Avaliação I - Individual tecnologia de alimentos

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09/03/2023, 18:38 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:822349)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 60177960
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
[Laboratório Virtual - Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório 
virtual, foi estudada a atividade proteolítica de enzimas presentes em diferentes frutas, empregando a gelatina como substrato proteico. Através desse 
método, o processo de gelificação, que depende diretamente do estado das cadeias poliméricas presentes na proteína, foi monitorado.
Diante desse contexto, quais frutas utilizadas no experimento apresentam enzima proteolítica?
A Morango e Limão.
B Abacaxi e Morango.
C Laranja e Pera.
D Abacaxi e Mamão.
Um técnico em alimentos estava estudando a respeito dos carboidratos. Durante o estudo ele verificou que alguns tipos de carboidratos são formados de 
muitas unidades de monossacarídeos, muito utilizados pela indústria devido as suas propriedades de coesão, textura e palatabilidade. Além disso, como 
constituintes das fibras alimentares, contribuem para o funcionamento do intestino e ajudam a controlar os níveis de glicose e colesterol no organismo.
Sobre os carboidratos descritos, assinale a alternativa CORRETA:
A Multissacarídeos.
B Dissacarídeos.
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C Aminoácidos essenciais.
D Polissacarídeos.
Um técnico em alimentos estava estudando sobre a classificação dos alimentos segundo a função que exercem no organismo. Durante o estudo ele 
aprendeu que alguns alimentos funcionam como verdadeiros combustíveis para o organismo, como cereais, tubérculos e raízes, gordura animal e gordura 
vegetal.
Sobre o grupo de alimentos descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimentos plásticos.
B Alimentos energéticos.
C Alimentos reguladores.
D Alimentos construtores.
Os alimentos são constituídos de nutrientes responsáveis por todo o metabolismo celular. Os alimentos contêm outras substâncias que estão presentes, 
que não são nutrientes, mas responsáveis pelo aroma, cor e, muitas vezes, compostos bioativos relacionados à prevenção de certas doenças.
Sobre a classificação dos nutrientes, assinale a alternativa CORRETA: 
A Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em in natura e ultraprocessados.
B Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em macronutrientes e micronutrientes.
C Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em minerais e vitaminas.
D Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em processados e ultraprocessados.
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O macronutriente carboidrato está dividido em simples e complexo, sendo que os do tipo simples não necessitam ser hidrolisados em uma forma menor e 
alimentos ricos em carboidratos simples são considerados de alto índice glicêmico.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um carboidrato simples do tipo dissacarídeo:
A Glicose.
B Galactose.
C Lactose.
D Frutose.
Os lipídeos são macronutrientes insolúveis em água e a principal fonte de reserva de energia do organismo, além de participar da formação de 
hormônios, estrutura das membranas, película protetora sobre a superfície de muitos organismos, dentre outras funções. Diante desse contexto, sobre os 
lipídeos, analise afirmativas a seguir: 
I- Os ácidos graxos saturados contêm duas ou mais de duas duplas ligações. Neste grupo, está o ácido linoleico e o ácido linolênico.
II- Os ácidos graxos monoinsaturados contêm apenas uma dupla ligação. Dentro deste grupo está o ácido oleico, encontrado em maior proporção no 
azeite de oliva, canola e amendoim.
III- Os ácidos graxos saturados não apresentam em sua estrutura nenhuma ligação dupla. Dentro deste grupo estão o ácido esteárico e ácido palmítico.
IV- A hidrogenação consiste na saturação da dupla ligação através da adição de hidrogênios, utilizado industrialmente para converter os óleos em 
gorduras sólidas, por exemplo, a gordura hidrogenada.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I e III estão corretas.
B As afirmativas II, III e IV estão corretas.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D Somente a afirmativa III está correta.
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O tipo de alteração microbiana dos alimentos depende da classe, do número de microrganismos presentes e do meio ambiente. As alterações que os 
microrganismos ocasionam nos alimentos são: fermentação, putrefação, alteração da aparência, ranço cetônico, entre outras. 
Sobre a fermentação, assinale a alternativa CORRETA:
A É a decomposição de glicídios pela ação de microrganismos, com desprendimento ou não de gases (embora raramente de mau cheiro), formando
produtos modificados, muitas vezes deteriorados, porém não tóxicos.
B Se caracteriza pelo desenvolvimento de microrganismos sobre os alimentos, sem, aparentemente, causar outra alteração específica, a não ser sob o
ponto de vista estético (atratividade), modificando-os na sua aparência e, consequentemente, tornando-os indesejáveis para o consumo.
C É a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com desprendimento de gases (de mau cheiro), produzindo substâncias deterioradas e,
muitas vezes, com produção de toxinas.
D São metabólitos tóxicos produzidos por fungos infestantes que podem passar à circulação do hospedeiro animal ou vegetal, afetando órgãos distantes
e distintos do local de crescimento do fungo, capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos.
Um técnico em alimentos resolveu estudar a fração de água dos alimentos. Durante o estudo, verificou que alguns alimentos apresentam grande 
resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%. Estão incluídos dentro desse grupo: as farinhas, as 
leguminosas e o açúcar.
Sobre o grupo que pertencem os alimentos descritos, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimentos não perecíveis ou estáveis.
B Alimentos semiperecíveis (semiestáveis).
C Alimentos comestíveis.
D Alimentos perecíveis (não estáveis).
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Um técnico em alimentos precisava utilizar um tratamento térmico para conservação do leite. Entre algumas opções, ele decidiu por utilizar um 
tratamento térmico relativamente brando, que utiliza temperaturas abaixo de 100 °C, com o objetivo de destruir os microrganismos patogênicos não 
esporulados e outros indesejáveis.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o tratamento térmico utilizado:
A Liofilização.
B Esterilização.
C Defumação.
D Pasteurização.
[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] A fraude por adição de água no leite geralmente vem acompanhada pela adição de 
outras substâncias, que tentam esconder a aguagem; essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por reconstituírem a densidade ou a 
crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou a análise para verificar a presença de sacarose.
Diante desse contexto, caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?
A Incolor.
B Verde.
C Lilás.
D Vermelha.
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