apol 1 tecnologia de bebidas

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Questão 1/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Atente para a citação:
“A legislação brasileira define chá como uma bebida constituída de uma ou mais partes de espécie(s) vegetal(is) inteira(s), fragmentada(s) ou moída(s), com ou sem fermentação, tostada(s) ou não”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 8.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente a natureza da matéria-prima para a fabricação de chá:
Nota: 10.0
A
A matéria-prima base para fabricação de chás com qualidade deve garantir um teor de umidade baixa e a liberação de oxidases.
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “A base para a produção de chás está associada a folhas e flores, as quais são secas, com o intuito de reduzir a umidade, até que o seu peso seja 55% do peso da folha original. Posteriormente, as folhas são quebradas para que ocorra libertação de oxidases (incluindo as enzimas polifenoloxidase e a peroxidase)" (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p.  8).
B
Não é permitida a adição de outras substâncias ou especiarias para conferir aroma ou sabor durante a fabricação dos chás.
C
A matéria-prima base para a produção de chás está associada as folhas e flores, que são utilizadas in natura e com a umidade natural
D
A utilização de flores e folhas in natura é considerada uma etapa muito importante para o desenvolvimento da cor e sabor da bebida.
E
Para a fabricação de chás deve-se garantir cuidados durante a colheita da fruta para preservar a umidade da planta.
Questão 2/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o excerto de texto:
“O armazenamento de frutas deve seguir alguns cuidados, principalmente no que se refere ao empilhamento, o que pode provocar rupturas”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 15.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente o armazenamento descrito na citação acima:
Nota: 10.0
A
As frutas com condição de despolpamento não devem ser armazenadas e podem ser dispensadas momentaneamente.
B
As frutas mais sensíveis devem ser armazenadas em câmaras frias, com controle rigoroso de temperatura e umidade.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “As câmaras frias são ideais para frutas mais sensíveis, como morangos, amoras, mirtilos e uvas. Nestes espaços, ocorre um rigoroso controle de temperatura e umidade, permitindo que sejam conservados por mais tempo, sem perder peso ou decomposição” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 15).
C
As frutas mais resistentes devem ser armazenadas em câmaras quentes, com controle rigoroso de temperatura e umidade.
D
O procedimento para armazenamento não varia muito em função das características das frutas.
E
Frutas que precisam de processamento imediato (pode chegar a 48 horas) são armazenadas em silos.
Questão 3/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o extrato de texto:
“São muitas as possibilidades associadas à obtenção de bebidas, obtidas por misturas, fermentação e destilação, o que permite a elaboração de diferentes produtos, os quais podem ser divididos em grupos [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 3.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente os tipos de bebidas com os seus respectivos exemplos:
1. Infusões
2. Bebidas naturais
(    ) Água e leite.
(    ) Suco de abacaxi e suco de maracujá.
(    ) Café e chá de camomila.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
A
2 – 1 – 2
B
2 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
A sequência correta é 2 – 2 – 1, porque: “Quadro 1 – Classificação de bebidas” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p. 3).
 
C
2 – 1 – 1
D
1 – 2 – 1
E
1– 2 – 2
Questão 4/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o trecho de texto:
“As matérias-primas de origem vegetal, independente da procedência, podem apresentar uma microbiota natural extremamente variável, concentrada principalmente na região superficial”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 2.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente a natureza da microbiota descrita na citação acima:
Nota: 10.0
A
A microbiota é formada essencialmente por células animais e não inclui os fungos e bactérias.
B
A microbiota é formada por células vegetativas e esporos de muitos tipos de fungos e bactérias.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “Essa população microbiana inclui células vegetativas e esporos de muitos tipos de fungos e bactérias [...]” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 2).
C
O processo de amadurecimento aumenta a resistência de invasão da microbiota ao fruto.
D
Frutos colhidos no topo das árvores apresentam uma microbiota mais variada do que os apanhados na árvore.
E
A queda do fruto causa machucaduras que impedem a contaminação pelo contato com o solo.
