U2 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos

Bromatologia

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Unime - Campus Paralela

Descomplicando a Graduação

em 01/07/2023

Questões resolvidas

Sentido Descrição I. Visão 1 - Órgão fotorreceptor, detectam a luz, o brilho, as cores, as formas, entre outras coisas. A cor e a aparência são normalmente características do primeiro contato do consumidor. II. Audição 2 – Existem vários receptores nervosos, ligado ao cérebro. Capaz de armazenar odores sentidos durante toda a vida do indivíduo. III. Gosto 3- Capacidade de decodificar estímulos nervosos e interpretar através do córtex. Sons ou ruídos que são provocados pela quebra ou mordida os alimentos. IV. Tato 4 – É toda sensibilidade humana. A textura é considerada como grau de dureza, definida como força necessária para romper os alimentos. V. Olfato 5 – Possui o maior órgão sensório e está recoberta por papilas gustivas. Fonte: Elaborado pela autora Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas:

a. I – 1, II – 3; III – 5, IV – 4, V – 2.
b. I – 1; II – 2; III – 3, IV – 4, V – 5.
c. I – 4; II – 2; III – 5, IV – 1, V – 3.
d. I – 4; II – 2; III – 1, IV – 3, V – 5.
e. I – 2; II – 1; III – 4, IV– 3, V – 5.

Sobre as análises sensoriais, julgue as afirmacoes a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) Os especialistas possuem vasta experiência em provar os produtos. ( ) Os juízes treinados possuem uma boa habilidade para perceber propriedades sensoriais e receberam treinamento teórico e prático. ( ) Os consumidores são pessoas aleatórias. ( ) Os cozinheiros também participam do processo. Assinale a alternativa que representa a sequência correta:

Os especialistas possuem vasta experiência em provar os produtos.
Os juízes treinados possuem uma boa habilidade para perceber propriedades sensoriais e receberam treinamento teórico e prático.
Os consumidores são pessoas aleatórias.
Os cozinheiros também participam do processo.
a. F – V – V – V
b. V – V – V – F
c. F – V – F – V
d. V – F – V – V
e. F – F – V – V

O local aonde acontece as análises, deve conter cabines individuais, com espaço suficiente para caber as amostras que serão analisadas pelos juízes. Deve conter iluminação natural e as lâmpadas coloridas para mascarar a cor dos alimentos. A prova é realizada duas horas antes ou depois das refeições, assim, a fome exacerbada não afeta a análise. As condições para análise sensorial sofrem alguns efeitos e são passíveis de erros, caso não sejam controlados. Sobre as análises sensoriais, qual dos efeitos refere-se à influência de outros juízes na análise?

a. Efeito de influência.
b. Efeito de contraste.
c. Efeito de posição.
d. Efeito global.
e. Efeito de sugestão.

U2 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 1 Texto da questão Sobre a química dos alimentos, julgue as afirmacoes a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) Podemos determinar os carboidratos através da conversão química de azul para vermelho. ( ) A umidade é um fator intrínseco do alimento. ( ) Podemos determinar a quantidade de cinzas através da uma hidrólise ácida. ( ) As vitaminas e os minerais são micronutrientes que nosso corpo não produz. Assinale a alternativa que representa a sequência correta: Escolha uma: a. F – F – V – V b. V – V – V – F c. F – V – F – V d. F – V – V – V e. V – F – V – V

a. F – F – V – V
b. V – V – V – F
c. F – V – F – V
d. F – V – V – V
e. V – F – V – V

U2 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 2 Texto da questão Sobre a determinação de proteínas, julgue as afirmações a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) O teor de nitrogênio da amostra é determinado. ( ) A amostra é digerida em ácido sulfúrico. ( ) O nitrogênio é separado por destilação. ( ) é utilizado hidróxido de sódio (NaOH) 0,1M. Assinale a alternativa que representa a sequência correta: Escolha uma: a. V – V – V – F b. V – F – V – V c. F – V – F – V d. F – F – V – V e. V – V – V – V

a. V – V – V – F
b. V – F – V – V
c. F – V – F – V
d. F – F – V – V
e. V – V – V – V

