Marrara Bortoloti Apostila Brigadeiros Gourmet

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Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti2
SUMÁRIO
4 | O Brigadeiro
6 | Brigadeiro Tradicional
7 | Brigadeiro Chocolate Belga
8 | Brigadeiro Chocolate Belga   
   Meio Amargo
9 | Brigadeiro Chocolate Belga 
   Branco
10 | Brigadeiro Sensação
11 | Brigadeiro Delicia ao Leite
12 | Brigadeiro Noir
13 | Brigadeiro de Coco
14 | Brigadeiro de Sucrilhos
15 | Brigadeiro de Paçoquinha
16 | Bicho de Pé
17 | Brigadeiro de Açaí
18 | Brigadeiro de Maracujá
19 | Brigadeiro Laka
20 | Brigadeiro Floresta Negra
21 | Brigadeiro de Nutella 
22 | Brigadeiro de Amêndoa
23 | Brigadeiro Sonho de Valsa
24 | Brigadeiro de KitKat
25 | Brigadeiro de Café
26 | Brigadeiro de Damasco
27 | Brigadeiro de Limão 
   Siciliano
28 | Brigadeiro de Nozes
29 | Creme Brulé
30 | Brigadeiro de Pistache
31 | Brigadeiro Red Velvet
32 | Brigadeiro de Whisky 
   ou Cachaça
33 | Brigadeiro Ferrero Rocher
34 | Brigadeiro Rafaello
35 | Brigadeiro Amendoim
36 | Brigadeiro de Chocolate 
    com Menta
37 | Brigadeiro Recheado 
    com Morango
38 | Brigadeiro de Leite Ninho
39 | Brigadeiro de Óreo
40 | Brigadeiro de Laranja
41 | Brigadeiro de Colher
42 | Docinho de Leite Ninho
43 | Brigadeiro de Ninho 
   com Nutella
44 | Brigadeiro Gourmet 
   de Churros
45 | Brigadeiro Recheado 
   com Bolo de Cenoura
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti3
46 | Brigadeiro de Quindim
47 | Brigadeiro Casadinho
48 | Brigadeiro Low Carb, 
   Sem Açúcar, Sem Lactose 
   e Vegano
49 | Brigadeiro Napolitano
51 | Brigadeiro de Morango 
  com Nutella
52 | Brigadeiro de Capim Limão
53 | Brigadeiro de Chokito
54 | Brigadeiro Recheado 
   com Goiaba
55 | Brigadeiro Moça Brasil
56 | Brigadeiro de Champanhe
57 | Brigadeiro Coco Queimado
58 | Bala Baiana Caramelada
60 | Dicas Finais
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti4
O BRIGADEIRO
O Brigadeiro é um dos doces mais populares no Brasil, mas o 
que muita gente ainda não sabe é que esse docinho foi criado 
aqui e não existe em outros lugares do mundo, dá para acre-
ditar que em outros lugares do mundo, muitas pessoas ainda 
nem conhecem esse doce?!
Como o Brasil é um país cheio de doces e sabores, com o 
passar dos anos a receita tradicional de brigadeiro que leva 
leite condensado, chocolate em pó (e não nescau), man-
teiga (e não margarina) ganhou novos ingredientes, e assim 
muitas variações começaram a surgir, todas deliciosas, pois 
coco, avelã, nozes , creme de leite, chocolate amargo, foram 
se incorporando na massa dando origem aos famosos Briga-
deiros Gourmet.
Qual a Diferença entre Brigadeiro Gourmet e Briga-
deiro Comum?
Basicamente a diferença está nos ingredientes e a forma de 
preparo! O verdadeiro brigadeiro gourmet pede ingredientes 
de primeira qualidade, chocolate importado ou com puro 
cacau, leite condensado e manteiga de boas marcas e gema 
de ovos. 
Os confeitos ou granulados também precisam ser de boa qua-
lidade, porque a maioria do que encontramos por aí é apenas 
uma mistura de açúcar e corante
3 Ingredientes Básicos
LEITE CONDENSADO: Esse é o ingrediente básico e principal, 
por isso utilize uma marca de boa qualidade, recomendamos 
o Leite Moça e o Itambé.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti5
CHOCOLATE: É o responsável pelo sabor do Brigadeiro, então 
é essencial que seja de boa qualidade, pois ele tem a capaci-
dade de se sobrepor ao sabor forte e doce do leite conden-
sado, ficando em destaque quando o assunto é GOURMET.
GEMA DE OVOS: Elas deixam o Brigadeiro com uma textura 
única, e bem menos grudenta, fugindo totalmente do aspecto 
chiclete do brigadeiro comum, literalmente dissolve na boca.
Dicas de Embalagens
CAIXA DE OVOS: Pode ser encontrada em loja especializada 
em embalagens, preencha com os brigadeiros, acrescente um 
laço ou um adesivo.
MARMITINHA: Elas ganham uma aparência linda quando 
embalamos com tecido. Outra ótima ideia é recortar um 
pedaço de cartolina estampada no mesmo formato da tampa 
e colocar junto na hora de fechar e entregar ao cliente!
CAIXINHAS DECORADAS: Use folhas de cartolina estam-
pada, lápis e tesoura, só isso formam embalagens incríveis 
para 3 ou 4 docinhos que você pode vender ou presentear!
EMBALAGENS PRONTAS: Vendidas em lojas especializadas 
de embalagens já prontinhas e decoradas, elas também são 
ótimas para aumentar suas vendas, a aparência nessa hora 
conta muito!
