Curso - Fábrica Chocolate Gourmet

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Saiba Tudo sobre Brigadeiros Gourmet 
e Lucre com esses deliciosos doces. 
Os brigadeiros gourmet invadiram o mercado com a combinação perfeita 
entre sabor e estilo e se transformaram em um ótimo presente. Gostosos e 
vistosos, os sabores tradicionais e inusitados ainda vêm embalados 
tecidos coloridos, panelinhas, potinhos, caixas e marmitinhas. 
com 
CONTEÚDO 
- A História do Brigadeiro 
-O Brigadeiro 
- Benefícios do Brigadeiro para a saúde 
- Como Fazer Brigadeiros 
- O que é Gourmet? 
- O Brigadeiro Gourmet 
- Que tipo de Chocolate usar 
- Ingredientes e marcas Nobres 
- Ingredientes de qualidade 
- Preços e Tamanhos para venda 
- Brigadeiro Gourmet de Colher 
- Utensílios necessários 
- Receita Básica de Brigadeiro Gourmet 
- Ganhe dinheiro com Brigadeiro Gourmet 
- Receita Básica de Brigadeiro Gourmet II 
- Oito dicas de como faturar uma grana com Brigadeiros 
- Como vender Brigadeiros e Onde vender Brigadeiros 
- Dicas de quem tem experiência 
- Seis Dicas para fazer o melhor Brigadeiro 
- Conservação, Congelamento e Validade 
- Dicas para Embalagens 
- Marca e Personalização 
- E mais de 95 Receitas de Brigadeiro Gourmet 
2 
O que você aprenderá nesta Apostila 
Vender brigadeiros pode ser lucrativo 
A origem do nome "brigadeiro" é desconhecida, não estando claro se o 
nome negrinho, usado no Rio Grande do Sul, antecede ou não o nome 
"brigadeiro". Uma história popularizada sobretudo a partir dos anos 80 afirma que 
o nome seria uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes. Nos anos 
de 1946 e 1950, o militar se candidatou à presidência da República pela União 
Democrática Nacional. O candidato conquistou um grupo de fãs do Pacaembu, 
bairro de São Paulo, que organizaram festas para promover sua candidatura. O 
doce teria sido criado durante a primeira campanha do candidato à 
presidência, pela conservadora União Democrática Nacional, logo após a 
queda de Getúlio Vargas. 
A guloseima feita de leite, ovos, manteiga, açúcar e chocolate tanto teria 
agradado que, numa das festas de campanha, teria sido feito o doce para 
arrecadar fundos. Há outras versões bastante similares a essa sobre a origem do 
nome do doce: mulheres do Rio de Janeiro, engajadas na candidatura de 
Gomes, faziam "negrinhos" que vendiam para ajudar o fundo de campanha; 
outros diziam que Heloísa Nabuco, de tradicional família carioca que apoiava o 
brigadeiro, criou um tipo de doce, ligeiramente diferente da versão atual, e o 
denominou com a patente do candidato preferido. Como as festas dos 
correligionários e cabos eleitorais eram muito disputadas pela população, estes 
logo começaram a chamar os amigos para irem comer o "docinho do 
brigadeiro". Com o tempo, o nome "brigadeiro" teria sido dado ao doce (mais 
tarde, feito com leite condensado). Apesar do apoio recebido, a eleição foi 
vencida pelo então general Eurico Gaspar Dutra. 
3 
A História do Brigadeiro 
O que é Brigadeiro? 
O brigadeiro é um doce típico da culinária brasileira. É comum em todo o país, 
estando presente em praticamente todas as festas de aniversário, junto com 
doces como o cajuzinho e o beijinho de coco. 
Quais são os ingredientes usados no Brigadeiro? 
Os ingredientes do brigadeiro tradicional são basicamente leite 
condensado, chocolate em pó, manteiga e chocolate granulado para 
cobertura. Pode ser feito tanto no fogão quanto no forno de micro-ondas. 
a 
Evolução do Brigadeiro 
Brigadeiro Tradicional Brigadeiro Gourmet 
4 
O Brigadeiro 
O Brigadeiro é feito de chocolate, ingrediente 
principal do doce, Estudos revelam que o chocolate 
contém mais de 600 compostos químicos naturais, 
sendo que muito deles são benéficos para a saúde. 
Suas qualidades são devido às propriedades 
antioxidantes do flavonoides. polifenólicos que ele 
contém. Em particular, o chocolate negro produz um 
aumento da capacidade antioxidante do plasma em 
humanos. 
O chocolate meio amargo com cerca de 70% de 
cacau, além de emagrecer, é benéfico para o 
sistema circulatório, aumenta a taxa de colesterol 
bom e possui mais antioxidantes que algumas frutas, 
legumes, verduras, vinho ou chá verde. 
O chocolate é o mais novo aliado do coração. 
Substâncias presentes no cacau, os flavonóides, ajudam a combater a oxidação 
da circulação sanguínea, melhorando assim a saúde das artérias e do coração. 
Mas cuidado… Tudo em excesso é prejudicial; não use essas informações para 
comer Brigadeiro o dia inteiro. 
O segredo está no consumo de apenas 30 gramas diárias, ou seja, apenas um 
brigadeiro é suficiente para obter os benefícios do chocolate. 
Efeitos sobre o humor 
Embora não exerça grande influência sobre o comportamento humano, são 
descritas sensações de prazer com o consumo. Alguns atribuem à presença de 
metilxantinas, que podem provocar sensações de bem-estar. Outra ação 
relacionada ao bem-estar é o aumento da produção de feniletilamina, uma 
substância do grupo das endorfinas. As principais metilxantinas presentes são a 
cafeína em quantidades mínimas, que correspondem a 5% de uma xícara de 
café, e teobromina que exercem 
concentração e capacidade física 
moderadas. Em cada 100 gramas 
miligramas de teobromina. 
uma ação energética que incide na 
de quem o consome em quantidades 
de chocolate é possível encontrar 160 
Y Love Brigadeiro! 
5 
Benefícios do Brigadeiro para a Saúde 
Foto: Divulgação 
Para fazer brigadeiros é muito simples, Em uma panela coloque uma lata de 
leite condensado, uma colher de manteiga, quatro colheres de chocolate em 
pó. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente por cerca de 30 minutos. 
O ponto está correto quando o brigadeiro desprender da panela. Veja dica a 
seguir. Transfira para um prato de vidro ou refratário e deixe esfriar antes de 
enrolar. Em seguida unte as mãos com manteiga, e enrole-os na palma das 
mãos em movimentos circulares, depois despeje a bolinha em um prato com 
o granulado ou confeito de sua preferência e vire-o por todos os lados para 
que fique totalmente coberto. Depois basta colocar na forminha e está 
pronto. Conserve em geladeira até a hora do consumo. 
O Ponto do Brigadeiro – Aqui vai a primeira dica valiosa. 
Para nunca errar o ponto de um brigadeiro é muito fácil. Observe que em um 
determinado momento, a massa começa a levantar fervura, borbulhando 
mesmo. No começo as bolhas começam devagar, depois mais rápido e 
depois voltam a ficar devagar novamente. O segredo é: Se quiser que o 
brigadeiro fique no ponto de “colher”, desligue o fogo assim que as bolhas 
estiverem rápidas. Se quiser no ponto de enrolar, espere até que elas fiquem 
novamente devagar (ciclo completo devagar-rápido-devagar). O que dá 
cerca de 20 a 25 minutinhos. Não tem erro, você nunca mais irá perder o 
ponto de um brigadeiro. 
Depois do fogo desligado, mexa com bastante intensidade a massa do 
brigadeiro, isso dará um brilho a mais, despeje o conteúdo em uma bowl, de 
vidro ou cerâmica, mas nunca de inox (absorve e mantem calor), untada 
levemente com um pouquinho da manteiga sem sal. 
6 
Como Fazer Brigadeiros? 
Gourmet é o nome que se dá a uma cozinha mais elaborada, enriquecida e 
que atende as exigências do consumidor com gosto mais apurado em 
relação à qualidade e apresentação do prato ou da bebida. 
A expressão gourmet está associada a uma ideia de “alta cozinha”, 
englobando cultura e arte culinária, feita de forma criteriosa, com produtos 
de qualidade e artisticamente apresentada. 
Gourmet é um termo de origem francesa e seu significado designava um 
conhecedor e entendedor de boas bebidas e iguarias e também um 
provador de vinhos. Atualmente, gourmet é um termo difundido em diversos 
idiomas e o conceito que envolve seunome é amplo, sempre para falar sobre 
os prazeres da mesa com qualidade. 
Gourmet também pode ser associado a uma pessoa que possui paladar 
apurado, e que têm um conhecimento ou entendimento avançado de 
culinária e gastronomia. O termo é muitas vezes associado a produtos e 
serviços mais caros e requintados. 
Gourmet também é definido como um produto de produção limitada, um 
produto de design exclusivo e arrojado, com características únicas, e 
geralmente intitulado como produto de posicionamento "Premium", produtos 
diferenciados e com um forte valor agregado. 
7 
Foto: José Cordeiro/ SPTuris. (Divulgação Maria Brigadeiro) 
O que é Gourmet? 
Diferente dos brigadeiros tradicionais, o brigadeiro gourmet é preparado com 
ingredientes de altíssima qualidade e com processos e técnicas elaborados 
cuidadosamente. É como uma receita de um prato exótico, com o qual seu 
paladar ficará deslumbrado. Os brigadeiros gourmet são verdadeiras 
experiências gastronômicas. 
Para começar, os ingredientes são parecidos com os do brigadeiro 
tradicional, mas apenas parecidos. A manteiga não é aquela de potinho que 
nós compramos na padaria. Trata-se de manteiga francesa. Ela garante mais 
cor e brilho ao brigadeiro, além de deixá-lo com uma textura aveludada mais 
delicada. Algumas 
xarope de glucose. 
belga, considerado 
receitas substituem a manteiga por creme de leite e 
Como na receita a seguir. O chocolate, por sua vez, é 
um dos melhores do mundo há mais de um século. Na 
maior parte das vezes, esse chocolate é produzido de forma quase artesanal, 
sem muitos elementos de automação no processo. O sabor é inigualável! Ele 
retém muito mais o aroma e o sabor do cacau. Por isso, usamos diversos 
blend’s de chocolate. Blend é uma mistura, uma fusão de chocolates para 
obtermos o máximo de variedade e qualidade no sabor do chocolate. 
8 
O Brigadeiro Gourmet 
A qualidade do chocolate é fundamental para fazer o Brigadeiro Gourmet. 
A maioria dos achocolatados que encontramos nos supermercados possui 
pouco chocolate e muito açúcar. Por isso, não são indicados para o 
Brigadeiro Gourmet. Quanto mais cacau, melhor o chocolate e mais saboroso 
é o brigadeiro. 
Observe sempre as indicações das graduações do cacau no rótulo das 
embalagens do chocolate: 
» Chocolate amargo (70% a 100% de cacau) 
» Chocolate meio-amargo (50% a 70% de cacau) 
» Chocolate ao leite (30% a 50% de cacau) 
» Chocolate branco (0% de cacau e cerca de 30% de manteiga de cacau) 
Chocolate puro não é igual a cobertura fracionada sabor chocolate, ou 
ainda pior, cobertura hidrogenada sabor chocolate. Observe a composição 
do produto, caso não tenha a manteiga de cacau, não é chocolate. Porém 
algumas marcas de coberturas fracionadas podem adicionar a sua 
composição um pouquinho de manteiga de 
utilize para a massa de brigadeiro, coberturas 
bolos e doces. 
cacau, mesmo assim, não a 
são feitas para cobrir apenas 
9 
Que tipo de Chocolate usar 
Brigadeiro Gourmet, como dito anteriormente, é feito com ingredientes 
nobres, de qualidade, aqueles mais caros, na maioria das vezes importados, e 
difíceis de encontrar, mais agora, você vai descobrir o segredo do verdadeiro 
BRIGADEIRO GOUMET e onde encontrar esses ingredientes. 
O que usar e onde encontrar 
Chocolate Belga 
O Chocolate usado no Brigadeiro Gourmet, é o do tipo Belga, da marca 
“Callebaut”, que é uma submarca da Barry Callebaut (entre várias outras da 
empresa). *Entre no site www.barry-callebaut.com , e encontre diversos 
produtos sensacionais. 
Obs: É importante saber que a marca de chocolate em barra SICAO também 
é da Barry Callebaut. Você encontra barras de 1,05 Kg e 2,1 Kg, tanto de 
chocolate quanto de cobertura, nos sabores: chocolate meio-amargo, ao 
leite e branco. 
Nota: Como quase tudo que tem qualidade superior, esses produtos não são 
baratos, mas valem cada centavo! No mercado nacional existem produtos 
de qualidade, que nos servem muito bem como Nestlé e Garoto, mas, 
querendo fazer uma coisa mais especial, mais sofisticada, invista no chocolate 
belga. 
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Ingredientes e Marcas Nobres 
http://www.barry-callebaut.com/
http://www.barry-callebaut.com/
http://www.barry-callebaut.com/
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Confeitos 
Nos Brigadeiros Gourmet são usados diversos tipos de confeitos, o que dá um 
toque a mais de elegância, Chocolate granulado comum, aqueles vendidos 
em supermercado, não tem nada de gourmet, por isso, não combinam com 
nossas receitas. As vezes usando uma receita básica própria para brigadeiro 
gourmet, você consegue transformar seu brigadeiro simples em um doce 
muito elegante e variar cores e sabores, aumentando assim seu leque de 
variações. Os chamados Splits (granulados quadradinhos), callets (gotas de 
chocolate), Blossons (raspas de chocolate), Crispearls (Bolinhas de cereal 
cobertas com chocolate), também são fabricados pela Callebaut, e *podem 
ser encontrados em Lojas Virtuais especializadas. 
Dica: As brigaderias não usam apenas os confeitos da Callebaut, mas tudo o 
que for possível e “couber” na receita. Chocolate em pó, cacau em pó 
alcalinizado (que dá um super sabor mas não fica amargo), callets de sabores 
variados, chocolates ou cobertura em barra e por aí vai. 
O segredo das receitas está na criatividade, então abuse dela também na 
hora de confeitar. 
Outros confeitos que você pode usar: 
 Amêndoas laminadas ou 
picadas; 
Granulados especiais 
Macadâmia triturada; 
Castanha de caju picada; 
Nozes e Avelãs Picadas, 
 
