FLUXOGRAMA DE ABATE 3

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A associação Brasileira de Criadores de suínos 
criou um guia padrão para padronização de cortes. 
 
AVES 
São transportadas em caixas (deverá ser em 
horários mais frescos). 
Retira-se a alimentação na granja para cumprir o 
jejum. Após o animal chegar ao frigorífico, ele é 
retirado da caixa e vai direto para o abate. 
O apanhamento correto das aves é muito 
importante para não fraturar. O ideal é pegar pelo 
dorso com as duas mãos. 
 
-PENDURA 
Os funcionários retiram os frangos das caixas e 
os penduram pelas patas em ganchos. 
 
-INSENSIBILIZAÇÃO 
A insensibilização de aves é feita por 
eletronarcose por imersão (tanque de água com 
um eletrodo por onde passa a corrente elétrica). 
As aves penduaras sofrem imersão de suas 
cabeças na água com a corrente elétrica. 
-SANGRIA 
Logo após a insensibilização passam por uma 
máquina que corta o pescoço da ave. 
 
-ESCALDAGEM 
Nessa etapa a ave é mergulhada em um tanque 
contendo água quente (temperatura mais baixa 
que a de suínos), com a finalidade de abrir o 
folículo da pena. 
 
-DEPENAGEM 
A depenagem é realizada por uma maquina que 
apresenta dedos de borrachas que ficam batendo 
na pele da carcaça para retirar as penas. 
 
-CHUVEIRO 
A carcaça após passar pelos chuveiros de aspersão 
localizados no final da área suja, ocorre o corte 
dos pés e a carcaça passa para a área limpa. 
Os pés continuam fixos nos ganchos da área suja 
e retornam para o setor, a fim de serem 
escaldados e processados. 
 
-EXTRAÇÃO DA CLOACA 
A cloaca é extraída por uma máquina extratora de 
cloacas. 
 
-ABERTURA DO ABDÔMEN 
Abre-se o abdômen da ave para posteriormente 
eviscerar. 
 
-EVISCERAR 
A evisceração pode ser manual a mecanizada. 
As vísceras poderão ser inspecionadas ainda 
presas na carcaça ou soltas em uma bandeja. 
 
SEPARAÇÃO DAS VÍSCERAS 
Nessa etapa realiza-se a separação das vísceras 
comestíveis (moela, fígado e coração) das não 
comestíveis. 
 
-RETIRADA DE TRAQUEIA, PAPO E PULMÕES 
Realiza-se a retirada da traqueia, do papo e dos 
pulmões. 
 
_RETIRADA DA CABEÇA 
A cabeça pode ser retirada ou não. Vai depender 
do produto final que a empresa quer. 
OBS: a cabeça pode ser retirada na área limpa ou 
na área suja. 
 
-RETIRADA DO PESCOÇO 
A retirada do pescoço é opcional. 
 
-CHUVEIRO 
Realiza-se a lavagem da carcaça. 
 
-REFRIGERAÇÃO 
As carcaças e as vísceras comestíveis são 
refrigeradas por imersão em tanques com água 
gelada (chiller). 
São tanques com roscas, e quando a carcaça sai 
desse tanque, ela atingiu o tempo de ser 
refrigerada.