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti6
BRIGADEIRO TRADICIONAL
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal 
50 gramas de chocolate em 
pó
200 gramas de granulado 
de boa qualidade, ou raspas 
de chocolate ao leite para 
enrolar.
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o briga-
deiro se solte da panela, coloque 
em um prato untado com man-
teiga.
• Espere esfriar e forme as boli-
nhas, passe no granulado ou nas 
raspas de chocolate.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti7
BRIGADEIRO CHOCOLATE BELGA
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
100 gramas de chocolate 
belga ao leite em gotas 
Callebaut ou similar
200 gramas de granulado 
de boa qualidade ou raspas 
de chocolate ao leite para 
enrolar.
Rendimento 30 Brigadeiros.
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o briga-
deiro se solte da panela, coloque 
em um prato untado com man-
teiga.
• Espere esfriar, forme as boli-
nhas e passe no granulado ou nas 
raspas. 
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti8
BRIGADEIRO CHOCOLATE BELGA 
MEIO AMARGO
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
100 gramas de chocolate 
belga amargo em gotas 
Callebaut ou similar
200 gramas de confeitos 
(Splits) amargo belga Calle-
baut ou similar para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes 
e leve ao fogo baixo, mexa sem 
parar até começar a desgrudar 
da panela, em seguida transfira 
a mistura para um prato untado 
com manteiga e deixe esfriar 
completamente. 
• Depois de frio, enrole os bri-
gadeiros e os envolva nos con-
feitos (Splits).
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti9
BRIGADEIRO CHOCOLATE 
BELGA BRANCO
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
100 gramas de chocolate 
belga branco em gotas 
Callebaut ou similar
200 gramas de confeitos 
(Splits) branco belga Calle-
baut ou granulado branco 
de boa qualidade.
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes 
e leve ao fogo baixo, mexa sem 
parar até começar a desgrudar 
do fundo da panela. Em seguida 
transfira para um prato untado 
com manteiga e deixe esfriar 
completamente. 
• Depois de frio, enrole os bri-
gadeiros e os envolva nos con-
feitos (Splits).
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti10
BRIGADEIRO SENSAÇÃO
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
100 gramas de chocolate 
belga ao leite em gotas 
Callebaut ou similar
200 gramas de raspas, tipo 
rolinhos (Blossoms) de cho-
colate sabor Morango Calle-
baut ou similar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Coloque o leite condensado 
em uma panela, acrescente as 
gotas de chocolate belga ao leite 
Callebout, a manteiga e as gemas 
peneiradas. 
• Misture bem e cozinhe em fogo 
baixo, mexendo até que des-
prenda da panela. 
• Quando estiver no ponto, 
coloque a mistura em um prato 
untado com manteiga. 
• Deixe esfriar, faça as bolinhas 
e passe cuidadosamente pelos 
confeitos de chocolate sabor 
morango.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti11
BRIGADEIRO DELICIA AO LEITE
Ingredientes
1 leite condensado
1 gema peneirada
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
1 colher (sopa) de creme de 
leite
100 gramas de chocolate ao 
leite picado
200 gramas de raspas de 
chocolate ao leite para 
enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modode preparo
• Leve ao fogo baixo o leite con-
densado, a gema, o creme de leite 
e a manteiga, assim que começar 
a ferver adicione o chocolate 
picado. 
• Mexa sem parar até que des-
grude da panela, transfira para 
um prato previamente untado 
com manteiga e aguarde esfriar. 
• Após esfriar, molde as bolinhas 
e passe nas raspas de chocolate 
ao leite.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti12
BRIGADEIRO NOIR
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
50 gramas de cacau em pó
200 gramas de cacau em 
pó para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Em uma panela acrescente o 
leite condensado e o cacau em pó, 
misture bem, em seguida acres-
cente as gemas e a manteiga e 
leve ao fogo baixo até que a mis-
tura se solte da panela.
• Coloque a massa em um prato 
untado com manteiga e espere 
esfriar para formar as bolinhas.
• Em seguida passe algumas 
vezes pelo cacau em pó até que 
cubra bem todo o brigadeiro.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti13
BRIGADEIRO DE COCO
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
50 gramas de coco ralado 
fino 
100 gramas de coco ralado 
fino para enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela, em 
seguida coloque em um prato 
untado com manteiga. 
• Espere esfriar e faça as bolinhas 
e passe delicadamente no coco, 
deixando um aspecto mais rús-
tico.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti14
BRIGADEIRO DE SUCRILHOS
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
4 colheres sopa de choco-
late em pó
200 gramas de sucrilhos 
sabor chocolate para enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela, depois 
transfira para um prato untado 
com manteiga. 
• Espere esfriar, molde as boli-
nhas e passe no sucrilhos de cho-
colate.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti15
BRIGADEIRO DE PAÇOQUINHA
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
4 colheres (sopa) de choco-
late em pó
2 paçoquinhas esfareladas
4 paçoquinhas para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela, depois 
transfira para um prato untado 
com manteiga.
• Espere esfriar, molde as bolinhas e 
passe nas paçoquinhas esfareladas.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti16
BICHO DE PÉ
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
4 colheres (sopa) de Nes-
quik sabor morango
150 gramas de açúcar refi-
nado branco para enrolar
Rendimento 30 Doces
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela, depois 
transfira para um prato untado 
com manteiga. 
