Conceitos de pH e Umidade em Alimentos

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1a Questão
	Ref.: 202218111297 
	A vitamina C ou ácido ascorbico em soluçãp aquosa na concentração biológica confere um pH de 3,0 a organela onde ele estiver.
Sobre este pH de 3,0, marque a alternativac correto.
		
	
	É ligeiramente ácido.
	
	É básico.
	
	É neutro.
	
	É ácido.
	
	é ligeiramente básico.
	Respondido em 29/05/2023 09:24:26
	
	 
	 2a Questão
	Ref.: 202218112963 
	pH é o símbolo dado à grandeza físico-química chamada potencial hidrogeniônico. A sua função é a de indicar a quantidade ácida, a alcalinidade e a neutralidade das substâncias em um meio aquoso. Para que haja uma boa digestão alimentícia e um bom aproveitamento dos nutrientes e vitaminas, o pH deve ser ácido. Nesse sentido, a preservação dos alimentos é muito importante, já que, dependendo do nível de acidez, pode-se propiciar uma maior ou menor atividade bacteriana, fúngica ou de bolores nos alimentos. Os valores do pH encontram-se em uma escala de 0 a 14. Com base nessa escala, podemos indicar se um alimento é ácido, básico ou neutro.
Marque a alternativa que apresenta os valores de pH que representam um alimento básico.
		
	
	8 a 14
	
	7 a 8
	
	7
	
	4 a 10
	
	De 0 a 6.
	Respondido em 29/05/2023 09:26:50
	
	 
	 3a Questão
	Ref.: 202218109434 
	A água é uma substância essencial para o funcionamento do organismo, uma vez que atua nas reações químicas do corpo, na regulação da temperatura, nos diversos processos fisiológicos e na proteção de algumas estruturas do corpo humano. Para sua melhor obtenção, disponibilização para consumo e maior segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
		
	
	A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.
	
	A atividade da água de um alimento é a mesma coisa que seu teor de umidade.
	
	Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de se adaptar no meio e iniciar o seu desenvolvimento.
	
	A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos microrganismos e com as reações hidrolíticas.
	
	A determinação da quantidade de água total presente em um alimento é realizada pelo método volumétrico.
	Respondido em 29/05/2023 09:32:21
	
	 
	 4a Questão
	Ref.: 202218111491 
	A medida de pH é de extrema importância e de fácil determinação. Pode ser usada para as seguintes determinações: deterioração do alimento com crescimento de microrganismos; atividade de enzimas; textura de geleias e gelatinas; retenção do saborodor de produtos de frutas; estabilidade de corantes artificiais em produtos de frutas; verificação do estádio de maturação de frutas; escolha da embalagem.
Marque a alternativa correta sobre potencial de Hidrogênio (pH).
		
	
	É possível verificar que a concentração de íons hidroxila depende das concentrações do ácido conjugado e da base.
	
	No laboratório, as soluções tampão são usadas para preparar soluções de pH instável desconhecido.
	
	A acidez pode ser determinada também através da determinação da acidez total por titulação, sendo esta uma análise quantitativa.
	
	Muitas vezes em análise de cinzas, umidade e lipídios em alimentos são utilizadas as leituras de pH através do pHmetro.
	
	A medida de pH é diretamente proporcional à atividade dos íons hidrogênio.
	Respondido em 29/05/2023 09:43:29
	
	 
	 5a Questão
	Ref.: 202218112844 
	A análise da umidade desempenha um papel fundamental em todas as áreas da indústria de alimentos, desde a inspeção na recepção de produtos, passando pelo controle de qualidade, produção e armazenamento, até o desenvolvimento de novos produtos. Em quase todos os casos, os ingredientes preparados têm um teor de umidade ideal, proporcionando o melhor sabor, consistência, aparência e data de validade possíveis.
Marque a alternativa em que determina a analise oficial de quantidade de água de um alimento.
		
