QUESTIONÁRIO UNIDADE II ESTUDOS DISCIPLINARES X

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ESTUDOS DISCIPLINARES X 6673-10_SEPI_NT_0121_R_20231 CONTEÚDO
Usuário barbara.ferreira26 @aluno.unip.br
Curso ESTUDOS DISCIPLINARES X
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 28/05/23 15:59
Enviado 28/05/23 16:00
Status Completada
Resultado da
tentativa
5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 1 minuto
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Acerca dos aditivos alimentares, leia as sentenças a seguir:
 
I. De acordo com a Anvisa, considera-se aditivo alimentar “qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modi�car as
características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais de um produto”;
II. Um aditivo do tipo estabilizante é aquele que, quando aplicado na superfície externa de
um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor;
III. São consideradas como substâncias seguras e regulamentadas por agências sanitárias.
Por este motivo, não existe um limite máximo de uso, podendo ser usadas aleatoriamente;
IV. Das substâncias químicas utilizadas, atualmente, como aditivos alimentares, alguns
corantes sintéticos vêm demostrando uma ação cancerígena e tóxica, além do potencial da
indução de danos ao DNA.
 
Assinale a alternativa correta:
As a�rmativas I e IV estão corretas
As a�rmativas II e III estão corretas.
As a�rmativas I e IV estão corretas
Apenas a a�rmativa I está correta.
As a�rmativas I, III e IV estão corretas.
Todas estão corretas.
Resposta: B
Comentário: os aditivos alimentares são substâncias químicas que, quando
usados inadvertidamente, podem representam uma importante ameaça à
saúde dos consumidores. São adicionados aos alimentos com diversas
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0,5 em 0,5 pontos
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intenções de uso, sendo que a função do estabilizante é garantir que o
produto não perca as características (cor, consistência etc.) adquiridas
durante o seu processamento. No Brasil, a Resolução n. 149/2019, sob às
atribuições da Anvisa, autoriza o uso de aditivos alimentares e
coadjuvantes de tecnologia em diversas categorias de alimentos, desde
que se respeitem os tipos de aditivos alimentares e os seus respectivos
limites máximos permitidos, os quais estão contidos na Resolução CNS/MS
n. 04/1988, ou aqueles que, porventura, os substituam.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da resposta:
A tartrazina é um dos aditivos químicos mais utilizados na indústria alimentícia,
farmacêutica e cosmética. Sobre esta substância, assinale a alternativa correta:
É um corante amarelo que tem o seu uso autorizado para
medicamentos, cosméticos e alimentos como balas, caramelos e
similares, sendo associado a quadros de hipersensibilidade em
indivíduos sensíveis à tal substância.
É um aditivo do tipo conservante, o qual é adicionado aos alimentos,
medicamentos e cosméticos com o intuito de prevenir contaminações
microbianas.
Não há a obrigatoriedade dos fabricantes de produtos farmacêuticos,
cosméticos e alimentícios em declarar, nos rótulos ou nas bulas de seus
produtos, a presença desta substância.
É um corante amarelo que tem o seu uso autorizado para
medicamentos, cosméticos e alimentos como balas, caramelos e
similares, sendo associado a quadros de hipersensibilidade em
indivíduos sensíveis à tal substância.
Trata-se de um edulcorante, o qual adiciona à formulação a cor
amarelada e o sabor de abacaxi.
Esta substância é adicionada aos produtos farmacêuticos, cosméticos e
alimentos em concentrações aleatórias, não havendo uma legislação que
faça o controle de seu uso.
Resposta: C
Comentário: a tartrazina amarela, substância controlada pela Anvisa, é um
dos corante mais utilizados na indústria alimentícia, farmacêutica e
cosmética, a qual é responsável por quadros de hipersensibilidade e por
relatos de neoplasias. A indústria alimentícia é obrigada a declarar, no
rótulo de seus produtos, o uso desta substância, enquanto a indústria
farmacêutica deve, assim, fazê-la por meio da bula, na qual deve conter a
advertência: “Este produto contém o corante amarelo de tartrazina que
pode causar reações de natureza alérgica, entre as quais, a asma
brônquica e a urticária em pessoas suscetíveis”.
0,5 em 0,5 pontos
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Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
Um dos perigos das carnes embutidas é que, muitas vezes, são adicionadas com nitritos e
nitratos, o que pode representar um risco de desenvolvimento de câncer nos
consumidores. Assinale a alternativa correta acerca destas substâncias:
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas
com aminas secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são
carcinogênicas.
Estas substâncias são utilizadas nos produtos embutidos como função
