PROVA 2 -ANÁLISE FÍSICO-QUIMICA DE ALIMENTOS

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PROVA 2 -ANÁLISE FÍSICO-QUIMICA DE ALIMENTOS
Iniciado em	quarta, 14 dez 2022, 19:15
Estado	Finalizada
Concluída em	quarta, 14 dez 2022, 19:38
Tempo empregado	22 minutos 28 segundos
Notas	15,00/15,00
Avaliar	10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Questão 1
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Alimentos naturais ou in natura são aqueles alimentos de origem vegetal ou animal que estão aptos para o consumo, exigindo-se apenas a remoção das partes não comestíveis, realizados com perfeita higienização e conservação.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Relacione o ambiente à sua definição.
· 1 Local climatizado dotado de balanças de precisão e dessecadores para auxiliar no processo de pesagem das amostras.
Resposta 1
Sala de pesagem das amostras
 
· 2 Nesse espaço, as amostras são identificadas e registradas em fichas específicas e, dependendo do tipo de análise a ser realizada, já são submetidas a algum tipo de processamento como, por exemplo, pré-seca, moída, envasada etc.
Resposta 2
Sala de recepção e preparação de amostras
· 3 Em geral, nas análises de rotinas, os equipamentos ficam dispostos em bancadas onde são realizadas as análises.
Resposta 3
Sala de realização das análises
 
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Assinale o nome do instrumento de laboratório da foto abaixo.
Instrumento metálico em formato de tubo, na parte inferior há uma entrada de gás, e na parte superior há a saída da chama.
a. Suporte universal
b .Garra de condensador
c. Estante para tubo de ensaio
d. Bico de Bunsen
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Existem três tipos de aplicações em análise de alimentos. Relacione cada tipo com o seu conceito.
1 Realizada por universidades e institutos de pesquisa para desenvolver ou adaptar métodos analíticos exatos, precisos, sensíveis, rápidos, eficientes, simples e de baixo custo.
Resposta 1
Pesquisa
 
2 Feito pelo laboratório da própria indústria para avaliar tanto a matéria-prima que chega para ser processada como também o produto acabado que sai da fábrica, além de controlar as etapas do processamento e verificar se o alimento está em condições de ser consumido.
Resposta 2
Controle de qualidade de rotina
 
3 Realizada por órgãos de fiscalização para verificar o cumprimento da legislação (registro, padrões de qualidade), através de métodos analíticos precisos, exatos e oficiais.
Resposta 3
Fiscalização
 
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
A composição centesimal de um alimento exprime, de forma básica, o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção dos componentes que aparecem em 100g de produto.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
A figura abaixo trata-se de um suporte universal. Estrutura metálica usada para segurar buretas ou outros instrumentos durante experimentos de laboratório
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Combustíveis e substâncias altamente inflamáveis devem ter local próprio e bem determinado no laboratório, pois podem inflamar-se acidentalmente devido a falhas nas instalações elétricas ou por elevação da temperatura local acima do seu ponto de ignição.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Selecione as palavras e complete corretamente a frase a seguir.
Pode acontecer de o alimento falsificado estar em melhores condições de qualidade que o legítimo, mas por ser fabricado em locais não autorizados ou por não proceder de seus verdadeiros fabricantes, é considerado não apto ao consumo.
Questão 9
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Arraste as palavras e complete corretamente as frases a seguir.
Considerando uma amostra líquida , não se deve colocar diretamente na mufla e sim secar primeiro em banho‑maria para não haver perda da amostra por ebulição .
 
Questão 10
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Dentre os alimentos mais susceptíveis à adulteração podemos citar: o leite, os sucos de frutas (principalmente de maçã e laranja), o café, o mel e o azeite.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 11
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Assinale a alternativa correta.
a. Os alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus componentes, porque foram ou não substituídos por outros que pouco alterem a aparência e o gosto do produto.
b. Os alimentos adulterados são aqueles que não têm sido privados de seus componentes, porque foram ou não substituídos por outros que pouco alterem a aparência e o gosto do produto.
Questão 12
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Resíduo por incineração, minerais ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto após a queima da matéria orgânica em temperatura próxima a 550°C, a qual é transformada em CO2, H2O e NO3.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Questão 13
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Sempre é possível fazer o diagnóstico através dos atributos sensoriais nos alimentos adulterados, contaminados e/ou falsificados.
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Questão 14
CorretoAtingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Os alimentos podem ser classificados sob diferentes aspectos. Relacione o tipo com o seu conceito.
1 são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples.
Resposta 1 Alimentos compostos 
2 São aqueles que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em metabólitos.
 Resposta 2 Alimentos simples
 
3 São também chamados de alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
Resposta 3 Alimentos metabólitos
 
Questão 15
Correto Atingiu 1,00 de 1,00
Texto da questão
Selecione as palavras e complete corretamente as frases a seguir. Os 
alimentos aptos
 para o consumo são aqueles que tendem ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico-sanitários e nutricionais da legislação, não contendo substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. 
Os alimentos não aptos para o consumo são aqueles que por diferentes causas não estão dentro das especificações da lei e podem ser contaminados, alterados, falsificados e/ou adulterados.
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PROVA 2 
-
ANÁLISE FÍSICO
-
QU
IMICA DE ALIMENTOS
 
 
Iniciado em
 
quarta, 14 dez 2022, 19:15
 
Estado
 
Finalizada
 
Concluída em
 
quarta, 14 dez 2022, 19:38
 
Tempo empregado
 
22 minutos 28 segundos
 
Notas
 
15,00/15,00
 
Avaliar
 
10,00 de um máximo de 10,00(100%)
 
 
Questão 1
 
Correto
 
Atingiu 1,00 de 1,00
 
Texto da questão
 
Alimentos naturais ou in natura são aqueles alimentos de origem vegetal ou 
animal que estão aptos para o 
consumo, exigindo
-
se apenas a remoção das 
partes não comestíveis, realizados com perfeita higienização e conservação.
 
 
Escolha uma opção:
 
Verdadeiro 
 
Falso
 
Questão 2
 
Correto
 
Atingiu 1,00 de 1,00
 
Marcar questão
 
Texto da questão
 
Relacione o ambie
nte à sua definição.
 
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PROVA 2 -ANÁLISE FÍSICO-QUIMICA DE ALIMENTOS 
 
Iniciado em quarta, 14 dez 2022, 19:15 
Estado Finalizada 
Concluída em quarta, 14 dez 2022, 19:38 
Tempo empregado 22 minutos 28 segundos 
Notas 15,00/15,00 
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%) 
 
Questão 1 
Correto Atingiu 1,00 de 1,00 
Texto da questão 
Alimentos naturais ou in natura são aqueles alimentos de origem vegetal ou 
animal que estão aptos para o consumo, exigindo-se apenas a remoção das 
partes não comestíveis, realizados com perfeita higienização e conservação. 
 
Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 2 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Relacione o ambiente à sua definição.