• Espere esfriar, molde as boli-
nhas e passe no açúcar branco 
refinado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti17
BRIGADEIRO DE AÇAÍ
Ingredientes
1 leite condensado
1 gema peneirada
60 gramas de polpa de Açaí
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
200 gramas de raspas de 
chocolate branco para 
enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela, depois 
transfira para um prato untado 
com manteiga.
• Espere esfriar, molde as boli-
nhas e passe nas raspas de cho-
colate branco.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti18
BRIGADEIRO DE MARACUJÁ
Ingredientes
1 leite condensado
1 gema peneirada
100 gramas de chocolate 
branco picado
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
40ml de suco concentrado 
de maracujá
100 gramas de açúcar 
de confeiteiro e algumas 
sementes de maracujá
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture o leite condensado, a 
gema, a manteiga e o chocolate 
branco e leve ao fogo baixo, cozinhe 
mexendo sem parar até que des-
grude da panela. 
• Retire do fogo e acrescente o 
suco concentrado de maracujá, 
mexa bem até que a mistura fique 
homogênea. 
• Espere esfriar completamente 
para depois enrolar, faça as bolinhas 
e passe no açúcar de confeiteiro. 
• Para decorar coloque sementinhas 
de maracujá sobre o doce já pronto!
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti19
BRIGADEIRO LAKA
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
60 gramas de chocolate 
Laka picado
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
150 gramas de raspas de 
chocolate Laka para enrolar 
ou açúcar cristal
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela, depois 
de pronto transfira para um prato 
untado com manteiga.
• Espere esfriar e molde as boli-
nhas enrolando delicadamente 
nas raspas de chocolate Laka.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti20
BRIGADEIRO FLORESTA NEGRA
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
100 gramas de chocolate ao 
leite picado
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
50 gramas de cerejas em 
caldas ou ao marrasquino
150 gramas de raspas de 
chocolate ao leite para 
enrolar + 30 gramas de 
cerejas picadas para decorar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes 
menos as cerejas e leve ao fogo 
baixo até que o brigadeiro se solte 
da panela, acrescente as cerejas e 
cozinhe por mais 1 minuto. 
• Retire do fogo e coloque a 
massa em um prato untado com 
manteiga.
• Espere esfriar e faça as bolinhas, 
passe delicadamente as bolinhas 
pelas raspas de chocolate ao leite 
e finalize com um pedacinho de 
cereja na parte de cima.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti21
BRIGADEIRO DE NUTELLA
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
4 colheres (sopa) de Nutella
150 gramas de raspas de 
chocolate ao leite para 
enrolar ou granulado de boa 
qualidade
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro comece a se soltar da 
panela, coloque a massa em um 
prato untado com manteiga.
• Espere esfriar e forme as boli-
nhas, em seguida passe nas raspas 
de chocolate ao leite.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti22
BRIGADEIRO DE AMÊNDOA
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
100 gramas de farinha de 
amêndoas
50 gramas de chocolate 
branco picado
200 gramas de amêndoas 
em lâminas já torradas, para 
enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela.
• Depois de pronto coloque em 
um prato untado com manteiga e 
deixe esfriar 
• Depois de frio forme as bolinhas 
e passe os doces pelas lâminas de 
amêndoas torradas.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti23
BRIGADEIRO SONHO DE VALSA
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
4 bombons sonho de 
valsa picados (pode usar 
o bombom de sua prefe-
fência)
10 bombons sonho de valsa 
picados para enrolar ou gra-
nulado de boa qualidade
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes 
menos os bombons picados e leve 
ao fogo baixo até que o briga-
deiro se solte da panela, desligue 
o fogo e acrescente os bombons 
picados e misture bem.
• Transfira para um prato untado 
com manteiga e deixe esfriar .
• Forme as bolinhas e passe nos 
bombons picados.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti24
BRIGADEIRO DE KITKAT
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
2 chocolates Kitkat picados
3 chocolates Kitkat picados 
para enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes 
menos o KitKat picadoe leve ao 
fogo baixo até que o brigadeiro se 
solte da panela, desligue o fogo 
e com o brigadeiro ainda quente 
acrescente o KitKat picado e mis-
ture bem.
• Retire da panela e coloque em 
um prato untado com manteiga.
• Espere esfriar e forme as boli-
nhas, depois passe no KitKat 
picado até grudar bem.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti25
BRIGADEIRO DE CAFÉ
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
150 gramas de chocolate ao 
leite picado
60 ml de café expresso forte 
ou café coado extra forte
100 gramas de cacau em pó 
para enrolar ou granulado 
de boa qualidade
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes 
menos o café, e leve ao fogo 
baixo até que o brigadeiro se 
solte da panela, acrescente o café 
e cozinhe por mais 1 minuto apro-
ximadamente.
• Coloque em um prato untado 
com manteiga e deixe esfriar.
• Faça as as bolinhas e passe deli-
cadamente no cacau em pó.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti26
BRIGADEIRO DE DAMASCO
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
100 gramas de chocolate 
branco picado
100 gramas de Damasco 
picado
150 gramas de damasco 
picado para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo 
• Misture todos os ingredientes 
exceto o damasco e leve ao fogo 
baixo até que o brigadeiro se solte 
da panela, desligue o fogo e adi-
cione os damascos picados.
• Depois coloque a massa em 
um prato untado com manteiga e 
deixe esfriar.
• Forme as bolinhas, enrole os 
doces nas raspas de chocolate 
branco e para decorar, finalize 
com um pedacinho de damasco 
sobre a parte de cima do docinho.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti27
BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO
Ingredientes
1 leite condensado
1 gema peneirada
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
100 gramas de chocolate 
branco picado
Suco de 1/2 limão Siciliano
Raspas de 1 limão Siciliano
100 gramas de açúcar de 
confeiteiro + raspas de limão 
siciliano para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo 
• Comece espremendo o suco de 
1/2 limão siciliano sobre as raspas 
e reserve. 