conservante.
Nitrito e nitrato são adicionados aos embutidos em concentrações
aleatórias, não havendo uma legislação que faça o controle de uso
destas substâncias.
O risco do desenvolvimento de câncer em indivíduos que fazem o
consumo de embutidos não pode ser atribuído ao nitrito e nitrato, e
sim, a outro aditivo alimentar denominado tartrazina.
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas
com aminas secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são
carcinogênicas.
Não há qualquer evidência cientí�ca que correlacione o consumo de
embutidos adicionados de nitrito ou nitrato à carcinogênese.
Resposta: D
Comentário: apesar da sua fundamental importância em produtos
cárneos embutidos, o uso de nitritos e nitratos têm os seus
inconvenientes. O grande problema reside na reação destas substâncias
com as aminas secundárias formando as nitrosaminas, as quais, de modo
geral, são carcinogênicas.
Pergunta 4
Além da preocupação quanto ao uso seguro dos aditivos alimentares, as indústrias
alimentícias e farmacêuticas também devem se preocupar com o material de embalagem
de seus produtos. A respeito deste assunto, assinale a alternativa correta:
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da resposta:
Quando um alimento entra em contato direto com um material de
embalagem, especialmente confeccionada de plástico, há uma interação
entre eles. Nestecaso, os produtos de degradação de polímeros e as
substâncias químicas formadas durante o processo de transformação
destas embalagens são transferidas aos alimentos.
A grande preocupação refere-se às embalagens secundárias, já que elas
estão em contato direto com o produto.
O vidro, quando utilizado como embalagem, é o tipo de material que mais
ameaça a segurança do produto embalado, sendo essa ameaça, muito
mais preocupante do que o verniz da parte metálica da tampa e o
vedante.
As embalagens confeccionadas em plástico, do tipo policarbonato, são a
melhor opção para embalar os alimentos, já que são de baixo custo e não
transferem substâncias da sua composição para o produto.
As embalagens plásticas, de modo geral, são as mais sustentáveis já que
são recicláveis, sendo que o produto resultante de sua reciclagem pode
ser, inclusive, utilizado sem qualquer tratamento para embalar novos
produtos alimentícios.
Quando um alimento entra em contato direto com um material de
embalagem, especialmente confeccionada de plástico, há uma interação
entre eles. Neste caso, os produtos de degradação de polímeros e as
substâncias químicas formadas durante o processo de transformação
destas embalagens são transferidas aos alimentos.
Resposta: E
Comentário: uma outra preocupação das indústrias farmacêuticas e
alimentícias, em relação às contaminações químicas, diz respeito às
embalagens dos seus produtos. Quando um alimento entra em contato
direto com um material de embalagem, especialmente confeccionada de
plástico, há uma interação entre eles. Existem no mercado mais de 30 tipos
de plásticos, sendo que, muitos deles, são elaborados com aditivos, tal
como: antioxidantes, estabilizantes, lubri�cantes etc., visando um melhor
desempenho. Além disso, outros compostos químicos podem estar
presentes, tais como os solventes residuais provenientes de tintas de
impressão e outros resíduos químicos empregados no processamento do
material de embalagem. Quando em contato com o produto embalado,
pode ocorrer a transferência dessas substâncias para o alimento.
Pergunta 5
Inúmeras substâncias já foram reportadas como contaminantes provenientes das
embalagens. Assinale a opção que correlaciona, corretamente, o tipo de material de
embalagem e o respectivo contaminante químico:
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Embalagem plástica de policarbonato – Bisfenol A.
Embalagem plástica de policarbonato – gorduras e óleos comestíveis,
de origem animal ou vegetal.
Embalagem de vidro – Bisfenol A.
Embalagem plástica de policarbonato – Bisfenol A.
Embalagem plástica de polipropileno – Sorbitol.
Embalagem plástica de polipropileno – Bisfenol A.
Resposta: C
Comentário: o Bisfenol A é um composto utilizado na fabricação do
policarbonato, um tipo de plástico de baixo custo, transparente e
altamente resistente, ao calor e ao frio excessivos, sendo usado em escala
industrial para embalar as verduras, os legumes e os alimentos, além de o
utilizarmos no cotidiano para guardar os alimentos congelados. No
entanto, diversos relatos associam esta substância a efeitos adversos
sobre a fertilidade, o sistema nervoso, a diabetes, o câncer, a obesidade, a
puberdade precoce, as doenças cardíacas etc.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Com relação à transferência de substâncias químicas indesejáveis das embalagens plásticas
para os alimentos embalados, leia as sentenças a seguir e, posteriormente, assinale a
alternativa mais adequada:
 
