Café Solúvel

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CAFÉ SOLÚVEL
GUILHERME TEXEIRA BESERRA SOUZA
GUILHERME RODRIGUES SERRA
MYKAUANA ALVES VILA NOVA
VINICIUS SOARES REIS
PROFESSORA: DRA. MICHELLE DA CUNHA ABREU 
PIQ
MERCADO
SURGIMENTO
DEFINIÇÃO
INTRO
INTRO01
Conforme a resolução 12/78 do Ministério da
Saúde, café solúvel ou extrato de café
desidratado é o produto resultante da
desidratação do extrato aquoso de café torrado
e moído.
PIQ
MERCADO
SURGIMENTO
DEFINIÇÃO
INTRO01
PIQ
MERCADO
SURGIMENTO
DEFINIÇÃO
INTRO01
O primeiro "café
instantâneo" foi produzido
na Grã-Bretanha, em 1771
Já o primeiro café
instantâneo da América
surgiu em 1851
Chegada do café solúvel 
no Brasil em 1953
PIQ
SURGIMENTO
MERCADO
DEFINIÇÃO
INTRO01
O café solúvel corresponde
aproximadamente a 25% de todo o
café vendido e consumido em todo o
mundo.
A expectativa é que a taxa global de
crescimento anual composta (CAGR,
em inglês) do nicho de café solúvel
cresça em média 5% entre 2021 e 2026,
segundo análises de especialistas.
PIQ
SURGIMENTO
MERCADO
DEFINIÇÃO
INTRO01
Os padrões de identidade e qualidade para
o café solúvel estão determinados na
resolução 12/78 do Ministério da Saúde,
da seguintes forma:
Classificação:
Os cafés solúveis são classificados:
I - De acordo com o tipo de bebida predominante, resultante
da mistura de cafés verdes que lhes deram origem
II - Quanto à forma de apresentação: café solúvel em pó e
café solúvel granulado
Designação: O produto é designado
"extrato de café desidratado" ou "café
solúvel".
PIQ
SURGIMENTO
MERCADO
DEFINIÇÃO
INTRO01
Características Organolépticas:
Aspecto: pó fino ou granulado
Cor: castanho-escuro
Cheiro: próprio
Sabor: próprio
Características Físicas e Químicas:
Umidade, máximo 3%
p/p
Densidade aparente 0,2
g/ml
Solubilidade (sedimento), máximo padrão
2 (Gerber)
pH 5 -
5,5
Resíduo mineral fixo, máximo 14%
PIQ
SURGIMENTO
MERCADO
DEFINIÇÃO
INTRO01
Características Microscópicas:
Ausência de sujidades, parasitos e larvas.
Características Microbiológicas:
Conforme a Portaria n° 451 SVS/MS de 19
de setembro de 1997, os padrões
microbiológicos para o café solúvel são:
Bactérias do grupo coliforme de
origem fecal: máximo 10/g
Bolores e Leveduras: máximo
5x10^3/g
Salmonelas: ausência em 25/g
MATÉRIA-
PRIMA
02
ORIGEM PLANTA
CLASSIFICAÇÃO GRÃO DE CAFÉ
O café espalhou-se,
durante o século XVI
Família das rubiáceas
Nome científico: coffea
Dicotiledônea
Arbustivo ou arbóreo
Arábica
Robusta
MATÉRIA-
PRIMA
02
COMPOSTOS
CAFÉ
VERDE
CAFÉ 
TORRADO
CAFÉ 
SOLÚVEL
Carboidratos 60 53 50
Lipídeos 13 15 0,2
Proteína 13 13 4
Cinza 4 4 14
Ácido 
clorogênico
7 4 13
Cafeína: 
Arábica
1 1 3,5
Cafeína: 
Robusta
2 2 7
FLUXOGRAMA03
RECEPÇÃO E 
LIMPEZA
TORRAGEM RESFRIAMENTO
MISTURAEXTRAÇÃO
MOAGEM
AGLOMERAÇÃOSECAGEM
CONCENTRAÇÃO
EMBALAGEM
FLUXOGRAMA03
RECEPÇÃO E 
LIMPEZA
TORRAGEM
• Separado por formato e tamanho
• Processos de limpeza e seleção
podem ser feitos manualmente ou
eletronicamente
• Primeira fase o grão é aquecido
até 100º C
• Na segunda fase a temperatura de
aproximadamente 180ºC .
• Os torradores podem ser divididos
em contínuos e descontínuos.
FLUXOGRAMA03
RESFRIAMENTO MOAGEM
• Interromper a reação de pirólise
• O resfriador está normalmente
acoplado ao torrador.
Conforme a finalidade do café, são
usados diferentes tipos de moinhos,
dentre eles destacam-se:
• Moinhos de discos
• Moinhos de rolo
• Moinho de faca e de martelos
FLUXOGRAMA03
MISTURA EXTRAÇÃO
• combinados em proporção adequada
para o preparo dos "blends“.
• Extração Sólido-liquido
• Geralmente, as temperaturas de
extração (100-170ºC)
• feita através de uma bateria de 5 a
10 percoladores cilíndricos com
altura de 5 a 15 vezes o diâmetro
FLUXOGRAMA03
CONCENTRAÇÃO SECAGEM
• extração que contém cerca de 20%
de substâncias sólidas alcance uma
concentração de 50% de matérias
sólidas.
Esta operação é feita por dois
processos principais:
• O "spray-drying“;
• A liofilização,
FLUXOGRAMA03
AGLOMERAÇÃO EMBALAGEM
• pulverizado em uma câmara de
aglomeração, juntamente com água
e vapor
• Embalagem do produto final,
constituído de pó solúvel, em sacos
de polietileno acondicionados em
caixas de papelão, latas ou outros
recipientes adequados.
FABRICANTES04
OBRIGADO!!!
ALUNOS: GUILHERME TEXEIRA BEZERRA SOUZA
GUILHERME RODRIGUES SERRA
MYKAUANA ALVES VILA NOVA
VINICIUS SOARES
PROFESSORA: DRA. MICHELLE DA CUNHA ABREU 
XAVIER
REFERÊCIAS
https://super.abril.com.br/saude/como-surgiu-o-cafe-soluvel/
https://www.abics.com.br/cafe-soluvel.php
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/proutro/cafesol/fabric.htm
https://reviewcafe.com.br/dicas-e-receitas/cafe-soluvel/
https://perfectdailygrind.com/pt/2021/12/09/o-novo-momento-
do-cafe-soluvel-no-brasil/
https://super.abril.com.br/saude/como-surgiu-o-cafe-soluvel/
https://www.abics.com.br/cafe-soluvel.php
https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/proutro/cafesol/fabric.htm
https://reviewcafe.com.br/dicas-e-receitas/cafe-soluvel/
https://perfectdailygrind.com/pt/2021/12/09/o-novo-momento-do-cafe-soluvel-no-brasil/