COZINHA BRASILEIRA UND 4-1

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Pergunta 1 0 / 0
Leia o excerto a seguir:
“Têm como fonte de inspiração uma de suas representantes ilustres, a poetisa Cora Coralina, que se julgava mais doceira
que poeta. De tachos de cobre saem doces de frutas cristalizadas, como cajuzinho do cerrado, compotas como a de 
limãozinho recheado com doce de leite. Do forno, especialidades como o pastelim, um tipo de tortinha com doce de leite. 
Moldados à mão, um a um, os alfenins, de origem árabe, são confeitos de açúcar e polvilho feitos em formas de bichos e 
flores. Se este doce tiver formato de pomba, chama-se verônica e é moldado para ser distribuído na Festa do Divino.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3. ed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac, 2015. p. 24
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Goiás, analise as asserções a seguir e a relação proposta
entre elas:
I. A doçaria de Goiás tem semelhança com a mineira, e ambas contam com grande influência portuguesa.
Porque:
II. É possível reconhecê-la na utilização do açúcar, no preparo de compotas, no pastelim adaptado do pastel de Belém e o
alfenins levados pelos árabes para Portugal, representando o Divino Espírito Santo como pomba.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa 
correta da I.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Pergunta 2 0 / 0
“Os Terena, por contarem com uma população bastante numerosa e manterem um contato intenso com a população 
regional, são o povo indígena cuja presença no estado intenso se revela de forma mais explícita, seja através das mulhere
vendedoras nas ruas de Campo Grande ou das legiões de cortadores de cana-de-açúcar que periodicamente se deslocam
às destilarias para changa, o trabalho temporário nas fazendas e usinas de açúcar e álcool. Essa intensa participação no 
cotidiano sul-matogrossense favorece a atribuição aos Terena de estereótipos tais como “aculturados” e “índios urbanos”.
Fonte: Povo Terena. Povos indígenas no Brasil. Instituto socioambiental. Disponível em: 
<https://pib.socioambiental.org/pt/Povo:Terena>. Acesso em 10 mar 2020.
https://pib.socioambiental.org/pt/Povo
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Considerando as informações estudadas sobre o Mato Grosso do Sul, analise as asserções a seguir e a relação proposta
entre elas:
I. A culinária terena contribui com a gastronomia sul-matogrossense e utiliza alimentos locais como baru, pequi, bocaiúva 
pimenta combari. 
Porque:
II. a cultura dos índios é respeitada e seus hábitos são mantidos da mesma maneira ensinada por seus ancestrais.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta correta
Correta: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Pergunta 3 0 / 0
Os produtos brasileiros vêm cada vez mais ganhando as prateleiras e mesas estrangeiras. Isso ocorre porque o Brasil é u
país conhecido pela sua biodiversidade e por produzir alimentos únicos e diversificados, que podem ser inseridos em prat
doces e salgados com facilidade. 
Tomando como base os conhecimentos adquiridos anteriormente e o conteúdo estudado no tópico referências para o 
mundo, relacione os alimentos dispostos a seguir com os seus respectivos países de origem.
1) Maracujá.
2) Banana.
3) Arroz.
4) Jabuticaba. 
5) Compota.
( ) Veio com os portugueses durante o período de colonização e sofreu modificações de acordo com as frutas cultivadas e
solo brasileiro.
( ) Trazido pelos imigrantes japoneses, chegou ao Brasil no início do século XVIII, sendo muito bem aceito pela população
nativa que o inseriu em suas refeições diárias.
( ) Nativo do Brasil, trata-se de uma espécie de fruta de sabor adocicado com um toque levemente cítrico, utilizado no 
preparo de doces, sucos, sorvetes, bolos e cocktails.
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( ) Alimento trazido do continente africano, com teor altamente nutritivo, foi rapidamente incorporado pelos brasileiros e 
atualmente permite o preparo de diversos pratos e bebidas, como cachaça, bolos, doces.
( ) De origem nacional, com aroma forte e marcante, além de possuir um sabor cítrico é muito bem aceito quando se trata 
preparo de bebidas e doces, e até usado como molho em carnes.
Está correto apenas o que se afirma em:
5, 2, 3, 4, 1.
4, 5, 2, 3, 1.
1, 2, 5, 4, 3.
Resposta correta
Correta: 5, 3, 4, 2, 1.
1, 2, 4, 5, 3.
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Pergunta 4 0 / 0
A globalização e o crescimento constante em todos os setores implicam em atualizações na cozinha. Com isso, novas 
tendências gastronômicas surgem todos os dias e a cada minuto novos influenciadores dão origem a novas receitas, 
técnicas e sabores.