• Misture o leite condensado, 
a gema, a manteiga e o choco-
late branco e leve ao fogo baixo, 
cozinhe mexendo sem parar até 
que desgrude da panela.
• Em seguida retire do fogo e 
acrescente o suco e as raspas do 
limão, mexa bem até que a mis-
tura fique homogênea. 
• Espere esfriar para enrolar, faça 
as bolinhas e passe no açúcar de 
confeiteiro!
• Para decocar polvilhe em cima 
um pouquinho de raspas de limão.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti28
BRIGADEIRO DE NOZES
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal 
2 gemas
100 gramas de nozes tritu-
radas
150 gramas de nozes tri-
turadas ou picadas para 
enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo 
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela.
• Em seguida coloque em um 
prato untado com manteiga e 
deixe esfriar.
• Faça as bolinhas e passe deli-
cadamente nas nozes trituradas 
ou picadas.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti29
CREME BRULÉ
Ingredientes 
1 leite condensado 
6 gemas 
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal 
Raspas de 1 fava de baunilha 
ou 1 colher (sobremesa) de 
essência de baunilha
200 gramas de açúcar 
demerara para enrolar
Rendimento 30 Doces
Modo de preparo 
• Comece peneirando todas as 
gemas, o modo certo é deixar que 
elas passem pela peneira sozi-
nhas, sem mexer com a colher ou 
dedo. 
• Depois misture o leite conden-
sado com as gemas já peneiradas, 
raspe a fava de baunilha sobre o 
leite condensado ou acrescente 
a essência indicada nos ingre-
dientes, adicione também a man-
teiga e leve ao fogo baixo até que 
a mistura se solte da panela. 
• Espere esfriar e enrole os doces 
no açúcar demerara. 
• Você vai precisar de um maça-
rico culinário ou um isqueiro maça-
rico, após as bolinhas já passadas 
no açúcar, dê uma leve flambada 
na parte de cima do doce.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti30
BRIGADEIRO DE PISTACHE
Ingredientes 
1 leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal 
50 gramas de chocolate ao 
leite 
2 gemas peneiradas 
100 gramas de pistache tri-
turado
200 gramas de pistache 
triturado ou picado para 
enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo 
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela.
• Em seguida transfira para um 
prato untado com manteiga. 
• Espere esfriar e forme as boli-
nhas, depois passe delicada-
mente as bolinhas no pistache 
triturado ou picado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti31
BRIGADEIRO RED VELVET
Ingredientes
 1 leite condensado 
2 gemas
 1 colher de sopa de man-
teiga sem sal 
100 gramas de chocolate 
belga branco 
1 colher (sopa) de corante 
gel vermelho
100 gramas de açúcar de 
confeiteiro
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo 
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela, após 
dar o ponto, coloque a massa em 
um prato untado com manteiga. 
• Espere esfriar e forme as boli-
nhas, depois passe no açúcar de 
confeiteiro.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti32
BRIGADEIRO DE WHISKY 
OU CACHAÇA
Ingredientes 
1 leite condensado
1 colher de sopa de man-
teiga sem sal
2 gemas
100 gramas de chocolate ao 
leite picado 
60 ml de whisky ou Cachaça 
de boa qualidade
200 gramas de granulado 
de boa qualidade ou raspas 
de chocolate pequenas 
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo 
• Misture todos os ingredientes 
menos o whisky, (ou cachaça), e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela. 
• Em seguida acrescente o whisky 
e cozinhe por mais 1 minuto. 
• Depois coloque em um prato 
untado com manteiga e deixe 
esfriar.
 • Faça as bolinhas, enrole no con-
feito belga Blossoms da Callebaut 
ao Leite ou Amargo.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti33
BRIGADEIRO FERRERO ROCHER
Ingredientes
1 lata de leite condensado 
1 colher de sopa de man-
teiga sem sal 
2 gemas peneiradas
3 colheres de sopa de nutella
30 avelãs torradas
200 gramas de farinha de 
avelã para enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo 
• Misture todos os ingredientes 
(menos os avelas) e leve ao fogo 
baixo até que o brigadeiro se solte 
da panela,
• Em seguida coloque em um prato 
untado com manteiga. 
• Abra uma pequena quantidade 
da massa na palma da mão (o sufi-
ciente para uma bolinha) coloque 
no centro uma avelã torrada e 
enrole normalmente de forma que 
a avelã fique bem no centro. 
• Enrole na farinha de avelã torrada.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti34
BRIGADEIRO RAFAELLO
Ingredientes 
1 leite condensado 
1 colher de sopa de man-
teiga sem sal 
2 gemas peneiradas 
50 gramas de chocolate 
branco
30 avelas torradas
100 gramas de coco ralado 
para enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes 
(menos as avelas) e leve ao fogo 
baixo até que o brigadeiro se solte 
da panela, 
• Após dar ponto, coloque em 
um prato untado com manteiga e 
aguarde esfriar por completo em 
temperatura ambiente.
• Abra uma pequena quanti-
dade da massa, já fria, na palma 
da mão (o suficiente para uma 
bolinha) coloque no centro uma 
avelã torrada e enrole normal-
mente de forma que a avelã fique 
bem no centro. 