 
 
 
 
 
Chocolate em pó amargo. 
Leite em pó; 
Chocolate ao leite ralado 
Chocolate Branco ralado 
Chocolate Amargo ralado, 
Coco ralado; 
 
 
 
 
11 
Ingredientes de Qualidade 
 
 
 
Confetes 
Biscoito picado ou triturado 
Pistache picado ou triturado 
 
 
 
Paçoquinha triturada 
Amendoim Picado, 
Ovomaltine crocante 
Dica: Para melhorar a aderência dos confeitos no brigadeiro, coloque-os logo 
depois de enrolá-los porque ainda estarão molhados. 
Manteiga Francesa 
A manteiga concede textura e brilho. Além de mudar a textura do doce, 
deixando-o mais aveludado. Dizem os especialistas. Caso não tenha a 
manteiga extra sem sal de preferência francesa, pode fazer a receita 
tranquilamente sem ela. Existem receitas que não usam manteiga. *Essa 
manteiga pode ser encontrada em grandes rede de supermercados. (Existem 
marcas como President, como a Isigny entre outras). 
Leite Condensado 
Leite condensado tem que ser Moça Nestlé®, outras marcas alteram o ponto 
do brigadeiro, inclusive são mais doces o que também interferem no sabor do 
seu brigadeiro. 
Creme de Leite 
Creme de leite também tem que ser Nestlé®, de outras marcas também 
alteram o ponto do brigadeiro, deixando com um aspecto mais ralo e mais 
opaco. 
12 
O brigadeiro tamanho médio, possui aproximadamente 20g à 28g e é 
colocado na forminha nº 4. O brigadeiro mini (tamanho festa), possui 10g à 13 
g e é colocado na forminha nº5. Atenção com o tamanho dos confeitos, 
alguns confeitos fazem mais volume. Os brigadeiros com blossons, por 
exemplo, tem que ser menor, e em confeitos menores, o brigadeiro deve ser 
maior, para ficar em tamanhos iguais. 
O Preço pode variar bastante, conforme a embalagem utilizada. 
Preços praticados no mercado, com brigadeirosfeitos de chocolate Belga. 
Geralmente tamanhos mini (Festa) 10g custam em média R$1,50 unidade, e o 
tamanho padrão 20g custam em média R$2,80 unidade, sem a embalagem. 
Dependendo da embalagem você pode cobrar até R$5,50 por unidade. 
Mais essa é uma média, faça seu próprio calculo, considerando gastos com 
os ingredientes brutos (manteiga, chocolate, confeitos, embalagem, etc.); 
Coloque 20% a mais para gastos com água, gás, eletricidade; mais 7% para os 
gastos com utensílios, futuros reparos no fogão, geladeira; mais 40% para a sua 
mão de obra e funcionários e Dobre o valor gasto com os ingredientes brutos, 
este será o seu lucro. 
Você pode acrescentar outros tipos de brigadeiros, no seu leque de produtos, 
Exemplo: Brigadeiro de colher no potinho ou copinho, panelinhas e bisnagas 
de brigadeiro, isso pode aumentar muito seus lucros. Veja a média de preços 
praticados para esses produtos: 
Brigadeiro Gourmet de colher: Média de Preços e tipos de Embalagem 
Pote 40g Unidade R$ 5,00 à R$ 9,00 
Pote 30g Unidade R$ 4,50 à R$8,50 
Copinho 40g Unidade: de R$2,00 à R$ 4,00 
Panelinha 50g Unidade: R$8,00 a R$16,00 
Bisnaga de alumínio 40g: Unidade R$ 4,00 à 8,00 
Bisnaga plástica 40g: Unidade R$ 3,00 à R$ 6,00 
Bisnaga plástica 80g: Unidade R$ 6,00 à R$ R$9,00 
O preço varia conforme apresentação do produto, personalização, 
quantidade por pedido de encomenda, etc. 
13 
Preços e Tamanhos para Venda 
Logo que os brigadeiros viraram gourmet, outra simplicidade do dia a dia 
ficou famosa: a colher. Afinal, nem sempre estamos a fim de enrolar o 
brigadeiro e passar granulado quando estamos em casa, né? 
Mas não parou nos brigadeiros. Hoje, qualquer loja de doces oferece uma 
opção de colher: pães de mel, paçocas, cocadas cremosas, bolos, alfajores, 
doces de leite e muitas 
perfeitos para presentear. 
outras sobremesas entraram em lindos potinhos, 
Para transformar sua receita de brigadeiro em brigadeiro de colher, 
acrescente uma caixinha de creme de leite ou até mesmo meia lata (mesma 
medida de leite condensado) de leite integral uht, leve ao fogo baixo e retire 
do fogo antes de começar a desgrudar da panela. O ponto é quando ele 
passa do líquido para um ponto mais cremoso, mais sem endurecer demais. 
Depois de pronto recheie os copinhos ou potinhos, colocando o confeito por 
cima para finalizar. Crie mistura de sabores no mesmo copinho. Fica super 
legal. 
14 
Brigadeiro Gourmet de Colher 
Panela: 
Uma panela de aço com fundo triplo, para que a distribuição do calor ocorra 
de maneira igual para toda a panela, evitando que um pouco do brigadeiro 
queime, e outro não dê o ponto. Este é o primeiro utensílio INDISPENSÁVEL 
para quem pretende fazer um bom brigadeiro. 
Balança: 
A balança servirá para que você consiga colocar com precisão a quantidade 
necessária de diversos ingredientes, para que não afete o resultado final da 
receita. 
Medidor em ML: 
Muitas receitas levam bebidas alcoólicas, que precisam ser colocadas 
exatamente em sua medida, para não alterar o sabor, ou a textura do 
brigadeiro, um bom medidor de ML é indispensável nestas horas. 
Medidor de Xícaras: 
Algumas receitas podem pedir medidas em xícaras, para ter a quantidade 
certa do que foi pedido, vale investir nesse medidor, ele é uma forma universal 
de medida, o que impede que a sua xícara seja diferente da minha. 
Colher de Pau: 
O brigadeiro precisa ser mexido a todo o momento, pois qualquer descuido 
faz ele queimar, a colher precisa ser de pau, para que não transmita calor e 
faça você se queimar, o ideal é que ela seja comprida e pequena, para 
poder mexer bem os cantinhos da panela, que são os que geralmente 
queimam nas receitas. 
Espátula de silicone: 
Quando o brigadeiro sai da panela e vai para o refratário, pensamos que 
aquela sobrinha da panela, vai ser desperdiçada, mas não vai! Você precisa 
da espátula para conseguir tirar esse restinho de brigadeiro da panela, a 
espátula precisa ser de silicone. 
Colher de chá ou boleador 
Uma colherzinha de chá ajuda na hora de separar as bolinhas antes de 
enrolar, em média uma colherzinha de chá cheio dá um brigadeiro, use a 
balança para padronizar os tamanhos em gramas. 
15 
Utensílios Necessários 
Ingredientes: 
395g de leite condensado (Moça Nestlé) 
200g de creme de leite (Nestlé) 
200g de chocolate Belga ao leite, branco ou meio amargo picado 
20g de xarope de glucose 
Modo de preparo: 
Coloque todos os ingredientes em uma panela no fogo baixo, mexendo 
constantemente por 30 minutos. O ponto está correto quando o brigadeiro 
desprender da panela. Em seguida basta enrolar com granulado de 
ganache. Para fazer a receita no micro-ondas: coloque todos os ingredientes 
em um refratário alto e leve ao micro-ondas na potência média por cerca de 
30 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos. 
Obs: Todos os ingredientes tem que ser de boa qualidade, para atingir o 
resultado desejado. 
Rendimento aproximadamente 
40 brigadeiros de 20g cada 
Validade: 15 dias 
16 
Receita de Brigadeiro Gourmet 
Famoso nas festas infantis, o brigadeiro ganhou espaço no mercado. Nos 
últimos dois anos, algumas empresas, como a Brigaderia e a Maria Brigadeiro, 
especializaram-se em criar receitas e sabores diferentes para o produto e 
estão faturando milhões. 
Mas, em uma atividade em que é comum começar de maneira informal, o 
professor de gastronomia do Senac (Serviço Nacional de Aprendizagem 
Comercial) Nicolas Ferreira Rodrigues diz que só uma boa receita não é o 
bastante para ter sucesso. 
Segundo ele, é preciso ter conhecimento da administração do negócio e 
estudar a entrada no mercado. "O empreendedor tem de pensar que não vai 
mais vender para amigos, ele não pode atrasar a entrega. Tem de criar 
diferenciais, agregar valor ao produto e melhorar o que os outros já fazem." 
Rodrigues afirma que, nas capitais, já há uma saturação de lojas 
especializadas em brigadeiros. Porém, ainda existe espaço para novos 
17 
Ganhe Dinheiro com Brigadeiro Gourmet 
negócios, principalmente em cidades do interior."O brigadeiro corre risco de 
ser negócio da moda quando as pessoas veem alguém tendo sucesso e 
tentam copiar o modelo precipitadamente e sem planejamento. Mas, se elas 
pensarem corretamente e souberem administrar, conseguirão manter 
longevidade do negócio", declara. 
Empresa cria máquina para enrolar brigadeiros 
Atento ao crescimento de empresas no setor de brigadeiros, a Bralyx criou 
uma máquina para enrolar o doce e cobri-lo com chocolate granulado. O 
público-alvo do equipamento são as padarias, supermercados e empresários 
autônomos. 
Segundo o presidente da empresa, Gilberto Poleto, 63, a máquina agiliza a 
produção dos brigadeiros e profissionaliza a atividade. "Ela padroniza o 
tamanho e o peso de todas as unidades e evita lesões nas mãos por 
movimento repetitivo." 
O equipamento enrola 3.000 unidades por hora, custa cerca de R$ 40 mil e é 
vendido sob encomenda. A empresa também fabrica outra máquina que faz 
a mistura e o cozimento do chocolate, comercializada por R$ 15 mil. 
Brigadeiros rendem faturamento de R$ 10 milhões 
Com pouco tempo no mercado, a Brigaderia já é uma das maiores do setor. 
Só em 2011, a empresa faturou R$ 10 milhões. De acordo com a criadora da 
marca, Taciana Kalili, 35, uma das explicações para o sucesso foi a escolha 
dos pontos comerciais. 
Todas as dez unidades de venda estão localizadas em shoppings e aeroportos 
de grande fluxo de pessoas, com predominância do público das classes A e B. 
"Foi uma estratégia muito bem pensada. Optamos por trabalhar com 
ingredientes importados, o que aumenta custo do produto final", diz. A 
expansão da rede incluiu também a ampliação da fábrica, que atualmente 
produz 10 mil brigadeiros por dia. 
18 
 
