01 necessidades energeticas

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NUTRIÇÃO 
DIETÉTICA 
AVANÇADA
Sandra Maria 
Pazzini Muttoni
Necessidades e recomendações 
de energia + exercício prático
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
 � Reconhecer os nutrientes que fornecem energia ao organismo.
 � Reconhecer que as necessidades de energia variam conforme os
ciclos da vida, gênero, condições de saúde e nível de atividade.
 � Demonstrar alguns métodos que podem ser utilizados para es-
timar as necessidades energéticas nos ciclos da vida.
Introdução
O ser humano alimenta-se para satisfazer duas necessidades básicas: 
obter os nutrientes que lhe são essenciais para a manutenção da 
saúde e conseguir energia para conservar o organismo em funcio-
namento. Essas necessidades, tanto de nutrientes quanto de energia, 
são específicas para cada indivíduo, em cada período de sua vida, e 
à condição de saúde apresentada. Neste texto, você vai estudar as 
necessidades e recomendações de energia nos diferentes ciclos da 
vida. Também irá conhecer os principais métodos para calcular tais 
requerimentos, bem como os nutrientes que fornecem energia ao 
organismo. 
Os alimentos e seus componentes 
fornecedores de energia
A alimentação diária deve oferecer ao organismo, em quantidade e qualidade 
adequadas, todos os nutrientes necessários para a manutenção das funções 
vitais e das atividades de trabalho, lazer e exercício físico. Saiba do que são 
compostos os alimentos: por macronutrientes, micronutrientes, além de fibras 
e água, sendo que cada um deles desempenha funções específicas e estas, 
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muitas vezes, se complementam. Sabia que chamamos de caloria a unidade 
de energia que se refere à capacidade dos alimentos em fornecer “calor” ao 
organismo? Na linguagem mais prática, essa é a representação e a abreviatura 
da quilocaloria: (Kcal). Então, agora você sabe que a energia que precisamos 
para viver e realizar nossas atividades é fornecida especificamente pelos ma-
cronutrientes, que são representados pelos carboidratos, pelas proteínas e 
pelos lipídeos, em diferentes quantidades, veja na Figura 1:
Figura 1. Os macronutrientes e o fornecimento de calorias. 
Fonte: Mahan e Raymond, 2012.
Energia bruta do alimento
(calor da combustão)
(kcal/g)
Carboidratos 4,10
Gorduras 9,45
Proteínas 5,65
Álcool 7,10 
Energia digestível
(kcal/g)
Carboidratos 4,0
Gorduras 9,0
Proteínas 5,20
Álcool 7,10 
Energia metabolizavel
(kcal/g)
Carboidratos 4,0
Gorduras 9,0
Proteínas 4,0
Álcool 7,0 
Energia perdida nas fezes
Estômago
Intestinos
Energia perdida na urina
Energia
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Carboidratos 
Você sabia que os carboidratos representam a principal fonte de energia para o 
organismo? Sim, e, especialmente, para as células cerebrais e do sistema ner-
voso, além das hemácias (glóbulos vermelhos do sangue)! Saiba também que 
eles fornecem energia para os músculos, de forma constante, com o intuito de 
manter as atividades do dia a dia e para o exercício físico. É importante você 
saber que a quantidade de energia fornecida em cada grama de carboidrato é 
de 4 kcal, e que prontamente é disponibilizada para todas as células do corpo, 
ou armazenada sob a forma de glicogênio no fígado e nos músculos. Veja 
os alimentos que mais fornecem carboidratos: açúcar de mesa, mel, geleia, 
frutas, doces, arroz, batatas, milho, pães, biscoitos, macarrão, mandioca, fei-
jões, farináceos em geral. Outro fator de grande importância para você saber 
é que para que se tenha um equilíbrio na qualidade energética proveniente dos 
alimentos, os carboidratos devem oferecer de 45 a 65% da energia total neces-
sária ao dia. O interessante é que muitas pessoas acreditam que os alimentos 
fonte de carboidrato fornecem apenas calorias e, como consequência, são os 
únicos que provocam ganho de peso (sobrepeso ou obesidade). Porém, agora, 
você sabe que isso não é verdade, pois os alimentos ricos em carboidratos 
também fornecem outros nutrientes/compostos que são muito benéficos para 
a saúde, como vitaminas, minerais e fibras. 
