Estacio- tecnica dietetica

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Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICATÉCNICA DIETÉTICA  AVAV
Aluno: ANA CAROLINA PIRES DA SILVEIRAANA CAROLINA PIRES DA SILVEIRA 202107340142202107340142
Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTIANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
  
Turma: 90019001
DGT1215_AV_202107340142 (AG)   24/05/2023 16:37:41 (F) 
Avaliação: 9,009,00 pts Nota SIA: 10,0010,00 pts
 
02257 - ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL: CEREAIS, LEGUMINOSAS, FRUTAS E HORTALIÇAS02257 - ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL: CEREAIS, LEGUMINOSAS, FRUTAS E HORTALIÇAS  
 
 1.1. Ref.: 6046733 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
O objetivo da utilização do processo de branqueamento na conservação de hortaliças é:
 Evitar a ação enzimática.
Manter seu valor nutritivo.
Evitar a umidade.
Evitar a perda de seus açúcares.
Manter sua umidade.
 
02337 - CARDÁPIOS02337 - CARDÁPIOS  
 
 2.2. Ref.: 6042416 Pontos: 0,000,00  / 1,001,00
(Marinha, 2015, CSM - Primeiro Tenente - Nutrição)
A avaliação de sobras e restos de uma UAN servirá para medir:
 A qualidade dos gêneros adquiridos.
Qualidade dos utensílios utilizados.
 Falhas do treinamento em relação ao porcionamento.
Qualidade dos equipamentos utilizados.
Subdimensionamento do fator de correção.
 
02339 - CARNES, AVES E PESCADOS02339 - CARNES, AVES E PESCADOS  
 
 3.3. Ref.: 6040112 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
Os animais de vida marinha são únicos e diversos, com muitas formas e sabores, assim como os de água
doce, em alguns casos, até aqueles que conseguem se adaptar tanto em água doce, como salgada, como
alguns tubarões ou o salmão. Mas o que são considerados pescados?
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Animais aquáticos exceto cobras e répteis.
Animais que respiram por guelras.
Peixes e crustáceos.
 Animais aquáticos de água doce ou salgada.
Frutos do mar.
 4.4. Ref.: 6040113 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
A pesca predatória tem sido inibida e proibida pelos países, pois é insustentável, ou seja, em uma
velocidade incompatível com a recuperação, o que já levou algumas espécies à extinção. Alguns tipos só se
conseguem pescar com anzol por viverem solitariamente e dificilmente se conseguiria com rede. Quando
se pesca de águas profundas com rede de forma rápida, o que acontece com o pescado?
Apenas os adultos sobrevivem.
 A carne fica menos firme.
Não há especificidade no que se pesca e deve-se descartar muitos peixes.
Apenas os pequenos sobrevivem.
Os pescados vivem menos.
 
02357 - CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, INFUSOS, AÇÚCARES E GORDURAS02357 - CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, INFUSOS, AÇÚCARES E GORDURAS  
 
 5.5. Ref.: 6048510 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
Os carboidratos são nutrientes que estão presentes em vegetais e fungos, podem estar como traços em
carnes, mas não como produção, mas como transformação do carboidrato que está presente na
alimentação. Mas, e os açúcares de forma geral, o que são afinal?
 Produto granulado ou líquido obtido pela evaporação do caldo da cana de açúcar ou beterraba.
Produto granular ou líquido, branco, obtido pela desidratação da cana de açúcar.
Produto doce, granular, amarronzado obtido da cana de açúcar e beterraba.
Produto branco granulado obtido pela evaporação da cana de açúcar.
Produto amarronzado líquido obtido pela evaporação da cana de açúcar.
 6.6. Ref.: 6048401 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
Os temperos, muitas vezes, podem ser extrações ou fungos, como, por exemplo, o azeite trufado, que o
intuito não é fazer uma preparação com a trufa em si como sabor principal, mas o sabor agregado de
forma sutil ao sabor já apreciado do azeite em finalização de outra preparação como polenta branca com
ragu de lentilha e ossobuco. Entre temperos frescos e secos, qual a vantagem e desvantagem entre eles?
O fresco é mais caro e o seco mais saboroso.
 O fresco é mais saboroso e o seco dura mais tempo.
O fresco é mais saboroso e o seco mantém mais as propriedades.
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O fresco é mais barato e o seco dura mais ao tempo.
O fresco dura mais tempo e o seco é mais caro.
 
02548 - INTRODUÇÃO AO ESTUDO DE TÉCNICA DIETÉTICA02548 - INTRODUÇÃO AO ESTUDO DE TÉCNICA DIETÉTICA  
 
 7.7. Ref.: 6049217 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
O valor per capita dos alimentos é uma importante informação a ser considerada na elaboração de
cardápio em cozinhas industriais. Assinale a alternativa que representa o conceito de per capita:
 
É a quantidade do alimento necessária para o preparo do cardápio da semana.
É a quantidade do alimento necessária para o preparo do cardápio do dia.
 É a quantidade do alimento, cru e limpo, necessária para uma pessoa.
É a quantidade do alimento necessária para o número total de pessoas que irão se alimentar.
É a quantidade do alimento necessária para o preparo do cardápio do mês.
 8.8. Ref.: 6049219 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
Na culinária, existem diferentes formas de se preparar um alimento. Sabendo disso, durante o preparo de
um pudim de leite, marque a técnica ideal para o preparo da calda do pudim:
 
Corar ou dourar.
 Caramelizar.
Escaldar.
Ensopar.
Desengordurar.
 
02568 - LEITE, DERIVADOS E OVOS02568 - LEITE, DERIVADOS E OVOS  
 
 9.9. Ref.: 6048773 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
A manteiga também ser usada na criação de queijos, como o queijo manteiga, queijo tradicional do Norte
e Nordeste do Brasil. Na índia é utilizada na alimentação ayurveda sob a forma de manteiga clarificada ou
como chamam de manteiga ghee. Como se obtém essa manteiga?
Resfriando a manteiga para retirada do restante do leite.
Aquecendo e colocando na refrigeração para haver separação total.
Adicionando sal para separação dos outros macronutrientes.
Batendo ainda mais a manteiga já formada.
 Aquecendo a manteiga de base para retirada dos outros elementos que não gordura.
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 10.10. Ref.: 6048726 Pontos: 1,001,00  / 1,001,00
Além dos queijos maturados, filados, gordurosos, brancos, existem os que são desenvolvidos com adição
de microrganismos. A penicilina é um antibiótico conhecido mundialmente e sua descoberta foi acidental
proveniente do fungo penicillium. Alguns queijos conhecidos mundialmente também foram criados
acidentalmente quando se percebeu que discos de queijo após terem ficado mais tempo que o de costume
haviam desenvolvido uma camada de coloração esbranquiçada. Que queijos recebem o penicillium na sua
fabricação?
 
Gorgonzola e Stilton
Roquefort e Gouda
Chevre e Cheddar
Emmenthal e Stilton
 Camembert e Brie
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