Ebook Acerte na Dieta Low Fodmap

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D I E T A L O W F O D M A PD I E T A L O W F O D M A P
por Nutricionista Ludmila Merlin 
& 
Nutricionista Mariana Poletto
ACERTE NA
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Síndrome do intestino irritável 
INTRODUÇÃO
O que são e em que alimentos estão presentes
O QUE SÃO FODMAPS
Café da manhã, lanches e refeições principais 
RECEITAS 
CONTEÚDO
Como deve ser feita a dieta Low Fodmap 
SOBRE A DIETA
Como deve ser feita a dieta Low Fodmap 
E SE NÃO FUNCIONAR?
Ludmila Merlin
Somos nutricionistas com uma história muito parecida.
Iniciamos nossa carreira com foco na área esportiva, mas
nossa história pessoal com sistema digestivo e uma
verdadeira paixão por essa área nos fez mudar o rumo
dos estudos e da carreira para focar na investigação e
cuidado do sistema digestivo. 
Observamos que uma grande dificuldade de pacientes e
nutricionistas é entender e aplicar corretamente a Dieta
Low Fodmap e, por isso, montamos esse ebook com as
principais informações sobre o que é essa dieta. 
Q U E M S O M O S
Mariana Poletto 
Ludmila Merlin
E N T R E E M C O N T A T O
Mariana Poletto 
onde você pode nos encontrar
ludymerlin@gmail.com
www.nutrimaripoletto.com
@ludmilamerlin @digestao.maripoletto
curso@maripoletto.com.br
www.ludmilamerlin.com.br
Este e-book é apenas para fins informativos e educacionais
e não substitui consulta com médico, nutricionista ou
profissional de saúde mental.
 As informações contidas neste e-book são apenas para
fins informativos e todas as mudanças na dieta devem ser
abordadas com seu médico ou nutricionista antes do início. 
A informação não deve ser tomada como absoluta. Embora
sejamos nutricionistas, as informações fornecidas neste
recurso são nossa opinião especializada baseada em
evidências. 
 Qualquer mudança que você opte por realizar com base
nesse ebook é por sua conta e risco.
AVISO
A SII é mais comum do que você pensa.
15% da população mundial – 1 em cada 7 pessoas – é
afetada pela SII. Felizmente, a Monash University Low
FODMAP Diet™ foi projetada para reduzir os sintomas.
INTRODUÇÃO
SÍNDROME DO INTESTINO IRRITÁVEL
O que é SII?
A síndrome do intestino irritável (SII) é caracterizada por
sintomas crônicos e recorrentes, incluindo dor e desconforto
na parte inferior do abdome e alteração do hábito intestinal
(variando de diarreia à constipação), mas sem sinais de uma
doença diagnosticável. Também são frequentes queixas de
inchaço, gases e distensão abdominal. 
 
FODMAPs & SII
FODMAPs são carboidratos que não são completamente
digeridos ou absorvidos em nossos intestinos. Quando os
FODMAPs atingem o intestino delgado, eles se movem
lentamente, atraindo água. Quando passam para o intestino
grosso, os FODMAPs são fermentados por bactérias
intestinais, produzindo gás. O gás e a água fazem com que o
intestino, que é um tubo, se estique e se expanda. Como as
pessoas com SII têm um intestino altamente sensível,
“esticar” a parede intestinal causa sensações exageradas de
dor e desconforto. Atualmente, sabe-se que esta é apenas
UMA das formas pelas quais FODMAPs estão associados à
piora dos sintomas de SII. 
INTRODUÇÃO
SÍNDROME DO INTESTINO IRRITÁVEL
FODMAP é um acrônimo para
 “Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides And Polyols”
 
Oligossacarídeos, Dissacarídeos, Monossacarídeos e
Polióis Fermentáveis, em português.
 