I. A transferência de substâncias químicas advindas das embalagens plásticas é,
tradicionalmente, conhecida pelo termo “migração” e ocorre pelo mecanismo de difusão;
II. A migração de contaminantes químicos das embalagens para o alimento apenas
representa uma ameaça à saúde do consumidor, não interferindo em nenhuma das
características sensoriais do produto;
III. Os requisitos de segurança das embalagens são de�nidos por regulamentos técnicos da
Anvisa harmonizados com o Mercado Comum do Sul (Mercosul), sendo a RDC n. 91/2011,
uma das mais importantes legislações pertinentes ao assunto.
I e III estão corretas.
I e III estão corretas.
Apenas a III está correta.
Apenas a II está correta.
I e II estão corretas.
Todas estão corretas.
Resposta: A
Comentário: o termo “migração” é o mais usual no que se refere à
transferência de substâncias químicas das embalagens para os alimentos.
Os requisitos pertinentes a este assunto são controlados por normas
0,5 em 0,5 pontos
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técnicas estabelecidas pela Anvisa, em uma ação conjunta com o
Mercosul, sendo a RDC n. 91/2011, uma das mais importantes na área.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da resposta:
As embalagens plásticas que têm contato direto com um produto alimentício não podem
ser elaboradas com qualquer material ou adicionadas de qualquer composto químico. A
atividade é regularizada pela Anvisa mediante à RDC n. 91/2011 e à RDC n. 326/2019, sendo
que esta última estabelece uma lista positiva de substâncias química permitidas. Sobre este
assunto, assinale a alternativa correta:
Para uma substância ser adicionada à lista positiva, a sua segurança tem
que ter sido demonstrada por meio de estudos toxicológicos, e as
restrições de uso são estabelecidas com base no potencial de migração e
na estimativa do risco de exposição do consumidor à ingestão da
substância.
A legislação estabelece as substâncias permitidas; no entanto, não há um
limite de migração destas para os alimentos.
Para uma substância ser adicionada à lista positiva, a sua segurança tem
que ter sido demonstrada por meio de estudos toxicológicos, e as
restrições de uso são estabelecidas com base no potencial de migração e
na estimativa do risco de exposição do consumidor à ingestão da
substância.
O teste de migração é realizado com a intenção de veri�car a capacidade
do alimento em liberar substâncias da sua composição para a
embalagem plástica.
O potencial de migração de substâncias químicas de uma embalagem
plástica independe da composição e da estrutura do material, do
processo de fabricação e da concentração do componente migrante.
Qualquer embalagem plástica é passível de transferir substâncias
químicas indesejadas para os alimentos que embalam.
Resposta: B
Comentário: a RDC n. 91/2011 estabelece que uma substância só pode ser
adicionada à lista positiva contida na RDC 326/2019, após os ensaios de
migração que determinam que as embalagens para os alimentos devem
cumprir com o limite de migração total estabelecido (< 50 mg/kg) e com
os limites de migração especí�ca estabelecidos para certos componentes.
Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
As substâncias químicas, apresentadas na �gura a seguir, são classi�cadas como:
 
 
 
Fonte: https://pixabay.com/pt/vectors/vitaminas-comprimidos-p%C3%ADlulas-26622/
Suplementos alimentares.
Medicamentos.
Fármacos.
Drogas.
Suplementos alimentares.
Aditivos alimentares.
Resposta: D
Comentário: a �gura refere-se às vitaminas C e B12, classi�cadas como
suplementos alimentares. Segundo a RDC n. 243/2018, os suplementos
alimentares são de�nidos como produto de ingestão oral, apresentados
em formas farmacêuticas, destinados a suplementar a alimentaçãode
indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou
probióticos, isolados ou combinados.
Pergunta 9
Acerca dos suplementos alimentares julgue as sentenças a seguir como verdadeiras (V) ou
falsas (F) e, em seguida, assinale a alternativa que corresponde à sequência correta:
 
