RELATÓRIO TITULAÇÃO POTENCIOMÉTRICA - Determinação de acidez em azeite

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DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA 
QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL EXPERIMENTAL I (IQA 362) 
 
 
 
 
Larissa de Oliveira Augusto 
(DRE 118032923) 
 
 
 
 
DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DE AMOSTRA DE AZEITE IN NATURA 
UTILIZANDO TITULAÇÃO POTENCIOMÉTRICA DE NEUTRALIZAÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
Rio de Janeiro 
Maio de 2023 
 
1 OBJETIVO 
Determinar a acidez de amostra de azeite da marca Andorinha utilizando titulador automático e 
comparar o resultado com a legislação brasileira vigente. 
2 MATERIAIS E MÉTODOS 
Padronização da solução titulante de KOH 0,1 mol L-1 em isopropanol 
 
Em um béquer de 150 mL, foi adicionado 0,1015 g de biftalato de potássio o qual foi dissolvido 
em água destilada. O bequer foi equipado com agitador magnético e o eletrodo de bulbo azul foi 
introduzido na solução. Foi acrescentada água o suficiente para recobrir o eletrodo. A 
padronização foi realizada no titulador automático e o pH e volume do titulante (EP1) foram 
mostradas no visor do titulador automático. 
Titulação do branco 
Em um béquer de 150 mL, foi transferido 100,0 mL do solvente da amostra (branco), o qual foi 
titulado com a solução isopropanólica de KOH 0,1 mol L-1. O resultado da titulação foi mostrado 
no visor do titulador automático. 
O solvente da amostra, previamente preparado, era uma mistura de 500 mL de tolueno, 495 mL 
de isopropanol e 5 mL de água destilada. 
Titulação da amostra de azeite 
Em um béquer de 150 mL, foi adicionado 5,0256 g de azeite e 100,0 mL do solvente da amostra, 
o qual foi titulado com a solução titulante previamente padronizada. O resultado da titulação foi 
mostrado no visor do titulador automático. 
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Os resultados de pH e volume de titulante (EP1) mostrados no visor do equipamento foram 
compilados na Tabela 1 onde os termos Titulação 1, 2 e 3 correspondem, respectivamente, à 
padronização, análise do branco e análise da amostra. 
Parâmetros Titulação 1 Titulação 2 Titulação 3 
pH 8,722 11,931 - 
EP1 (mL) 5,9394 0,2052 1,8023 
 
Determinação da concentração real de KOH 
Para determinar a concentração real do titulante, deve-se multiplicar a concentração nominal 
aproximada que, nesse caso, equivale a 0,1 mol L-1 e a um fator de correção R1 apresentado no 
visor como 0,8368 mas que pode ser calculado a partir da expressão: 
𝑅1  =  
𝐶00𝑥1000
𝐸𝑃1𝑥0,1𝑥204,22
 
Onde C00 correspone à massa de bfitalato pesada e EP1 corresponde ao volume de titulante. 
Dessa forma: 
𝑅1  =  
(0,1015𝑥1000)
5,9394𝑥0,1𝑥204,22
 = 0,8368 
Portanto, a concentração real de KOH é: 
𝐶𝑟𝑒𝑎𝑙  =  𝐶𝑛𝑜𝑚 𝑥 𝑅1 
𝐶𝑟𝑒𝑎𝑙  =  0,1 𝑥 0,8368 
𝐶𝑟𝑒𝑎𝑙  =  0,08368  mol L-1 
Determinação do teor de acidez do azeite in natura 
O teor de acidez do azeite foi apresentado no visor do titulador automático com o valor de 
0,15%. Entretanto, caso o visor não apresentasse o teor, este poderia ser calculado a partir da 
expressão: 
𝑅2  =  
(𝑅1𝑥0,1𝑥𝐹𝑥56,11𝑥0,1)
𝐶00
 
Onde R1 é a diferença de volume gasto na titulação da amostra e do branco; F é o fator de 
padronização da solução titulante e C00 é a massa de azeite pesada. 
R1 = 1,8023 – 0,2052 = 1,5971 mL 
𝑅2  =  
(1,5971𝑥0,1𝑥0,8368𝑥56,11𝑥0,1)
5,0256
 = 0,15% 
Esse valor de acidez está de acordo com o especificado pelo rótulo do produto (< 0,50%), 
indicando que o azeite Andorinha realmente está dentro do especificado pela propria marca, além 
de estar de acordo com o específicado pela ANVISA [2], que admite até 0,8% no teor de acidez 
de azeites extra virgem. 
4 CONCLUSÃO 
O método analítico utilizado foi eficiente para a análise de amostras orgânica. Além disso, o 
equipamento utilizado foi preciso e exato na determinação do parâmetro de acidez e fator (R1), 
uma vez que está de acordo com o resultado utilizando a formulação. 
5 REFERÊNCIAS 
1. SKOOG, Douglas A.; HOLLER, F. James; CROUCH, Stanley R. Principles of instrumental 
analysis. Cengage learning, 2017. 
2. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA - ANVISA. Resolução nº 270, de 
22 de setembro de 2005. Aprova o Regulamento Técnico para Óleos Vegetais, Gorduras 
Vegetais e Creme Vegetal. 2005. Disponível em: <http://www.azeiteonline.com.br/wp-
content/uploads/2011/04/anvisa-resolucao-rdc270-de-22-09-2005.pdf>. Acesso em: 17/05/2023.