Foto: Divulgação Brigaderia 
Embalagem estilizada transformou doce em opção de presenteKalili começou o negócio de maneira informal, vendendo o doce sob 
encomendas. No Natal de 2009, ela decidiu testar o brigadeiro como presente 
e colocou o produto em embalagens estilizadas. 
A novidade agradou e foi aí que ela percebeu uma brecha para entrar no 
mercado, em 2010. "Desde o inicio pensei em agregar valor ao brigadeiro. 
Investi no visual da loja e em embalagens com estilo. As pessoas passaram a 
ver [o doce] como ótima opção de presente", afirma. 
Além dos brigadeiros, a Brigaderia comercializa outros produtos exclusivos 
ligados ao consumo do doce, como canecas, colheres, porcelanas, 
caçarolas e embalagens. Porém, os brigadeiros ainda são o carro-chefe da 
empresa e 20% do faturamento é obtido com a venda deles para eventos. 
Para se manter no mercado, Kalili pretende ampliar o número de lojas e 
inaugurar a segunda fábrica, em setembro. "Vai ser uma espécie de 
'Fantástica Fábrica de Brigadeiros', aberta à visitação do público", declara. 
19 
 
Foto: Divulgação Maria Brigadeiro 
Empresária se capacita para profissionalizar atividade 
Também de modo informal, a empresária Juliana Motter, 35, começou a 
vender os primeiros brigadeiros sob encomendas, em 2007. apenas em 2010, 
com o aumento da demanda, ela viu a necessidade de abrir uma loja, a 
Maria Brigadeiro. 
Motter aprendeu a preparar o doce com a avó, mas precisou de 
estudo para profissionalizar a atividade. Durante dez anos, trabalhou 
jornalista e se especializou em gastronomia. Até fez faculdade na 
muito 
como 
área, 
momento em que percebeu que o doce típico brasileiro não era valorizado. 
"Não havia aulas específicas para brigadeiros nos cursos que fiz. Ele era 
subaproveitado nas festas infantis. Toda técnica que aprendia em outras 
receitas, aplicava por conta própria no brigadeiro", diz. 
Como diferencial, a empresária aposta no brigadeiro gourmet, feito na hora e 
de forma artesanal. "Para ter sucesso, não basta só colocar o produto dentro 
de uma caixa, ele tem de ter sabor e qualidade, senão o cliente não compra 
outra vez", afirma Motter. 
Fonte: UOL Economia - Por Afonso Ferreira - Do UOL, em São Paulo 
20 
Confira algumas dicas e a receita preferida da expert Juliana Motter 
(Maria Brigadeiro) 
Qualidade 
"Um bom chocolate deve derreter na boca, ser crocante, ter brilho e aroma 
típicos de chocolate. Quanto mais amêndoa de cacau na fórmula, melhor." 
Ponto certo 
"Chocolate não pode queimar. Ao derreter no fogão, leve-o em banho maria 
até chegar à temperatura média. Para checá-la, encoste nos lábios. Se não 
queimar, esse é o ponto certo." 
Complementos 
"O doce combina com tudo. De frutas secas a castanhas e bebidas 
alcoólicas. Use a criatividade e ingredientes de boa procedência." 
Brigadeiro gourmet 
"Jamais substitua o chocolate pelo achocolatado ou troque a manteiga pela 
margarina". 
Ingredientes 
· 1 lata de leite condensado 
· 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou 8 colheres (sopa) de raspas de seu 
chocolate ao leite favorito (Tem que ser de qualidade). 
· 1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal (francesa) 
· Raspas de chocolate para confeitar 
Modo de preparo 
Despeje a lata de leite condensado na panela. Acrescente o chocolate, 
misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até 
chegar ao ponto. Ou seja, até que a massa se desgrude do fundo da panela, 
o chocolate ganhe uma cor marrom-escura e a massa fique pesada na 
colher. Retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com 
manteiga. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as nas raspas de chocolate 
e, acomode-as nas forminhas de papel plissado. Rende 30 porções. 
Fonte: MdeMulher 
21 
Receita Básica de Brigadeiro Gourmet 
22 
1. Calcule corretamente seu preço 
Para não ter prejuízo, considere todos os gastos, incluindo custos com energia 
elétrica, gás e embalagens. É importante também conhecer o valor do 
seu concorrente – e isso inclui o preço dos brigadeiros. 
2. Planejamento 
Fique atento ao seu estoque e não aceite mais pedidos do que você pode 
cumprir. Essa dica é fundamental para quem pretende fidelizar o cliente. 
3. Divulgue seu produto 
Anuncie entre parentes e amigos! O ideal é que esse passo seja feito com 
antecedência a data. Outra solução é criar uma página no Facebook para 
aproximar o contato com clientes e receber encomendas. 
4. Bom atendimento 
Essencial em qualquer época do ano. Apenas o bom atendimento pode 
significar uma grande possibilidade de decisão do cliente em favor 
da compra da mercadoria. 
5. Fique atento à qualidade 
Produtos alimentícios são, geralmente, mais sujeitos ao critério de qualidade. 
“Um cliente opta sempre por um produto higiênico, de boa aparência e que 
agrade seu paladar”. 
6.Invista no visual 
Valorize seus produtos! Uma boa dica é ganhar o cliente pelos aspectos 
lúdicos que o produto possa oferecer, com cores 
variadas, decorações apropriadas, embalagens especiais e vendedores 
personalizados. 
7. Diversifique 
Além dos Brigadeiros, você pode investir em novidades. Como brigadeiros no 
potinho. Aposte também em diferenciais como enrolar os brigadeiros na hora 
com os confeitos e recheios escolhidos pelos clientes. E mantenha sempre 
as embalagens atraentes. 
8. Foque no público alvo 
As crianças são o principal foco da venda, mais festas e datas comemorativas 
como dia das mães e namorados também são bem lucrativas. Belas caixinhas 
com deliciosos brigadeiros são ótimos presentes nessas épocas. 
Oito Dicas de Como Faturar uma grana com Brigadeiros 
O que saber 
Existem diferentes casos de sucesso de pessoas que começaram a vender 
brigadeiro de modo informal. Como visto nos dois exemplos anteriores. Com o 
tempo, conseguiram crescer, sempre tendo em vista um diferencial. Esse é, 
aliás, um dos primeiros requisitos para quem deseja ter sucesso em seu 
empreendimento. 
No entanto, é preciso saber alguns pontos básicos, entre eles, como fazer 
brigadeiro. A receita é bastante simples, sendo que basicamente se usa uma 
lata de leite condensado para cada colher de sopa de manteiga e quatro 
colheres de chocolate em pó. 
Depois de misturar os ingredientes em uma panela basta mexer em fogo 
médio até desgrudar do fundo. Com manteiga é necessário untar as mãos 
para modelar os brigadeiros que, por fim, recebem chocolate granulado ao 
redor. Também vale usar luvas na hora de enrolar os docinhos pois o calor das 
mãos pode derretê-los e deixá-los moles. Além de ser mais higiênico. 
Essa é a receita básica, mas pode receber variações e esse pode ser o 
diferencial do seu negócio. Mesmo tendo objetivos a longo prazo, uma dica 
de como vender brigadeiro é escolhendo a melhor forma de 
atividade. 
iniciar a 
O doce pode ser vendido na rua, em locais de grande fluxo de 
inclusive, em escolas, universidades, Shoppings, Aeroportos, etc. 
pessoas, 
O brigadeiro pode ser vendido por unidade ou em kits de seis e/ou 12 
unidades. No segundo caso, servem como presente se os doces estiverem 
envoltos em uma bonita embalagem. Dessa forma, é possível cobrar mais, já 
que terá valor agregado ao produto. 
Quem faz brigadeiro por encomenda pode oferecer essa opção, além de 
vender o doce para festas de aniversário e outras comemorações. As opções 
de como vender brigadeiro são variadas, mas é preciso ter foco na hora de 
entrar para o mercado. 
Embora se trate de algo aparentemente simples, é importante que ao iniciar o 
negócio o empreendedor tenha as noções básicas de administração. Mesmo 
uma venda pequena exige controle de caixa, estoque, etc. 
23 
Onde Vender Brigadeiros 
Como Vender Brigadeiros 
É bem provável que a sua pretensão seja a de crescer no negócio dos 
brigadeiros e, por isso,é necessário ter visão e conhecimento. 
Além de identificar onde está o seu público, é preciso saber como divulgar o 
produto, ainda mais se trabalhar sob encomenda. A propaganda boca a 
boca é sempre eficiente, mas você também pode fazer flyers e distribuir em 
escolas, lojas, etc. 
Com a internet, fica ainda mais fácil divulgar os seus brigadeiros. No entanto, ao 
ampliar a propaganda do seu negócio é preciso ter condições de dar conta do 
recado e ampliar a sua produção também, pois serão mais pessoas que vão 
conhecer o seu produto. 
Nessa hora, os conhecimentos administrativos são ainda mais importantes e pode 
não bastar apenas o básico. Fonte: umcomo 
Dicas de quem tem experiência no assunto: 
Embora simples, o preparo do brigadeiro requer alguns cuidados. Para iniciantes 
(considerando que exista isso no caso do brigadeiro), o mais chato de acertar é 
o ponto. 