U2 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 3 Texto da questão Correlacione as colunas: Sentido Descrição I. Visão 1 - Órgão fotorreceptor, detectam a luz, o brilho, as cores, as formas, entre outras coisas. A cor e a aparência são normalmente características do primeiro contato do consumidor. II. Audição 2 – Existem vários receptores nervosos, ligado ao cérebro. Capaz de armazenar odores sentidos durante toda a vida do indivíduo. III. Gosto 3- Capacidade de decodificar estímulos nervosos e interpretar através do córtex. Sons ou ruídos que são provocados pela quebra ou mordida os alimentos. IV. Tato 4 – É toda sensibilidade humana. A textura é considerada como grau de dureza, definida como força necessária para romper os alimentos. V. Olfato 5 – Possui o maior órgão sensório e está recoberta por papilas gustivas. Fonte: Elaborado pela autora Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas: Escolha uma: a. I – 1, II – 3; III – 5, IV – 4, V – 2.

a. I – 1, II – 3; III – 5, IV – 4, V – 2.
b. I – 1; II – 2; III – 3, IV – 4, V – 5.
c. I – 4; II – 2; III – 5, IV – 1, V – 3.
d. I – 4; II – 2; III – 1, IV – 3, V – 5.
e. I – 2; II – 1; III – 4, IV– 3, V – 5.

U2 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 4 Texto da questão Sobre as análises sensoriais, julgue as afirmações a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) Os especialistas possuem vasta experiência em provar os produtos. ( ) Os juízes treinados possuem uma boa habilidade para perceber propriedades sensoriais e receberam treinamento teórico e prático. ( ) Os consumidores são pessoas aleatórias. ( ) Os cozinheiros também participam do processo. Assinale a alternativa que representa a sequência correta: Escolha uma: a. F – V – V – V b. V – V – V – F

a. F – V – V – V
b. V – V – V – F
c. F – V – F – V
d. V – F – V – V
e. F – F – V – V

U2 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 5 Texto da questão O local aonde acontece as análises, deve conter cabines individuais, com espaço suficiente para caber as amostras que serão analisadas pelos juízes. Deve conter iluminação natural e as lâmpadas coloridas para mascarar a cor dos alimentos. A prova é realizada duas horas antes ou depois das refeições, assim, a fome exacerbada não afeta a análise. As condições para análise sensorial sofrem alguns efeitos e são passíveis de erros, caso não sejam controlados. Sobre as análises sensoriais, qual dos efeitos refere-se à influência de outros juízes na análise? Escolha uma: a. Efeito de influência. b. Efeito de contraste. c. Efeito de posição. d. Efeito global. e. Efeito de sugestão.

a. Efeito de influência.
b. Efeito de contraste.
c. Efeito de posição.
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Questões resolvidas

Sentido Descrição I. Visão 1 - Órgão fotorreceptor, detectam a luz, o brilho, as cores, as formas, entre outras coisas. A cor e a aparência são normalmente características do primeiro contato do consumidor. II. Audição 2 – Existem vários receptores nervosos, ligado ao cérebro. Capaz de armazenar odores sentidos durante toda a vida do indivíduo. III. Gosto 3- Capacidade de decodificar estímulos nervosos e interpretar através do córtex. Sons ou ruídos que são provocados pela quebra ou mordida os alimentos. IV. Tato 4 – É toda sensibilidade humana. A textura é considerada como grau de dureza, definida como força necessária para romper os alimentos. V. Olfato 5 – Possui o maior órgão sensório e está recoberta por papilas gustivas. Fonte: Elaborado pela autora Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas:

a. I – 1, II – 3; III – 5, IV – 4, V – 2.
b. I – 1; II – 2; III – 3, IV – 4, V – 5.
c. I – 4; II – 2; III – 5, IV – 1, V – 3.
d. I – 4; II – 2; III – 1, IV – 3, V – 5.
e. I – 2; II – 1; III – 4, IV– 3, V – 5.