Proteínas
Entenda que a maioria das estruturas e substâncias do organismo são com-
postas por proteínas, perfazendo um total de 17% do peso corporal, sendo 
essenciais à manutenção e regulação do corpo. Você sabe quais as funções 
corporais dependem das proteínas? a coagulação do sangue, balanço hídrico, 
produção de hormônios e enzimas, formação e recuperação de tecidos e trans-
porte de muitas substâncias na corrente sanguinea. E ainda, a quantidade de 
energia obtida a partir das proteínas é de 4 kcal/grama (mesma quantidade 
que é oferecida em cada grama de carboidrato). Veja as principais fontes 
alimentares de proteína: carnes em geral e seus derivados, laticínios e ovos 
(proteínas de alto valor biológico), além dos feijões e oleaginosas (proteínas 
de baixo valor biológico). Agora, para você pensar na qualidade da energia 
proveniente da alimentação, saiba que as proteínas devem oferecer de 10 a 
15% das necessidades energéticas diárias do indivíduo, e esse percentual é 
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fácil de ser atingido. Sabe como? Primeiro você deve ter em mente que para as 
proteínas cumprirem seu principal papel, que é a formação e manutenção dos 
tecidos corporais (função estrutural), as necessidades calóricas (de energia) 
do indívíduo precisam ser atingidas de maneira adequada, pois caso isso não 
aconteça, as proteínas serão desviadas para tal uso, provocando um desequilí-
brio no metabolismo e podendo desencadear o surgimento de doenças.
Lipídeos 
Você sabia que os lipídeos também são conhecidos como “gorduras”? E que 
eles representam o macronutriente que mais oferece calorias ao organismo? 
Pois uma vez que cada grama deste componente alimentar fornece 9 kcal, re-
presenta mais que o dobro da energia oferecida em 1 grama de carboidrato ou de 
proteína. É preciso ficar atento às suas quantidades na alimentação para evitar a 
ingestão excessiva de calorias e ter como consequência o ganho de peso! Porém, 
assim como os carboidratos e as proteínas, os lipídeos são fundamentais para 
a manutenção da saúde e, de modo geral, devem contribuir com 20 a 35% da 
ingestão total de calorias. Veja os principais alimentos fonte de lipídeos: óleos 
vegetais, margarina, manteiga, creme de leite, banha, toucinho, oleaginosas. 
Além desses, fique atento ao abacate e o coco, pois são frutas que possuem 
bastante quantidade de gordura em sua composição. 
O álcool, apesar de não ser considerado um nutriente, também fornece calorias ao or-
ganismo e em quantidade muito próxima àquela proveniente dos lipídeos. Você sabia 
que cada grama de álcool ingerida fornece ao organismo 7 kcal? E o aproveitamento 
pelo corpo da energia fornecida pelas bebidas alcoólicas dependerá do estado nutri-
cional, da frequência e do modo de consumo, podendo levar ao sobrepeso e à obesi-
dade, em consumidores moderados, e à desnutrição entre os usuários crônicos. 
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As vitaminas e os minerais compõem o grupo dos micronutrientes e, embora não ofereçam 
energia ao organismo, são fundamentais para o funcionamento adequado do corpo. Esses 
componentes alimentares se tornam disponíveis a medida em que os macronutrientes são 
devidamente digeridos e absorvidos, o que mostra, ainda mais, a importância de uma ali-
mentação equilibrada para a manutenção de um bom estado de saúde.
O corpo humano, suas necessidades 
e recomendações de energia
Você sabe que a necessidade de energia é específica para cada indivíduo, con-
forme o estágio de vida em que se encontra e de acordo com o seu estado de 
saúde. E você sabe que por meio da alimentação é que o indivíduo consegue 
adquirir as calorias necessárias para o funcionamento do organismo, e tambémenergia para desenvolver atividades diárias, quer seja no trabalho ou no lazer. 
