 A fração "cinzas" representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento. Quando um alimento é queimado (em uma mufla), a matéria orgânica é transformada em CO2, H2O e NO2 (queima) permanecendo os minerais presentes no alimento (resíduo inorgânico chamado de “cinzas” ou “(resíduo mineral fixo”). Assim determinamos o que buscamos ser o mais importante do alimento neste fator que é os minerais.
2 - OBJETIVOS
Determinar a umidade da água de um alimento através da atividade de água:
Procedimento com base na aula 
- Pesar a placa de Petri + amostra 
- Pesar 3g do pó da bolacha 
- Levar para a estufa até obter peso constante
- Realizar o calculo 
Determinação de cinzas totais: 
Procedimento 
- Pesar o cadinho de porcelana vazio e anotar o valor 
- Pesar 3 g de farinha de trigo 
- Levar para o forno mufla a 550°C até peso ficar constante 
- Realizar o calculo 
3 - MATERIAIS
Teor de umidade:
- Placa de Petri 
- Bolacha 
- Balança 
- Estufa 
Teor de cinzas:
- Cadinho de Porcelana 
- Pinça
- Balança analítica 
- Espátula
- Forno mufla 
- Triangulo de porcelana
4 - RESULTADO
c) Determinação do teor de umidade
Amostra: _3g da Bolacha
Dados da análise (cálculo): Usando os valores das pesagens, onde o peso da placa com amostra antes de ser levado ao forno/mufla (51,27 g) e o peso da placa com a amostra após a secagem do forno/mufla (51,202 g), qual é o resultado?
(Obs.: o valor da pesagem da amostra é de 3 g)
A2-Bancada 5
% umidade = amostra antes – amostra após x 100
 Peso da amostra
% umidade = 51,27 – 51,202 x 100
 3
% umidade = 2,26%
Resultado: (X) conforme ( ) não conforme
b) Determinação do teor de cinza
Amostra: Farinha de trigo 
Dados da análise (cálculo): Neste caso para se analisar o teor de cinzas primeiro precisa se identificar o valor das cinzas, para se fazer o calculo, onde o peso do cadinho vazio 23,77g, a amostra 3g, e o peso do cadinho com a cinza 23,789g. O resultado das cinzas são?
A2- Bancada 5 
Identificação das cinzas
Cinzas = peso do cadinho com cinza – peso do cadinho sem a cinza (vazio) 
%Cinza total = Cinza x 100
Peso da amostra 
Cinzas= 23,789 - 23,77 = 0,019
%Cinza total= 0,019 x 100 
 3
%Cinza total= 0,63 %
Resultado: (X) conforme ( ) não conforme
5 - DISCUSSÃO DOS RESULTADOS
 Os produtos analisados estavam dentro das conformidades estabelecidas pela Legislação, mas é necessário pontuar que sempre ocorram avaliações de qualidade dos alimentos para evitar quaisquer tipos de falha na produção dos alimentos que serão consumidos pela população, garantido para a uma melhor qualidade de vida.
 A medida para a obtenção de alimentos seguros é a implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF). As Boas Práticas de Fabricação podem definidas como um conjunto de procedimentos que devem ser adotados pelos estabelecimentos que produzem, manipulam ou comercializam alimentos, com o objetivo de garantir à qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a Legislação Sanitária. 
6 - CONCLUSÃO
 Conclui-se que as análises de teor de cinza e análise de umidade, são de grande importância, pois nos permitem conhecer os componentes dos alimentos, realizar o controle de qualidade e promover a avaliação crítica da produção, conservação e segurança conforme as legislações vigentes.
 A umidade está presente em quase todos os alimentos, a sua quantidade pode afetar em suas propriedades, deste modo à água contribui para melhorar a qualidade do produto, mas com sua falta ou uso exagerado pode ser prejudicial, sua medição é a mais utilizada na análise do processo. É importante realizarmos as análises de teor de umidade dos alimentos para garantir que as empresas e os consumidores tenham uma boa qualidade dos alimentos.
 As análises de teor de cinza total dos alimentos tem grande importância por Diversas razões, com analise de teor de cinzas podemos verificar a pureza, os minerais e os metais pesados presentes e fornecer informações prévias sobre valores nutricionais contidos no alimento.
7 – BIBLIOGRAFIA 
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Água dos alimentos"; Brasil Escola. Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/biologia/Agua-dos-alimentos.htm. Acesso em 25 de março de 2022. 
SANTOS, Vanessa Sardinha dos.” Água presente nos alimentos”, Mundo Educação. Disponível em: https://mundoeducacao.uol.com.br/ agua-presente-nos-alimentos .htm. Acesso em 25 de março de 2022.
 TOLEDO METTLER. “Determinação do teor de umidade “; MT.COM. Disponível em: https://www.mt.com/int/pt/home/applications/Laboratory_weighing/moisture-