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FICHA TÉCNICA DE PREPARO No. Receita Bolinho de bacalhau e azeitona preta Categoria buteco Rendimento 50 unid Tempo Médio de Preparo Elaborada em ingredientes quantidade Sal e pimenta do reino QB Bacalhau cozido e desfiado 400 gr Batatas cozidas e amassadas 1 kg Farinha de trigo 150 gr Farinha de rosca 50 gr Azeitona preta picada 150 gr ovo 1 unid azeite 50 ml Cebola brunoise 25 gr Cheiro verde QB Gastrônomo orientador: Marcus Vinícius de P. Carvalho Dicas do chef MODO DE PREPARO: 1 ― Deixe o bacalhau de molho na água de um dia para o outro, retire a água e coloque em uma panela para dar uma aferventada com um pouco de água. Deixe esfriar. 2 ― Desfie a bacalhau e bata junto com a batata no processador. À parte, coloque em uma panela o azeite e a cebola e deixe refogar. Depois, adicione a mistura de bacalhau e batata e deixe refogar até que o bacalhau fique bem seco. Reserve. 3 ― Coloque todos os ingredientes em uma gela junto com o bacalhau refogado e misture até ficar uma massa homogênea. 4 ― Faça os bolinhos a seu gosto e frite em óleo bem quente. Retire assim que dourarem e seque em papel toalha. Rendimento: 50 bolinhos.
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