GABARITO_DE_AUTOAVALIAS_UNIDADES_I__II_E_3_PLANEJAMENTO_ALIMENTAR_NOS_CICLOS_DA_VIDA

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GABARITO DAS AUTOATIVIDADES DE POLÍTICAS PÚBLICAS DE SEGURANÇA 
ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
PROF.A ISABELA MARIA SELL 
2021 
 
UNIDADE 1 
 
TÓPICO 1 
1 De acordo com o conteúdo estudado quais as alterações fisiológicas a seguir estão 
relacionadas com a “anemia fisiológica da gestação”? 
 
( ) Aumento no débito cardíaco. 
(X) Aumento na expansão do volume plasmático de aproximadamente 50% e aumento 
da concentração de hemácias e hemoglobina de 20%. 
( ) Aumento no tamanho dos rins e aumento do fluxo sanguíneo renal. 
( ) Ação da progesterona nas células musculares lisas no útero e no intestino. 
 
2 Muitas mulheres perdem peso no início da gestação devido à presença de náuseas e 
vômitos comuns nesta fase. Muitas ficam preocupadas que essa perda possa prejudicar 
o embrião. O profissional nutricionista deve estar preparado para esclarecer a gestante 
que esta perda não traz prejuízos para a gestação. De acordo com o que foi estudado 
sobre ganho de peso na gestação, quais as informações você utilizaria para deixar a 
gestante mais tranquila? 
 
R.: No primeiro trimestre o que mais influência na gestação é o estado nutricional pré-
gestacional. Uma perda de peso de até 3 Kg no início da gestação é normal. A partir do 
segundo trimestre a gestante não deverá mais perder peso. É comum as gestantes 
perderem um pouco de peso nesta fase. 
 
 
 
 
 
 
 
TÓPICO 2 
 
1 Caro acadêmico! Conforme o conteúdo estudado com relação à lactação, é sabido que 
quanto mais o bebê mama no peito, mais a lactante produz leite. Explique 
fisiologicamente este mecanismo. 
 
R.: Na aureola da mama da lactante existem terminações nervosas que são estimuladas 
pela sucção do bebê. Informações nervosas são transmitidas destas terminações até 
ao hipotálamo e a hipófise. A hipófise anterior secreta a prolactina, hormônio que age 
nas glândulas mamárias e promove a produção de leite materno e a hipófise posterior 
secreta a ocitocina que atua nas células mioepiteliais das glândulas mamárias e 
estimula a ejeção do leite. 
 
2 Algumas expressões fazem parte do contexto do aleitamento materno como 
Aleitamento materno exclusivo e técnica de amamentação em livre demanda. Explique 
com suas palavras o significado destas duas expressões. 
 
R.: Aleitamento materno exclusivo é a forma de alimentação de bebês na qual a criança 
recebe somente o leite materno. Pode ser quando ele mama diretamente no seio da 
mãe ou quando o leite é retirado (ordenhado) da mama da mãe ou de outra mulher. A 
criança não recebe nenhum outro alimento na forma sólida ou liquida. Pode receber 
apenas gotas ou xaropes de vitaminas, sais de reidratação oral, medicamentos ou 
suplementos minerais. 
Técnica de amamentação em livre demanda é quando o bebê decide a hora das 
mamadas. A mãe oferece a mama para seu filho sempre que ele quiser. Não precisa 
oferecer somente de 3 em 3 horas. Se o bebê quiser mamar antes a mãe deve oferecer 
o leite. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TÓPICO 3 
 
1 A nutriz tem necessidades energéticas aumentada em decorrência da produção do 
leite materno. Foi determinado por centros de referência o acréscimo de 500 Kcal ao dia 
para nutrizes. Justifique o valor adicional de 500 Kcal nesta fase. 
 