Proprietária da confeitaria Goulashe, Bernardeth Frota dá a dica: quando a 
massa começa a despregar da lateral da panela, já está pronta. “É preciso 
mexer sempre, com agilidade, raspando as bordas e o fundo da panela. O ideal, 
para uma lata de leite condensado, é fogo médio. Se cozinhar em chama alta 
ou em panela de fundo fino, pode queimar ou ficar duro”. 
O brigadeiro não pode ser mole ou duro demais. No entanto, há duas 
consistências possíveis. O de bolinha é mais firme em relação ao de colher, por 
isso deve cozinhar mais tempo. “O de colher leva em torno de cinco minutos até 
começar a despregar da panela. Para enrolar as bolinhas, precisa deixar mais 
um pouco no fogo, até começar a soltar do fundo. Aí tira”, explica Evelyn Vale, 
proprietária da Evelyn Patisserie. 
As duas profissionais utilizam chocolate em pó com 50% de cacau na 
composição. “Um chocolate de boa qualidade é fundamental. Quanto à 
manteiga, o ideal é com baixo teor ou sem sal”, observa Frota. Outra dica 
importante revelada pelas duas é untar o recipiente com manteiga antes de 
despejar o brigadeiro. “Isso evita que o doce grude e facilita na hora de enrolar”, 
explica Vale. 
24 
Dicas de quem tem experiência 
"Para um doce ser, de fato, um brigadeiro, deve ter três ingredientes básicos: 
manteiga, chocolate e leite condensado", afirma Juliana Motter, da Maria 
Brigadeiro , doceria que lançou o conceito do negrinho gourmet e espalhou suas 
variações pelo País. 
Expandir o leque de sabores para além do chocolate, da receita de brigadeiro 
branco ou do popular bicho-de-pé, aquele cor de rosa, agradou. E explorar o 
potencial gastronômico das pequeninas esferas, decoradas por forminhas de 
papel, antes associadas restritamente a festas de criança, deu certo. "O 
brigadeiro é versátil e tem potencial gastronômico como sobremesa”, afirma 
Juliana. Elevar seu status é fácil e criar novos sabores também não é difícil. “Basta 
que sua base seja feita com ingredientes de qualidade: ao invés de margarina, 
manteiga, e cacau no lugar do achocolatado”, afirma a doceira. “A partir daí, 
tudo o que combina com chocolate pode ficar bom no brigadeiro." Só não vale 
interferir na essência da receita. “Os sabores extras devem imprimir nuances, 
nunca encobrir o sabor do chocolate.” 
Apesar de versátil o brigadeiro é sensível. Anote dicas para não errar o ponto: 
- Qualquer sabor de brigadeiro deve ser preparado em fogo baixo , para o 
açúcar não se cristalizar antes de ser incorporado ao leite condensado 
(formando aquelas bolinhas). 
- Ervas, castanhas e bebidas alcoólicas devem ser acrescentadas no fim do 
preparo, logo antes de a massa do brigadeiro descolar do fundo da panela. Se 
aquecidas desde o início do preparo, os óleos vegetais ficarão com sabor 
acentuado e as ervas poderão queimar. 
- Para adicionar ervas, como o manjericão, a dica é fazer uma infusão com água 
e deixar ferver por bastante tempo. Ao reduzir, o sabor do líquido é concentrado. 
"Dá também para picar as folhinhas e acrescentar à massa. Mas tem que ser 
quando o brigadeiro estiver quase pronto", diz Juliana. 
- Algumas especiarias em pó podem entrar direto na massa. Cardamomo, 
masala e gengibre são alguns exemplos. Este último pode ser ralado também. 
Para este tipo de preparo, vale a regra de incluir o ingrediente apenas no fim do 
cozimento. 
- Para apimentar os brigadeiros , o leque de opções é maior: vale pimenta em 
pó, em molho, gotinhas de conservas ou até geleia de pimenta. "Pimenta rosa, 
preta, malagueta, chilli, tabasco e caiena combinam com o chocolate", sugere 
Juliana. 
- Quer um brigadeiro de canela , fácil de preparar? Adicione um pauzinho da 
especiaria desde o início do preparo do brigadeiro tradicional, e retire-o quando 
pronto. 
Fonte: IG Receitas 
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http://www.mariabrigadeiro.com.br/
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http://receitas.ig.com.br/brigadeiro-nao-e-so-de-chocolate/n1597114015334.html
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1. Massa base 
Brigadeiro branco leva leite condensado e manteiga (chocolate branco é 
opcional). Com essa base é possível fazer novos doces, adicionando outros 
ingredientes. 
2. Leveza e suavidade 
Para deixar o brigadeiro mais leve, pode-se acrescentar creme de leite 
quando a mistura começar a encorpar (cerca de meia lata de creme para 
cada uma de leite condensado). 
3. Ponto ideal 
O ideal é preparar o brigadeiro em fogo médio, para baixo, muito baixo deixa 
o brigadeiro cristalizado e muito alto deixa o brigadeiro caramelado tipo bala. 
O brigadeiro de bolinha demora um pouco mais para dar ponto que o de 
colher, o ponto certo é quando ele desgruda da panela. 
4. Cristalização 
Não tem coisa pior que brigadeiro açucarado, aqueles com cristais de 
açúcar. Para que seu brigadeiro não cristalize coloque uma colher de sopa 
de glucose de milho para cada receita, ou uma colher de sopa de farinha de 
trigo, que deve ser misturada primeiro ao leite condensado antes de misturar 
aos outros ingredientes e levar ao fogo. 
5. Temperatura 
Os brigadeiros são sensíveis ao calor, eles amolecem em temperaturas mais 
elevadas, dificultando o manuseio na hora de formar as bolinhas, pois fica 
grudando nas mãos. Para evitar que isso aconteça, ao levá-lo para a 
geladeira divida em duas partes, quando for enrolar retire apenas um da 
geladeira e deixe o outro, quanto o que retirou começar a amolecer, faça a 
troca, pegue o que está na geladeira e leve o que está amolecendo 
novamente para gelar. Não esqueça de colocar o papel filme por cima para 
que não fique com casquinha. 
6. Sabores Diversos 
Para incrementar o sabor do brigadeiro, pode-se acrescentar especiarias 
como baunilha, temperos como pimenta e canela, Geléia de frutas, frutas 
oleaginosas e frutas frescas, (cuidado com as frutas frescas pois soltam água 
e podem interferir navalidade), bebidas alcoólicas como rum, licor, whisky, 
champanhe, cachaça, ovomaltine, leite ninho, café, raspas de chocolate, 
pistache, biscoitos óreo, cereais, etc 
26 
Seis Dicas para Fazer o Melhor Brigadeiro 
O ideal é prepara-los no mesmo dia em que for consumir, existem brigaderias 
que enrolam os doces na hora e o cliente escolhe o confeito que deseja, 
existem também aqueles recheados com diversos sabores, como bolo de 
cenoura, nutella, creme de menta, etc. que também pode ser feito na hora, 
esse é um grande diferencial. 
Qual o tempo de conservação dos brigadeiros? 
1) FREEZER- 90 dias - O tempo de conservação pode ser de até 3 meses, se 
guardados em embalagens adequadas e no freezer. Faça e guarde em 
caixas de isopor próprias para alimentos e levar ao freezer pelo tempo citado 
acima. Quando for servir deixe por 2 horas na geladeira e estarão prontos 
para consumo. 
2) GELADEIRA – 7 dias - Se acondicionado em caixas plásticas com tampa e 
guardados na geladeira duram uma semana. 
3) TEMPERATURA AMBIENTE – 3 
receita a validade é de 3 dias. 
dias - Fora da geladeira, dependendo da 
Imagem: Criativesse 
27 
Conservação, Congelamento e Validade 
http://www.criativesse.com.br/blog/2012/11/como-congelar-os-docinhos-enrolados.html.VX3jm_lVjkw
http://www.criativesse.com.br/blog/2012/11/como-congelar-os-docinhos-enrolados.html.VX3jm_lVjkw
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O grande diferencial do brigadeiro gourmet, além do gosto, 
está nas embalagens. 
Então capriche! 
A embalagem ideal no caso é aquela que for mais atraente para o seu 
produto, que deixa um aspecto mais sofisticado. 
Você pode usar embalagens de papel, plástico ou até caixinhas de metal. 
Se seu objetivo é sofisticar o seu negócio, invista em embalagens 
diferenciadas como: 
 Marmitas embrulhadas em toalhas para acomodar o brigadeiro. 
 Caixinhas próprias para brigadeiros. 
 Panelinhas para comer o brigadeiro de colher, o que dá um toque de 
artesanal para o doce. 
 Potes de vidro individuais. A escolha das embalagens vai depender da 
sua criatividade e esforço em procurar o melhor para o seu produto. 
28 
Dicas para Embalagens 
É provável que você não queira apenas vender seus brigadeiros para amigos 
e parentes, se você é uma pessoa empreendedora e pensa em algo maior, 
em montar realmente sua empresa de brigadeiros, É essencial investir em 
personalização, crie sua marca, um nome que agregue valor ao seu produto, 
uma dica é que sua marca tenha palavras e combinações que lembrem o 
seu produto e revele o ponto forte. 
Como estamos falando de BRIGADEIROS GOURMET, use palavras semelhantes 
que façam lembrar o seu produto: 
Exemplos de palavras usadas relacionadas ao produto: 
Palavra Principal: 
 