	
	Metodo gravimétrico a 550oC.
	
	Determinação por atividade de água.
	
	Método gravimétrico a 105oC.
	
	Por mufla a 105oC.
	
	Peagâmetro.
	 
	 1a Questão
	Ref.: 202218107914 
	A respeito das características físicas dos alimentos, leia o texto abaixo:
A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100 g de produto considerado (porção comestível do alimento). A composição centesimal de um alimento é conhecida através de análises para determinar: umidade ou voláteis a 105 °C, cinzas ou resíduo mineral fixo, lipídios, proteínas, fibras e carboidratos [...].
Fonte: Soave, P. B.; Lacerda, T. H. M. Avaliação da Composição Centesimal de Preparações Fortificadas com Ferro Destinadas a Alimentação Escolar. Disponível em: http://www.unimep.br/phpg/mostraacademica/anais/4mostra/pdfs/162.pdf. Acesso em: 
Com relação à composição centesimal de alimentos, assinale a alternativa correta.
		
	
	A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota.
	
	A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
	
	A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de carboidratos, proteínas, lipídios, fibra, umidade e cinzas.
	
	A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo.
	
	A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
	Respondido em 29/05/2023 10:16:09
	
	 
	 2a Questão
	Ref.: 202218114938 
	A determinação de cinzas é a análise de determinação do teor de minerais em alimentos.
Marque a alternativa correta sobre a determinação de cinzas.
		
	
	É um método gravimétrico realizado em estufa a 105°C.
	
	A determinação de cinzas é utilizada para determinar o teor de cálcio em alimentos.
	
	A determinação de cinzas é realizada no equipamento pHmetro.
	
	A determinação de cinzas é realizada em Mufla na temperatura de 550°C.
	
	A técnica de espectrofotometria de absorção não pode ser utilizada para análise de minerais.
	Respondido em 29/05/2023 10:12:49
	
	 
	 3a Questão
	Ref.: 202219729557 
	As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas solúveis em lipídios e outros solventes orgânicos, porém não-solúveis em água. Para serem absorvidas, é necessária a presença de lipídios, além de bile e suco pancreático. As vitaminas hidrossolúveis são vitaminas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. Qual opção apresenta uma vitamina hidrossolúvel?
		
	
	Vitamina D
	
	Vitamina E
	
	Vitamina A
	
	Vitamina K
	
	Vitamina C
	Respondido em 29/05/2023 09:56:51
	
	 
	 4a Questão
	Ref.: 202219729556 
	As vitaminas são compostos orgânicos que não podem ser sintetizados pelo organismo. Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos e são essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo desempenhando diferentes funções no organismo, exceto:
		
	
	As vitaminas podem sofrer ações de alterações de temperatura, pH e presença de oxigênio.
	
	As vitaminas são essenciais apenas para o bom funcionamento dos processos neurológicos do corpo humano.
	
	As Vitaminas são necessárias também para promover o crescimento, manter a vida e garantir a reprodução.
	
	As vitaminas apresentam solubilidade em água e lipídeos
	
	As vitaminas são compostos complexos que atuam no organismo de várias formas
	Respondido em 29/05/2023 09:59:35
	
	 
	 5a Questão
	Ref.: 202219729559 
	As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de carências. A falta da vitamina ¿X¿ está relacionada com uma doença chamada de¿cegueira noturna¿ e com os olhos secos em crianças. A falta da vitamina ¿Y¿, por sua vez, relaciona-se com problemas nos dentes, ossos e raquitismo. Já a falta da vitamina ¿Z¿ está relacionada com as hemorragias. Por fim, a falta de vitamina ¿W¿ relaciona-se com a anemia perniciosa e distúrbios nervosos. Quais vitaminas seriam essas respectivamente?
		
	
	E, A, C, D e K
	
	A, D, K e B12
	
	K, E, B2 e B12
	
	B1, D, C e E.
	
	A, E, K e C