R.: Para a lactante produzir 1 litro de LM ela gasta 900 kcal. Sabe-se que 1/3 da energia 
necessária para a produção do LM é “retirada” dos estoques de gordura corporal da 
mulher. Durante a gestação a mulher armazena energia na forma de gordura também 
se preparando para a lactação. Desta forma restam um déficit de 600 kcal. A produção 
média diária é de 850 ml de LM. Através de uma regra de três chega-se ao valor de 
500 kcal. 
Para 1000 ml o gasto é de 600 kcal (900 – 300) 
Para 850 ml quanto será? 
O resultado é 510 kcal que é arredondado para 500 kcal. 
 
2 Além de um aumento das necessidades energéticas a nutriz também necessita a 
ingestão maior de proteína. Qual é a recomendação proteica para lactantes? Justifique 
sua resposta. 
 
R.: A recomendação de proteína para nutriz é um acréscimo de 25 gramas ao dia. Esse 
valor foi estipulado com base na composição do leite materno e no volume de produção. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIDADE 2 
 
TÓPICO 1 
 
1. As recomendações nutricionais para indivíduos e populações são determinadas pelas 
Dietary Reference Intakes (DRI’s) e são expressas seguindo um conjunto de quatro 
níveis de ingestão a EAR, RDA, AI e UL. Sobre os níveis de ingestão, assinale a 
alternativa correta: 
 
I. A EAR, é o valor médio de ingestão diária, quantidade suficiente para suprir as 
necessidades de 50% dos indivíduos saudáveis de acordo com o estágio de vida e 
sexo. É utilizada para avaliar a adequação e o planejamento da ingestão dietética de 
grupos populacionais; 
 
II. Adequate Intake (AI), é utilizada, em situações em que não há dados suficientes para 
determinar a RDA, desta maneira pode-se definir a AI como a média de ingestão 
diária de um nutriente para pessoas saudáveis. 
III. Tolerable Upper Intake Level (UL), é definida como o nível máximo de ingestão 
tolerável, ou seja, é a quantidade máxima de consumo diário de um nutriente, 
considerada segura para ingestão sem trazer prejuízos à saúde. 
IV. Ingestão Dietética Recomendada (Recommended Dietary Allowance/ RDA): A 
Ingestão Dietética Recomendada (RDA) define o nível de ingestão dietética diária de 
determinado nutriente, sendo esta quantidade suficiente para prover às 
necessidades de metade da população (50%). 
Assinale a alternativa correta. 
a) Apenas as afirmativas II e III estão corretas 
b) Apenas as afirmativas I e II estão corretas 
c) Todas as afirmativas estão corretas 
d) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas 
e) Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas 
 
2. As leis da Alimentação que contemplam os 4 princípios: Quantidade, Qualidade, da 
Harmonia e Adequação, formuladas por Pedro Escudeiro, no ano de 1937, visam 
ressaltar e orientar para práticas alimentares que forneçam nos nutrientes e a energia 
necessária para garantir o crescimento, desenvolvimento, manutenção e 
recuperação do organismo humano. (LIMA, E. S., 2009). 
 
( ) A lei da quantidade aborda que a quantia de alimento deve ser suficiente para cobrir 
as exigências energéticas do organismo e mantê-lo em equilíbrio. 
( ) A lei da harmonia corresponde ao equilíbrio que deve haver na ingestão dos 
alimentos, e, consequentemente, na proporção de nutrientes. 
( ) A lei da adequação a qual refere-se à adequação da alimentação às especificações 
de cada indivíduo, considerando os ciclos da vida, o estado fisiológico, os hábitos 
alimentares e as condições sócio - econômicas e culturais. 
( ) A lei da qualidade corresponde à composição, a qual deve ser completa e composta 
por alimentos saudáveis e de qualidade para oferecer ao organismo todas as 
substâncias necessárias para o seu bom funcionamento. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
a) ( ) V, V, F, V 
b) ( ) F, F, V, V 
c) ( ) V, V, V, V CORRETA 
d) ( ) V, F, V, F 
e) ( ) V, F, V, V 
 
2 No acompanhamento nutricional, realizar encontros programados ao longo do 
tratamento é considerado um método eficaz para a obtenção das meta 
estabelecidas. 
Descreva de que maneira, o acompanhamento nutricional programado pode auxiliar 
para o alcance das metas objetivadas ao longo do tratamento nutricional. 
 