O ideal é: a energia consumida seja proporcional a estas necessidades, caso 
contrário, quando uma pessoa ingere mais energia do que precisa, ela poderá 
ganhar peso, que pode se transformar em sobrepeso ou obesidade. Você sabe 
que cada pessoa apresenta necessidades energéticas específicas, que variam 
conforme a idade, sexo, nível de atividade e condição de saúde (presença de do-
enças). No caso das crianças e adolescentes, elas estão em fase de crescimento 
e desenvolvimento e precisam suprir essas necessidades, além de manterem 
seu organismo funcionando e terem disposição para brincar e/ou realizar ati-
vidade física. Já os adultos e os idosos completaram o crescimento e o desen-
volvimento corporal, mas precisam de energia para manutenção e reparação 
do organismo, também para as atividades laborais e de lazer. As gestantes e 
as nutrizes também apresentam suas necessidades específicas de energia, bem 
como os indivíduos que apresentam doenças. Você consegue perceber que estas 
particularidades devem ser levadas em consideração quando vamos definir as 
necessidades de energia das pessoas? O importante é que você consiga chegar a 
valores o mais próximo possível da realidade de cada um.
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Componentes do gasto energético 
Saiba que as necessidades energéticas do indivíduo são compostas pelo gasto 
energético basal (GEB), também chamado de taxa metabólica basal (TMB), que 
representa a energia necessária para manter o funcionamento do organismo du-
rante o repouso (funções vitais: respiração, circulação, funcionamento cerebral, 
e manter a temperatura corporal), perfazendo um percentual de 60 a 70% do 
uso total e energia pelo corpo. Outro componente importante que você deve 
saber a respeito das necessidades energéticas é o efeito térmico do alimento 
(ETA), que representa a energia gasta para a digestão e absorção dos alimentos/
nutrientes. Sabia que o ETA representa de 5 a 10% das necessidades energéticas 
totais do indivíduo? Agora, o terceiro e último componente das necessidades 
de energia é o nível de atividade física (atividades laborais, de lazer e exercício 
físico), que corresponde em torno de 25% da energia total ao dia. 
Na Figura 2, você vai ver as principais variáveis que influenciam o equi-
líbrio energético, sendo que o tamanho de cada um demonstra a contribuição 
ao balanço de energia corporal. Confira!
Figura 2. Componentes de ingestão e gasto energético.
Fonte: Wardlaw e Smith, 2013. 
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Veja o percentual de uso energético total e uso de energético correspondente pelos 
diversos órgãos quando uma pessoa está em repouso:
Cérebro 19% 265 kcal/dia
Músculo esquelético 18% 250 kcal/dia
Fígado 27% 380 kcal/dia
Rins 10% 140 kcal/dia
Coração 7% 100 kcal/dia
Outros 19% 265 kcal/dia
A energia gasta no metabolismo basal e na atividade física é igual ao balanço ou equi-
líbrio energético, quando se refere ao estado em que a ingestão energética está re-
presentada pelo consumo de alimentos e bebidas. Outro fator importante: quando 
a ingestão energética é maior do que a energia despendida, você terá um balanço 
energético positivo e, na maioria das vezes, terá como consequência o ganho de peso. 
Em contrapartida, quando a ingestão energética é menor do que a energia gasta, você 
terá um balanço energético negativo, o que vai ocasionar a perda de peso. (que 
também poderá ocasionar, tanto em crianças quanto em adultos, maior cansaço na 
realização das atividades laborativas e certa indisposição para praticar exercícios 
físicos).
