AULA - ROTULAGEM NUTRICIONAL

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20/03/2023
ROTULAGEM NUTRICIONAL
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFESSOR: Me. GLEYSON MOURA DOS SANTOS
Rotulagem Nutricional
Toda declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do 
alimento, compreendendo: 
Tabela de Informação Nutricional
Rotulagem Nutricional Frontal
Alegações Nutricionais
Objetivo da Rotulagem Nutricional
A rotulagem tem como objetivo fornecer ao 
consumidor informações corretas sobre o produto, o 
que aumenta a sua credibilidade, além de possibilitar 
escolhas mais saudáveis por parte desse consumidor.
Informações presentes no Rótulo 
Denominação 
de Venda Marca
Lista de 
Ingredientes
Contém ou não 
contém glúten
Alerta para 
Alérgicos
Origem Validade Conteúdo Líquido Lote
Informação 
Nutricional
Número de 
registro no 
MAPA
Número de registro 
no Ministério da 
Saúde
Instruções de preparo 
(quando aplicável)
Informações Proibidas no Rótulo 
• Palavras ou qualquer representação gráfica que possam tornar a informação
falsa ou induzir o consumidor ao erro.
• Propriedades que o alimento não possua ou que não possam ser
demonstradas.
• Indicação de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas,
ou aconselhamento quanto ao seu uso como estimulante, para melhorar a
saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa.
• Destaques que enfatizem a presença ou ausência de componentes que sejam
próprios de alimentos de igual natureza.
Rotulagem de Alimento
20/03/2023
Regulamentos da Rotulagem Nutricional
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Se aplicam aos alimentos embalados na ausência dos consumidores, incluindo as bebidas, os 
ingredientes, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia, inclusive aqueles 
destinados exclusivamente ao processamento industrial ou aos serviços de alimentação. 
Exceção: 
• Água mineral natural
• Água natural
• Água adicionada de sais 
RDC nº 274/2005
• Água do mar dessalinizada
• Água potável
• Água envasada
RDC nº 316/2019
Tabela de Informação Nutricional
A declaração da tabela de informação nutricional é obrigatória nos rótulos dos alimentos 
embalados na ausência dos consumidores, incluindo as bebidas, os ingredientes, os aditivos 
alimentares e os coadjuvantes de tecnologia, inclusive
• Valor Energético
• Carboidratos.
• Açúcares Totais.
• Açúcares Adicionados. 
• Proteínas.
• Gorduras Totais.
• Gorduras Saturadas.
• Gorduras Trans.
• Fibras Alimentares.
• Sódio.
CONTER A DECLARAÇÃO DAS 
QUANTIDADES DE: 
Tabela de Informação Nutricional Tabela de Informação Nutricional
Tabela de Informação Nutricional Rotulagem Nutricional Frontal
A declaração da rotulagem nutricional frontal é obrigatória nos rótulos dos alimentos embalados 
na ausência do consumidor cujas quantidades de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou 
sódio sejam iguais ou superiores aos limites definidos.
Nutrientes Alimentos sólidos ou semissólidos Alimentos Líquidos
Açúcares 
adicionados
Quantidade maior ou igual a 15 g de 
açúcares adicionados por 100 g.
Quantidade maior ou igual a 7,5 g 
de açúcares adicionados por 100 ml.
Gorduras 
Saturadas
Quantidade maior ou igual a 6 g de 
gorduras saturadas por 100 g.
Quantidade maior ou igual a 3 g de 
gorduras saturadas por 100 ml.
Sódio Quantidade maior ou igual a 600 mg 
de sódio por 100 g.
Quantidade maior ou igual a 300 mg 
de sódio por 100 ml.