R: O acompanhamento nutricional programado, possibilita, realizar 
sistematicamente a avaliação da prescrição dietética auxiliando o profissional 
na observação dos resultados de cada meta estabelecida, observando se 
estão sendo efetivas ou não, gerando possiblidades de criar novas formas de 
intervenção ou alterações do plano alimentar, ou ainda, do intervalo de tempo 
entre os encontros, favorecendo o trabalho do profissional. Pode ainda, 
facilitar a comunicação com o paciente, uma vezque o acompanhamento 
frequente possibilita maior probabilidade de esclarecimento de dúvidas ao 
longo do tratamento. 
 
 
TÓPICO 2 
 
1. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), podemos classificar 
os alimentos segundo seu nível de processamento. Analise a afirmativa abaixo: 
 
São formulações inteiramente ou majoritariamente industrializadas, com pouco ou 
nenhum alimento inteiro. Sua composição inclui aditivos que aumentam a 
durabilidade do produto e resultam em modificações da qualidade nutricional e 
organoléptica do alimento. 
 
Assinale a alternativa correspondente a afirmativa: 
a) ( ) alimentos in natura 
b) ( ) Alimentos minimamente processados 
c) ( ) Alimentos Processados 
d) ( ) Alimentos Ultraprocessados CORRETA 
 
2. No processo de adaptação da pirâmide alimentar no ano de 2013, os alimentos 
foram distribuídos em oito grupos alimentares e ainda, subdivididos em quatro 
diferentes níveis, de acordo com o nutriente predominante em cada grupo. Foi 
também determinado um número de porções para maior controle e adequação 
da ingestão de nutrientes. (PHILIPPI, 2013). 
 
Sobre os quatro níveis da pirâmide alimentar, assinale as afirmativas corretas: 
 
I - Grupo dos açúcares e doces, óleos e gorduras. 
II – o quarto nível é a base da pirâmide, que inclui arroz, pão, massa, batata e 
mandioca. 
III - o segundo nível da pirâmide alimentar apresenta um grupo de alimentos 
ricos em micronutrientes e fibras. 
IV - no segundo nível da pirâmide está proteínas composto apenas por leite e 
derivados. 
V – o terceiro grupo é formado alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras 
e é composto pelos grupos de frutas; legumes verduras. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
( ) Somente as sentenças I e V estão corretas 
 
TÓPICO 3 
 
1. Desde o surgimento da humanidade, o ato de se alimentar sempre esteve presente 
e tem sua importância no desenvolvimento das sociedades. Sobre esse tema, analise 
as e assinale “V” para as afirmativas verdadeiras e “F” para as afirmativas falsas: 
 
( ) O ato de comer em grupos, a receptividade através da oferta de alimentos 
como forma de agrado e interação entre indivíduos. 
( ) Alimentar-se, além de satisfazer o indivíduo de maneira prazerosa, é uma 
necessidade humana essencial, e um fator fundamental no desenvolvimento da 
identidade cultural de uma sociedade. 
( ) Escolher e preparar os alimentos é uma decisão consciente, portanto não deve 
ser interpretada como fator modificante de comportamentos alimentares do 
homem. 
( ) Imprimir significados e simbologias aos hábitos alimentares é parte das 
relações sociais. 
( ) Pessoas cuja classe econômica menos privilegiada, possuem uma alimentação 
mais adequada do que indivíduos com melhor poder aquisitivo. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
f) ( ) F; V; V; V; F. 
g) ( ) V; V; F; V; F. (CORRETA) 
h) ( ) V; F; F; F; V. 
i) ( ) V; V; F; V; F. 
j) ( ) F; F; V; V; V. 
2. O controle de peso está diretamente relacionado a secreções hormonais, que podem 
tanto promover saciedade como fome, influenciando o aumento ou redução de peso 
corporal. Sobre os hormônios envolvidos no consumo alimentar, assinale a 
alternativa CORRETA. 
 