 
 
Brigaderia, 
Gourmet, 
Brigadeiro, 
Palavra Secundária: 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dona 
Senhora(o) 
Maria 
José Tia 
(o) 
Oficina 
Casa do 
Império, rei, entre outros 
Use sua imaginação e crie uma marca forte, fácil de ser lembrada e obtenha 
muito sucesso no seu negócio. 
Escolhido o nome é hora de criar a identidade visual da sua marca, logotipo e 
cores, para poder personalizar suas embalagens, sacolas, adesivos, criar seu 
site, loja virtual ou blog, ou até mesmo personalizar sua página no facebook. 
Invista em padronização, esse é o ponto forte de grandes marcas. Uniformes, 
e-mails, cartões de visita, panfletos, anúncios, Tudo com as cores, e identidade 
da sua marca. 
29 
Marca e Personalização 
Brigadeiro Gourmet de Chocolate ao Leite 
Ingredientes: 
1 colher (sopa) generosa de manteiga sem sal. 
70g de chocolate ao leite de boa qualidade 
1 lata de leite condensado 
1 colher de creme de leite 
Confeito de sua preferência. 
Modo de preparo: 
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e leve ao fogo 
baixo. É importante o fogo baixo-médio e mexer o tempo todo para não ficar 
com bolinhas. Esse processo leva em torno de 20 a 25 minutos para chegar ao 
ponto de enrolar. 
Se preferir mais firme, é só continuar a mexer até chegar no ponto desejado. 
Espere esfriar. Depois escolha seu granulado favorito. As bolinhas de 
brigadeiro gourmet variam de 26g a 28g cada, já com o confeito. 
30 
Vamos as Receitas! 
Brigadeiro Gourmet Blend de Chocolates 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga 
100g de chocolate ao leite de boa qualidade 
50g de chocolate amargo de boa qualidade 
50g de creme de leite de caixinha 
Confeito: Blossons 
Modo de preparo: 
Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo 
médio e mexa constantemente até desgrudar do fundo (cerca de 12 a 15 
minutos). Retire do fogo e despeje em um prato untado com manteiga. Deixe 
esfriar em temperatura ambiente. Unte as mãos com manteiga e com a ajuda 
de uma colher pegue porções da massa e enrole-as nas mãos formando 
bolinhas. Passe as bolinhas no confeito de sua preferência. 
Dica: Para saborizar, você pode trocar o tipo de chocolate, adicionar sucos 
de fruta, bebidas alcoólicas, oleaginosas ou qualquer tipo de produto 
saborizante. 
31 
Brigadeiro Gourmet de Chocolate Branco 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 colher de sopa de manteiga 
1 fava de baunilha 
1/2 xícara de chá de chocolate belga branco (Barry Callebaut) 
Confeito: Raspas de chocolate branco para cobrir (Barry Callebaut) 
Modo de preparo 
Corte a fava da baunilha ao meio e retire as sementes. Em uma panela, 
misture o leite condensado, o chocolate, baunilha e a manteiga. Leve ao 
fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo. Transfira a massa para 
um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e deixe esfriar. Enrole as 
bolinhas com as mãos (que também precisam ser untadas!) e passe-as sobre 
as raspas chocolate branco para confeitar. 
32 
Brigadeiro Gourmet de Chocolate Branco Crocante 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
1 xícara (chá) de chocolate branco 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (ou menos, pois o chocolate branco 
possui muita manteiga de cacau) 
Confeito: (Crispearls) Power Ball Branco 
Modo de preparo: 
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture bem 
e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. 
Retire do fogo, transfira para uma vasilha untada com manteiga e deixe 
esfriar. Modele as bolinhas. 
Dica: Com essa receita você pode criar diversas combinações e sabores, 
adicionando outros ingredientes saborizantes. 
33 
Brigadeiro Gourmet Crocante 
Ingredientes: 
1 colher (sopa) generosa de manteiga sem sal. 
70g de chocolate ao leite de boa qualidade 
1 lata de leite condensado 
1 colher de creme de leite 
Confeito: (Crispearls) Power Ball. 
Modo de preparo: 
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e leve ao fogo 
baixo. É importante o fogo baixo-médio e mexer o tempo todo para não ficar 
com bolinhas. Esse processo leva em torno de 20 a 25 minutos para chegar ao 
ponto de enrolar. 
Se preferir mais firme, é só continuar a mexer até chegar no ponto desejado. 
Espere esfriar. Depois escolha seu granulado favorito. As bolinhas de 
brigadeiro gourmet variam de 26g a 28g cada, já com o confeito. 
34 
Brigadeiro Gourmet Noir 
Receita 70% cacau com chocolate meio amargo! 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo (ralado) 
1 colher (sopa) de manteiga (extra) sem sal 
¼ xícara (chá) de creme de leite 
Confeito: Splitsmeio amargo 
Modo de preparo: 
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture bem 
e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. 
Retire do fogo, transfira para uma vasilha untada com manteiga e deixe 
esfriar. Modele as bolinhas e passe-as no chocolate para decorar. Coloque 
nas forminhas de papel. 
35 
Brigadeiro de chocolate Noir com Nibs 
Receita Maria Brigadeiro 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
2 colheres (sopa) de cacau em pó 
5 colheres (sopa) de chocolate 70% cacau 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
Confeito: Nibs de cacau 
Modo de fazer 
Derreta o chocolate: pique-o finamente, leve para derreter em banho-maria e 
reserve. Prepare o brigadeiro: Coloque o leite condensado e o cacau em pó 
na panela (veja utensílios na página tal) e misture bem. Junte a manteiga e 
leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter. Adicione o chocolate e 
continue mexendo até desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10 
minutos). Apague o fogo e transfira o brigadeiro para um recipiente de louça 
ou inox untado com manteiga. Confeite os brigadeiros: quando a massa 
estiver completamente fria, pegue pequenas porções de massa com a ajuda 
de um boleador ou uma colher de café e com as mãos untadas com 
manteiga, molde bolinhas de 3cm de diâmetro. Confeite os brigadeiros com 
os nibs de cacau e sirva em forminhas de papel plissado. 
36 
Brigadeiro Gourmet de Cappuccino 
Imagem meramente ilustrativa 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
2 colheres (sopa) de manteiga 
4 colheres (sopa) de chocolate ao leite em raspas 
2 colheres (sopa) de Nescafé solúvel (forte) 
Confeito: Chocolate em pó e grão de café para decorar 
Modo de preparo: 
Misture todos os ingredientes na panela e levar em fogo baixo até desgrudar 
do fundo. Coloque em um recipiente untado com manteiga e deixar esfriar. 
Enrole os brigadeiros e passe no chocolate em pó. 
37 
Brigadeiro Gourmet de Cappuccino (Especial) 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 gema 
½ lata (a mesma medida do leite condensado) de café bem forte 
50 g de cacau em pó (misturar ao café) 
Confeito: 100 g de chocolate amargo ralado 
Modo de fazer 
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até 
desprender do fundo da panela. Depois de pronto, passe a massa do 
brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar. Faça bolinhas com as mãos 
ligeiramente molhadas em água gelada, em seguida passe pelo chocolate 
ralado e acomode em forminhas. 
38 
Brigadeiro Gourmet de Café 
Imagem meramente ilustrativa 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
1 colher de sopa de manteiga 
4 colheres de sopa de chocolate belga em pó (Barry Callebaut) 
50 ml de café forte coado e pronto. 
Confeito: Splits de chocolate amargo - Barry Callebaut ou chocolate em pó 
amargo e decore com grão de café. 
Modo de Preparo 
Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo 
baixo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Transfira para um 
refratário untado com manteiga sem sal. Deixe esfriar completamente. Faça 
as bolinhas e enrole nos confeitos. 
39 
Brigadeiro Gourmet de Café (Especial) 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
1/2 xícara (chá) de chocolate meio-amargo 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
1/4 de xícara (chá) de creme de leite (60 ml) 
1 colher (sopa) de café em pó solúvel 
2 colheres (sopa) de água 
1/2 xícara (chá) de nozes moídas (ou mais) 
Confeito: Cacau em pó, ou raspas de chocolate meio-amargo 
Modo de preparo: 
Dissolva o café na água. Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os 
ingredientes, exceto as nozes. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo 
sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo. Acrescente as 
nozes. Transfira a massa do brigadeiro para uma vasilha untada com 
manteiga. Deixe esfriar. Modele as bolinhas, passe-as no chocolate, ou no 
cacau, e coloque grãos de café para decorar. Sirva em forminhas de papel. 
40 
Brigadeiro Gourmet de Doce de Leite 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
1 lata de doce de leite (cozinhe o leite condensado)Veja dica abaixo! 
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal 
Confeito: Doce de leite em tabletes esfarelados para decorar ou Blossons 
caramelo. 
Modo de fazer: 
1) Misture o leite condensado, o doce de leite e a manteiga e leve ao fogo 
brando em uma panela de fundo grosso. 
2) Quando começar a soltar do fundo da panela desligue e reserve até estar 
completamente frio. 
3) Esfarele o doce de leite e reserve. 
4) Depois de esfriar, faça pequenas bolinhas e passe no doce ralado. 
Dica: Para fazer o doce de leite cozido é só colocar uma latinha de leite 