Tendo como base os estudos sobre tendências da gastronomia moderna, é correto afirmar que:
os alimentos orgânicos serão pouco aderidos nas dietas dos brasileiros, já que os mesmos optam por uma dieta advinda 
de produtos congelados e processados que possuem maior sabor.
o consumo de sobremesas à base de frutas e vegetais diminui e essa é uma tendência que vai ganhar ainda mais espaço
no mercado nacional e regional, graças à pouca variedade de alimento.
a carne cultivada em laboratório é uma tendência que vem ganhando cada vez mais espaço na mídia e na vida do 
brasileiro, isso ocorre devido ao respeito com o meio ambiente.
Resposta correta
Correta: o surgimento de novas tecnologias e a automação contribuíram ainda mai
para o crescimento do mercado gastronômico, com o objetivo de conservar 
alimentos e simplificar a vida dentro das cozinhas industriais.
a automação traz diversos benefícios para a gastronomia, pois os produtos já possuem a salga, que os mantém 
conservados.
Pergunta 5 0 / 0
 O modo de pensar e agir sofreu diversas alterações nos últimos anos, a partir das quais se originou uma nova sociedade
com um novo ritmo de sobrevivência. A cozinha regional também sofreu diversas modificações. Nem tanto em relação às 
suas bases, mas sim no quesito modernização de técnicas e tecnologias.
Levando em consideração o texto apresentado e os conhecimentos adquiridos sobre a nova gastronomia regional, assina
a alternativa que apresenta os alimentos derivados dos processos evolutivos e de um novo modelo gastronômico.
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Resposta correta
com a modernidade, os alimentos congelados e processados surgiram e rapidamente ganharam um espaço imenso no 
mercado, devido à agilidade que proporcionam no ritmo veloz da atualidade.
a evolução mercadológica proporcionou o surgimento dos alimentos congelados e processados, que infelizmente foram 
repelidos pela sociedade, pois, para prepará-los, é necessário um tempo maior de cozimento.
Incorreta: a evolução na cadeia alimentar permitiu o surgimento de novos tipos de 
produtos, razão pela qual, atualmente, a sociedade entende que é necessário have
uma grande ingestão de proteína, por isso opta por produtos de origem vegetal. 
com a evolução do homem, surgiram novos alimentos de origem vegetal, o que se dá devido à inversão de valores em 
relação a décadas anteriores, caracterizadas pelo consumo de carnes e massas.
atualmente, com a evolução humana, surgiram novos tipos de vegetais, fazendo com que as sociedades mudassem seu 
consumo para esses tipos de alimentos em lugar das carnes.
Pergunta 6 0 / 0
Leia a seguir um trecho da canção “Caviar”:
Você sabe o que é caviar?
Nunca vi, nem comi
Eu só ouço falar
Você sabe o que é caviar?
Nunca vi,nem comi
Eu só ouço falar
Caviar é comida de rico
Curioso fico
Só sei que se come
Na mesa de poucos
Fartura adoidado
Mas se olhar pro lado
Depara com a fome
Sou mais ovo frito
Farofa e torresmo
La na minha casa
É i
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Por isso se alguém
Vier me perguntar
O que é caviar?
Só conheço de nome
Fonte: .Zeca Pagodinho Site. Caviar. Disponível em: <http://zecapagodinho.com.br/site/?discografia=zeca-apresenta-o-
quintal-do-pagodinho-ao-vivo/>. Acesso em: 08 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tendências da gastronomia moderna, analise as afirmativa
a seguir:
I. A música faz uma relação entre as comidas importadas, na figura do caviar, e entre as comidas regionais, na figura do o
frito, farofa e torresmo, alguns dos pilares da alimentação regional.
II. A música mostra a vontade do brasileiro de provar produtos importados, na figura do caviar, tão comum na Europa. Ess
vontade vem desde o princípio do desbravamento do território.
III. Pode-se dizer que o brasileiro do interior, há algumas décadas, não conhecia itens importados, que só foram chegando
com a modernização e a criação dos grandes mercados e atacadistas. 
IV. A música brinca com a entrada de itens importados, como o caviar, que começam a ser mais presentes por conta da 
globalização, mas ao mesmo tempo enfatiza o gosto regional pelo que é local.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e IV.
http://zecapagodinho.com.br/site/?discografia=zeca-apresenta-o-quintal-do-pagodinho-ao-vivo/
Incorreta: III e IV.
Resposta correta
I, III e IV.
II e III.
I e III.
Pergunta 7 0 / 0
Leia o excerto a seguir:
“Alguns dos produtos da pesca e caça regionais são: pacu, piranha, dourado, pintado, anta, cotia, paca, capivara, veado e
jacaré. Dos peixes, frutas e carnes do Centro-Oeste surgem pratos típicos como o peixe na telha (assado na telha), peixe 
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tropeiro, a carne seca, o toucinho e a banha de porco. […] Brasília pode ser considerada uma reunião dos diferentes 
costumes, sotaques e hábitos alimentares das mais diversas localidades brasileiras.”
