Avaliação1 - Tópicos Especiais em Nutrição

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1 Compreender a cultura alimentar de um povo permite entender a representação simbólica e imaginária que o ato de se 
alimentar implica. Com base na cultura alimentar, analise as sentenças a seguir: 
 
I- A cultura alimentar está ligada à história, ao ambiente e às exigências impostas ao grupo social em que se vive. 
II- A cultura é estática, um conjunto simbólico sem transformações tecnológicas, ou por contato com outras culturas. 
III- Os sistemas alimentares são compostos por fatores de ordem ecológica, histórica, cultural, social e econômica, os 
quais implicam representações e imaginários sociais envolvendo escolhas e classificações. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As sentenças I e II estão corretas. 
B 
Somente a sentença III está correta. 
C 
Somente a sentença II está correta. 
D 
As sentenças I e III estão corretas. 
 
2 A preocupação com o meio ambiente, a compaixão com a vida animal e o desejo de reduzir o risco de doenças crônicas 
tem levado vários indivíduos a aderirem dietas vegetarianas. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas: 
 
I- A Vegan Society define o veganismo como um modo de viver que busca excluir, na medida do possível e praticável, 
todas as formas de exploração e crueldade contra os animais, seja na alimentação, no vestuário ou em outras esferas do 
consumo. 
 
PORQUE 
 
II- Os indivíduos ovolactovegetarianos não consomem carnes, mas utilizam ovos, leite e laticínios na sua alimentação. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. 
B 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 
C 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
D 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3 A globalização atinge a indústria de alimentos, o setor agropecuário, a distribuição de alimentos em redes de mercados 
e em cadeias de lanchonetes e restaurantes, ou seja, tem impacto nos pequenos e grandes comércios ligados ao ramo da 
alimentação. Com base nos impactos da globalização, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Com a aceleração da rotina diária, o preparo de alimentos e as refeições com a família têm sido substituídos por 
refeições na rua e de forma rápida. 
( ) As comunidades rurais não sofrem com os impactos negativos da globalização, mantendo o modo de produzir e a 
ingestão adequada de frutas, verduras e hortaliças. 
( ) Ao mesmo passo que a globalização aumenta a diversidade alimentar, contribui para a hegemonia das culturas 
alimentares. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
F - F - V. 
B 
F - V - F. 
C 
V - F - V. 
D 
V - V - F. 
4 A adoção de uma dieta com menos carne pode ser chamada de “dieta de baixo carbono”, isso significa reduzir a 
frequência e a quantidade do alimento ingerido, já que, para produzir a ração que alimenta os animais utiliza-se a soja, 
que é uma monocultura de larga escala. Sobre as orientações e operacionalização para uma alimentação mais sustentável, 
ordene os itens a seguir: 
 
I- Aumentar. 
II- Reduzir. 
 
( ) Consumo de alimentos industrializados. 
( ) Consumo de alimentos frescos, sem processamento. 
( ) Compra direta da agricultura familiar. 
( ) Consumo de fast food. 
( ) Consumo de alimentos e preparações regionais. 
( ) Animais confinados. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
I - I - II - II - I - II. 
B 
I - II - II - I - II - I. 
C 
II - I - I - II - I - II. 
D 
II - I - I - I - II - I. 
5 Com relação às razões sociais e ambientais que justificam as recomendações para um consumo maior de alimentos de 
origem vegetal e limitar o consumo de alimentos de origem animal, classifique V para as sentenças verdadeiras ou F 
para as falsas: 
 
( ) A redução no consumo de alimentos de origem animal reduz as emissões de gases de efeito estufa. 
( ) A redução no consumo de alimentos de origem animal diminui o desmatamento decorrente da criação de novas 
áreas de pastagens e o uso intenso de água. 
( ) O menor consumo de alimentos de origem animal aumenta a necessidade de sistemas intensivos de produção 
animal. 
( ) O consumo de alimentos de origem vegetal contribui para promover a biodiversidade e reduzir o impacto ambiental 
da produção e distribuição dos alimentos. 
( ) O consumo de alimentos de origem vegetal estimula a agricultura familiar e a economia local. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A 
V - F - F - F - V 
B 
V - V - F - V - V 
C 
F - V - F - F - V 
D 
V - V - V - V - F 
 
 
6 Na atualidade, a junção de sustentável e saudável tem sido um desafio. Sobre sustentabilidade alimentar, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- A adoção de uma dieta com menor consumo de carne é considerada mais sustentável. 
 
PORQUE 
 
II- O gás metano emitido pela fermentação entérica dos bovinos, o óxido nitroso emitido pelos dejetos dos animais e o 
dióxido de carbono trocado pelo solo e vegetação, são considerados gases de efeito estufa (GEE). 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. 
B 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
C 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 
D 
As asserções I e II são proposições falsas. 
7 Consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade 
suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base: práticas alimentares 
promotoras de saúde que respeitam a diversidade cultural e que seja ambiental, cultural, econômica e socialmente 
sustentável. 
Segundo a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, este conceito corresponde a: 
A 
Sustentabilidade Alimentar. 
B 
Segurança Alimentar e Nutricional. 
C 
Agricultura Convencional. 
D 
Cadeia de Produção Agroecológica. 
 
8 Padrão alimentar, hábito alimentar e comportamento alimentar são conceitos interligados, que se complementam e se 
confundem, utilizados no campo da Alimentação e Nutrição, portanto, é preciso entendê-los e diferenciá-los. Com base 
nos termos hábito alimentar, comportamento alimentar, alimento, comida e suas respectivas definições, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
 
I- Hábito alimentar. 
II- Comportamento alimentar. 
III- Alimento. 
IV- Comida. 
 
( ) Substância ingerida a fim de favorecer a formação, o desenvolvimento e a manutenção do organismo. 
( ) Comportamentos aprendidos e repetidos de forma automática. 
( ) Ações em relação ao ato de comer, ou seja, como, quando e de que forma comemos. 
( ) Tudo que se come associado à uma carga simbólica e ao prazer, de acordo com regras sociais e dotado de cultura. 
( ) É o alimento transformado pelas representações sociais e culturais 
( ) Substância alimentar que, introduzida no organismo, serve para a nutrição dos tecidos ou para a produção de 
energia. 
( ) Adoção de práticas relacionadas a costumes, que muitas vezes atravessam gerações, de acordo com a possibilidade 
de aquisição dos alimentos e com uma sociabilidade construída no âmbito familiar e comunitário, compartilhada e 
atualizada por dimensões da vida social. 
( ) Diz respeito a todas as formas de convívio com o alimento que estão associados a atributos socioculturais, 
abrangendo aspectos subjetivos (indivíduo) e coletivos. 
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: 
A 
I - III - II - IV - III - III - I - II. 
B 
III - II - II - IV - IV - III - I - II. 
C 
III - I - II - IV - IV - III - I - II. 
D 
II - I- II - III - IV - III - I - II. 
9 O vegetarianismo vem sendo adotado como prática alimentar e estudado do ponto vista da saúde e do impacto 
ambiental. 
Sobre o vegetarianismo e suas classificações, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
Ovolactovegetarianos são aqueles que não consomem carnes, mas consomem ovos, leite e derivados. 
B 
Vegetarianos estritos são aqueles que não consomem carnes, mas consomem ovos e peixes. 
C 
Semi-vegetarianos são aqueles que não consomem nenhum tipo de carne em um dia específico da semana. 
D 
Veganos são aqueles que não utilizam nenhum tipo de produto animal, mas consomem ovos, leite e derivados. 
10 Os hábitos alimentares são formados por meio de complexa rede de influências genéticas e ambientais. 
Com base no exposto, assinale a alternativa correta: 
A 
Os primeiros estímulos vivenciados pelo ser humano ocorrem durante a vida intrauterina e a amamentação, os quais 
parecem influenciar as escolhas alimentares e construção do hábito alimentar futuramente. 
B 
O leite materno possibilita ao bebê a sensação de diversos sabores, no entanto, a dieta materna não exerce influência 
sobre a palatabilidade do leite. 
C 
Hábitos alimentares não são passiveis de mudanças ou de serem moldados pela cultura, tradição, crenças e religião. 
D 
O leite materno oferece calorias, proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais que serão importantes para o 
crescimento da criança, entretanto não está associado a diferentes experiências de sabores e aromas que vão refletir nos 
hábitos e cultura alimentar.