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Nutrição Social e Saúde Coletiva II
Estudo de Caso
Alimentação Escolar
Ciclo da Vida: introdução alimentar 0 a 6 meses 
Grupo: Inse
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QUESTÃO 1
	Categoria 	Número de Alunos	Repasse do FNDE	Valor por Ano/Categoria
	 Creches	 525	R$:1,07	R$:112.350,00
	 Ensino fundamental 	 4856	R$:0,36	R$:349.632,00
	 Ensino médio 	 1548	R$:0,36	R$:111.456,00
	 Educação jovens e adultos 	 457	R$:0,32	R$:29.248,00
	Total			R$:602.686,00
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QUESTÃO 2
	Dia		Café da Manhã			Almoço	
	01
(Segunda Feira)	 
 fórmula infantil e péra			
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	02
(Segunda Feira)	 fórmula infantil e mamão formosa
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	03
(Segunda Feira)	 
 fórmula infantil e banana prata		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	04
(Segunda Feira)	 
 fórmula infantil e manga palmer		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	05
(Segunda Feira)	 fórmula infantil e abacaxi
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
Semana 1 
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QUESTÃO 2
	Dia		Café da Manhã			Almoço	
	06
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	07
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	08
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	09
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	10
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
Semana 2 
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QUESTÃO 2
	Dia		Café da Manhã			Almoço	
	11
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	12
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	13
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	14
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	15
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
Semana 3 
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QUESTÃO 2
	Dia		Café da Manhã			Almoço	
	16
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	17
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	18
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	19
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
	20
(Segunda Feira)	 
 		 	
		Kcal: 	Carboidratos:	Proteína	Lipídeos: 
Semana 4 
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QUESTÃO 3
	Licitação		Chamada Pública	Dispensa de Licitação
	 Arroz 		 Abacaxi	 
	 feijão 		 Banana prata 	 
	 Macarrão 		 Péra 	 
	 Carne bovina(Fígado , acém e músculo)		 Mamão formosa 	 
	 Frango(peito e sobrecoxa)		 Cenoura 
	 
	 Ovo 		 Tomate	 
	 Fórmula infantil 2		 Beterraba 	 
	 Fubá 		 Abóbora cabotian	 
	 Ervilha 		 couve-flor 	 
	 Lentilha 		 Brócolis 	 
	 		 Abobrinha italiana 	 
	 		 Espinafre 	 
	 		 Chuchu	 
	 		 Vagem	 
			Escarola	
			Batata doce	
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QUESTÃO 4
	 	Alunos em situação de insegurança alimentar leve, com uma tendência a desenvolvimento de baixo peso; 
 	Alunos em situação de hiperalimentação, com uma tendência ao desenvolvimento de obesidade; 
 
	Estratégia 1	 Estabelecer um programa de parceria com a assistência social da região para
realização de um trabalho em conjunto, em que o nutricionista escolar ,ou pessoa
nomeada, fica responsável por informar a relação de crianças nesta situação, enquanto
a assistência social desempenha o papel de detecção de vulnerabilidade social e
auxílio às famílias na melhoria destas condições.	 Palestras e oficinas culinárias oferecidas aos responsáveis dos alunos, com o intuito de
aperfeiçoarem as técnicas culinárias e de conservação de alimentos, bem como a forma
correta de armazená-los; aprenderem sobre aproveitamento integral dos alimentos; e
serem conscientizados sobre os perigos das comidas industrializadas. Tudo isso para
incentivar a adoção de hábitos saudáveis e evitar assim, problemas futuros, como as
doenças crônicas não transmissíveis por exemplo
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QUESTÃO 4
	 	Alunos em situação de insegurança alimentar leve, com uma tendência a desenvolvimento de baixo peso; 
 
	Estratégia 1	  Estabelecer um programa de parceria com a assistência social da região para realização de um trabalho em conjunto, em que o nutricionista escolar ,ou pessoa nomeada, fica responsável por informar a relação de crianças nesta situação, enquanto a assistência social desempenha o papel de detecção de vulnerabilidade social e auxílio às famílias na melhoria destas condições
	Estratégia 2
	Construir com os alunos uma horta comunitária, que pode ser dentro ou fora da escola. Os alunos devem ser divididos em grupos e turnos para manutenção da horta : molhar, cuidar do solo, fazer mudas, replantio e colheita. Os alimentos colhidos na horta devem ser destinados às famílias dos estudantes, principalmente, as famílias em vulnerabilidade social.
	Estratégia 3
	Analisar a aceitação da alimentação escolar, que pode ser realizada através de pesquisa de satisfação com carinhas de emojis, bate papo com os alunos e contabilização dos restos alimentares. Na detecção de preparações com pouca aceitação realizar alteração da apresentação no cardápio. Caso seja detectado alunos que tenham dificuldade de aceitar a alimentação escolar,ou até mesmo, que tenham dificuldades de aceitação de grupos alimentares, restrição de alimentos pela cor ou textura , estes alunos devem ser encaminhados ao atendimento nutricional para auxílio na seletividade alimentar.
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QUESTÃO 4
	 	Alunos em situação de hiperalimentação, com uma tendência 
ao desenvolvimento de obesidade; 
 