condensado com água na panela de pressão. Quando começar a apitar, 
conte 40 minutos. Tire da panela e deixe esfriar COMPLETAMENTE. Abra a lata 
somente depois que estiver frio, pois ela causa acidentes se for aberta quente. 
41 
Brigadeiro de Doce de Leite com Coco Queimado 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
½ xícara (chá) de chocolate branco 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (35 g) 
80 g de doce de leite pastoso 
Confeito: Coco seco ralado queimado 
Modo de preparo: 
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture bem 
e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. 
Retire do fogo, transfira para uma vasilha untada com manteiga e deixe 
esfriar. Modele as bolinhas e passe-as no coco. Sirva nas forminhas. 
Dica: Substitua o coco queimado por doce de leite seco triturado para 
decorar ou Blossons caramelo. 
42 
Brigadeiro Gourmet de Doce de Leite com Ameixa 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 lata de doce de Leite condensado cozido 
1 colher de sopa de manteiga 
100 g de ameixas secas sem caroço (Ferva por 5 minutos com 4 col. Sopa de 
açúcar e meio copo de água, escorra e acrescente no brigadeiro). 
Confeito: Doce de leite em tabletes esfarelados ou Blossons caramelo 
Modo de fazer 
1) Misture o leite condensado, o doce de leite e a manteiga e leve ao fogo 
brando em uma panela de fundo grosso. 
2) Quando começar a ferver, acrescente as ameixas e mexa até soltar do 
fundo da panela, desligue e reserve. 
3) Esfarele o doce de leite. 
4) Depois de esfriar, faça pequenas bolinhas e passe no doce ralado. 
Dica: Para fazer o doce de leite cozido é só colocar uma latinha de leite 
condensado com água na panela de pressão. Quando começar a apitar, 
conte 40 minutos. Tire da panela e deixe esfriar COMPLETAMENTE. Abra a lata 
somente depois que estiver frio, pois ela causa acidentes se for aberta quente. 
43 
Brigadeiro de Gourmet de Coco Queimado 
Ingredientes: 
1 Lata de Leite Condensado 
1/2 Colher (sopa) de Manteiga 
4 Colheres (sopa) de Leite de Coco 
1 Xícara (chá) de coco queimado ralado 
Confeito: Coco Queimado ralado ou em flocos 
Modo de Fazer: 
Unte um recipiente médio com toda a Manteiga e reserve. 
Em uma panela misture o Leite Condensado, o Leite de Coco e meia xícara 
(chá) de Coco Queimado. 
Leve ao fogo médio. Mexendo sem parar, cozinhe até desgrudar do fundo da 
panela. Retire do fogo e despeje no recipiente untado. 
Deixe esfriar bem. 
Com o auxílio de uma colher de chá retire porções do doce e enrole com as 
mãos fazendo bolinhas. Passe as bolinhas no restante do Coco Queimado e 
coloque dentro de forminhas para Brigadeiro. 
44 
Brigadeiro Gourmet de Ameixa com coco 
Ingredientes: 
2 latas de leite condensado 
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (cheia) 
2 xícaras de coco ralado (dê preferência coco úmido) 
2 xícaras de ameixa preta picada 
Confeito: Coco ralado e ameixa picadinha 
Modo de Fazer: 
1º Leve ao fogo baixo em panela de fundo grosso o leite condensado e a 
manteiga e misture bem. Acrescente o coco ralado e a ameixa picada 
sempre mexando para não grudar ou queimar. 
2º Quando atingir o ponto de brigadeiro(soltar do fundo da panela) retire do 
fogo. 
3º Unte um prato raso com manteiga coloque a massa e deixe esfriar por 30 
minutos. Leve a geladeira coberto com filme plástico até esfriar 
completamente. 
Com a mão untanda com manteiga faça pequenas bolinhas e passe no 
coco ralado decore com um pedacinho de ameixa. Coloque nas forminhas e 
está pronto. 
45 
Brigadeiro Gourmet de coco 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
200 g de creme de leite 
100 g de chocolate branco 
4 colheres (sopa) de coco em flocos 
Confeito: Flocos de coco 
Modo de Fazer: 
Coloque todos os ingredientes em uma panela. 
Em fogo baixo, mexa até que desgrude completamente da panela. Em 
seguida desligue o fogo e deixe o doce esfriar, depois unte as mãos com 
margarina e molde os docinhos. 
Você pode cobrir o brigadeiro com coco tostadinho em flocos ou em fita. 
Dica para tostar o coco: você deve colocá-lo em uma panela, e em fogo 
bem baixinho, mexer o tempo todo. Quando começar a dourar, pode 
desligar o fogo e retirar o coco da panela (só o calor da panela já é 
suficiente para queimá-lo). 
46 
Brigadeiro de Abóbora com Coco 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
100gr de abóbora cozida 
50gr de coco ralado 
1 colher de manteiga 
Confeito: Coco ralado fresco. 
Modo de Fazer: 
Misture todos os ingredientes numa panela, e leve ao fogo mexendo sempre 
até desgrudar do fundo da panela e atingir o ponto de brigadeiro de enrolar. 
Transfira para um refratário untado com manteiga e deixe leve a geladeira 
coberto com papel filme, depois de frio enrole e passe no coco ralado. 
47 
Brigadeiro de Macadâmia 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
1 xícara de macadâmia triturada 
30gr de manteiga sem sal 
Confeito: Macadâmia em lâminas ou triturada. 
Modo de fazer: 
Misture todos os ingredientes numa panela, e leve ao fogo mexendo sempre 
até desgrudar do fundo da panela e atingir o ponto de brigadeiro de enrolar. 
Transfira para um refratário untado com manteiga e leve a geladeira coberto 
com papel filme, depois de frio enrole e passe no confeito. 
48 
Brigadeiro Gourmet de Amêndoas 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
¼ xícara (chá) creme de leite 
100g de farinha de amêndoas 
1 colher (sobremesa) manteiga 
Confeito: Amêndoas em Lâminas 
Modo de Fazer 
Levar todos os ingredientes na panela; Mexer até dissolve-los muito bem 
antes de levar ao fogo. Depois de dissolvido, Leve ao fogo até soltar do fundo 
da panela. Coloque em um refratário e espere esfriar. Faça bolinhas e cubra 
com as amêndoas em lâminas. 
Dica: Se desejar recheie com amêndoa. 
49 
Brigadeiro Gourmet de Avelãs 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
¼ xícara (chá) creme de leite 
200g de pasta de avelã 
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 
Avelãs picadas para decorar 
Confeito: Avelãs picadas. 
Modo de Fazer 
Levar todos os ingredientes na panela; antes de levá-los ao fogo, mexer até 
dissolve-los muito bem. Leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Coloque 
em um refratário e espere esfriar. Faça bolinhas e passe-os no confeito. 
50 
Brigadeiro de Castanha-de-cajú (Castanhas) 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
½ xícara de chocolate branco ou chocolate ao leite 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
¼ xícara (chá) de creme de leite 
½ xícara (chá) de castanha de cajú 
Confeito: Castanha-do-pará picada 
Modo de preparo: 
Triture as castanhas no processador e reserve-as. Em uma panela de fundo 
grosso, coloque todos os ingredientes, exceto a castanha triturada. Misture 
bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da 
panela. Retire do fogo, misture a castanha, transfira para uma vasilha untada 
com manteiga e deixe esfriar. Modele as bolinhas e passe-as nas castanhas 
para decorar. Coloque nas forminhas de papel. 
51 
Brigadeiro Gourmet de Nozes 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
1/2 xícara (chá) de chocolate ao leite 
1 colher (sopa) de cacau em pó 
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal 
1/2 xícara (chá) de nozes picadas 
1/4 xícara (chá) de creme de leite 
Confeito: Nozes picadas ou raspas de chocolate ao leite 
Modo de preparo: 
Em uma panela de fundo grosso, acrescente todos ingredientes, exceto as 
nozes. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender 
do fundo da panela. Retire do fogo. Acrescente as nozes picadas. Transfira 
a massa do brigadeiro para uma vasilha. Deixe esfriar. Modele as bolinhas e 
passe nas nozes ou no chocolate para decorar. Coloque nas forminhas. 
52 
Brigadeiro Gourmet de Pistache 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
¼ xícara (chá) creme de leite 
1 colher (sopa) pasta de pistache ou farinha de pistache 
1 colher (sobremesa) manteiga 
Confeito: 200g de pistache picadas, ou trituradas no processador 
Modo de Fazer 
Levar todos os ingredientes na panela; mexer até dissolve-los muito bem. 
Leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Coloque em um refratário e 
espere esfriar. Faça bolinhas e passe-os nos pistaches picados. 
Dica: Com as mesmas receitas podemos colocá-las nas panelas, nos potinhos 
ou nas bisnagas! É só deixar em um ponto mais molinho. 
53 
Brigadeiro Gourmet de Amendoim (Premium) 
Ingredientes: 
. 1 lata de leite condensado 
. 1 colher (sopa) de manteiga 
. 1/2 xícara (chá) de amendoim sem pele, torrado e picado 
. 1 colher (sopa) de creme de leite 
Confeito: Amendoim picado ou moído 
Modo de preparo: 
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a manteiga. Leve ao 
fogo baixo, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Desligue 
o fogo, deixe amornar, misture o amendoim picado, deixe esfriar por 
completo e enrole com as mão untadas com manteiga. Passe as bolinhas no 
confeito. 
54 
Brigadeiro Gourmet de Chocolate com Avelãs 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado, 
2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 
1 colher (sobremesa) de manteiga, 
Pedacinhos de avelã para incorporar na massa 
Confeito: Avelãs trituradas, bolinhas de chocolate, etc.) 
Modo de Fazer no Microondas 
