Arroz Parboilizado: Processo e Benefícios

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O Arroz parboilizado tem como maior diferença do arroz integral a parboilização, processo hidrotérmico que o faz chegar ao resultado que conhecemos. Nele, o arroz em casca é imerso em água a uma temperatura acima de 58ºC por horas, seguido de uma gelatinização parcial ou total do amido presente no grão e a secagem, desta forma, o arroz mantém suas vitaminas e sais minerais, que são solubilizados na água e penetram no grão. Após este processo, o arroz deve ser armazenado a uma temperatura abaixo de 30ºC, e a umidade mantida idealmente abaixo de 13%, mesmo que o permitido por lei seja de 14%.
Referências:
< https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/cultivos/arroz/pos-producao/pos-colheita/beneficiamento >
< https://institucional.ufpel.edu.br/projetos/id/p6246#:~:text=A%20parboiliza%C3%A7%C3%A3o%20do%20arroz%20%C3%A9,total%20do%20amido%20e%20secagem. >