REVISÃO DE BROMATOLOGIA

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BROMATOLOGIA ARA 0121 
PROFA ANA CAROLINA MACHADO 
REVISÃO DE BROMATOLOGIA 
1) Em relação a alimentos, conceitue: 
a) Alimentos genuínos 
b) Alimentos adulterados 
c) Alimentos falsificados 
d) Alimentos contaminados 
e) Alimentos alterados 
 
2) As Boas Práticas de Laboratório (BPL) dizem respeito a técnicas, normas e 
procedimentos de trabalho que visam minimizar e controlar a exposição dos 
trabalhadores aos riscos ambientais inerentes às suas atividades. Em relação às BPL, 
assinale a alternativa correta. 
a) Deve-se sempre manusear produtos químicos, cancerígenos e teratogênicos 
dentro das cabines de segurança biológica. 
b) As plantas dentro do laboratório devem estar restritas a um único local. 
c) Os cabelos devem estar presos somente quando o procedimento laboratorial 
exigir o uso de chama. 
d) É expressamente proibido pipetar com a boca qualquer tipo de produto. 
e) Não é permitido consumir alimentos na área de produção laboratorial, nem 
armazená-los em refrigeradores de uso exclusivamente operacional. 
 
3) Os nutrientes são compostos presentes nos alimentos que exercem diversas funções 
no nosso organismo. Os Macronutrientes, em sua maioria, ajudam a fornecer energia 
e são consumidos em grandes quantidades já os micronutrientes são consumimos em 
pequenas quantidades e sua principal função é facilitar as reações químicas que 
ocorrem no nosso organismo. De acordo com essa premissa, cite quais são os 
macronutrientes e exemplifique com 3 alimentos fontes. 
 
4) Quais as principais funções dos macronutrientes na dieta? 
 
5) Cite e explique a função de 1 vidraria e 1 equipamento utilizado na bromatologia. 
 
6) A amostragem dos alimentos é uma ferramenta eficaz para elaboração de controle de 
características físico químicas dos alimentos. Dessa forma, explique: 
 
a) Amostragem em alimentos secos 
b) Amostragem em alimentos gordurosos/pastosos 
c) Alimentos em alimentos líquidos 
 
7) Quais as principais alterações que foram encontradas entre o avanço da resolução 
sobre rotulagem? 
 
8) Os alimentos podem sofrer por contaminação física, química e biológica. Quais as 
formas de prevenir, respectivamente, essas contaminações?