Misture todos os ingredientes em um refratário fundo. 
Leve ao micro-ondas por 3 minutos na potência alta. Mexa bem. Retorne 
ao micro-ondas por mais 3 minutos na potência alta. Retire. Misture 
vigorosamente os padacinhos de avelãs. Transfira para um prato. Enrole 
os brigadeiros depois de frios. 
Dicas: 
1. Decore ou recheie com um avelã. 
2. Pode ser feito também de forma tradicional no fogão. 
55 
Brigadeiro Gourmet de Banana com Avelã 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
1 e ⅓ xícara (chá) de banana 
½ xícara (chá) de creme de avelã (tipo Nutella) 
Confeito: Avelã 
Modo de preparo: 
Em uma panela de fundo grosso, coloque a banana picada com a manteiga. 
Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre até dourar a banana. 
Acrescente o leite condensado, mexendo sempre até desprender do fundo 
da panela. Retire do fogo, transfira para uma vasilha untada com manteiga. 
Com auxílio de um garfo, misture delicadamente o creme de avelã com a 
massa de brigadeiro para ficar mesclado com duas cores e dois sabores. 
Deixe esfriar. Modele as bolinhas e passe-as na avelã triturada. Coloque nas 
forminhas de papel. 
56 
Brigadeiro Gourmet de Gianduia 
Ingredientes: 
395 gramas de leite condensado 
10 gramas de manteiga 
100 gramas (02 colheres de sopa) de pasta de gianduia 
Confeito: Avelãs picadas 
Modo de fazer: 
Derreta a pasta de gianduia com a manteiga em fogo baixo. 
Misture o leite condensado. Mexa bem até o ponto de brigadeiro desejado. 
Transfira para um refratário untado com manteiga sem sal, deixe esfriar, faça 
os bolinhas e enrole nas avelãs picadinhas. 
57 
Brigadeiro Gourmet de Paçoca e Chocolate 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 gema 
3 colheres (sopa) de leite 
10 g de chocolate em pó 
100 g de chocolate meio amargo ralado 
Confeito: 100 g depaçoca triturada 
Modo de fazer 
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, até 
desprender do fundo da panela. Depois 
para um recipiente e deixe esfriar. Faça 
molhadas em água gelada, passe pela 
forminhas. 
de dar o ponto, passe o brigadeiro 
bolinhas com as mãos ligeiramente 
farofa de paçoca e acomode em 
58 
Brigadeiro Gourmet de Paçoquita 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
50g de chocolate branco derretido 
1 colher de sopa de manteiga 
5 paçoquitas esfareladas 
Confeito: 10 paçoquitas esfareladas para enrolar. 
Modo de Preparo 
Misture os ingredientes, exceto a paçoca e leve ao fogo baixo. 
Mexa até que comece engrossar e adicione a paçoca. 
Mexa até que solte do fundo da panela. 
Deixe esfriar completamente. 
Esfarele as paçoquitas para a cobertura. 
Enrole os doces e passe na paçoquita. 
59 
Brigadeiro Gourmet de pé de moleque 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de chocolate em pó 
100g de chocolate meio amargo picado 
1 xícara (chá) de pé de moleque triturado 
¼ xícara (chá) creme de leite 
Confeito: Pé-de-moleque triturado 
Modo de preparo 
Leve ao fogo médio a baixo, o leite condensado, a manteiga o chocolate, e 
o creme de leite, mexendo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo. E 
misture metade do pé de moleque e a outra metade transfira para um 
refratário untado com manteiga, deixe esfriar depois faça bolinhas e passe no 
confeito. 
60 
Brigadeiro Gourmet de Churros 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de extrato de baunilha 
1 colher (sopa) de manteiga 
açúcar e canela 
doce de leite 
Confeito: Açúcar e canela 
Modo de Fazer: 
Misture o leite condensado, a baunilha e a manteiga em um recipiente alto 
que possa ser levado ao micro-ondas. Leve ao micro-ondas por 6 minutos. 
Mexa na metade do tempo. O ponto é quando o brigadeiro engrossa. Deixe 
esfriar. Faça bolinhas. Misture o açúcar com a canela e passe as bolinhas 
nessa mistura. Finalize com doce de leite. 
Dica: Se preferir faça no fogão, do modo tradicional. 
61 
Brigadeiro de Cookies 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
1 colher de chocolate em pó 
50gr de chocolate ao leite 
1 colher de manteiga 
100gr de cookies (aquele da Bauducco) triturados 
Confeito: Cookies bem trituradinhos. 
Modo de Fazer: 
Misture na panela, o leite condensado o chocolate em pó, chocolate ao leite 
e a manteiga, leve ao fogo e deixe atingir o ponto de brigadeiro de enrolar, 
retire do fogo e acrescente os cookies. 
62 
Brigadeiro Gourmet de Torta de Limão 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
½ xícara (chá) de chocolate branco 
1 colher (chá) de manteiga sem sal 
Suco de meio Limão 
½ colher (chá) de raspas da casca de limão (siciliano ou taiti) 
Confeito: Suspiro quebradinho 
Modo de preparo: 
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes, exceto as 
raspas de limão. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até 
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, misture as raspas de limão, 
transfira para uma vasilha untada com manteiga e deixe esfriar. Modele as 
bolinhas e passe no suspiro triturado grosseiramente. Coloque nas forminhas. 
63 
Brigadeiro Gourmet de Morango Belga 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 colher de sopa de manteiga 
1/2 xícara de chá de chocolate belga sabor morango (Barry Callebaut ) 
Confeito: Blossons de chocolate belga rosa (Barry Callebaut) 
Modo de preparo 
Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate (derretido) e a 
manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo. 
Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e 
deixe esfriar. Enrole as bolinhas com as mãos untadas com manteiga e passe- 
as sobre os blossons para confeitar. 
64 
Brigadeiro Gourmet de Chocolate e Pimenta 
Ingredientes Brigadeiro 
1 lata de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
4 colheres de sopa de chocolate em pó 
4 colheres de sopa de geleia de pimenta 
Ingrediente Geleia de Pimenta 
5 pimentas dedo de moça picadas, sem sementes. 
250g de açúcar 
100 ml de água 
Modo de Preparo - Geleia de Pimenta 
Coloque uma luva! corte e tire as sementes da pimenta. Bata a pimenta com 
a água até formar um purê. Misture o purê com açúcar. Leve ao fogo até virar 
geléia. Coloque em um pote esterilizado e deixe esfriar. 
Modo de Preparo Brigadeiro 
Junte o leite condensado, o creme de leite, chocolate e a geleia de pimenta. 
Mexa em fogo brando até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Enrole os 
docinhos e passe no granulado e decore com açúcar cristal vermelho. 
65 
Brigadeiro Gourmet de Menta 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
3 colheres bem cheias de chocolate em pó ou 1/3 do chocolate em barra de 
sua preferência. Meio amargo, amargo ou ao leite 
1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal 
10 a 15 gotas de extrato de menta ou 1 colher (sopa) de essência de menta 
Modo de preparo: 
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, 
mexendo sem parar. Quando todos estiverem bem misturados, experimente 
para ver se vai precisar colocar mais umas gotinhas de menta. Mexa o tempo 
todo até que a massa comece a soltar do fundo. Quando chegar ao ponto, 
desligue o fogo. Despeje a massa em um prato untado com manteiga e 
espere esfriar para fazer bolinhas. Use uma colherzinha pequena para tirar 
quantidades iguais de brigadeiro e fazer bolinhas do mesmo tamanho. Passe 
nas mãos um pouquinho da manteiga que usou na receita para não grudar. 
Passe as bolinhas em confeitos de chocolate granulado e coloque em 
forminhas. 
66 
Brigadeiro Gourmet Romeu e Julieta 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
3 gemas 
Recheio: Pedacinhos de goiabada (opcional) 
Confeito: Queijo Parmesão ralado Grosso ou açúcar cristal e pedaços de 
goiabada 
Modo de preparo: 
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture bem 
e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. 
Retire do fogo. Transfira a massa do brigadeiro para uma vasilha. Deixe esfriar. 
Modele as bolinhas. Passe no açúcar confeiteiro. Faça um furinho com o dedo 
e decore com a goiabada. Coloque nas forminhas. 
67 
Brigadeiro Gourmet Romeu e Julieta (Recheado) 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
50 g de chocolate branco 
100 g de cream cheese ou catupiry 
500g de açúcar cristal ou queijo parmesão ralado grosso. 
Recheio: 100 g de goiabada cortada em cubinhos. 
Confeito: Açúcar ou queijo parmesão ralado grosso. 
Modo de Preparo 
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo 
brando mexendo sem parar até que solte do fundo da panela. 
A massa deve ficar bem firme, se ficar muito mole vai ser difícil de enrolar. 
Deixe esfriar completamente. Corte a goiabada em pequenos cubinhos. 
Faça uma pequena bolinha e achate-a no meio para caber o quadradinho 
de goiabada. Esconda como em uma trouxinha a goiabada e enrole o doce. 
Passe-o em açúcar ou no queijo parmesão ralado grosso. 
Dica: Se você gosta de um sabor mais acentuado de queijo use o catupiry, o 
cream cheese é bem mais suave. 
68 
Brigadeiro Gourmet de Amarula (Etílico) 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
1 colher de sopa de manteiga 
4 colheres de sopa de chocolate em pó 
50 ml de amarula 
Confeito: Raspas de chocolate ou granulado belga 
Modo de Preparo 
Junte todos os ingrediente exceto a amarula, mexa até começar a engrossar. 
Coloque a amarula e mexa até soltar do fundo da panela. 
Deixe esfriar completamente. 
Enrole os doces no confeito que preferir. 
69 
 