Questão 5/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o trecho de texto:
“Para realizar o controle do processo de produção de bebidas, é necessário o desenvolvimento de um monitoramento produtivo e controle de processos. Esse monitoramento ocorre por meio de auditorias de higiene, verificações e testes”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 12.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente os testes mais importantes no processo de produção de bebidas descrita na citação acima:
Nota: 10.0
A
Testes radiológicos, termômetro digital, estufas de cultura bacteriológica e refratômetro analógico.
B
Teste microbiológico, agitador magnético, espectrofotômetro, termômetro digital e destilador de nitrogênio.
C
Teste químico, medidor de densidade de massa específica, chapa aquecedora e placas de Petri.  
D
Teste microbiológico, químico, de tempo de vida na prateleira e estabilidade e radiológico.
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “Os testes mais importantes são associados a: • Teste microbiológico; • Teste químico para identificar pesticidas, metais pesados e outros contaminantes; • Teste de tempo de vida na prateleira e estabilidade; • Testes radiológicos” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p. 12-13).
E
Teste de estabilidade, bomba peristáltica, autoclave, termômetro digital e balança analítica.
Questão 6/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o fragmento de texto:
“Em condições naturais, as alterações das condições ambientais provocam efeitos seletivos, algumas vezes letais, aos microrganismos; tudo depende das proporções desta condição. Essa possibilidade é potencializada em técnicas de esterilização [...]".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagemda Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 10.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente o processo de esterilização descrito na citação acima:
Nota: 10.0
A
O método de esterilização por calor reduz atividade de microrganismos e perda de qualidade.
B
O método de esterilização através do calor independe das variações de tempo.
C
O método de esterilização por calor tem sua eficiência relacionada à pressão atmosférica.
D
O método de esterilização através do calor independe das variações de temperatura.
E
O método de esterilização pode ser aplicado na forma de calor seco ou calor úmido.
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “O calor é considerado o método mais prático e eficiente de esterilização, podendo ser aplicado de forma seca ou úmida, sendo que a eficiência está relacionada com o tempo e temperatura ao que o produto foi exposto. Altas e baixas temperaturas desempenham papel importante no controle microbiano” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 10).
Questão 7/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Considere o fragmento de texto:
“É essencial entender que, para alimentos, os perigos referem-se às condições e/ou aos contaminantes que podem causar mal-estar ou dano ao consumidor, por meio de lesão ou doenças, [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 15.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente os perigos biológicos e químicos às suas respectivas descrições:
1. Perigo biológico
2. Perigo químico
(    ) Esse perigo consiste na presença de contaminantes tóxicos. 
(    ) São exemplos desse perigo: micotoxinas, resíduos veterinários e aditivos alimentares tóxicos.
(    ) Perigo representado por bactérias, fungos, vírus e parasitas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
A
2 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
A sequência correta é 2 – 2 – 1, porque: “• [1] Perigo biológico – é representado por bactérias; fungos; vírus e parasitas. • [2] Perigo químico – consiste na presença de contaminantes tóxicos como resíduos de fertilizantes e pesticidas, metais pesados, lubrificantes, desinfetantes, [2] micotoxinas, resíduos veterinários (antibióticos e esteróides) e aditivos alimentares tóxicos” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 15).
B
2 – 1 – 1
C
2 – 1 – 2
D
1 – 2 – 1
E
1– 1 – 2
Questão 8/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o trecho de texto:
“Algumas bebidas necessitam de frutas com características específicas, o que requer uma preparação prévia de descasque, retirada de talos e de sementes”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 4.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente a retirada da polpa do fruto:
Nota: 10.0
A
A retirada da polpa reduz a atividade de microrganismos e a perda de qualidade.
B
A retirada da polpa garante que não haja necessidade de refinamento.
C
A retirada da polpa deve acontecer em peneiras de aço inox.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque:  “Para despolpar, utilizam-se peneiras com furos a partir de 1,0 mm. Deve ser realizada em equipamentos fabricados em aço inox e materiais apropriados” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 4).
D
A retirada da polpa não favorece a produção de polpas congeladas.
E
A retirada da polpa ocorre do esmagamento de partes não comestíveis.