 Existem 6 categorias de FODMAPs:
 • Lactose
 • Frutose
 • Manitol
 • Sorbitol
 • Frutanos
 • Galacto-oligossacarídeos
 Diferentes alimentos contêm diferentes categorias de
FODMAPs em quantidades variadas, e alguns alimentos
contêm várias categorias de FODMAPs.
NÃO ERRE!
Cuidado com tabelas encontradas na internet! Muitas
estão erradas. A base de consulta correta é da MONASH. 
F O D M A P
Devo obrigatoriamente restringir glúten? 
Se a pessoa reintroduzir e não tolerar, deve persistir com a dieta ou
não se deve mantê-la por mais tempo?
Como reintroduzir alimentos que tem dois tipos de FODMAPS,
como maçã ou leguminosas?
Se o paciente não respondeu bem ele pode reintroduzir tudo de
uma vez?
E veganos? Como fazer uma dieta equilibrada principalmente em
proteína para esse publico? 
A dieta low FODMAP é contra-indicada para algúém? 
A dieta low FODMAP é indicada em outros problemas digestivos
além da SII? Quais?
Existe uma ordem certa para reintroduzir os grupos de FODMAPS
ou tanto faz? 
É possível voltar a tolerar os FODMAPs aos quais houve reação ou
deve-se restringi-los para sempre? 
A dieta baixa em FODMAPs é provavelmente uma das que causa mais
dúvidas, tanto em nutricionistas quanto em pacientes. As dúvidas que
mais recebemos em consultório ou em aulas são geralmente: 
DÚVIDAS COMUNS
Intolerâncias e FODMAPs
 
Outro tema um pouco confuso é em relação à lactose,
que por ser um FODMAP, pode gerar confusão no
nutricionista quando o paciente apresenta intolerância à
lactose. Dúvidas comuns nesse caso são:
 
 
 
 
"Se meu paciente não tolera lactose, que é um FODMAP,
significa que ele tem SII?"
 
"Será que ele tem que restringir os outros FODMAPs,
além da lactose?"
 
"É possível voltar a tolerar lactose após a fase de
eliminação e reintrodução?"
A formação de gás e a atração de água ocorrem em
todas as pessoas (com e sem SII). A diferença é que as
pessoas com SII podem ter problemas de motilidade (a
velocidade com que o conteúdo se move pelo intestino)
e/ou uma parede intestinal altamente sensível (sentem
mais dor, inchaço ou incômodo).
F O D M A P
ONDE SÃO ENCONTRADOS?
OLIGOSSACARÍDEOS
DISSACARÍDEOS
MONOSSACARÍDEOS
POLIÓIS
Frutanos e Galactanos
trigo, tâmara, melancia, cebola, alho 
amêndoas e leguminosas
Lactose
Leite, queijos frescos, iogurte, whey 
protein concentrado
Frutose
Mel, xarope de agave, maçã, manga
pera, xarope de frutose
Sorbitol e Manitol
Maçã, abacate, couve flor, cogumelos,
adoçantes à base de xilitol, manitol, 
eritritol e sorbitol
Eses são apenas alguns dos alimentos, a lista completa é bem mais extensa
A dieta low FODMAP é uma dieta de eliminação de
curto prazo (normalmente 2-6 semanas) que reduz a
quantidade total de carboidratos fermentáveis na dieta.
 É importante saber que esses alimentos NÃO são
prejudiciais à saúde - na verdade, eles desempenham
um papel importante na manutenção de uma microbiota
intestinal saudável. 
O objetivo dessa dieta é reduzir os FODMAPs para
controle dos sintomas e reintroduzir estrategicamente os
FODMAPs para ver quais causam os sintomas e em que
quantidade. O objetivo a longo prazo é seguir uma dieta
mais liberal, enquanto controla-se os sintomas da melhor
maneira possível, para que a pessoa viva melhor.
Mas DEFINITIVAMENTE, não é apenas passar uma lista
de alimentos para o paciente. Existe uma maneira correta
de realizar essa dieta..
 
 
A FORMA CORRETA DE
REALIZAR A DIETA
A DIETA LOW FODMAP não é uma cura
 para Síndrome do Intestino Irritável
 
Ela apenas ajuda no manejo dos sintomas em uma grande
parte das pessoas. Mas, em média, 1 em cada 4 pessoas
com SII não percebe melhora com a dieta low FODMAP. 
 
É importante saber que esses 
 a l imentos não causam SI I , mas
contr ibuem para os s intomas,
como expl icado anter iormente . . 
Se for aplicada corretamente, a dieta LOW FODMAP pode
inclusive ajudar a descobrir uma intolerância alimentar, que
pode ser a responsável pela sintomatologia, como por
exemplo, uma intolerância à frutose. 
Existe uma razão para a dieta ser dividida em 3 fases, mas
infelizmente, uma boa parte dos nutricionistas não sabe ou
simplesmente não faz isso da forma preconizada. 
 