a) A Leptina é o primeiro hormônio identificado nos adipócitos e influencia 
diretamente a redução de ingestão alimentar, uma vez que é responsável pela 
sensação de saciedade, principalmente após as refeições. (CORRETA) 
b) A grelina é um hormônio sintetizado pelo tecido epitelial do estomago e é responsável 
pela sensação de saciedade. 
c) Indivíduos obesos desenvolvem resistência a grelina e por isso, sentem menos 
sensação de fome. 
d) A leptina é o hormônio responsável pela sensação de fome. 
e) Pessoas obesas tendem a produzir menores quantidades de leptina, o que resulta 
consequentemente no aumento de peso. 
 
3. O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas 
Públicas é um documento que define e conceitua a “Educação Alimentar e Nutricional” 
(EAN) e institui diretrizes para a elaboração de ações educativas e iniciativas públicas 
(BRASIL, 2012). 
 
Descreva o objetivo deste documento e justifique a sua importância para o 
desenvolvimento de ações em EAN e no âmbito da saúde pública. 
 
 R: O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas 
Públicas tem por objetivo promover o uso de práticas educativas como parte de 
iniciativas em educação alimentar e nutricional no âmbito da saúde pública. Este 
documento, visa auxiliar os diferentes setores do governo nas ações 
educacionais integrando-as estratégias em EAN, visando atingir os resultados 
pré-estabelecidos, de modo a desenvolver estratégias que possam colaborar para 
a qualidade de vida da população. 
 
 
 
 
 
UNIDADE 3 
 
TÓPICO 1 
 
 
1. O Planejamento dietético envolve diversos critérios científicos, que partem de estudos 
sobre os alimentos e seus efeitos sob o organismo. Considera ainda, as características 
culturais e pessoais de indivíduos. Também podemos denominar o planejamento 
dietético como cardápio, maneira pela qual os alimentos e bebidas são distribuídos e 
organizados por horário das refeições, apresentação das refeições e seus respectivos 
alimentos, medidas caseiras (auxiliam na montagem das refeições para alcance da 
quantidade de consumo adequada) e ainda a sua qualidade nutricional (PHILIPPI et 
al., 2015; BRASIL, 2014). 
 
Sobre o planejamento de cardápio assinale a alternativa correta: 
 
a) ( ) Na elaboração de cardápios a densidade energética dos alimentos pode 
determinar o tamanho da porção a aplicado na dieta. (CORRETA) 
 
b) ( ) O teor de substancias como lipídeos, açúcares e umidade não interferem no 
aporte nutricional do alimento, já que o que define o aporte calórico é a quantidade 
alimento consumido na dieta. 
c) ( ) Para a obtenção macronutientes e micronutrientes contidos nos alimentos e 
para a elaboração da dieta, são utilizados apenas os rótulos de alimentos 
d) ( ) A tabela TACO oferece informações da composição química dos alimentos 
através de medidas caseiras. 
e) Ao realizar o planejamento semi-quantitativo não há necessidade de ajustar a 
qualidade e quantidade de alimentos na dieta. 
 
2. O planejamento alimentar deve levar em consideração dentre vários aspectos, as 
fases da vida devido à particularidades nutricionais que cada uma apresenta. Sobre 
os aspectos nutricionais na infância, analise as sentenças a seguir: 
 
I - A infância é a fase da vida em que os hábitos alimentares vão ter início e servirão 
de referência de consumo ao longo da vida, formação de hábitos inadequados de 
nesta fase da vida pode resultar em chances para o desenvolvimento de doenças 
relacionadas a alimentação na fase adulta. (CORRETA) 
II – Crianças menores de 4 anos de idade a criança passa a desenvolver maior 
percepção do ambiente e nos hábitos alimentares dos familiares. 
III - As calorias são consideradas altas se comparadas proporcionalmente as 
necessidades de adultos. Isso ocorre, pois, crianças gastam muita energia, pois tem a 
atividade física aumentada devido as brincadeiras diárias e para garantir o 
crescimento. (CORRETA). 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) ( ) As sentenças I e II estão corretas. 
b) ( ) Somente a sentença II está correta. 
c) ( ) Somente a sentença III está correta. 
d) ( ) As sentenças I e III estão corretas. 
 