• Depois passe no coco ralado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti35
BRIGADEIRO AMENDOIM
Ingredientes 
1 leite condensado
 1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
 2 gemas peneiradas 
3 colheres (sopa) de choco-
late em pó 
100 gramas de amendoim 
moído 
150 gramas de amendoim 
torrado e picado grosseira-
mente para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo 
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela, 
• Após dar o ponto, coloque em 
um prato untado com manteigae 
deixe esfriar
• Forme as bolinhas, enrole o doce 
no amendoim torrado e picado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti36
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE 
COM MENTA
Ingredientes 
1 leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal 
1 colher (sopa) de essência 
ou extrato de menta
 2 gemas peneiradas 
100 gramas de chocolate ao 
leite picado ou em gotas
70 gramas de granulados 
verde e 70 gramas de gra-
nulado de chocolate ao leite 
misturados para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo 
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela, 
• Em seguida coloque em um 
prato untado com manteiga e 
espere esfriar 
• Faça as bolinhas e passe nos 
granulados misturados.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti37
BRIGADEIRO RECHEADO 
COM MORANGO
Ingredientes
1 leite condensado
 1 caixa de morangos 
3 colheres (sopa) de cacau 
em pó 
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal 
200g de granulado de 
chocolate tradicional para 
enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Comece lavando os morangos 
e seque-os muito bem um a um. 
1 em 1, pois eles precisão estar 
muito bem secos e sem nenhum 
“machucado”, e também não 
retire os “cabinhos”.
• Misture todos os ingredientes, 
(menos os morangos) e leve ao 
fogo baixo até que o brigadeiro 
se solte da panela.
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar. 
• Enrole o brigadeiro em bolinhas 
de acordo com o tamanho dos 
morangos (Coloque um pouco de 
manteiga na mão para ajudar)
• Segure os morangos pelos 
“cabinhos” e vá moldando as 
bolinhas de brigadeiro em volta 
do morango (como se estivesse 
cobrindo ele com essa massa 
de chocolate), começando pela 
ponta contrária ao cabinho verde.
• Por último passe nos granu-
lados para finalizar a decoração.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti38
BRIGADEIRO DE LEITE NINHO
Ingredientes
 1 leite condensado 
4 colheres (sopa) de leite 
Ninho 
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal 
200g de leite ninho para 
enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros 
Modo de preparo
• Coloque todos os ingredientes 
em uma panela, (adicione aos 
poucos o leite ninho para não 
empelotar), cozinhe em fogo baixo 
mexendo sempre até desgrudar do 
fundo da panela. 
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar
• Faça as bolinhas e passe no 
leite ninho.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti39
BRIGADEIRO DE OREO
Ingredientes
1 leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
1 colher (sopa) de essência 
de baunilha •
8 biscoitos OREO picados 
Raspas de chocolate ou 
Oreo triturado para enrolar 
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela.
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar. 
• Em uma panela coloque o leite 
condensado e a manteiga e leve 
ao fogo baixo até que o briga-
deiro se solte da panela.
 • Em seguida acrescente a bau-
nilha e mexa mais até que solte do 
fundo de novo, depois desligue o 
fogo e misture os biscoitos Oreo 
picados.
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar
• Faça as bolinhas e passe nas 
raspas de chocolate.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti40
BRIGADEIRO DE LARANJA
Ingredientes
1 copo de suco de laranja 
(250 a 300ml) 
1 leite condensado 
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal 
200g de açúcar cristal ou 
refinado para decorar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela.
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar. 
• Faça as bolinhas e passe no 
açúcar cristal.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti41
BRIGADEIRO DE COLHER
Ingredientes
1 leite condensado 
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
70 gramas de chocolate em 
pó 
100 gramas de creme de 
leite
Rendimento 10 Porções
Modo de preparo 
• Misture todos os ingredientes, 
(menos e creme de leite), e leve ao 
fogo baixo por aproximadamente 
10 minutos, retire do fogo e acres-
cente o creme de leite mexendo 
sempre até que a mistura fique 
homogênea.
• Sirva morno ou frio em paneli-
nhas, copinhos ou recipientes de 
sua preferência.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti42
DOCINHO DE LEITE NINHO
Ingredientes
400g de leite em pó
400g de açúcar refinado
1 vidro de leite de coco
Corante em gel
Açúcar colorido para enrolar
Rendimento 35 docinhos
Modo de preparo
• Misture com as mãos os ingre-
dientes secos e a seguir adicione 
aos poucos o leite de coco até dar 
o ponto firme da massa e para 
que não fique muito mole, 
• Em seguida coloque o corante 
e misture mais um pouco.
• Faça as bolinhas e passe no 
açúcar colorido.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti43
BRIGADEIRO DE NINHO 
COM NUTELLA
Ingredientes
1 leite condensado
8 colheres de leite ninho 
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
1 gema
100 gramas de leite ninho 
para enrolar
1 pote pequeno de Nutella 
para rechear
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até dar o ponto 
de desgrudar do fundo da panela, 
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar. 
• Faça as bolinhas e passe no 
açúcar cristal
• Com a ajuda do bico de con-
feitar 4B da Mago injete um pouco 
de Nutella em cada Brigadeiro.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti44
BRIGADEIRO GOURMET 
DE CHURROS
Ingredientes
1 leite condensado
1 gema
1/2 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
1/2 colher (sopa) de canela 
em pó
3 colheres (sopa) de doce 
de leite
150 gramas de aúcar para 
enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até dar o ponto 
de desgrudar do fundo da panela, 
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar. 
