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OS 3 PASSOS PARA ENTREGAR A DIETA 
DURANTE O ATENDIMENTO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LUCAS SANTANA 
 
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Entenda os motivos e tome a sua decisão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PRINCIPAIS MOTIVOS 
Motivação: digamos que o prazo médio entre a data da marcação 
de consulta e o dia em que o paciente será realmente atendido seja 
de 5 dias. 
Some esses 5 dias aos outros 5 (prazo geralmente solicitado pela 
maioria dos nutricionistas) para que ele finalmente receba o plano 
e possa iniciar a dieta, lá se foram praticamente 10 dias para que 
ele iniciasse o seu processo de mudança. 
Por outro lado, se você entrega a dieta durante o atendimento, o 
paciente já sai supermotivado do seu consultório. Se você entregar 
uma lista de compras, há a possibilidade de ele sair do atendimento 
e ir direto ao supermercado e tudo aquilo que ele planejou, será 
feito de forma quase que imediata. 
Você gosta de esperar? Possivelmente não. O mesmo acontece 
com os seus pacientes. 
 
Redução da carga de trabalho: 
Entregando a dieta durante o atendimento você reduz a 
quantidade de trabalho que leva para casa e isso automaticamente 
te proporciona mais tempo, seja para estudar, fazer cursos, 
descansar etc. 
Além de possibilitar aumentar a sua renda, afinal de contas, se você 
reserva apenas três dias da semana para atender porque nos 
outros dois você calculará as dietas, entregando o planejamento 
durante o atendimento, você tem mais tempo para atender mais 
pacientes e ganhar mais dinheiro. 
Isso sem falar em situações em que você “sacrifica” o seu final de 
semana para calcular dieta, elaborar orientações nutricionais e 
outras tarefas que poderiam ser concluídas lá no consultório. 
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Redução das dúvidas: 
E aqui você tem o bônus de não ser um FAQ (Frequently Asked 
Questions) ambulante, ou seja, a pessoa responsável por 
responder aquelas dúvidas que todos os pacientes possuem 
durante o processo, tais como: “preciso comer todos aqueles 
alimentos?”, “como posso substituir o alimento x da refeição y?”, 
“tem problema se eu mudar o horário da refeição em 30 
minutos?”. 
A partir do momento em que você monta a dieta junto com o 
paciente, ele tem participação total durante o processo de 
elaboração e isso facilita o entendimento por parte dele de tudo 
que compõe o seu plano, de todas as possíveis variáveis e sana as 
suas dúvidas naquele momento. 
Menor quantidade de dúvidas é igual a menos mensagem no 
WhatsApp, que é igual a mais tempo livre para você executar suas 
outras tarefas. 
Para quem ainda possui um baixo volume de atendimento, isso 
pode não parecer problemático, mas conforme o seu número de 
pacientes aumenta, isso vai se tornando cada vez mais crítico. 
 
Melhor adesão: 
Como paciente, o que você acha que é mais fácil e prazeroso de 
seguir: um plano que você teve participação na elaboração, 
levando em consideração todas as suas particularidades, gostos 
etc. Ou um “plano surpresa” que muitas vezes você terá que entrar 
em contato com o nutricionista porque não ficou tão satisfeito ou 
adequado à sua realidade? 
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Quando você dá a possibilidade do seu paciente de participar do 
processo de elaboração, além de mais autonomia, você está 
possibilitando que ele desenvolva algo que realmente conseguirá 
seguir, e isso melhora, sem sobras de dúvida, a adesão do paciente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ETAPAS ATÉ O ATENDIMENTO 
É realmente desafiador e intimidador entregar a dieta durante a 
consulta, principalmente quando você não tem tanta experiência 
com atendimento. 
Digo isso, porque no consultório recebemos desde casos simples 
até síndromes raras que nunca ouvimos falar antes. 
Por isso, se você deseja entregar a dieta do paciente durante o 
atendimento, é necessário entender que devemos respeitar e 
conhecer algumas etapas, sendo elas: 
 
• Coleta de dados: 
Se baseia fundamentalmente na entrega de um formulário 
pré-consulta para o paciente que acabou de marcar um 
atendimento, estruturado da seguinte forma: 
 
- Informações pessoais: nome, telefone pessoal, data de 
nascimento, profissão, objetivo e principais dificuldades 
relacionadas com o objetivo; 
 
- Avaliação clínica: peso e altura, exames bioquímicos (enviar 
por WhatsApp caso tenha algum em mãos), doença, 
alergia/intolerância alimentar, etilismo/tabagismo, uso de 
drogas (medicamentos e drogas recreativas), cirurgia, 
histórico familiar de doença. 
 