Dura de 2 a 6 semanas): nesta fase o paciente deve ingerir
apenas alimentos com baixo teor de FODMAP.
É importante ressaltar que esta não é uma dieta sem
FODMAP! Os alimentos ingeridos nesta fase conterão
alguns FODMAPs, mas em quantidades muito mais baixas, 
que não devem causar sintomas. O tempo exato de
duração desta fase difere entre os indivíduos. Antes de
passarpara a próxima fase, os sintomas devem ser
melhorados de forma significativa e mensurável, para que
seja possível identificar quais alimentos causam ou não
causam sintomas na reintrodução. 
É recomendável que se evite alimentos ricos em FODMAP
da melhor maneira possível durante a fase de eliminação,
mas NÃO é uma dieta de tudo ou nada. Comer um
alimento com alto teor de FODMAP não faz com que se
"perca tudo" ou se "volte à estaca zero". Apenas deve-se
observar como o alimento faz a pessoa se sentir e se
houve quaisquer sintomas ao consumi-lo.
FASES DA DIETA 
LOW FODMAP
Eliminação
 
 
 
A fase de reintrodução exige que se reintroduza os
FODMAPs por categoria fazendo um desafio onde se
aumenta a quantidade gradativamente, por 3 dias,
conforme preconizado pela MONASH.
É absolutamente importante reintroduzir os alimentos 
 eliminados, porque a dieta com baixo teor de FODMAP pode
ser inadequada e deficiente em nutrientes e variedade a
longo prazo. Além disso, é uma dieta muito restritiva, que
pode estimular distúrbios alimentares ou dificuldade de levar
uma vida social normal. 
Todo mundo é diferente e, portanto, recomenda-se que cada
reintrodução seja adaptada aos sintomas, ao nível de melhora
dos sintomas que se obteve com a dieta baixa em FODMAP
e, o mais importante, se houve ou não uma melhora
mensurável dos sintomas.
O paciente deve observar como cada grupo reintroduzido faz
ele se sentir e também as quantidades, pois a sintomatologia
pode estar associada à quantidade de FODMAP e não
unicamente a presença de FODMAP. 
FASES DA DIETA 
LOW FODMAP
Reintrodução
Identificar alimentos específicos e FODMAPs que
desencadeiam os sintomas da SII
Aumentar a ingestão de prebióticos e garantir a
adequação nutricional de acordo com necessidades 
Reduzir as restrições alimentares que podem afetar
adversamente a qualidade de vida. 
Descobrir se há alguma intolerância específica.
 
 
Momento de individualizar a dieta de manutenção! 
 
Esta fase permite que o paciente siga uma dieta
personalizada com base nos testes feitos na fase 2.
 A ideia é incluir a maior variedade possível de alimentos
FODMAP que foram tolerados, especialmente aqueles
bons para alimentar as bactérias intestinais, como os
alimentos à base de plantas.
As fases 2 e 3 são importantes por vários motivos: 
FASES DA DIETA 
LOW FODMAP
Manutenção
Se você é nutricionista e prescreve uma dieta low FODMAP apenas
enviando para seu paciente uma lista de alimentos "proibidos"... 
você não está sendo um bom nutricionista!!!
Um paciente não tem conhecimento técnico para montar sozinho um
cardápio diverso, nutricionalmente equilibrado em macro e
micronutrientes, dentro de uma restrição alimentar tão extensa! 
CARDÁPIO & RECEITAS 
LOW FODMAP
É POSSÍVEL TER UMA ALIMENTAÇÃO LOW FODMAP 
DIVERSA E GOSTOSA! 
Este é SEU papel, não do paciente!
Além disso, sem uma orientação adequada, o paciente pode fazer
restrições severas e desnecessárias, ter medo do alimento, ficar
deficiente em nutrientes ou fazer um cardápio repetitivo e
monótono, o que diminuirá consideravelmente as chances dele
conseguir mantê-lo a longo prazo.. e a "culpa" quase com certeza
será do nutricionista que prescreveu! 
 