Fonte: RECINE, E.; RADAELLI, P. Alimentação e cultura. Brasília, DF: Ministério da Saúde; 2008. p. 24.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região Centro-Oeste, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A região Centro-Oeste recebeu uma população formada por imigrantes e migrantes de outras regiões brasileiras, o qu
contribui com a mistura de vários hábitos alimentares.
II. ( ) A pamonha de Goiás é herança dos índios, e seu preparo é semelhante ao das outras regiões, de sabor e textura 
semelhantes, ainda que possa receber recheios diferentes.
III. ( ) Furrundum é um doce bem característico do Mato Grosso do Sul, elaborado com a guavira, fruta que simboliza o 
estado.
IV. ( ) O Ibama permite que o consumo de capivaras e queixadas continue como um hábito, desde que sejam procedentes
de criadouros autorizados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, F, V, V.
V, F, V, V.
F, V, F, V.
Resposta correta
Correta: V, F, F, V.
F, V, V, F.
Pergunta 8 0 / 0
Leia o trecho a seguir:
“Alguns dos produtos da pesca e caça regionais são: pacu, piranha, dourado, pintado, anta, cotia, paca, capivara, veado e
jacaré. Dos peixes, frutas e carnes do Centro-Oeste surgem pratos típicos como o peixe na telha (assado na telha), peixe 
com banana, carne com banana, costelinha, bolinhos de arroz, pamonha, pela fronteira de Minas Gerais vieram o feijão 
tropeiro, a carne seca, o toucinho e a banha de porco. […] Brasília pode ser considerada uma reunião dos diferentes 
costumes, sotaques e hábitos alimentares das mais diversas localidades brasileiras.”
Fonte: RECINE, Elisabetta e RADAELLI, Patrícia. Alimentação e cultura. Ministério da Saúde em com a Faculdade de 
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região Centro-Oeste, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A região Centro-Oeste recebeu uma população formada por imigrantes e migrantes de outras regiões brasileiras, o qu
contribui com a mistura de vários hábitos alimentares.
II. ( ) A pamonha de Goiás recebe é herança dos índios e seu preparo é semelhante ao das outras regiões, de sabor e 
textura semelhantes, pode receber recheios diferentes.
III. ( ) Furrudum é um doce bem característico do Mato Grosso do Sul, elaborado com a guavira, fruta que simboliza o 
estado.
IV. ( ) O Ibama permite que o consumo de capivaras e queixadas continue como um hábito, desde que sejam procedentes
de criadouros autorizados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, F, V.
F, V, V, F.
Resposta correta
Correta: V, F, F, V.
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F, F, V, V.
V, F, F, F.
Pergunta 9 0 / 0
Leia o trecho a seguir:
“Verdadeiro manancial de ingredientes silvestres, o Cerrado tem frutos como o baru – um coquinho com aroma de baunilh
do qual se usam a póla e a castanha – e também a cagaita, o araticum e o cajuzinho do campo, que ganham significados 
em novas receitas.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3.ed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 20
p. 246.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e produtos do Centro-oeste, pode-se afirma
que o baru tem importância na região do cerrado porque:
a colheita nas cooperativas é realizada manualmente, enquanto nas grandes produtoras tudo é automatizado.
possui sabor único e diferenciado quando comparado às outras castanhas. 
Resposta correta
Correta: faz parte da economia local, sendo mesclado com outras culturas por ser 
imprevisível. A extração da semente é um trabalho totalmente artesanal.
a castanha é comercializada crua, na casca, pois, assim, sua duração é maior.
é a base da economia local, sustento das cooperativas familiares. Sua colheita acontece duas vezes por ano.
Pergunta 10 0 / 0
A valorização dos produtos nacionais teve grande aumento nos últimos anos.
Houve, com isso, uma maior facilidade de venda de produtos para o mercado interno, pois a consciência por valorizar o q
é nativo das terras brasileiras vem ganhando cada vez mais espaço na vida dos brasileiros.
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Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre o renascimento da cozinha regional, analise as 
afirmativas a seguir:
I. No passado, havia a crença de que os melhores sabores e pratos originavam-se na gastronomia estrangeira.
II. O Brasil tem grande dificuldade de manter a valorização dos produtos nacionais, o que ocorre por causa dos produtos d
baixa qualidade.
III. Novos pratos e novas técnicas criadas nacionalmente são espalhadas e valorizadas nacionalmente e internacionalmen
IV. Há uma antiga crença de que os melhores ingredientes e, consequentemente, os melhores pratos estão nos restauran
mais caros.
Está correto apenas o que se afirma em:
I, II e IV.
Resposta correta
Correta: I, III e IV. 
I e IV.
I, II, III, IV.
I, II e III.