- Avaliação dietética e nutricional: consumo de vegetais 
(frequência), função intestinal, atividade física, vegetariano 
ou não, ingestão hídrica, recordatório alimentar (principais 
refeições realizadas e alimentos consumidos). 
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- Outras informações relevantes: campo em aberto para o 
paciente adicionar informações que julgar relevante. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Análise dos dados e conduta: 
Após preenchimento do formulário (pelo paciente), você analisará 
as respostas e terá todas as informações mais relevantes para o 
atendimento. 
Dessa forma se o paciente possui alguma doença que você não 
conhece ou não tem familiaridade sobre a dietoterapia, terá tempo 
suficiente para estudar o caso. 
Se o paciente te envia o resultado dos seus últimos exames e essa 
é uma dificuldade sua, terá tempo suficiente para interpretar e 
saber (se possível) de qual forma intervir. 
Se o paciente for vegetariano e você tem dúvidas sobre como 
elaborar um plano com essa característica, você terá tempo para 
tirar todas as suas dúvidas. 
Alguns exemplos após analisar o formulário: 
1. Olhou os exames do paciente e viu que os níveis de 
triglicérides estão alterados (hipertrigliceridemia): sugerir 
durante o atendimento suplementação de ômega 3 nas 
quantidades necessárias. 
 
2. Paciente treina CrossFit e deseja melhorar a performance: 
sugerir suplementação de creatina, além de focar na ingestão 
de carboidrato e todos os outros parâmetros relacionados 
com desempenho esportivo. 
 
3. Paciente deseja emagrecer: durante a elaboração da dieta, 
pergunta as quantidades consumidas habitualmente e já 
elabora o esboço do plano (falarei no próximo capítulo) com 
quantidades menores. 
 
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FERRAMENTAS 
Então perceba, o que em outro momento era motivo de 
insegurança, agora não é mais! Você já tem bastante 
conhecimento sobre o paciente que atenderá e isso te dará mais 
confiança para atender e entregar o plano alimentar durante a 
consulta. 
Existem diversas ferramentas disponíveis para elaboração de 
formulários, são algumas delas: Typeform, Zoho, Gravity Forms, 
JotForm e o Google Forms. 
De todas essas, eu escolhi usar o Google Forms, tanto por ser uma 
ferramenta mais simplese objetiva, mas também por poder 
compartilhar as informações contidas nela com os outros app’s da 
Google. 
Abaixo, segue um exemplo de estruturação de formulário pré-
consulta: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PRINCIPAIS PONTOS 
Quando falamos em montar dieta, temos que levar em 
consideração que alguns fatores são basicamente quase que 
obrigatórios para a maioria das situações. 
Presença de lácteos, frutas e demais vegetais, e outros grupos 
alimentares, estão presente na maioria dos cardápios. Então 
vamos fracioná-los a seguir como se estivéssemos em um 
atendimento. 
Digamos que o paciente que você está atendendo faz 5 refeições 
ao longo do dia, divididas em: 
1. Café da manhã 
2. Almoço 
3. Lanche da tarde 
4. Jantar 
5. Ceia 
Sem levar em consideração a quantidade total de alimentos 
(quantitativo) e partindo do princípio de que esse é um paciente 
sem aversões alimentares, daremos uma opção de cada refeição 
para ele, de forma que no final tenhamos alcançado algumas 
metas: 
1. Café da manhã: mamão (fruta) + pão de forma + ovo mexido 
+ leite integral + café. 
 
2. Almoço: grão de bico + arroz + frango grelhado + azeite de 
oliva + legumes cozidos (3 tipos diferentes) ou salada crua + 
laranja. 
 
 
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3. Lanche da tarde: whey protein + aveia + banana + iogurte. 
 
4. Jantar: batata doce cozida + frango desfiado + queijo minas 
frescal 
 
5. Ceia: amendoim + ameixa 
Nesse plano genérico acima, conseguimos perceber que algumas 
metas nutricionais importantes, foram alcançadas, são elas: 
1. Consumo mínimo de lácteos (3 porções): que o paciente 
poderá alternar entre outros alimentos a partir da lista de 
substituição que está disponível na maioria dos softwares de 
elaboração de dieta. 
 
2. Consumo mínimo de frutas: as frutas estão presentes em 4 
refeições, mas poderia estar disponível em 3 ou 2, contanto 
que o volume fosse aumentado nelas. 
 
 
3. Distribuição de proteínas: poderíamos fracionar mais ou 
menos a ingestão de proteína de acordo com a rotina de cada 
paciente ou poderíamos alterar a ordem das refeições 
(colocar uma fonte proteica antes de dormir). 
 
4. Consumo mínimo de vegetais: os vegetais estão disponíveis 
em 4 das 5 refeições, o que já está ótimo para qualquer 
paciente, e leve em consideração que não determinamos as 
quantidades! Coloca uma meta de 150 gramas fixa no 
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almoço, podendo aumentar para gerar mais saciedade em 
alguns pacientes. 
 