(   ) Os suplementos alimentares são considerados seguros independente da dose diária de
consumo, não necessitando, portanto, de uma avaliação de risco;
(   ) Segundo a RDC n. 243/2018, de�ne-se como suplemento alimentar o produto para a
ingestão oral, apresentado em formas farmacêuticas, destinado a suplementar a
alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou
probióticos, isolados ou combinados;
(    ) Os suplementos alimentares são muito consumidos por atletas, sendo o Whey Protein
(proteína do soro de leite) e a maltodextrina, alguns exemplos de substâncias consumidas
por este grupo de pessoas.
0,5 em 0,5 pontos
https://pixabay.com/pt/vectors/vitaminas-comprimidos-p%C3%ADlulas-26622/
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
F, F, V.
V, V, V.
V, F, V.
V, V, F.
F, F, V.
F, V, V.
Resposta: D
Comentário: até 2018, não havia nenhum controle legal e sanitário sobre
estas substâncias no Brasil. No entanto, devido aos diversos relatos sobre
os efeitos adversos indesejáveis, danos hepáticos e, até mesmo, casos de
óbitos ocasionados pela ingestão de suplementos alimentares
impulsionaram a Anvisa a criar a RDC n. 243/2018, que dispõe sobre os
requisitos sanitários destas substâncias e a IN n. 28/2018 que estabelece
as listas de constituintes, de limites de uso, de alegações e de rotulagem
complementar dos suplementos alimentares.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
Leia a seguir duas manchetes publicadas em sites de notícias a respeito dos suplementos
alimentares:
 
I. “Anvisa suspende propaganda do suplemento alimentar creatina. A Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou como medida de interesse sanitário a suspensão
de todas as propagandas que possam induzir o consumidor a ingerir o alimento creatina,
de responsabilidade da empresa Probiótica Laboratórios Ltda.”
Fonte: https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-s
uplemento-alimentar-creatina,611418
 
II. “Anvisa determina a suspensão de propaganda de suplemento de fosfoetanolamina (...)
Suspensão diz respeito a produtos das marcas New Life e Quality Medical Line. Legislação
sanitária não permite que o suplemento alegue propriedades terapêuticas.”
Fonte: https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propag
anda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
 
Com base nos textos apresentados, assinale a alternativa correta:
A ação da Anvisa, na situação II, se apoia na RDC n. 243/2018, que diz que
“a rotulagem dos suplementos alimentares não pode apresentar palavras,
marcas, imagens ou qualquer outra representação grá�ca, que a�rmem,
sugiram ou impliquem que o produto possui uma �nalidade
medicamentosa ou terapêutica”.
As medidas da Anvisa, para ambas as situações (I e II), foram descabidas e
exageradas, já que os suplementos alimentares são considerados como
medicamentos seguros para o consumo humano.
0,5 em 0,5 pontos
https://saude.estadao.com.br/noticias/geral,anvisa-suspende-propaganda-do-suplemento-alimentar-creatina,611418
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/anvisa-determina-suspensao-de-propaganda-de-suplemento-de-fosfoetanolamina.ghtml
28/05/2023, 16:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ...
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Domingo, 28 de Maio de 2023 16h00min49s BRT
b.
c.
d.
e.
Comentário
da resposta:
Na situação I, o problema está relacionado à divulgação da substância
creatina, considerada tóxica para o organismo humano. No entanto, se
fosse outra substância considerada como suplemento alimentar, não
haveria a suspensão da propaganda.
A ação da Anvisa, na situação II, se apoia na RDC n. 243/2018, que diz que
“a rotulagem dos suplementos alimentares não pode apresentar palavras,
marcas, imagens ou qualquer outra representação grá�ca, que a�rmem,
sugiram ou impliquem que o produto possui uma �nalidade
medicamentosa ou terapêutica”.
A ação da Anvisa faz sentido na situação II, pois os suplementos
alimentares não podem alegar um efeito terapêutico. No entanto, é
desproporcional na situação I, já que a Probiótica Laboratórios Ltda.,
como uma empresa privada, pode promover os seus produtos como bem
entender.
Não faz sentido a ação da Anvisa, apenas na situação II, já que a
fosfoetanolamina é indicada para a cura do câncer, sendo distribuída à
população por força de lei, sancionada por Dilma Rousse� em abril de
2016.
Resposta: C
Comentário: a ação da Anvisa é correta em ambas as situações. Na
primeira situação, a ação da Anvisa se baseia no fato de que a creatinina,
utilizada para alcançar os benefícios como o crescimento muscular, o
aumento dos níveis de força e a melhoria da performance nos treinos
esportivos. No entanto, quando em excesso, pode acarretar prejuízos à
saúde. Na situação II, a ação da Anvisa vai de encontro com a RDC n.
243/2018, que determina que o fabricante não pode fazer qualquer
alegação de que o seu produto seja um medicamento ou que tenha algum
efeito terapêutico.
← OK