Veja a seguir um exemplo de receitas, veja como é possível ter
um cardápio simples, acessível e gostoso mesmo na fase 1 da
dieta low FODMAP. 
CARDÁPIO & RECEITAS 
LOW FODMAP
MINGAU DE AVEIA
1 colher de sopa (30g) de aveia em flocos
1 copo (200ml) de leite de amêndoas
1/2 colher de café de canela em pó
Stevia 100% (opcional)
Misturar os ingredientes na panela em
fogo baixo até ficar homogêneo. Colocar
1 banana picadinha por cima.
 
RECEITAS
CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES
PANQUECA SEM GLÚTEN
1 colher de sopa (30g) de farinha de arroz
1 ovo
1 colher de sobremesa (10g) de chia
1/2 colher de café de cúrcuma em pó
sal a gosto 
Misturar os ingredientes com um garfo e
colocar em uma panela untada com
pouco azeite ou manteiga ghee.Cuidado com a
deficiência de
proteína em um
cardápio LOW
FODMAP vegano! 
RECEITAS
CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES
BOLINHO DE FRANGO 
3 colheres de sopa (60g) de frango desfiado
cozido sem tempero
3 colheres de sopa (60g) de batata inglesa
cozida 
Sal a gosto
1/2 colher de café de paprica em pó
1 ovo
1 colher de sopa (20g) de farinha de arroz
Colocar todos os ingredientes em um
processador e pulsar até formar uma massa
homogênea. Moldar a massa em forma de
bolinha e assar no forno a 120 °C por 20
minutos.
MUFFIN DE BANANA 
1 banana pequena (100g)
2 colheres de sopa (40g) de farinha de aveia
1/2 colher de café de canela em pó
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio 
2 ovos
1 colher de sobremesa (15g) de açúcar
mascavo
Amasse a banana com um garfo. Misture a
farinha de aveia, a canela, os ovos e o
açúcar. Por fim misture o bicarbonato e mexa
delicadamente. Colocar a massa na forma de
muffin untada com óleo de coco e assar em
fogo baixo por 25 minutos.
ARROZ COM AÇAFRAO 
3 colheres de sopa de azeite OU azeite
aromatizado com alho
1 colher de sopa de açafrão
1 colher de café de sal
1 xícara de arroz branco 
1 cenoura grande cortada às rodelas finas
Aqueça a panela com o azeite e adicione
o arroz e a cenoura. Deixe dar uma
fritadinha. Cubra com água. Deixe ferver,
tempere com sal e açafrão e reduza para
fogo baixo. Cubra e cozinhe durante mais
15 minutos, até que toda a água seja
absorvida e que o arroz esteja cozido. 
RECEITAS
ALMOÇO E JANTAR
CREME DE ABÓBORA
900g de abóbora japonesa
1 colher de sopa de óleo de coco
400 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de gengibre ralado
500ml de água
Sal 
Aqueça o óleo de coco em uma panela,
adicione o gengibre e deixe-o refogar.
Coloque a abobora picada e descascada,
deixe dar uma fritadinha. Coloque os 500
ml de água, tampe a panela e deixe
cozinhar em fogo brando até que a
abóbora esteja macia. Quando atingir
esse ponto, coloque no liquidificador
junto com o óleo de coco e o sal. Bata
até ficar homogêneo.
a dieta LOW FODMAP
não é necessariamente
dieta baixa em caloria!!
Cuidado com restrições
desnecessárias. 
SALADA DE QUINOA 
1 xicara (150g) de quinoa tricolor cozida
1 pepino (70) picadinho em cubos
3 colheres de sopa (60g) de cenoura
ralada 
1/2 xícara de coentro fresco
Sumo de 2 limões 
1 colher de sobremesa de óleo de
gergelim
Sal a gosto
Misture todos os ingredientes em um
bowl e sirva gelado.
RECEITAS
ALMOÇO E JANTAR
ALMÔNDEGAS DE CARNE
1 quilo de patinho moído cru
Sal a gosto 
1 colher de sobremesa de salsinha
desidratada 
1 colher de sobremesa de cebolinha picada
sem o bulbo 
1 colher de café de gengibre em pó
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de arroz 
Misture todos os ingredientes em um bowl. 
 Modele as almôndegas e frite em fogo
médio em uma frigideira untada com óleo de
coco.
SUCO LAXATIVO
1 kiwi grande (120g)
1 copo (200ml) de água
1 colher de sobremesa (10g) de chia
1 colher de sobremesa (10g) de aveia em
flocos 
Bater todos os ingredientes no
liquidificador.
 