5. Fontes de gordura: adicionamos duas boas fontes de gordura 
(azeite de oliva e amendoim) que podem tranquilamente ser 
substituídas por outros alimentos dentro do mesmo grupo. 
O esboço do plano alimentar está pronto! Se você possui 
conhecimento suficiente para determinar as quantidades de 
macronutrientes de acordo as demandas do seu paciente e 
entregar o plano completo, o faça junto com ele. 
Caso contrário, além de elaborar o esboço, disponibilize a lista de 
compras e substituição para o paciente e leve para casa a tarefa de 
somente estipular as quantidades de cada alimento que será 
consumido e as orientações nutricionais. 
Uma dica para deixar o plano com quantidades de alimentos e 
calorias semelhantes às finais (após ter calculado) é levar em 
consideração a quantidade média que o paciente relata consumir, 
levando em consideração o seu objetivo, exemplo: 
- Você: Quantos pães você consome no café da manhã? 
- Paciente: 4 fatias de pão de forma!! 
Se você sabe que o objetivo do paciente é emagrecer, cabe reduzir 
essa quantidade para 2 fatias (exemplo). Pensando em aumentar o 
volume para compensar a redução de pão, seria válido adicionar 
uma fruta etc. 
O mesmo raciocínio serve para quando o paciente quer hipertrofia 
muscular, mas de maneira contrária. Vá adicionando uma média 
de quantidade de acordo com o recordatório do paciente e o seu 
objetivo, isso facilitará os cálculos. 
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Feito isso, seu paciente terá a possibilidade de sair do consultório 
e ir direto fazer as compras e sem o receio de receber um plano 
que ele não conseguirá seguir. 
Caso entregue apenas o esboço, peça um tempo infinitamente 
menor do que aquele que você precisaria para elaborar a dieta, 
tente fazer isso, até mesmo no intervalo entre um atendimento e 
outro. Lembre-se: o paciente quer começar seguir o plano 
“ontem”. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGESTÃO DE PROTEÍNA EM VARIADAS SITUAÇÕES 
1. Recent Perspectives Regarding the Role of Dietary Protein for the 
Promotion of Muscle Hypertrophy with Resistance Exercise Training 
Nesse trabalho você encontrará algumas informações como: quantidade proteína por 
grama de peso corporal (g/kg de peso) a ser consumida para potencializar o processo de 
hipertrofia, intervalo sugerido entre o consumo de refeições contendo proteína, g/kg de 
peso corporal de proteína a ser ingerida em situações de restrição energética para 
atletas. 
 
SUPLEMENTAÇÃO DE CREATINA 
1. International Society of Sports Nutrition position stand: safety and 
efficacy of creatine supplementation in exercise, sport, and medicine 
Revisão sobre eficácia e segurança da suplementação de creatina com informações sobre 
quantidade a ser utilizada, tempo, populações específicas, exercício e novos insights. 
 
 
SUPLEMENTAÇÃO DE BETA-ALANINA 
1. International society of sports nutrition position stand: Beta-Alanine 
Posicionamento sobre suplementação de beta-alanina, contendo informações sobre 
dose, tempo de uso, mecanismo de ação, efeitos colaterais, ocasiões específicas para 
suplementação, combinação com outros suplementos e resposta no desempenho. 
 
DIRETRIZ BRASILEIRA DE DISLIPIDEMIA E PREVENÇÃO DA 
ATEROSCLEROSE 
Atualização da diretriz brasileira de dislipidemias e prevenção da aterosclerose – 2017 
 
DIRETRIZ BRASILEIRA DE DIABETES 
Atualização da diretriz brasileira de dislipidemias e prevenção da aterosclerose – 2017 
 
 
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POSICIONAMENTO DO AMERICAN COLLEGE SOBRE 
NUTRIÇÃO E DESEMPENHO ESPORTIVO 
1. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics, Dietitians of 
Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and 
Athletic Performance 
Posicionamento do American College sobre nutrição e desempenho, com resumo de 
informações que vão desde a explicação básica sobre os macronutrientes e a sua 
importância para o exercício, como recomendação de hidratação intra-exercício, 
consumo de refeição pré, intra e pós-exercício, suplementação de carboidrato e sódio, 
de acordo com cada modalidade esportiva. 
 
COMPARAÇÃO ENTRE DIFERENTES TIPOS DE DIETAS PARA 
EMAGRECIMENTO 
1. Comparison of Weight-Loss Diets with Different Compositions of Fat, 
Protein, and Carbohydrates 
Trabalho comparou diferentes tipos de dietas (composição de macronutrientes) e o 
impacto de cada uma delas no emagrecimento à longo prazo. 
 
 
 
 
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