deiro Gourmet de Vinho (Etílico) 
ientes 
Briga 
Ingred 
1 lata de leite condensado 
1 colher de sopade manteiga 
1/2 xícara de chá de chocolate belga em pó 
1 cálice de vinho do porto 
Confeito: Splits de chocolate para cobrir ou chocolate em pó 
Modo de preparo 
1) Em uma panela, misture o leite condensado o chocolate e a manteiga. 
2) Leve ao fogo baixo, e quando engrossar adicione o cálice de vinho. 
3) Mexa sempre até desprender do fundo. 
4) Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem 
e deixe esfriar. 
5) Enrole as bolinhas com as mãos untadas com manteiga e passe-as sobre os 
splits para confeitar. 
Dicas: 
Nunca troque a manteiga por margarina. 
Não adianta comprar o melhor chocolate belga e usar granulado de 
supermercado, invista também no confeito. 
Brigadeiro tem que ser feito em fogo baixíssimo. 
70 
Brigadeiro Gourmet de Champanhe (Etílico) 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
½ xícara de chocolate branco 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
¼ xícara (chá) de champanhe 
Confeito: Confeitos prateados ou dourados ou de chocolate branco 
Modo de preparo: 
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes, exceto o 
champanhe. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo por cerca de 12 
minutos. Acrescente o champanhe e misture bem. 
» Para fazer o brigadeiro de colher, retire do fogo antes de desprender do 
fundo da panela. Se passar do ponto e a massa ficar endurecida, acrescente 
um pouco de creme de leite. Coloque nos copinhos e decore com os 
confeitos. Sirva com colher. 
» Para fazer o brigadeiro de enrolar, retire do fogo quando a massa 
desprender do fundo da panela.Transfira para uma vasilha untada com 
manteiga e deixe esfriar. Modele as bolinhas e decore com os confeitos. Sirva 
na forminha de papel. 
71 
Brigadeiro Gourmet de Wisky (Etílico) 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
100 gr. de chocolate 70% cacau 
1 colher de sopa de manteiga de boa qualidade 
20 ml de wisky 
Confeito: Confeitos de chocolate Belga 70% cacau 
Modo de Fazer: 
Coloque o leite condensado a manteiga e chocolate em uma panela de 
fundo duplo. 
Leve ao fogo médio e mexa sem parar por exatos 9 minutos, abaixe o foto e 
mexa até completar de 12 minutos de cozimento. 
Como o chocolate 70% tem muita proteína, você vai achar que esta no 
ponto, mas confia, não esta, o tempo é muito importante. 
Eu só faço brigadeiro com o cronometro ligado. 
Retire do fofo e mexa até que você veja que o cozimento acabou. 
Só então coloque o wisky, e mexa até que ele incorpore 
Coloque o brigadeiro em um prato fundo cubra com filme plástico e deixe 
esfriar por no mínimo 3 horas, não é necessário colocar na geladeira. 
Para enrolar o melhor mesmo é esperar no mínimo 12 horas. 
Para enrolar, unte a sua mão com oléo de canola ou girassol. Apenas uma 
gotinha dá para você enrolar 3 brigadeiros. 
Enrole os brigadeiros e passe no confeito de chocolate, eu uso o belga 
também. 
72 
Brigadeiro Gourmet de Passas ao Rum (Etílico) 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
3 colheres (sopa) chocolate em pó 
1 colher (sopa) de cacau em pó 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
½ xícara (chá) de uva passas preta 
½ xícara (chá) de rum 
Confeito: Cacau em pó 
Modo de preparo: 
Deixe as passas de molho no rum por 12 horas. Coe e reserve as passas. Em 
uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o chocolate, o 
cacau em pó e misture bem. Acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, transfira 
para uma vasilha untada com manteiga e deixe esfriar. Modele as bolinhas, 
recheie-as com as uva passas com sabor de rum, passe-as no cacau em pó. 
Sirva nas forminhas. 
73 
Brigadeiro Gourmet de Caipirinha (Etílico) 
Ingredientes: 
20 gramas de manteiga com sal 
395 gramas de leite condensado 
50ml de cachaça envelhecida 
Suco de meio limão 
Açúcar cristal (esse açúcar lembra o gelo triturado da caipirinha) 
Confeito: Raspas de limão e confeitos brancos para decorar 
Modo de preparo: 
Comece colocando o leite condensado numa panela no fogo. Acrescente 
a manteiga e o limão, mexa sempre mantendo o fogo baixo até que dê o 
ponto. Para saber quando deu o ponto observe quando o conteúdo 
começa a desgrudar da panela. Tire do fogo e acrescente a cachaça, 
Coloque a panela de volta ao fogo e espere até que atinja o ponto; 
Depois disso, você deverá colocar o resultado da panela numa placa 
untada, deixe esfriar. Unte as suas mãos com manteiga, boleie e faça os 
brigadeiros. Passe no açúcar cristal e depois nas raspas de limão ou em 
confeitos brancos. 
74 
Brigadeiro Gourmet de Conhaque (Etílico) 
Ingredientes 
1 Lata de Leite Condensado 
1 Colher (sopa) de Manteiga 
1 Colher (sopa) de Chocolate em pó 
1 Xícara (café) de Conhaque 
Confeito: Chocolate ao Leite em raspas ou nibs 
Modo de preparo 
Misture em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó 
em fogo baixo. Mexa até o ponto de brigadeiro, isto é, até desgrudar do 
fundo da panela. Depois, acrescente o conhaque e espera evaporar antes 
de desligar o fogo. Despeje em um recipiente untado e espera esfriar para 
enrolar, decore com raspas de chocolate. 
75 
Brigadeiro Gourmet de Cachaça (Etílico) 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 colher (sopa) de chocolate em pó 
1 colher (sopa) de cacau em pó 
1 dose de cachaça 
Confeito: Chocolate ao leite em raspas ou Blossons de chocolate branco 
Modo de Preparo 
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, o cacau 
em pó e a manteiga 
desgrudar do fundo da 
fogo e transfira para 
e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando 
panela, junte a cachaça, deixe evaporar, apague o 
um recipiente untado. Depois de frio, molde os 
brigadeiros e confeite com as raspas de chocolate. 
76 
Brigadeiro Gourmet de Cerveja 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
1 colher de manteiga extra sem sal 
1 lata de 500 ml de cerveja 
Confeito: Blossons Branco ou Açúcar cristal. 
Modo de Fazer: 
Leve a cerveja ao fogo baixo até reduzir pela metade, apague o fogo e deixe 
esfriar antes de adicionar os demais ingredientes e mexa constantemente em 
fogo baixo até atingir o ponto de brigadeiro de enrolar, Nesta receita demora 
um pouco a mais. Quando estiver no ponto certo, transfira para um refratário 
untado deixe 6 horas na geladeira coberto com um papel filme, depois é só 
enrolar e confeitar. 
77 
Brigadeiro Gourmet de Nescau® 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal 
4 colheres (sopa) de achocolatado Nescau, bem cheias 
1 colher de creme de leite 
Confeito: Achocolatado em pó Nescau 
Modo de Preparo: 
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e mexa o 
tempo todo para não empelotar. Quando desgrudar do fundo da panela tire 
do fogo e transfira para um refratário untado com manteiga, deixe esfriar. 
Com o brigadeiro frio, unte as mãos com um pouco da manteiga e vá 
fazendo bolinhas, usando uma colher pequena para retirar porções iguais. 
Passe as bolinhas no confeito e coloque-as em forminhas. 
Dica: Recheie com uma bolinha de Nescau Ball 
78 
Brigadeiro Gourmet de Prestígio (Recheado) 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado (395 g) 
3 colheres (sopa) chocolate em pó 
1 colher (sopa) de cacau em pó 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
¼ xícara (chá) de creme de leite (60 ml) 
Confeito: Coco seco ralado 
Ingredientes para o recheio de coco: 
½ lata de leite condensado 
50 g de coco seco ralado 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
Modo de preparo: 
1). Para Preparar a Massa: Em uma panela de fundo grosso, prepare a massa 
do brigadeiro misturando o leite condensado, o chocolate e o cacau em pó. 
Misture bem e acrescente a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo, 
mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, transfira 
para