Questão 9/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Atente para a citação:
“O calor é considerado o método mais prático e eficiente de esterilização, podendo ser aplicado de forma seca ou úmida, sendo que a eficiência está relacionada com o tempo e temperatura ao que o produto foi exposto”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 10.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente as formas de aplicação do calor na esterilização às suas respectivas descrições:
1. Calor seco
2. Calor úmido
(   ) Nessa esterilização por calor, o vapor saturado age por desnaturação e coagulação, pela ação da água.
(   ) Essa esterilização por calor é versátil, eficiente e de fácil aplicação.
(   ) Esse processo de esterilização utilizando calor ocorre por oxidação e desidratação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
A
2 – 1 – 2
B
2 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
A sequência correta é 2 – 2 – 1, porque: “[1] No caso do processo de calor seco, a esterilização ocorre por oxidação e desidratação. [...] [2] Na esterilização por calor úmido, o vapor saturado sob pressão age por desnaturação e coagulação das proteínas das células microbianas, acelerada pela ação da água na destruição das membranas e enzimas e indução da eliminação das ligações de hidrogênio. [2] Essa versatilidade faz deste método um processo eficiente e de fácil aplicação" (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 10,11).
C
1 – 1 – 2
D
1 – 2 – 1
E
2 – 1 – 1
Questão 10/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o fragmento de texto:
“Os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores essenciais [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 12-13.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que aprensenta corretamente o processo de conservação descrito na citação acima:
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão
A
A alteração da temperatura proporciona a ativação das células vegetativas e dos esporos ativando a multiplicação celular.
B
O calor, na temperatura letal, utilizado no processo de conservação estimula as células microbianas.
C
No processo de conservação, o alimento não se torna favorável ao crescimento microbiano.
Esta é a alternativa correta porque: “Isso ocorre por destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores (intrínsecos ou extrínsecos) que são essenciais, de modo que o alimento não se torne favorável ao crescimento microbiano, sendo possível também a incorporação de substâncias inibidora” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 13).
D
O processo de conservação não está relacionado à destruição total ou parcial de microrganismos.
Você assinalou essa alternativa (D)
E
Durante o processo de conservação, os alimentos se tornam mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos.
Questão 1/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o extrato de texto:
“Cada bebida precisa de uma matéria-prima diferente, a qual é a substância submetida a um processo produtivo a fim de obter-se um produto acabado. Esse processo consiste em um tratamento ou transformação [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 3.
Considerando oextrato de texto e os conteúdos do texto-base Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que apresenta corretamente a natureza da matéria-prima descritos na citação acima:
Nota: 10.0
A
Os processos de tratamento ou transformação da matéria-prima não são de natureza física, química ou biológica.
B
Não existe uma variedade bastante significativa de matérias-primas para a fabricação de bebidas, envolvendo somente leite e frutas.
C
As matérias-primas utilizadas na fabricação de bebidas podem ser de origem mineral, animal, vegetal e podem estar no estado sólido, líquido ou gasoso.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “As matérias-primas podem ter origem animal, vegetal ou mineral e podem apresentar-se no estado sólido, líquido ou gasoso” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p. 3).
D
As matérias-primas utilizadas na produção de bebidas são encontradas em um número muito restrito e limitado de variedades.
E
Na fabricação de bebidas utiliza-se somente matéria-prima de origem animal, como por exemplo: frutas e leite.
Questão 2/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Considere o fragmento de texto:
“É essencial entender que, para alimentos, os perigos referem-se às condições e/ou aos contaminantes que podem causar mal-estar ou dano ao consumidor, por meio de lesão ou doenças, [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 15.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente os perigos biológicos e químicos às suas respectivas descrições:
1. Perigo biológico
2. Perigo químico
(    ) Esse perigo consiste na presença de contaminantes tóxicos. 
(    ) São exemplos desse perigo: micotoxinas, resíduos veterinários e aditivos alimentares tóxicos.
(    ) Perigo representado por bactérias, fungos, vírus e parasitas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
A
2 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
A sequência correta é 2 – 2 – 1, porque: “• [1] Perigo biológico – é representado por bactérias; fungos; vírus e parasitas. • [2] Perigo químico – consiste na presença de contaminantes tóxicos como resíduos de fertilizantes e pesticidas, metais pesados, lubrificantes, desinfetantes, [2] micotoxinas, resíduos veterinários (antibióticos e esteróides) e aditivos alimentares tóxicos” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 15).
B
2 – 1 – 1
C
2 – 1 – 2
D
1 – 2 – 1
E
1– 1 – 2
Questão 3/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o extrato de texto:
“A matéria-prima utilizada para a obtenção de destilados varia em função do processo fermentativo inicial”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 10.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente as principais bebidas destiladas com as suas respectivas descrições:
1. Vodca
2. Uísque
(   ) Bebida obtida a partir da destilação da vinhaça. 
(   ) Gerada pela fermentação de cereais envelhecidos e milho especial.
(   ) Bebida obtida da destilação do mosto formado pela fermentação da batata e trigo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
A
2 – 1 – 2
B
2 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
A sequência correta é 2 – 2 – 1, porque: “[1] Uísque: obtido a partir da destilação da vinhaça gerada pela fermentação de cereais envelhecidos e milho especial; [...] [2] Vodca: obtida de destilação do mosto formado pela fermentação da batata e trigo” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p. 10).
C
1 – 1 – 2
D
1 – 2 – 1
E
2 – 1 – 1
Questão 4/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o trecho de texto:
“Algumas bebidas necessitam de frutas com características específicas, o que requer uma preparação prévia de descasque, retirada de talos e de sementes”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 4.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente a retirada da polpa do fruto:
Nota: 10.0
A
A retirada da polpa reduz a atividade de microrganismos e a perda de qualidade.
B
A retirada da polpa garante que não haja necessidade de refinamento.
C
A retirada da polpa deve acontecer em peneiras de aço inox.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque:  “Para despolpar, utilizam-se peneiras com furos a partir de 1,0 mm. Deve ser realizada em equipamentos fabricados em aço inox e materiais apropriados” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 4).
D
A retirada da polpa não favorece a produção de polpas congeladas.
E
A retirada da polpa ocorre do esmagamento de partes não comestíveis.
Questão 5/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o fragmento de texto:
“Em condições naturais, as alterações das condições ambientais provocam efeitos seletivos, algumas vezes letais, aos microrganismos; tudo depende das proporções desta condição. Essa possibilidade é potencializada em técnicas de esterilização [...]".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 10.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente o processo de esterilização descrito na citação acima:
Nota: 10.0
A
O método de esterilização por calor reduz atividade de microrganismos e perda de qualidade.
B
O método de esterilização através do calor independe das variações de tempo.
C
O método de esterilização por calor tem sua eficiência relacionada à pressão atmosférica.
D
O método de esterilização através do calor independe das variações de temperatura.
E
O método de esterilização pode ser aplicado na forma de calor seco ou calor úmido.
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “O calor é considerado o método mais prático e eficiente de esterilização, podendo ser aplicado de forma seca ou úmida, sendo que a eficiência está relacionada com o tempo e temperatura ao que o produto foi exposto. Altas e baixas temperaturas desempenham papel importante no controle microbiano” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 10).
Questão 6/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o trecho de texto:
“As frutas são matérias-primas importantes na produção de bebidas, e seus valores nutritivos satisfazem as necessidades alimentares dos seres humanos, devido ao grande conteúdo de vitaminas e sais minerais".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 15.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente as matérias-primas frutas:
Nota: 10.0
A
As frutas que apresentam atividade de água (Aa) menor que 0,98 são bastante suscetíveis à deterioração por microrganismos.
B
A variedade de microrganismos presentes na casca podem causar alteração na aparência, cor, textura, sabor e na qualidade nutricional.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “Na casca das frutasexiste uma grande variedade de microrganismos, sendo que, por ocasião do rompimento, de forma natural ou forçada, eles penetram e proliferam rapidamente [...]. Essa decomposição causa alteração na aparência, cor, textura, sabor e na qualidade nutricional, além do fato de alguns microrganismos serem causadores de infecção e intoxicação” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p. 15-16).
C
A polpa e a casca das frutas estão protegidas da deterioração natural ou forçada devido à ausência de microrganismos.
D
A presença de microrganismos favorece a decomposição da fruta e ajudam na preservação da cor, textura, sabor e na qualidade nutricional.
E
A polpa é obtida através de processos tecnológicos que fazem o esmagamento das partes não comestíveis da fruta.
Questão 7/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o fragmento de texto:
“Os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores essenciais [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 12-13.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que aprensenta corretamente o processo de conservação descrito na citação acima:
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão
A
A alteração da temperatura proporciona a ativação das células vegetativas e dos esporos ativando a multiplicação celular.
B
O calor, na temperatura letal, utilizado no processo de conservação estimula as células microbianas.
C
No processo de conservação, o alimento não se torna favorável ao crescimento microbiano.
Esta é a alternativa correta porque: “Isso ocorre por destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores (intrínsecos ou extrínsecos) que são essenciais, de modo que o alimento não se torne favorável ao crescimento microbiano, sendo possível também a incorporação de substâncias inibidora” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 13).
D
O processo de conservação não está relacionado à destruição total ou parcial de microrganismos.
Você assinalou essa alternativa (D)
E
Durante o processo de conservação, os alimentos se tornam mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos.
Questão 8/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o trecho de texto:
“O calor é utilizado em vários métodos de conservação e preparo dos alimentos, tais como: cocção, pasteurização, esterilização, secagem e concentração”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 13.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente os métodos de conservação cocção e secagem às suas respectivas descrições:
1. Cocção
2. Secagem
(   ) Eliminação da água pelo calor e pode ser conduzido através do ar quente.
(   ) Processo de uso de temperaturas elevadas que ocorre principalmente por fervura.
(   ) Muito utilizado na desidratação de vegetais, folhas de erva-mate e grão de café.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
A
1 – 1 – 2
B
2 – 2 – 1
C
2 – 1 – 2
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
A sequência correta é 2 – 1 – 2, porque: “• [1] Cocção: é um processo de uso de temperaturas elevadas que ocorre principalmente por fervura [...] •[2] Secagem: ocorre a eliminação da água pelo calor, que pode ser conduzido através do ar quente, [2] muito utilizado na desidratação de vegetais ex: secagem de folhas de erva-mate (45 a 100°C) grão de café (180 – 230°C)” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 13,14).
D
1 – 2 – 1
E
2 – 1 – 1
Questão 9/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o excerto de texto:
“O armazenamento de frutas deve seguir alguns cuidados, principalmente no que se refere ao empilhamento, o que pode provocar rupturas”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 15.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente o armazenamento descrito na citação acima:
Nota: 10.0
A
As frutas com condição de despolpamento não devem ser armazenadas e podem ser dispensadas momentaneamente.
B
As frutas mais sensíveis devem ser armazenadas em câmaras frias, com controle rigoroso de temperatura e umidade.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “As câmaras frias são ideais para frutas mais sensíveis, como morangos, amoras, mirtilos e uvas. Nestes espaços, ocorre um rigoroso controle de temperatura e umidade, permitindo que sejam conservados por mais tempo, sem perder peso ou decomposição” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 15).
C
As frutas mais resistentes devem ser armazenadas em câmaras quentes, com controle rigoroso de temperatura e umidade.
D
O procedimento para armazenamento não varia muito em função das características das frutas.
E
Frutas que precisam de processamento imediato (pode chegar a 48 horas) são armazenadas em silos.
Questão 10/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Atente para a citação:
“A legislação brasileira define chá como uma bebida constituída de uma ou mais partes de espécie(s) vegetal(is) inteira(s), fragmentada(s) ou moída(s), com ou sem fermentação, tostada(s) ou não”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 8.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente a natureza da matéria-prima para a fabricação de chá:
Nota: 10.0
A
A matéria-prima base para fabricação de chás com qualidade deve garantir um teor de umidade baixa e a liberação de oxidases.
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “A base para a produção de chás está associada a folhas e flores, as quais são secas, com o intuito de reduzir a umidade, até que o seu peso seja 55% do peso da folha original. Posteriormente, as folhas são quebradas para que ocorra libertação de oxidases (incluindo as enzimas polifenoloxidase e a peroxidase)" (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p.  8).
B
Não é permitida a adição de outras substâncias ou especiarias para conferir aroma ou sabor durante a fabricação dos chás.
C
A matéria-prima base para a produção de chás está associada as folhas e flores, que são utilizadas in natura e com a umidade natural
D
A utilização de flores e folhas in natura é considerada uma etapa muito importante para o desenvolvimento da cor e sabor da bebida.
E
Para a fabricação de chás deve-se garantir cuidados durante a colheita da fruta para preservar a umidade da planta.
Questão 1/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o trecho de texto:
“Para realizar o controle do processo de produção de bebidas, é necessário o desenvolvimento de um monitoramento produtivo e controle de processos. Esse monitoramento ocorre por meio de auditorias de higiene, verificações e testes”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 12.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, assinale aalternativa que descreve corretamente os testes mais importantes no processo de produção de bebidas descrita na citação acima:
Nota: 10.0
A
Testes radiológicos, termômetro digital, estufas de cultura bacteriológica e refratômetro analógico.
B
Teste microbiológico, agitador magnético, espectrofotômetro, termômetro digital e destilador de nitrogênio.
C
Teste químico, medidor de densidade de massa específica, chapa aquecedora e placas de Petri.  
D
Teste microbiológico, químico, de tempo de vida na prateleira e estabilidade e radiológico.
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “Os testes mais importantes são associados a: • Teste microbiológico; • Teste químico para identificar pesticidas, metais pesados e outros contaminantes; • Teste de tempo de vida na prateleira e estabilidade; • Testes radiológicos” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p. 12-13).
E
Teste de estabilidade, bomba peristáltica, autoclave, termômetro digital e balança analítica.
Questão 2/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Considere o trecho de texto:
“Se a bebida for à base de frutas, estas devem ser colhidas em tempo certo e transportadas de maneira apropriada, a fim de garantir as condições físicas".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 4.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente a seleção das frutas descrita na citação acima:
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão
A
As frutas com condição de despolpamento devem ser dispensadas momentaneamente.
Você assinalou essa alternativa (A)
B
As frutas são selecionadas a partir de sua maturação, firmeza, machucaduras e defeitos presentes.
Esta é a alternativa correta porque: “Nesta fase, as frutas são expostas sobre mesas ou esteiras apropriadas, onde são avaliadas quanto à maturação, à firmeza, às machucaduras, aos defeitos causados por fungos, roedores e insetos. São retiradas todas aquelas que venham comprometer a qualidade do produto final” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 4).
C
As frutas que podem comprometer a qualidade do produto final são reaproveitadas.
D
O procedimento para aproveitamento de frutas machucadas pode ser visual e manual.
E
As frutas sem machucaduras causadas por fungos, roedores e insetos são descartadas.
Questão 3/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o fragmento de texto:
“Os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores essenciais [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 12-13.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que aprensenta corretamente o processo de conservação descrito na citação acima:
Nota: 10.0
A
A alteração da temperatura proporciona a ativação das células vegetativas e dos esporos ativando a multiplicação celular.
B
O calor, na temperatura letal, utilizado no processo de conservação estimula as células microbianas.
C
No processo de conservação, o alimento não se torna favorável ao crescimento microbiano.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “Isso ocorre por destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores (intrínsecos ou extrínsecos) que são essenciais, de modo que o alimento não se torne favorável ao crescimento microbiano, sendo possível também a incorporação de substâncias inibidora” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 13).
D
O processo de conservação não está relacionado à destruição total ou parcial de microrganismos.
E
Durante o processo de conservação, os alimentos se tornam mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos.
Questão 4/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o extrato de texto:
“Cada bebida precisa de uma matéria-prima diferente, a qual é a substância submetida a um processo produtivo a fim de obter-se um produto acabado. Esse processo consiste em um tratamento ou transformação [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 3.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que apresenta corretamente a natureza da matéria-prima descritos na citação acima:
Nota: 10.0
A
Os processos de tratamento ou transformação da matéria-prima não são de natureza física, química ou biológica.
B
Não existe uma variedade bastante significativa de matérias-primas para a fabricação de bebidas, envolvendo somente leite e frutas.
C
As matérias-primas utilizadas na fabricação de bebidas podem ser de origem mineral, animal, vegetal e podem estar no estado sólido, líquido ou gasoso.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “As matérias-primas podem ter origem animal, vegetal ou mineral e podem apresentar-se no estado sólido, líquido ou gasoso” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p. 3).
D
As matérias-primas utilizadas na produção de bebidas são encontradas em um número muito restrito e limitado de variedades.
E
Na fabricação de bebidas utiliza-se somente matéria-prima de origem animal, como por exemplo: frutas e leite.
Questão 5/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Considere o fragmento de texto:
“É essencial entender que, para alimentos, os perigos referem-se às condições e/ou aos contaminantes que podem causar mal-estar ou dano ao consumidor, por meio de lesão ou doenças, [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 15.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente os perigos biológicos e químicos às suas respectivas descrições:
1. Perigo biológico
2. Perigo químico
(    ) Esse perigo consiste na presença de contaminantes tóxicos. 
(    ) São exemplos desse perigo: micotoxinas, resíduos veterinários e aditivos alimentares tóxicos.
(    ) Perigo representado por bactérias, fungos, vírus e parasitas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
A
2 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
A sequência correta é 2 – 2 – 1, porque: “• [1] Perigo biológico – é representado por bactérias; fungos; vírus e parasitas. • [2] Perigo químico – consiste na presença de contaminantes tóxicos como resíduos de fertilizantes e pesticidas, metais pesados, lubrificantes, desinfetantes, [2] micotoxinas, resíduos veterinários (antibióticos e esteróides) e aditivos alimentares tóxicos” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 15).
B
2 – 1 – 1
C
2 – 1 – 2
D
1 – 2 – 1
E
1– 1 – 2
Questão 6/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o extrato de texto:
“A matéria-prima utilizada para a obtenção de destilados varia em função do processo fermentativo inicial”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 10.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente as principais bebidas destiladas com as suasrespectivas descrições:
1. Vodca
2. Uísque
(   ) Bebida obtida a partir da destilação da vinhaça. 
(   ) Gerada pela fermentação de cereais envelhecidos e milho especial.
(   ) Bebida obtida da destilação do mosto formado pela fermentação da batata e trigo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
A
2 – 1 – 2
B
2 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
A sequência correta é 2 – 2 – 1, porque: “[1] Uísque: obtido a partir da destilação da vinhaça gerada pela fermentação de cereais envelhecidos e milho especial; [...] [2] Vodca: obtida de destilação do mosto formado pela fermentação da batata e trigo” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p. 10).
C
1 – 1 – 2
D
1 – 2 – 1
E
2 – 1 – 1
Questão 7/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o trecho de texto:
“O calor é utilizado em vários métodos de conservação e preparo dos alimentos, tais como: cocção, pasteurização, esterilização, secagem e concentração”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 13.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente os métodos de conservação cocção e secagem às suas respectivas descrições:
1. Cocção
2. Secagem
(   ) Eliminação da água pelo calor e pode ser conduzido através do ar quente.
(   ) Processo de uso de temperaturas elevadas que ocorre principalmente por fervura.
(   ) Muito utilizado na desidratação de vegetais, folhas de erva-mate e grão de café.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
A
1 – 1 – 2
B
2 – 2 – 1
C
2 – 1 – 2
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
A sequência correta é 2 – 1 – 2, porque: “• [1] Cocção: é um processo de uso de temperaturas elevadas que ocorre principalmente por fervura [...] •[2] Secagem: ocorre a eliminação da água pelo calor, que pode ser conduzido através do ar quente, [2] muito utilizado na desidratação de vegetais ex: secagem de folhas de erva-mate (45 a 100°C) grão de café (180 – 230°C)” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 13,14).
D
1 – 2 – 1
E
2 – 1 – 1
Questão 8/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Atente para a citação:
“O calor é considerado o método mais prático e eficiente de esterilização, podendo ser aplicado de forma seca ou úmida, sendo que a eficiência está relacionada com o tempo e temperatura ao que o produto foi exposto”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 10.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente as formas de aplicação do calor na esterilização às suas respectivas descrições:
1. Calor seco
2. Calor úmido
(   ) Nessa esterilização por calor, o vapor saturado age por desnaturação e coagulação, pela ação da água.
(   ) Essa esterilização por calor é versátil, eficiente e de fácil aplicação.
(   ) Esse processo de esterilização utilizando calor ocorre por oxidação e desidratação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
A
2 – 1 – 2
B
2 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
A sequência correta é 2 – 2 – 1, porque: “[1] No caso do processo de calor seco, a esterilização ocorre por oxidação e desidratação. [...] [2] Na esterilização por calor úmido, o vapor saturado sob pressão age por desnaturação e coagulação das proteínas das células microbianas, acelerada pela ação da água na destruição das membranas e enzimas e indução da eliminação das ligações de hidrogênio. [2] Essa versatilidade faz deste método um processo eficiente e de fácil aplicação" (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 10,11).
C
1 – 1 – 2
D
1 – 2 – 1
E
2 – 1 – 1
Questão 9/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o excerto de texto:
“O armazenamento de frutas deve seguir alguns cuidados, principalmente no que se refere ao empilhamento, o que pode provocar rupturas”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 2. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 15.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente o armazenamento descrito na citação acima:
Nota: 10.0
A
As frutas com condição de despolpamento não devem ser armazenadas e podem ser dispensadas momentaneamente.
B
As frutas mais sensíveis devem ser armazenadas em câmaras frias, com controle rigoroso de temperatura e umidade.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “As câmaras frias são ideais para frutas mais sensíveis, como morangos, amoras, mirtilos e uvas. Nestes espaços, ocorre um rigoroso controle de temperatura e umidade, permitindo que sejam conservados por mais tempo, sem perder peso ou decomposição” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 2, p. 15).
C
As frutas mais resistentes devem ser armazenadas em câmaras quentes, com controle rigoroso de temperatura e umidade.
D
O procedimento para armazenamento não varia muito em função das características das frutas.
E
Frutas que precisam de processamento imediato (pode chegar a 48 horas) são armazenadas em silos.
Questão 10/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia o trecho de texto:
“As frutas são matérias-primas importantes na produção de bebidas, e seus valores nutritivos satisfazem as necessidades alimentares dos seres humanos, devido ao grande conteúdo de vitaminas e sais minerais".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana Helfenberger Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 1. Tecnologia de Bebidas. Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 15.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, de Tecnologia de Bebidas, assinale a alternativa que descreve corretamente as matérias-primas frutas:
Nota: 10.0
A
As frutas que apresentam atividade de água (Aa) menor que 0,98 são bastante suscetíveis à deterioração por microrganismos.
B
A variedade de microrganismos presentes na casca podem causar alteração na aparência, cor, textura, sabor e na qualidade nutricional.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Esta é a alternativa correta porque: “Na casca das frutas existe uma grande variedade de microrganismos, sendo que, por ocasião do rompimento, de forma natural ou forçada, eles penetram e proliferam rapidamente [...]. Essa decomposição causa alteração na aparência, cor, textura, sabor e na qualidade nutricional, além do fato de alguns microrganismos serem causadores de infecção e intoxicação” (texto-base da Rota de Aprendizagem da Aula 1, p. 15-16).
C
A polpa e a casca das frutas estão protegidas da deterioração natural ou forçada devido à ausência de microrganismos.
D
A presença de microrganismos favorece a decomposição da fruta e ajudam na preservação da cor, textura, sabor e na qualidade nutricional.
E
A polpa é obtida através de processos tecnológicos que fazem o esmagamento das partes não comestíveis da fruta.