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Gabarito AD1 de Biocel 2- 2013/1 Questão Leveduras 1 – Por que a água deve estar morna? O que acontece se a água estiver fervendo? A água deve ser morna porque essa é a temperatura ótima para atividade da levedura. Em altas temperaturas (acima de 50°C) as leveduras morrem. 2- Por que a receita leva açúcar, mesmo não sendo para preparar pão doce? O açúcar serve de substrato para haja o processo fermentação e consequente produção de CO2. 3- O que faz a massa crescer? Esta é a chave da resposta: a massa cresce graças ao CO2 produzido pelas leveduras. 4- O que esta questão tem a ver com mitocôndrias? Resposta: na presença de oxigênio, o piruvato, produto da glicólise que ocorre no citoplasma, entra na matriz mitocondrial e serve como substrato para formação de acetil- coA e ocorrência do ciclo de Krebs, cujo um dos produtos é CO2. Entretanto, a produção de pão é um processo majoritariamente anaeróbico, logo, a fermentação alcoólica é a principal produtora de CO2 e ocorre no citoplasma da levedura. Na massa do pão, a maioria das leveduras fica “dentro”, com pouco ou nenhum acesso ao O2. Por isso a respiração é majoritariamente anaeróbica. Questão da clorofila 2 – Quais desses ingredientes são ricos em clorofila? Dentre os ingredientes, contém clorofila legumes e hortaliças verdes como o pepino, a couve, o capim-limão, erva-cidreira, hortelã e menta. A molécula de clorofila se assemelha mais a proteínas, lipídeos, carboidratos ou sais minerais? Justifique sua resposta. Sua estrutura molecular se assemelha em parte com a proteína hemoglobina, devido à presença de um anel porfirínico, mas sendo o átomo central o magnésio e não o ferro. Além disso, possui uma longa cauda hidrofóbica semelhante à cadeia de ácidos graxos presentes nos lipídeos. Esta resposta seria a melhor, mas foram consideradas as parcialmente corretas. . Qual o papel da clorofila na fotossíntese? A clorofila faz captação de energia luminosa e transfere esta energia para o centro de reação fotoquímica, onde esta energia luminosa vai ser convertida em energia química (ATP). O papel da clorofila no suco é o mesmo? Justifique. Não. A clorofila no organismo humano não absorve luz para a síntese de moléculas orgânicas, sendo apenas utilizada como fonte de nutriente. 1,25 Todos os complementos (desintoxicante, etc) são “ perfumaria”, sem comprovação científica.
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