Sobre as análises sensoriais, julgue as afirmacoes a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) Os especialistas possuem vasta experiência em provar os produtos. ( ) Os juízes treinados possuem uma boa habilidade para perceber propriedades sensoriais e receberam treinamento teórico e prático. ( ) Os consumidores são pessoas aleatórias. ( ) Os cozinheiros também participam do processo. Assinale a alternativa que representa a sequência correta:

Os especialistas possuem vasta experiência em provar os produtos.
Os juízes treinados possuem uma boa habilidade para perceber propriedades sensoriais e receberam treinamento teórico e prático.
Os consumidores são pessoas aleatórias.
Os cozinheiros também participam do processo.
a. F – V – V – V
b. V – V – V – F
c. F – V – F – V
d. V – F – V – V
e. F – F – V – V

O local aonde acontece as análises, deve conter cabines individuais, com espaço suficiente para caber as amostras que serão analisadas pelos juízes. Deve conter iluminação natural e as lâmpadas coloridas para mascarar a cor dos alimentos. A prova é realizada duas horas antes ou depois das refeições, assim, a fome exacerbada não afeta a análise. As condições para análise sensorial sofrem alguns efeitos e são passíveis de erros, caso não sejam controlados. Sobre as análises sensoriais, qual dos efeitos refere-se à influência de outros juízes na análise?

a. Efeito de influência.
b. Efeito de contraste.
c. Efeito de posição.
d. Efeito global.
e. Efeito de sugestão.

U2 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 1 Texto da questão Sobre a química dos alimentos, julgue as afirmacoes a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) Podemos determinar os carboidratos através da conversão química de azul para vermelho. ( ) A umidade é um fator intrínseco do alimento. ( ) Podemos determinar a quantidade de cinzas através da uma hidrólise ácida. ( ) As vitaminas e os minerais são micronutrientes que nosso corpo não produz. Assinale a alternativa que representa a sequência correta: Escolha uma: a. F – F – V – V b. V – V – V – F c. F – V – F – V d. F – V – V – V e. V – F – V – V

a. F – F – V – V
b. V – V – V – F
c. F – V – F – V
d. F – V – V – V
e. V – F – V – V

U2 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 2 Texto da questão Sobre a determinação de proteínas, julgue as afirmações a seguir como verdadeira (V) ou falsa (F). ( ) O teor de nitrogênio da amostra é determinado. ( ) A amostra é digerida em ácido sulfúrico. ( ) O nitrogênio é separado por destilação. ( ) é utilizado hidróxido de sódio (NaOH) 0,1M. Assinale a alternativa que representa a sequência correta: Escolha uma: a. V – V – V – F b. V – F – V – V c. F – V – F – V d. F – F – V – V e. V – V – V – V

a. V – V – V – F
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c. F – V – F – V
d. F – F – V – V
e. V – V – V – V

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a. I – 1, II – 3; III – 5, IV – 4, V – 2.
b. I – 1; II – 2; III – 3, IV – 4, V – 5.
c. I – 4; II – 2; III – 5, IV – 1, V – 3.
d. I – 4; II – 2; III – 1, IV – 3, V – 5.
e. I – 2; II – 1; III – 4, IV– 3, V – 5.

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a. F – V – V – V
b. V – V – V – F
c. F – V – F – V
d. V – F – V – V
e. F – F – V – V

U2 - Avaliação da Unidade Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos Questão 5 Texto da questão O local aonde acontece as análises, deve conter cabines individuais, com espaço suficiente para caber as amostras que serão analisadas pelos juízes. Deve conter iluminação natural e as lâmpadas coloridas para mascarar a cor dos alimentos. A prova é realizada duas horas antes ou depois das refeições, assim, a fome exacerbada não afeta a análise. As condições para análise sensorial sofrem alguns efeitos e são passíveis de erros, caso não sejam controlados. Sobre as análises sensoriais, qual dos efeitos refere-se à influência de outros juízes na análise? Escolha uma: a. Efeito de influência. b. Efeito de contraste. c. Efeito de posição. d. Efeito global. e. Efeito de sugestão.

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