• Faça as bolinhas e passe no açúcar.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti45
BRIGADEIRO RECHEADO 
COM BOLO DE CENOURA
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
1 leite condensado
1 gema
4 colheres (sopa) de choco-
late em pó
200 gramas de granulado 
para enrolar
1 Bolo de Cenora (Receita 
esta na apostila bônus)
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até dar o ponto 
de desgrudar do fundo da panela, 
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar. 
• Faça pequenas bolinhas com o 
bolo de cenoura e reserve.
• Enrole o brigadeiro até que 
forme uma bolinha, pressione o 
centro com o dedo, coloque o 
bolo, feche, remodele e passe o 
brigadeiro no granulado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti46
BRIGADEIRO DE QUINDIM
Ingredientes
1 leite condensado
6 gemas
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
1 colher (sopa) de creme de 
leite
1/2 xícara de coco seco 
ralado
150 gramas de coco seco 
queimado para enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Leve ao fogo baixo o leite con-
densado, as gemas, a manteiga 
e o creme de leite, mexa por 5 
minutos e em seguida acrescente 
o coco ralado e mexa até dar o 
ponto de desgrudar do fundo da 
panela, 
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar. 
• Faça pequenas bolinhas e passo 
no coco ralado queimado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti47
BRIGADEIRO CASADINHO
Ingredientes
• Para Massa Escura
1 leite condensado
1 gema
1/2 xícara (chá) de creme de 
leite
150 gramas de chocolate ao 
leite picado
1 colher (sopa) de farinha de 
trigo
1 colher (sobremesa) de 
cacau em pó
• Para Massa Branca
1 leite condensado
1 gema
1/2 xícara (chá) de creme de 
leite
100 gramas de chocolate 
branco
1 colher (sopa) de farinha de 
trigo
200 gramas de coco ralado 
para enrolar ou açúcar
Rendimento50 Brigadeiros
Modo de preparo
• Coloque em panelas separadas 
os ingredientes da massa escura 
e os da massa branca e leve ao 
fogo baixo até soltar do fundo da 
panela.
• Coloque a massa escura e a 
branca, cada uma em pratos dife-
rentes, e espere esfriar completa-
mente. 
• Faça bolinhas, meio a meio e 
passe-as no coco ralado ou açúcar.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti48
BRIGADEIRO LOW CARB, SEM 
AÇÚCAR, SEM LACTOSE E VEGANO.
Ingredientes
600 ml de leite de vegetal 
2 colheres (sopa) de xilitol 
(pode usar açúcar de coco, 
mascavo ou demerara no 
lugar do xilitol
2 colheres (sopa) de cacau 
100% 
Essência de baunilha
200 gramas de cacau em 
pó ou chocolate sem açúcar 
ralado para enrolar 
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Coloque em uma panela o leite, 
o xilitol e a baunilha, deixe em 
fogo baixo, vá mexendo e deixe 
reduzir até ficar consistente.
• Quando estiver em um ponto 
firme acrescente o cacau em pó 
peneirado e mexa mais um pouco.
• Enrole as bolinhas e passe no 
cacau em pó ou chocolate sem 
açúcar ralado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti49
BRIGADEIRO NAPOLITANO
Ingredientes
• Brigadeiro escuro
1 leite condensado
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
4 colheres (sopa) de choco-
late em pó
• Brigadeiro rosa
1 e 1/2 leite condensado
1 gema
2 colheres (sopa) de man-
teiga sem sal
4 colheres (sopa) de Nes-
quik
• Brigadeiro branco
1 e 1/2 lata de leite conden-
sado
1 gema
3 colheres (sopa) de man-
teiga
4 colheres (sopa) de Leite 
Ninho
200 gramas de confeitos 
para enrolar ou açúcar
Rendimento 50 Brigadeiros
Modo de preparo
• Vamos começar pelo brigadeiro 
escuro, em uma panela, misture o 
leite condensado, a manteiga e 
o chocolate em pó. Leve ao fogo 
baixo, mexendo até desgrudar do 
fundo da panela. 
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar.
• Repita os procedimentos com 
os outros dois brigadeiros, sepa-
radamente.
 • Modele pequenas bolinhas do 
brigadeiro rosa. 
• Abra uma porção pequena do 
brigadeiro branco na palma da 
mão untada e coloque o briga-
deiro rosa no meio. Feche, mode-
lando bolinhas.
 • Abra uma porção do briga-
deiro escuro na mão e coloque a 
bolinha no centro. 
• Feche modelando os brigadeiros 
e passe pelos confeitos ou açúcar.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti50
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti51
BRIGADEIRO DE MORANGO 
COM NUTELLA
Ingredientes
1 leite condensado
1 creme de leite
1 gema
1 pitada de sal
100g de chocolate branco
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
3 colheres (sopa) de Nes-
quik ou achocolatado sabor 
morango
Nutella para rechear
200 gramas de açúcar refi-
nado ou granulado para 
enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até dar o ponto 
de desgrudar do fundo da panela, 
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar. 
• Deixe a Nutella gelar por 4 horas 
na geladeira para dar consistência. 
• Com as mãos untadas, pegue 
pequenas porções de briga-
deiro, recheie com um pouco de 
Nutella e feche.
• Passe os brigadeiros no açúcar 
refinado ou em granulado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti52
BRIGADEIRO DE CAPIM LIMÃO
Ingredientes
1/2 de xícara (chá) de folhas 
de capim-santo picadas gros-
seiramente (20 g)
1/2 xícara (chá) de leite (100 ml)
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
Açúcar granulado para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Bata o capim-santo com o 
leite no liquidificador até o leite 
ficar verde. Coe e despeje em 
uma panela de fundo grosso e 
acrescente o leite condensado 
e a manteiga.