 
3. O cardápio é a ferramenta pela qual a prescrição dietética é aplicada de acordo com a 
coleta dos dados e diagnóstico nutricional já estabelecido, bem como as metas a 
serem atingidas pelo paciente (NETO LOSS, 2018). 
Acerca da elaboração de cardápios e seus elementos essenciais disserte sobre: 
Refeições e Horários; Quantidade; e tipos de alimentos: 
Resposta: A alimentação diária deve ser distribuída entre as principais refeiçõesdo dia 
(desjejum, almoço, e jantar) e mais 3 pequenos lanches (lanche da manhã, lance da 
tarde e ceia), nos quais somados devem representar. Os horários sugeridos na dieta 
devem ser correspondes a realidade do paciente. 
As quantidades ou volumes das porções devem ser informadas para que o paciente 
consiga atingir o aporte nutricional planejado de forma adequada. 
O tipo de alimento oferecido e suas características devem estar descritas no cardápio 
a fim de orientar o paciente de forma clara, por exemplo: leite de vaca desnatado, 
presunto pobre em gordura, molho com teor reduzido de sódio, queijo sem lactose 
entre outros. 
 
 
TÓPICO 2 
 
1. A doença celíaca é uma patologia autoimune do intestino delgado relacionada à 
intolerância glúten que está relacionada principalmente a fatores genéticos, mas 
também ambientais e individuais (MAHAN; SCOTT-STUMP, 2012; 
FENACELBRA, 2010). 
 
Sobre as alterações estruturais e absortivas do sistema digestório provocadas 
pela doença celíaca e intolerância ao glúten, assinale a afirmativa correta: 
a) ( ) Na doença celíaca e na intolerância ao glúten, a lactose é o componente 
responsável pela destruição das vilosidades intestinais 
b) ( ) À médio e longo prazo a doença celíaca danifica as vilosidades intestinais e 
por consequência interfere na absorção dos nutrientes, podendo levar a 
desnutrições de diferentes níveis. (CORRETA) 
c) ( ) O glúten é um carboidrato encontrado em alimentos como: 
centeio, cevada, aveia, malte e em seus derivados, 
d) ( ) Alimentos processados possuem menor quantidade de glúten em sua 
composição, e podem ser consumidos por celíacos e intolerantes ao glúten. 
e) ( ) A intolerância ao glúten se desenvolve devido a alergias alimentares a essa 
substancia. 
 
2. As intolerâncias e alergias alimentares podem apresentar restrições quanto ao 
mesmo alimento, porém apresentam diferenças entre si. Sobre os mecanismos 
ocorridos nas intolerâncias e alergias alimentares, analise as sentenças a seguir: 
 
I – A alergia alimentar é uma resposta do sistema imunológico à antígenos que 
podem ser substâncias presentes em alimentos, medicamentos e produtos 
cosméticos (CORRETO). 
 
II – A intolerância alimentar apresenta sintomas como: surgimento de urticárias, 
coceira intensa e dificuldade para respirar. 
 
III – Na intolerância alimentar os sintomas surgem imediatamente após o contato 
com qualquer quantidade da substância envolvida. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
e) ( ) As sentenças I e III estão corretas. 
f) ( ) Somente a sentença I está correta. 
g) ( ) As sentenças II e III estão corretas. 
h) ( ) Somente a sentença III está correta. 
3. A Intolerância à lactose ocorre em indivíduos que apresentam uma redução da 
produção da enzima lactase, responsável pela hidrólise ou quebra da lactose em 
glicose e galactose, permitindo a absorção desses açúcares através do epitélio 
intestinal para a corrente sanguínea. Sobre a intolerância a lactose e o consumo 
de FODMAPs responda: 
 
Qual a relação da intolerância à lactose e o consumo de FODMAPs? 
 