	Estratégia 1	 Palestras e oficinas culinárias oferecidas aos responsáveis dos alunos, com o intuito de aperfeiçoarem as técnicas culinárias e de conservação de alimentos, bem como a forma correta de armazená-los; aprenderem sobre aproveitamento integral dos alimentos; e serem conscientizados sobre os perigos das comidas industrializadas. Tudo isso para incentivar a adoção de hábitos saudáveis e evitar assim, problemas futuros, como as doenças crônicas não transmissíveis por exemplo.
	Estratégia 2
	Elaboração de atividades lúdicas e/ou sensoriais que permitam à criança conhecer as variedades de frutas,legumes e verduras; e vá se familiarizando com elas. Para isso é necessário empenho e capacitação dos professores para repassar e elaborar as atividades; como também, a presença de um nutricionista na escola que esteja orientando e acompanhando a implementação desse projeto.
Exemplo de atividade: 
Vendar os olhos das crianças e dar um alimento para que elas possam tocar, sentir o cheiro e degustar;
Fazer “tinta” usando o sumo dos alimentos para realização de pinturas usando as mãos.
	Estratégia 3
	Proporcionar visitas pedagógicas com os alunos a propriedade de agricultores familiares, possibilitando assim, que as crianças possam conhecer o cultivo local; a origem dos alimentos servidos na alimentação escolar; as formas de produção; e a importância de uma alimentação saudável. 
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QUESTÃO 5
	Descrição Geral da Proposta;
 	 Coordenada por um nutricionista, o treinamento e capacitação das merendeiras tem como objetivo promover a valorização da profissão; o aprofundamento do conhecimento sobre o alimento e os princípios da alimentação saudável; promover as boas práticas de manipulação; e orientar a respeito das técnicas adequadas de preparo da merenda para a faixa-etária da criança.
	Descrição da Metodologia Utilizada	 O treinamento deve ser dividido em parte teórica e prática; coordenado por um nutricionista, que também irá supervisionar a execução do trabalho das merendeiras no dia-dia; e baseado na RDC 216/04, que estabelece procedimentos de boas práticas de manipulação de alimentos para serviços de alimentação; na Resolução CD/FNDE nº 6, de 8 de Maio de 2020; CVS-5; POP’s; e no Guia Alimentar para a População Brasileira.
É importante que o nutricionista proporcione um ambiente aberto a discussões, onde possa haver troca de informações, experiências e aprendizados; um espaço onde as merendeiras possam tirar suas dúvidas e falar sobre as dificuldades do trabalho.
	Princípios do Marcos de Referência	 Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniõese perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas. 
Valorização do trabalho das merendeiras;
Criação de um ambiente de trabalho acolhedor e aberto a troca de experiência;
Discussão sobre o alimento, a importância da diversidade e respeito a sazonalidade.
Preparação de merendas com alimentos da estação;
Preparações de merendas ajustadas a cultura alimentar local;
Preparação de merendas com qualidade,sabor,segurança e que evite a monotonia de cores ou de alimentos.
IV- A comida e o alimento como referência; Valorização da culinária enquanto prática emancipatória;
Aprofundar o conhecimento sobre o alimento, indo além do nutriente, abordando sobre suas múltiplas dimensões( sensoriais,cognitivas e simbólicas);
Aperfeiçoar as técnicas culinárias;
Refletir sobre a importância e o valor da culinária como recurso para alimentação saudável. 
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QUESTÃO 5
	Cronograma de Execução;
 	 
	Resultados Esperados; 
 	 Espera-se que a partir do treinamento haja uma clareza nas atribuições e importância das merendeiras; qualidade, segurança e sabor na merenda escolar; utilização de técnicas adequadas no pré-preparo e preparo dos alimentos, adequando sempre a faixa-etária da criança, diminuindo o desperdício e aumentando a qualidade das refeições; compreensão maior do alimento, indo além do nutriente; e desenvolver autonomia e senso crítico em relação às escolhas alimentares e formação de hábitos alimentares saudáveis.
	Atividade	Data 
	O treinamento deve ser realizado periodicamente a cada dois meses.	
		
		
		
		
		
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Referências Bibliográficas
Resolução CD/FNDE nº 6, de 8 de Maio de 2020. 
BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília: MDS; Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, 2012. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/marco_EAN.pdf. Acesso em: 11 de novembro de 2022.
SOUZA, Adriana Rossato; SOUZA, Jackeline Veras de. Manual da merendeira: Superintendência de Administração, Orçamento e Finanças, Coordenadoria de Alimentação Escolar. Campo Grande- MS: Secretaria de Estado de Educação, Fevereiro 2018. Disponível em: 
https://www.sed.ms.gov.br/wp-content/uploads/2021/07/MANUAL-DA-MERENDEIRA.pdf. Acesso em: 11 nov. 2022.