RECEITAS
VITAMINAS E SMOOTHIES
SMOOTHIE FROZEN BOWL
1 banana (100g) congelada
3 morangos (60g)
1 copo (200ml) de leite de amêndoas
Stevia 100% a gosto (opcional) 
Bater todos os ingredientes em um mixer
ou processador.
a dieta LOW FODMAP
deve ser adaptada
tanto para
constipação quanto
para diarréia 
RECEITAS
VITAMINAS E SMOOTHIES
VITAMINA ENERGÉTICA 
1 colher de sopa (20g) de açaí em pó
1 colher de sobremesa (10g) de spirulina
em pó 
1 colher de café (2g) de matcha em pó
1 banana (70g)
1 xícara (250ml) de leite de amêndoas 
Bata todos os ingredientes no
liquidificador. 
SUCO DE ABACAXI REFRESCANTE 
2 fatias (100g) de abacaxi
3 folhas de hortelã frescas
1 colher de café de raiz de gengibre
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa (40g) de pepino
picadinho 
1 xícara (250ml) de água gelada
Bata bem todos os ingredientes no
liquidificador.
alho
cebola
alho e cebola
mel
lacticíniosleguminosas
pão
refrigerante
adoçantes
azeite aromatizado com alho
parte verde da cebolinha
asafétida
maple syrup
lacticínios sem lactose
leguminosas enlatadas e drenadas
pão branco de fermentação natural 
suco low fodmap + água com gás
stévia 
Uma das maiores dificuldades na dieta low FODMAP é retirar
alho, cebola e alguns ingredientes fundamentais para dar
sabor à maioria dos pratos. Veja abaixo dicas para dar aos
seus pacientes de como fazer substituições adequadas! 
SUBSTITUIÇÕES
TROQUE ESSE POR ESSE
Além dessas, há mais substituições que podem ser sugeridas para
facilitar a vida do seu paciente e aumentar a adesão à dieta!
Como falado, ela não funciona para todo mundo.. 
Você sabe o que fazer nesse caso?
Abaixo, algumas sugestões. 
E SE A DIETA NÃO FUNCIONAR?
O real problema não foi encontrado.
Há necessidade de mais investigação, pois o que
está causando os sintomas não tem a ver com o
consumo de FODMAPs. 
O stress é um forte gatilho para os sintomas de SII
e apenas mudar a dieta, sem olhar para isso, pode
não trazer resultados. O stress pode ser físico,
mental, emocional. Lembre-se do sono também!
Comportamentos relacionados à alimentação como
comer muito rápido, não mastigar, não dar
intervalos maiores entre as refeições, consumir
alimentos muito gordurosos, consumo de álcool 
Problemas relacionados ao sistema digestivo. Pode
haver insuficiência de ácido estomacal, bile ou
enzimas, alergias ou intolerâncias alimentares não
identificadas, uso de medicamentos que alteram o
trato gastrointestinal. 
Dúvidas?
SABEMOS QUE NÃO É FÁCIL MONTAR UM
CARDÁPIO QUE RESPEITE ALÉM DE TANTAS
RESTRIÇÕES, AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS E
PREFERÊNCIAS PESSOAIS DE CADA PACIENTE. 
E INFELIZMENTE A INTERNET DE FORMA GERAL
NÃO É UM LUGAR CONFIÁVEL PARA ENCONTRAR
AS RESPOSTAS CERTAS E COM RESPALDO
CIENTÍFICO, TRAZENDO MUITAS VEZES
INFORMAÇÕES INCORRETAS OU
CONTRADITÓRIAS.
POR ISSO, SE VOCÊ DESEJA APRENDER COMO
PRESCREVER CORRETAMENTE A DIETA LOW
FODMAP, CLIQUE NO LINK ABAIXO PARA SABER
COMO PODEMOS TE AJUDAR. 
Q U E R O S A B E R M A I S 
S O B R E A 
D I E T A L O W F O D M A P 
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