• Cozinhe em fogo médio, 
mexendo sempre até engrossar e 
começar a se soltar do fundo da 
panela.
• Transfira para um prato untado 
com manteiga e deixe esfriar.
• Molde bolinhas e envolva no 
açúcar granulado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti53
BRIGADEIRO DE CHOKITO
Ingredientes
1 leite condensado
6 colheres de doce de leite 
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
1 xícara de flocos de arroz
100 gramas de chocolate 
derretido
Modo de preparo
• Em uma panela misture o leite 
condensado, a manteiga e o doce 
de leite e leve ao fogo baixo 
mexendo até começar a des-
grudar do fundo da panela.
• Transfira para um prato untado 
com manteiga e deixe esfriar.
• Faça bolinhas e passe-as nos 
flocos de arroz e em seguida, mer-
gulhe-as no chocolate derretido, 
retire e deixe-as secar por aproxi-
madamente 1 hora.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti54
BRIGADEIRO RECHEADO 
COM GOIABA
Ingredientes
1 leite condensado
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
100 gramas de chocolate 
branco picado
Bolinha de goiabada 
Granulado branco para enrolar
Rendimento 35 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes, 
(menos as bolinhas de goia-
bada), e leve ao fogo baixo até 
dar o ponto de desgrudar do 
fundo da panela, 
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga 
e espere esfriar. 
• Faça meia bola, para receber a 
goiabada como recheio, depois 
termine de cobrir a goiabada e 
passe no granulado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti55
BRIGADEIRO MOÇA BRASIL
Ingredientes
1 leite condensado
1 colher (sopa) de Nescafé
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
1 xícara (chá) de nozes 
moídas
1 xícara (chá) de Chocolate 
em pó de boa qualidade
Chocolate em pó ou cacau 
para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Leve ao fogo baixo em uma 
panela o leite condensado, o 
Nescafé e a manteiga, mexendo 
sempre até desprender do fundo 
da panela
 • Retire do fogo, misture as nozes 
e passe para um prato untado e 
deixe esfriar.
 • Enrole em bolinhas e passe-as 
no Chocolate em pó.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti56
BRIGADEIRO DE CHAMPANHE
Ingredientes 
1 leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
100g de chocolate em pedaços
1 colher (sopa) de champanhe 
ou espumante
2 colheres (sopa) de creme de 
leite
Confeitos perolados para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Em uma panela colocar o 
leite condensado e a manteiga, 
aquecer, colocar o chocolate e 
esperar derreter.
• Adicionar o champanhe e em 
seguida o creme de leite, seguir 
mexendo até que a mistura 
solte do fundo da panela.
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga 
e espere esfriar. 
• Faça as bolinhas e finalize 
com confeito perolado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti57
BRIGADEIRO DE COCO QUEIMADO
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga 
sem sal
1 leite Condensado
4 colheres (sopa) de Leite 
de Coco
1 xícara (chá) de Coco Quei-
mado ralado
1 gema
150 gramas de coco ralado 
queimado para enrolar
Rendimento 30 Brigadeiros
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e 
leve ao fogo baixo até dar o ponto 
de desgrudar do fundo da panela, 
• Retire do fogo e coloque em 
um prato untado com manteiga e 
espere esfriar. 
• Faça as bolinhas e para finalizar, 
passe no coco ralado queimado.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti58
BALA BAIANA CARAMELADA
Ingredientes da bala
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 
refinado (250g)
1 colher (chá) cheia de man-
teiga, sem sal (cerca de 4g) 
16 gemas, passadas pela 
peneira (250ml) 
1 colher (chá) de essência de 
baunilha (5ml) 
3 colheres (sopa) de água 
(45ml) 
2 xícaras (chá) de coco fresco, 
ralado fino (200g) 
Óleo para untar
Ingredientes calda de 
caramelo
2 xícaras (chá) de Açúcar refi-
nado (380g) 
1 colher (chá) de vinagre 
branco (5ml)
1 xícara (chá) de água (200ml)
Modo de preparo da bala
• Misture o açúcar com as gemas, 
a água e o coco e leve ao fogo 
baixo, mexendo sempre até se 
soltar da panela. 
• Retire do fogo, acrescente a 
manteiga e a baunilha, e coloque 
num prato untado. Deixe esfriar.
• Faça as bolinhas, espete um 
palito no doce e deixe secar 
em temperatura ambiente, no 
mínimo por 4 horas.
•Passe-os pela calda de cara-
melo e coloque sobre papel alu-
mínio ligeiramente untado com 
óleo, até esfriar. Com cuidado, 
tire o palito e apare o excesso de 
caramelo. 
• Embrulhe em papel celofane, 
torcendo as extremidades, como 
um bombom.
Modo de preparo da calda de 
caramelo
• Leve ao fogo o açúcar com a 
água, mexendo até dissolver.
• Quando levantar fervura junte 
o vinagre e aguarde até obter 
ponto de caramelo claro. 
• Fora do fogo, espere que abaixe 
a espuma e banhe os doces.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti59
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti60
DICAS FINAIS
Quais ingredientes devo usar para que meu Briga-
deiro possa ser considerado um Brigadeiro Gourmet?
