FICHA TÉCNICA

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FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU
FICHA TÉCNICA
2018.2
FORTALEZA-CE
	FICHA TÉCNICA
	
	
	
	
	
	
	
	PREPARAÇÃO
	TORTA DE SORVETE
	NÚMERO DE PORÇÕES
	 20
	
	
	
	
	
	
	
	INGREDIENTES 
	UN.
	 PER CAPITA BRUTO
	FC
	PER CAPITA LÍQUIDO 
	CUSTO UNIT. (R$)
	CUSTO TOTAL (FRAÇÃO)
	LEITE CONDESADO
	1 LATA
	395g
	1,09
	360g
	3,65
	3,65
	CREME DE LEITE 
	1 CAIXA
	200g
	1,11
	180g
	2,69
	2,69
	 MAIZENA
	 2 col
	200g
	1
	20g
	2,50
	2,50
	 LEITE
	500 mL 
	2L
	1
	500 mL
	2,68
	2,68
	  OVOS
	4
	180g
	1,22
	GEMA: 100g
CLARA: 120g
	4,00
	4,00
	CHOCOLATE EM PÓ
	4 col
	800g
	13,3
	60g
	7,68
	7,68
	  LEITE
	100 mL  
	2L
	1
	100 mL
	2,68
	2,68
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	CUSTO TOTAL DA RECEITA
	-
	-
	-
	-
	R$ 25,88
	R$ 25,88
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
MODO DE PREPARO:
TORTA: BATA NO LIQUIDIFICADOR O LEITE CONDENSADO, A MAISENA, O LEITE E AS GEMAS.
DEPOIS COLOQUE EM UMA PANELA E LEVE AO FOGO, ATE FORMAR UM CREME, MEXENDO
SEMPRE, DEIXE ESFRIAR. BATA AS 4 CLARAS EM NEVE, MISTURE O CREME DE LEITE COM AS 
CLARAS, DEPOIS MISTURE COM O CREME E BATA NUMA BATEDEIRA POR 5 MINUTOS. 
COLOQUE NUMA FORMA DE PUDIM COM A CALDA E LEVE AO CONGELADOR
CALDA: MISTURE O CHOCOLATE COM O LEITE E LEVE AO FOGO MEXENDO SEMPRE ATE 
FORMAR UMA CALDA, DEPOIS ESPALHE NO FUNDO DE UMA FORMA DE PUDIM.
POR PORÇÃO: 
VALOR CALÓRICO (KCAL): 118,4 KCAL				
PROTEÍNAS (g): 101,96g						
CARBIDRATOS (g): 328,25g 						
LIPÍDIOS (g):	161,86g		
FIBRAS (g): 0g