Questões resolvidas
Fatores e estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos.
Sobre os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos, assinale a afirmativa correta.
o potencial de oxirredução (Eh), ou potencial redox, é definido como a capacidade de troca de elétrons entre compostos.
o potencial de hidrogênio (pH) é uma escala que varia de zero a sete, usada para determinar o grau de acidez de diferentes alimentos.
A atividade de água (Aa) de 0,60 é limite mínimo para a multiplicação de qualquer microrganismo.
Atividade de água é a quantidade de água livre do alimento, diferente de umidade.
Em relação à morfologia, as bactérias com formas esféricas, de bastão, em cacho de uva e em colar, denominam-se, respectivamente:
Bacilos, cocos, estafilococos, estreptococos
Estreptococos, estafilococos, cocos
Cocos, bacilos, estafilococos, estreptococos
Cocos, bacilos, estreptococos, estafilococos
Bacilos, cocos, estreptococos, estafilococos
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