Resposta: A má digestão de FODMAPs ocorre frequentemente em pessoas com o 
algum problema do trato intestinal, como a intolerância à lactose. Isso acontece 
devido à sensibilidade intestinal pré-existente, nestes casos os efeitos do consumo 
de alimentos de alta osmalildade tendem a desencadear sintomas mais expressivos 
em intolerantes à lactose. 
 
 
TÓPICO 3 
 
 
1. A “Dieta da proteína” ou “cetogênica” é baseada no aumento de consumo de 
alimentos gorduras e proteínas, e redução de alimentos fonte de carboidratos (ABE, 
2017). 
Sobre as modificações fisiológicas e nutricionais relacionadas a “Dieta da proteína”, 
analise as sentenças a seguir: 
 
I - Quando há jejum prolongado, dieta de baixo nível de carboidratos e calorias 
insuficientes ou inanição, o pâncreas secretam glucagon para a captação da 
glicose contida no glicogênio muscular e hepático (CORRETA) 
II - Na dieta da proteína não ocorrem perdas de massa magra, pois o aporte 
proteico deste tipo de dieta impede a utilização de proteínas corporais como 
fonte de energia. 
III – A perda de peso inicial na “Dieta da proteína” é associada a perda de água 
e eletrólitos devido à quebra de glicogênio muscular levando a uma rápida perda 
de peso na balança. (CORRETA) 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
i) ( ) As sentenças I e II estão corretas. 
j) ( ) Somente a sentença II está correta. 
k) ( ) As sentenças I e III estão corretas. 
l) ( ) Somente a sentença III está correta. 
 
2. As “Dietas da moda” são aquelas praticadas geralmente com restrição de 
nutrientes, calorias e volume alimentar e que prometem um emagrecimento rápido 
se comparadas a planejamentos dietéticos equilibrados, porém a manutenção 
normalmente não ocorrem de maneira efetiva, desta maneira repetidas frustrações 
por objetivos não alcançados tendem a desencadear um ciclo vicioso sob o 
comportamento alimentar em dietas em que ocorrem restrições alimentares 
exageradas. 
Assinale a afirmativa que corresponde a sequência correta do comportamento 
alimentar em dietas restritivas: 
 
f) ( ) Dieta restritiva; Desejo por alimentos indevidos; Frustração; 
Descontentamento com o corpo. 
g) ( ) Dieta restritiva; Exagero ou compulsão alimentar; Sentimento de 
culpa e ganho de peso; 
h) ( ) Dieta restritiva; Sentimento de culpa e ganho de peso; 
Emagrecimento e Descontentamento com o corpo; compulsão alimentar. 
i) ( ) Dieta restritiva; ganho de peso; compulsão alimentar; perda de 
peso; sentimento de culpa. 
j) ( ) Dieta restritiva; Frustração; Desejo por alimentos indevidos; 
Exagero ou compulsão alimentar; Sentimento de culpa e ganho de peso; 
Descontentamento com o corpo; (CORRETA) 
 
 
3. O “Jejum intermitente” é uma prática alimentar onde o indivíduo realiza intervalos 
espaçados entre as refeições, se submetendo voluntariamente a privação de 
alimentos, que pode variar em protocolos de redução ou mesmo nenhuma 
ingestão energética. Ao interromper períodos de jejum retornam ao consumo 
habitual de alimentos e bebidas. Dependendo do protocolo escolhido, as 
restrições podem ocorrer por muitas horas ou até dias alternando entre o jejum 
de dia inteiro e jejum de tempo limitado (JOHNSTONE, A. 2014). 
Sobre o “Jejum intermitente” responda: 
 
Qual a relação existente entre o “Jejum intermitente” e o surgimento de 
transtornos alimentares segundo o Parecer Técnico publicado pela ASBRAN nº 
01/2019? 
 
Resposta: os protocolos sugeridos de jejum ou dietas muito restritas, podem 
propiciar o desenvolvimento de transtornos do comportamento alimentar 
compulsivos nos momentos ou dias em que deve realizar refeições.