Aula prática 1 - TD avançada

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:
	MATRÍCULA:
	CURSO:
	POLO:
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
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Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
O professor Júlio César explicou sobre a elaboração do cardápio self -service, onde precisaríamos ter em m ente questões importantes em relação a nutrição como, a qualidade dos alimentos, adequação, harmonia e o equilíbrio, e em relação a gastronomia teri a os pontos de, aspectos culturais, textura que por sua ve z esta ligada ao aspecto sensoriais e o visual dos prato s. Foi abo rdado também como d eve mos ficar aten tos em quais preparações são mais indicadas, devido á rotatividade de cliente escolher receitas menos trabalhosas, sem esquecer também de proporcionar uma alimentação mais saudável.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service.
Antes de montar um cardápio devemos a nalisar o tipo de cliente que queremos atender, se é um grupo mais sofisticado ou clientela mais simples e a localidade onde o restaurante ficará, depois deve ser verificado a capacidade, os equipamentos e a ergonomia da cozinha, be m coo o s fun cionários envolvidos nesse processo. Para montar um cardápio devemos ter em mente que u m restau rante self -service a s refe ições dever ser mais variadas possível, oferecendo a maior variedade de pratos principais, sa ladas, guarnições, acompanhamentos, sob remesas e b ebidas. Não de vemos esquecer d e to dos os tipos de comensais, dos saudáveis até os que possui alguma enfermidade, então adicionar ao menu alimentos integrais, opções sem farinhas, sem açúcar, s eria uma boa estratégia para garantir um bom cardápio.
4. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutricnetes.
Em um restaurante self-service devemos f icar aten to na aparência da comida, as saladas cruas que contem folhas não de vem se r te mperadas proporcionando uma vida útil mais prolongada, saladas cozidas devem ser prep aradas preferencialmente no vapor ou com técnica de branqueamento ou no caso de ser cozido na água, adiciona r pouca, em um período curto e os legumes devem estar com as ca scas, alimentos como beterraba e repolho roxo devem ser preparados crus, evitando a ssim perda da cor. As carnes de vem começar a ser preparada em f ogo alto, para que não perca suco do seu interior, os alimentos f rios devem ser m antidos a uma temperatura de 6 a 10 °C, por um período d e ate 4 horas, já os alimentos quentes devem se mantidos a uma temperatura de 65 a 70°C por no máximo 12 horas.
		TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Em aula f oi abordado e e xplicado que devemos ficar a tentos sobre as e scolhas de um cardápio em uma UAN, pois o volume é grande e nem todos os usuários e stão em pleno estado de saúde, p rocurar saber quais as preparações os comensais têm maior preferência é d e suma importância, sem e squecer de sempre ficar atentos nos equipamentos, ergonomia que a unidade possui antes de elaborar um cardápio, a quantidade de usuários também é importante, procurar compor o cardápio com a maior variedade de a limentos que uma UAN poder ofe recer, a fim de trazer uma nutrição mais adequada. E a assim a clientela possa ficar satisfeita.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
Primeiro d evemos ter conhecimento da verba disponível, para def inir se será um cardápio básico, interme diário ou su perior, os equipamentos disponíveis, aceita ção por parte dos usuários, os alim entos da estação. Devemos ficar atentos e evitar a monotonia, repetições dos pratos, as f ormas de preparos, as combinações também devem ser levada sem considerações, bem como o balanço dos nu trientes. O cardápio vai ser definido pelo custo, pelo local a que se destina (empresas, escolas ou hospitais) e deve se composto por:
 ENTRADA- Compo sto por sopa, salada (cozida ou crua), patês, torradas, salgados
 PRATO PRINCIPAL- Composto pela proteína
 GUARNIÇÃO- Purês, farofa, batatas, etc. e deve combinar com o prato principal.
 PRATO BASE- Geralmente são servidos arroz e feijão ou alguma massa.
 SOBREMESA- Fruta, doces.
 BEBIDAS- Água, suco, mate, refrigerante. As cores dos alimentos deve ser pensada, quanto mais colorido, mais variado o cardápio e os nutrientes são, excluindo assim um cardápio monocromático. E sempre devemos ficar atentos ao equilíbrio e necessidades nutricionais.
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN.
Uma correta elaboração de cardápio, proporciona uma alimentação segura e adequada, possibilitando o máximo de opções para compor o cardápio, permitindo que sejam ingeridos os principa is nutrientes, a fim de manter ou recuperar a saúde d os usuários, além do valor nutricional e variedades de opções, para elaborar um cardápio adequadamente, devemos ficar atentos na utilização de técnicas apropriadas, evitando desperdícios e reduzindo então os custos. 
Em aula prática o professor fez grupos de 3 pessoas e cada grupo fez uma preparação. Foram realizadas as seguintes receitas:
 Arroz com cenoura e couve.
 Omelete com recheio de sardinha, queijo e tomate.
 Farofa de cuscuz ovo cozido.
 Escondidinho de frango.
 Macarronada
 Almôndegas
 Feijão cozido
 Purê de batata doce.
 Salada quente
 Salada de pepino, alface e manga
Cardápio feito em aula prática 
Entrada 
Salada quente (repolho e abobrinha). 
Salada de pepino, alface e manga. 
Prato principal 
Escondidinho de frango. Omelete com 
recheio de sardinha, queijo e tomate. 
Almôndegas. 
Guarnição 
Purê de batata doce. Farofa de cuscuz 
com ovo cozido. 
Prato base 
Arroz com cenoura e couve. 
Macarronada. Feijão cozido.