MEC Aprenda Mais Análises Físico-Químicas dos Alimentos - Turma 2023B

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MEC Aprenda Mais - Análises Físico-Químicas dos Alimentos - 
Iniciado em segunda, 24 jul 2023, 19:50 
Estado Finalizada 
Concluída em segunda, 24 jul 2023, 20:07 
Tempo 
empregado 
17 minutos 42 segundos 
Notas 14,00/15,00 
Avaliar 9,33 de um máximo de 10,00(93%) 
Questão 1 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Selecione as palavras e complete corretamente as frases a seguir. 
Os 
alimentos aptos
 para o consumo são aqueles que tendem ao 
padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos 
higiênico-sanitários e nutricionais da legislação, não contendo substâncias 
não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a 
denominação e rótulos legais. Os 
alimentos não aptos
 para o consumo 
são aqueles que por diferentes causas não estão dentro das 
especificações da lei e podem ser contaminados, alterados, falsificados 
e/ou adulterados. 
Questão 2 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A figura a seguir trata-se de um Becker. 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 3 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Existem alguns cuidados que são básicos que ajudam a evitar acidentes 
em laboratórios, dentre eles, estão: I) Não comer, beber ou fumar dentro 
do laboratório. II) Proteger muito bem os pés, usando calçados 
adequados, bem fechados. III) Usar objeto ou utensílio de laboratório para 
uso pessoal. IV) Quando for diluir ácidos fortes, adicionar sempre a água ao 
ácido e nunca o contrário. Está(ão) correta(s): 
 
a. 
I, II e IV somente 
 
b. 
Todas as alternativas 
 
c. 
I e II somente 
 
d. 
I e IV somente 
 
e. 
II e III somente 
Questão 4 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Sempre é possível fazer o diagnóstico através dos atributos sensoriais nos 
alimentos adulterados, contaminados e/ou falsificados. 
 
 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 5 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Selecione as palavras e complete corretamente a frase a seguir. 
Sala de reagentes
 : local específico onde são armazenados 
todos os reagentes utilizados para análise. 
Sala de processamento de dados
 : local específico para onde são 
encaminhadas as fichas das análises para tabulação dos dados finais. 
 
 
Questão 6 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Amostras líquidas não devem ser evaporadas em banho-maria para obter 
que a consistência pastosa reduzida, para então serem colocadas na 
estufa. 
 
 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 7 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Combustíveis e substâncias altamente inflamáveis devem ter local próprio e 
bem determinado no laboratório, pois podem inflamar-se acidentalmente 
devido a falhas nas instalações elétricas ou por elevação da temperatura 
local acima do seu ponto de ignição. 
 
 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 8 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Relacione o ambiente à sua definição. 
 
 
Local climatizado dotado de balanças 
de precisão e dessecadores para auxiliar 
no processo de pesagem das amostras. 
 
Resposta 1
Sala de pesagem das amostras
 
Nesse espaço, as amostras são 
identificadas e registradas em fichas 
específicas e, dependendo do tipo de 
análise a ser realizada, já são 
submetidas a algum tipo de 
processamento como, por exemplo, pré-
seca, moída, envasada etc. 
 
Resposta 2
Sala de recepção e preparação de amostras
 
Em geral, nas análises de rotinas, os 
equipamentos ficam dispostos em 
bancadas onde são realizadas as 
análises. 
Resposta 3
Sala de realização das análises
 
Questão 9 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A reação de caramelização em açúcares liberando água, durante a 
secagem, é acelerada a altas temperaturas. Portanto, produtos nestas 
condições devem ser secados em estufa a vácuo a 60°C. 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 10 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Assinale a alternativa correta. 
 
a. 
Os alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou 
totalmente, de seus componentes, porque foram ou não substituídos por 
outros que pouco alterem a aparência e o gosto do produto. 
 
b. 
Os alimentos adulterados são aqueles que não têm sido privados de seus 
componentes, porque foram ou não substituídos por outros que pouco 
alterem a aparência e o gosto do produto. 
Questão 11 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
O objetivo da análise físico-química é oferecer um produto em condições 
de cumprir a finalidade de alimentar e nutrir, com uma qualidade padrão, 
boa e constante desde a produção até o consumidor. 
 
 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 12 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Assinale o nome do instrumento de laboratório da foto abaixo. 
 
 
a. 
Suporte universal 
 
b. 
Bico de Bunsen 
 
c. 
Estante para tubo de ensaio 
 
d. 
Garra de condensador 
Questão 13 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Resíduo por incineração, minerais ou cinzas é o nome dado ao resíduo 
obtido por aquecimento de um produto após a queima da matéria 
orgânica em temperatura próxima a 550°C, a qual é transformada em 
CO2, H2O e NO3. 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 14 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Dentre os alimentos mais susceptíveis à adulteração podemos citar: o leite, 
os sucos de frutas (principalmente de maçã e laranja), o café, o mel e o 
azeite. 
 
 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 15 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Os alimentos adulterados são aqueles alimentos fabricados em locais não 
autorizados pelos órgãos governamentais, que têm aparência e as 
características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, 
sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, 
são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como 
genuínos (legítimos). 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso