TOXICOLOGIA 5

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PERGUNTA 1 
1. Os fungos presentes nos alimentos produzem grande quantidade de substâncias com 
estruturas químicas e atividades biológicas amplamente variadas. Em relação a esse tema 
assinale a alternativa incorreta. 
 
a. O crescimento do fungo nos alimentos ocorre, principalmente, quando os produtos são 
armazenados sob condições de umidade relativamente baixa. 
 
b. A aflatoxina é um micotoxina produzida por fungos que pode estar presente em diversos 
alimentos. 
 
c. Nos alimentos, todos os tipos de fungos e seus metabólitos são considerados tóxicos. 
 
d. As micotoxicoses são intoxicações alimentares produzidas pelos fungos. 
 
e. Esterigmatocistina, ocratoxina e patulina são micotoxinas. 
0,2 pontos 
PERGUNTA 2 
1. Em diversos países, as vísceras dos animais, também conhecidas como miúdos, são 
consumidas, entre elas o fígado. Analise as afirmações a seguir. 
O fígado animal é um alimento nutritivo, rico em proteínas, no qual enzimas importantes estão 
concentradas e podem ser tóxicas aos seres humanos... 
... porque... 
... no fígado estão presentes toxinas como os ácidos biliares e níveis excessivos de nutrientes 
essenciais como a vitamina A. 
Em relação às duas afirmações acima, é correto afirmar que: 
 
a. as duas estão incorretas. 
 
b. as duas estão corretas e a segunda não justifica a primeira. 
 
c. as duas estão corretas e a segunda justifica a primeira. 
 
d. a primeira está correta e a segunda, incorreta. 
 
e. a primeira está incorreta e a segunda, correta. 
0,2 pontos 
PERGUNTA 3 
1. Algumas plantas produzem substâncias tóxicas para os seres vivos. Em relação às plantas 
tóxicas é incorreto afirmar que: 
 
a. a maioria das plantas tóxicas é de uso ornamental. 
 
b. quando são tóxicas produzem a substância por todo o ciclo de vida. 
 
c. há uma grande variedade de toxinas de plantas cujos efeitos dependem da sua 
concentração e da natureza da substância. 
 
d. certas partes da planta podem ser mais tóxicas do que outras. 
 
e. as principais substâncias tóxicas encontradas nas plantas são os alcaloides tropânicos 
(beladonados), glicosídeos, cardioativos, glicosídeos cianogênicos, taninos, saponinas, 
oxalato de cálcio e toxialbuminas. 
0,2 pontos 
PERGUNTA 4 
1. Os alimentos são definidos como misturas químicas complexas constituídas de substâncias 
nutritivas e não nutritivas (sem importância nutricional). E estas podem ser consumidas in 
natura ou processadas. As substâncias nutritivas estão classificadas em macronutrientes 
(carboidratos, proteínas e lipídios) e micronutrientes (vitaminas e minerais). 
Analise as afirmações abaixo: 
I. Grandes quantidades de substâncias essenciais ao organismo não geram risco de toxicidade. 
II. A presença de substâncias tóxicas pode ter origem natural ou ocorrer por adição e 
contaminação em qualquer uma das fases de produção. 
III. A presença de substâncias tóxicas nos alimentos sempre ocorre de forma acidental. 
IV. A adição de substâncias naturais ou artificiais aos alimentos requer leis específicas e um 
programa de toxicovigilância. 
Estão corretas: 
 
a. II, III, IV. 
 
b. I, II, III. 
 
c. II, IV. 
 
d. I, II, III, IV. 
 
e. I, III.