20/03/2023
Rotulagem Nutricional Frontal
Modelos para alimentos que atendem todos os critérios:
Rotulagem Nutricional Frontal
Modelos para alimentos que atendem aos critérios de açúcares adicionados e gorduras saturadas:
Rotulagem Nutricional Frontal
Modelos para alimentos que atendem aos critérios de açúcares adicionados e sódio: 
Rotulagem Nutricional Frontal
Modelos para alimentos que atendem aos critérios de gorduras saturadas e sódio: 
Rotulagem Nutricional Frontal
Modelos para alimentos que atendem apenas um dos critérios: 
Das Alegações Nutricionais
A declaração de alegações nutricionais nos rótulos dos alimentos embalados na ausência do 
consumidor é voluntária, desde que sejam:
• Utilizados os termos autorizados para veiculação dos atributos nutricionais estabelecidos no
anexo XIX da instrução normativa - IN nº 75, de 2020.
• Atendidos os critérios de composição e de rotulagem para declaração das alegações
nutricionais estabelecidos nesta resolução e nos anexos XX e XXI da instrução normativa - IN
nº 75, de 2020.
• Mantidas as propriedades nutricionais alegadas até o final do prazo de validade do produto,
considerando a forma de preparo do alimento indicada pelo fabricante no rótulo.
20/03/2023
Determinação do Valor Nutricional
Os valores nutricionais declarados devem ser aqueles que melhor representem suas quantidades 
no alimento, considerando:
• As propriedades intrínsecas das substâncias.
• Sua presença natural ou adicionada.
• A variabilidade sazonal no teor nutricional do alimento ou de seus ingredientes.
• As características do processo de produção do alimento.
• A precisão dos métodos utilizados para quantificação nutricional.
• O prazo de validade do alimento.
• Os valores de tolerância para fins de fiscalização.
Determinação do Valor Nutricional
Deve ser realizada pela aplicação de, pelo menos, uma das seguintes metodologias:
Análises laboratoriais do 
produto, usando métodos 
analíticos validados.
Cálculo indireto efetuado a 
partir das quantidades de 
constituintes dos ingredientes 
usados no produto, 
disponibilizados pelos 
fornecedores.
Cálculo indireto efetuado a 
partir das quantidades de 
constituintes dos alimentos e 
ingredientes presentes em 
tabelas de composição de 
alimentos ou outras bases de 
dados.
Determinação do Valor Nutricional
Para fins de fiscalização, 
aplicam-se as seguintes 
tolerâncias
Valor energético, 
carboidratos, açúcares totais 
e adicionados, gorduras 
totais, saturadas e trans, 
sódio e colesterol 
Quantidades não podem ser 
superiores a 20% do valor 
declarado no rótulo. 
Proteínas, aminoácidos, fibras 
alimentares, gorduras 
monoinsaturadas e poli-
insaturadas, vitaminas, 
minerais e substâncias 
bioativas
Quantidades não podem ser 
inferiores a 20% do valor 
declarado no rótulo. 
Considerações Finais
A leitura e interpretação da rotulagem nutricional deve ser um processo educativo, processual e 
contínuo e pode ser trabalhado de modo que sirva como instrumento de educação para a saúde, 
no sentido de possibilitar uma escolha por alimentos menos processados, mais saudáveis e ricos 
em nutrientes benéficos. 
É importante que as indústrias de alimentos invistam na melhoria da qualidade visual das 
informações dos rótulos para que os consumidores possam melhor compreendê-las, facilitar a 
interpretação da linguagem científica utilizada na lista de aditivos e ingredientes.
Referências
• BRASIL. RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020. Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos
alimentos embalados. Diário Oficial da União, Brasília – DF, 2020.
• BRASIL. IN nº 75, de 8 de outubro de 2020. Estabelece os requisitos técnicos para
declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados.. Diário Oficial da União,
Brasília – DF, 2020.
• HART WEBER, F. et al. Percepções dos consumidores sobre a rotulagem nutricional para
aquisição de alimentos em Boa Vista do Buricá-RS. Revista Eletrônica Científica da UERGS , v.
8, n. 1, p. 22-31, 2022.
Vamos Praticar?
 Pesquisar três amostras de alimentos em um estabelecimento comercial de
alimentos e aplicar a CHECK-LIST DE ROTULAGEM.
 Confeccionar uma apresentação com introdução, metodologia, resultados e
discussão (comparar com outros estudos), conclusão e referências.
 Apresentar na próxima aula: 20 – 30 minutos.
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