Uso de Tabelas de Composição de alimentos

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30/09/2020
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Uso de Tabelas de 
Composição de Alimentos
Departamento de Nutrição Básica e Experimental
Profa Danielly Ferraz | daniellyferraz@ymail.com
Profa Josely Koury | jckoury@gmail.com
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I
Videoaula – Período Acadêmico Emergencial | 2020.01
Tabelas de Composição de Alimentos
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Tabelas de Composição de Alimentos
Tabelas de Composição de Alimentos
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Tabelas de Composição de Alimentos
Tabelas de Composição de Alimentos
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Tabelas de Composição de Alimentos
Tabelas de Composição de Alimentos
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Tabelas de Composição de Alimentos
Tabelas de Composição de Alimentos
✓ As informações das bases de dados foram obtidas tanto através da análise
direta de alimentos em laboratórios no Departamento de Alimentos e
Nutrição Experimental da FCF, quanto por compilação de dados analíticos
de alimentos brasileiros provenientes de publicações, dissertações, teses,
dados internos de outros laboratórios, laudos analíticos disponibilizados
por indústrias de alimentos e outras tabelas.
✓ O conteúdo foi produzido com rigor científico, seguindo as diretrizes
preconizadas pela International Network of Food Data Systems
(INFOODS)/Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
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Tabelas de Composição de Alimentos
Tabelas de Composição de Alimentos
Até recentemente, 
vinha sendo nossa 
opção de escolha 
para a disciplina!
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Tabelas de Composição de Alimentos
Sugestão atual para trabalharmos na disciplina, em função da atualização
recente e da facilidade de consulta em tempos de ensino on-line:
TBCA - USP
Noções de Medidas Caseiras
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Referência: Tamanho de Porções
✓ Seleção de fotografias validadas de 157 alimentos (com suas
respectivas variedades) e preparações;
✓ Medidas caseiras, representadas em 7 tipos de utensílios
diferentes;
✓ Tamanho de porções: três tamanhos definidos;
✓ Composição dos alimentos (TACO utilizada como referência).
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100 * X = 14 * 80
X = 1120 = 11,2 g 
100
Relembrando 
o cálculo!
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No exemplo, 
temos 1 copo 
de 200 g
Multiplicar os valores por 2!
Ou seja:
Em 100g, temos 4,76g de CHO
(4,76 x 2 = 9,52)
Em 200g, temos 9,52g de CHO
Em 100g, temos 4,02g de PTN
(4,02 x 2 = 8,04)
Em 200g, temos 8,04g de PTN
Em 100g, temos 2,43g de LIP
(2,43 x 2 = 4,86)
Em 200g, temos 4,86g de LIP
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Medida caseira 
do exemplo!
Medida caseira 
do exemplo!
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No exemplo, a 
unidade tem 
270g
Fazer regra de três!
Para CHO
100g ------------------- 10,2g
270g ------------------- X
100 * X = 270 * 10,2
X = 2754 ÷ 100 = 27,54g CHO
Para PTN
100g ------------------- 0,50g
270g ------------------- X
100 * X = 270 * 0,50
X = 135 ÷ 100 = 1,35g PTN
Para LIP
100g ------------------- 0,20g
270g ------------------- X
100 * X = 270 * 0,20
X = 54 ÷ 100 = 0,54g LIP
Alimento Medida Caseira Peso 
(g)
CHO
(g)
PTN
(g)
LIP
(g)
Iogurte natural 1 copo 200 9,52 8,04 4,86
Aveia em flocos 1 col sopa cheia 15 9,80 2,31 1,30
Mel 1 col sobremesa 9 7,28 0,02 0
Mamão papaia 1 UND pequena 270 27,54 1,35 0,54
54,14 11,74 6,7
x 4 x 4 x 9
216,56
kcal
46,96
kcal
60,3
kcal
Valor Energético Total (VET) da refeição = 323,82 kcal
(= 216,56 + 46,96 + 60,3)
Pratique calculando 
o valor energético 
de uma das refeições 
que você fez hoje!