Brigadeiro Gourmet leva chocolate nobre em sua receita, 
porém alguns tipos de Brigadeiro Gourmet como o de churros, 
limão siciliano, ninho com Nutella, entre outros, não precisam 
de chocolate nobre para serem considerados Gourmet.
Gourmet, também quer dizer qualidade de primeira linha, pro-
dutos de alta qualidade na preparação. Então os brigadeiros 
Gourmet que não levarem chocolate nobre, precisam ser feitos 
com os melhores ingredientes, vou citar eles aqui abaixo.
• Leite condensado: Moça ou Itambé
• Leite em pó: Ninho
• Nutella: Só use a original
• Creme de leite: Nestlé ou Piracanjuba.
• Cacau: Sicão ou Callebout 50%
• Manteiga: Pode ser a de sua preferência, não use margarina.
• Açúcar para enrolar: Use o união, é o mais fininho e bran-
quinho.
• Confeitos ou splites para enrolar os brigadeiros: Callebout 
ou Harald nobre.
• Doce de leite: Faça o moça na panela de pressão, é o melhor 
e mais saboroso. Se for comprar pronto, eu indico o Mu-Mu.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti61
Forminhas e seus Tamanhos
Os Números mais usados das forminhas para os brigadeiros são:
Número 6
Número 5 
Número 4
Forminha Nº 6 - Brigadeiro de 15g - 30 a 35 doces.
Forminha Nº 5 - Brigadeiro de 20g - 25 doces.
Forminha Nº 4 - Brigadeiro de 25g a 30g – 18 a 20 doces.
O peso depende muito também do confeito que foi usado, e 
se o Brigadeiro foi produzido com creme de leite na receita. 
Pois algumas receitas ficam mais leves e outras mais pesadas.
Agora vamos falar um pouco sobre precificação 
A maioria das pessoas acabam desistindo do seu tão sonhado 
negócio de doces em casa, devido a essa parte de por preço, 
de calcular, e com isso acabam se atrapalhando, chegam a 
conclusão que estão trabalhando de graça e acabam desis-
tindo... não é assim?!
Já faz 5 anos que estou no Ramo da confeitaria, já fiz de tudo.
Fatias de bolos
Mini tortas
Bolos grandes e de andar
Bolo no pote 
Ovos de páscoa
Brigadeiros
Cupcakes 
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti62
Pudins 
Torta fria
Então nesses 5 anos eu conquistei muita experiência e posso 
garantir, que a parte de precificação para todos os produtos 
que citei, pode ser calculada e cobrada de uma só maneira, 
que para mim, é a mais eficaz.
Se chama Multiplicação por 3.
• Vou dar alguns exemplos abaixo: 
Para fazer 30 Brigadeiros eu utilizo uma receita.
1 Leite condensado
1 Gema
4 colheres de cacau 
30 forminhas para os brigadeiros
30g de manteiga 1 
pacote pequeno de confeitos para enrolar
Primeiramente precisamos somar quanto gastamos nesses 
ingredientes e forminhas que usaremos.
Digamos que nesses ingredientes acima eu tenha tido um 
gasto de R$ 20,00
Agora eu vou pegar esses R$ 20,00 e vou multiplicar por 3x. 
Que vai dar o resultado de R$ 60,00... Correto?!
Então eu sei que devo cobrar R$ 60,00 nos 30 Brigadeiros.
Mas porque multiplicar por 3, o correto não seria por 2?
A resposta é NÃO!!!
Multiplicamos por 3 para realmente termos o lucro justo e 
correto.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti63
A primeira multiplicação é o valor gasto nos ingredientes de 
R$ 20,00
A segunda multiplicação é sua mão de obra então mais R$ 
20,00
A terceira multiplicação é pelos gastos invisíveis e que não 
são calculados, então mais R$ 20,00.
Os gastos invisíveis são os gastos que não conseguimos saber 
o valor exato, como por exemplo, o gás que gastamos para 
fazer o Brigadeiro, o combustível que gastamos para ir com-
prar os ingredientes, a luz, a água e detergente que gastamos 
para lavar a infinidade de louças que sujamos para fazer os 
doces, entre outros... entenderam?! 
Esses gastos devem ser cobrados juntos, pois no final do mês 
eles fazem muita diferença no orçamento e você não vai ficar 
com a sensação de não saber onde está indo o dinheiro ou de 
estar trabalhando de graça. 
Eu uso essa multiplicação por 3 em tudo que eu faço, acho 
ela a mais fácil e segura.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti64
Qual a finalidade da Manteiga no Brigadeiro? Devo 
usar com sal ou sem sal?! 
Quase todas as receitas de Brigadeiros Gourmet levam a 
manteiga sem sal em suas receitas. A manteiga, ajuda muito 
a evitar aqueles desagradáveis “queimadinhos” no fundo da 
panela.
A manteiga não altera em nada o sabor do Brigadeiro sabia?!
Tanto que é sempre indicando a manteiga sem sal, para que 
ela fique neutra no sabor. Se você colocar a manteiga com 
sal, seu Brigadeiro tende a ficar mais doce ainda, porque o sal 
eleva o doce das sobremesas.
Já notou que quase tudo tem sal em sua composição?! Expe-
rimente ler os ingredientes dos iogurtes, dos biscoitos, dos 
pães, etc... Tudo vai sal, porque o sal dá mais sabor e intensi-
fica o gosto das coisas.
Então se o Brigadeiro já é doce, evite a manteiga com sal, 
para não ter um Brigadeiro mais doce ainda. A marca da man-
teiga pode ser a de sua preferência.
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti65
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti66
Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti67
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