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Métodos mais utilizados para estimar 
as necessidades de energia nos ciclos da vida
Agora, você já sabe que a necessidade de energia é específica para cada in-
divíduo, e também depende do estágio de vida e de saúde em que a pessoa se 
encontra. Para você definir estas necessidades, poderá usar vários métodos, 
desde os mais simples até os mais complexos, podendo-se utilizar equipa-
mentos e ambientes físicos específicos (métodos mais precisos), ou equa-
ções que estimam tais necessidades (métodos um pouco menos precisos, que 
podem sub ou superestimar estas necessidades). Saiba que a Calorimetria In-
direta (CI) é dos métodos considerados mais precisos para a determinação do 
gasto energético, em que com o uso de um calorímetro você pode realizar me-
dições de gases no processo respiratório (queima de oxigênio e produção de 
dióxido de carbono), e mostrar o quanto de energia é necessário para manter 
o metabolismo e as atividades diárias. Também você pode usar equações para 
estimar as necessidades energéticas dos indivíduos, sendo que algumas po-
derá utilizar variáveis mais específicas (sexo, idade, peso, nível de atividade 
física) e outras são mais superficiais que utilizam poucas variáveis (somente 
o sexo e a altura). Porém você deve saber que na prática clínica, na maioria 
das vezes, você poderá estimar as necessidades de energia dos indivíduos 
a partir de equações de predição. Sabe por quê? pelo fato, principalmente, 
dessas terem uma ampla e fácil aplicabilidade, além de representarem baixo 
ou nenhum custo às instituições.
Cálculo das necessidades nutricionais para gestantes 
Segundo o método da FAO/OMS, temos o VET = TMB × FA + AG, em que:
TMB = Taxa Metabólica Basal
FA = Fator Atividade
AG = Adicional para a Gestação (+ 300 kcal, a partir do 2º tri-
mestre gestacional)
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Fonte: FAO/OMS, 1985.
Idade TMB ou GER (Kcal/dia)
10 a 18 anos 12,2 P (kg) + 746
18 a 30 anos 14,7 P (kg) + 496
30 a 60 anos 8,7 P (kg) + 829
P = Peso em kg
Fator de atividade física por atividade
Fonte: FAO/OMS/UNU, 1985; FAO, 1998.
Natureza da atividade Fator de atividade física
Leve 1,56
Moderada 1,64
Intensa 1,82
Cálculo das necessidades nutricionais 
para crianças e adolescentes
Segundo o método da FAO/OMS, temos o VET = GEB × FA, em que:
GEB = Gasto energético basal
FA = Fator Atividade
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Tabela de fator atividade:
Atividades Cálculo do GET
Dormindo ou deitado GEB × 1,0
Atividades muito leves GEB × 1,3 a 1,5
Atividades leves GEB × 1,6 a 2,5
Atividades moderadas e intensas GEB × 2,5 a 5,0
Esses valores citados não se referem ao fator atividade diária, e sim a atividade desen-
volvida. Você deve multiplicar as horas de cada atividade até somar 24h, multiplicar por 
cada valor de acordo com a atividade e dividir por 24h.
Cálculo das necessidades nutricionais 
para adultos e idosos 
Segundo o método FAO/OMS (1985), VET = TMB × FA, em que:
VET = Valor Energético Total
TMB = Taxa Metabólica Basal
FA = Fator Atividade
Equações para o cálculo da TMB:
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Idade, em anos Masculino Feminino
0 - 3 60,9 P − 54 61,0 P − 51
3 - 10 22,7 P + 495 22,5 P + 499
10 - 18 17,5 P + 651 12,2 P + 746
18 - 30 15,3 P + 670 14,7 P + 496
30 - 60 11,6 P + 879 8,7 P + 829
Maior que 60 13,5 P + 487 10,5 P + 596
Fator atividade:
Fonte: adaptado da FAO/WHO/ONU (1995) in SARTORELLI; FLORINDO; CARDOSO (2006).
Atividade
Múltiplo das TMB/tempo de atividade
Homens Mulheres
Sono 1,0 1,0
Permanecer 
deitado/sentado
1,2 1,2
Permanecer em pé 1,5 1,5
Caminhar lentamente 2,8 2,8
Caminhar rapidamente 7,5 6,6
Cozinhar 1,8 1,8
Lavar roupa 2,2 3,0
Trabalho de escritório 1,6 1,7
Ginástica/dança 4,4 4,2
Esportes vigorosos 6,6 6,3
Cuidar de crianças - 2,2
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Fonte: Adaptado de FAO/OMS/ONU (1985) in SARTORELLI; FLORINDO; CARDOSO (2006).
Categoria de trabalho
Múltiplo das TMB/dia
Homens Mulheres
Leve 1,55 1,56
Moderado 1,78 1,64
Pesado 2,10 1,82
Nutrição e dietética avançada12
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