APOL 2 - Tecnologia de Bebidas (NOTA 100)

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Questão 1/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia a citação:
“Considerando as múltiplas possibilidades de comercialização das indústrias – alimentícia, de cosméticos
e farmacêutica – é importante ressaltar a importância da erva-mate, [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana H. Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 4.
Tecnologia de bebidas. Curitiba: Intersaberes, 2022.p. 12.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4.
Tecnologia de bebidas sobre a erva-mate, assinale a alternativa correta:
A A erva-mate apresenta diversas substâncias com características nutritivas, fisiológicas e
medicinais.
Você assinalou essa alternativa (A)
B A erva-mate é uma espécie de raiz natural do solo que ocorre tanto na forma nativa como na
cultivada.
C Os produtos obtidos com a erva-mate são destinados apenas para produção de produtos de
limpeza.
D A erva-mate é uma espécie de planta suculenta que pode ser utilizada em diferentes tratamentos
de beleza.
E A erva-mate é uma planta com folhas longas e brilhantes e raízes de coloração laranja.
Questão 2/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia a citação:
“Em função da solubilidade, muitas substâncias comunicam à água propriedades que determinam a
aplicabilidade ou não na indústria de bebidas”.
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da Aula 4. Tecnologia de bebidas. Curitiba: Intersaberes, 2022.p. 6.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4 de
Tecnologia de bebidas sobre o uso da água na indústria de bebidas e alimentos, assinale a alternativa
correta:
A Os aspectos físicos, químicos e microbiológicos da água são dispensáveis no controle de
qualidade da água para uso nas indústrias de alimentos.
B O controle da qualidade da água e o tratamento mais adequado são essenciais para a
racionalização do seu uso nas indústrias.
Você assinalou essa alternativa (B)
C A água apresenta propriedades que determinam a sua aplicabilidade industrial apenas na
produção de bebidas.
D Os aspectos físicos, químicos e microbiológicos conferem à água somente utilização limitada
para produção de alimentos.
E O tratamento adequado e controle da qualidade são pouco utilizados para escolha da aplicação
da água no processo produtivo.
Questão 3/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia a citação:
“A água é formada pela combinação de dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio. [...] A origem da
água pode ser atmosférica, superficial e de profundidade”.
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Tecnologia de bebidas. Curitiba: Intersaberes, 2022.p. 2.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4 de
Tecnologia de bebidas, relacione corretamente a origem da água às suas respectivas descrições:
1. Atmosférica
2. Superficial
3. Profundidade
( ) Água com baixas concentrações de sólidos dissolvidos e bons teores de oxigênio, nitrogênio e dióxido
de carbono.
( ) Água com maior concentração de sólidos e matéria orgânica, mas com concentração gasosa variável.
( ) Água com baixas concentrações de impureza e enriquecida por sais, compostos orgânicos e gases.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A 3 - 2 - 1
B 1 - 2 - 3
Você assinalou essa alternativa (B)
C 1 - 3 - 2
D 3 - 1 - 2
E 2 - 3 – 1
Questão 4/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia a citação:
“Os sucos são bebidas naturais oriundas da extração do sumo da fruta. Em algumas situações, é possível
ter sucos de frutas com hortaliças, que são denominados 'sucos vegetais'”.
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Tecnologia de bebidas. Curitiba: Intersaberes, 2022.p. 13.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4 de
Tecnologia de bebidas sobre as características dos sucos, assinale a alternativa correta:
A O suco apresenta altos teores de açúcares provenientes da adição durante a fabricação.
B O corante é o principal elemento que compõe o suco, cerca de aproximadamente 81 a 86% da
composição.
C Os principais açúcares presentes no suco são aqueles adicionados na fabricação e assimiláveis
pelo organismo humano.
D O suco de uva é uma das bebidas mais recentes e consumidas pelos jovens e crianças.
E O suco apresenta acidez proveniente dos ácidos orgânicos presentes nas frutas utilizadas.
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 5/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia a citação:
“As bebidas obtidas por infusão apresentam características organolépticas específicas e grande
importância econômica no Brasil, sendo os dois mais populares o chá [...] e o café”.
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Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4 de
Tecnologia de bebidas sobre o chá, assinale a alternativa correta:
A A bebida conhecida como chá foi cultivada e produzida apenas com efeitos medicinais e
terapêuticos.
B A bebida conhecida como chá pode ser consumida apenas com recomendação clínica.
C A bebida conhecida como chá pode ser consumida popularmente devido a seu sabor agradável e
efeito estimulante.
Você assinalou essa alternativa (C)
D A bebida conhecida como chá pode ser consumida apenas em determinadas faixas etárias da
população.
E A bebida conhecida como chá pode ser consumida apenas em casos clínicos devido seu efeito
estimulante.
Questão 6/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia a citação:
“Os sucos podem ser comercializados de diferentes formas: concentrado, desidratado, integral, néctar,
com ou sem adição de açúcar e conservantes, liofilizados, com ou sem recuperação de aromas [...]”.
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Aula 4. Tecnologia de bebidas. Curitiba: Intersaberes, 2022.p. 15.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4 de
Tecnologia de bebidas, relacione corretamente as formas de sucos às suas respectivas descrições:
1. Suco Integral
2. Suco Concentrado
( ) Suco com concentração e composição correspondente à fruta.
( ) Suco obtido por meio da desidratação da fruta.
( ) Suco pode apresentar a concentração de sólidos solúveis próximo a 65°Brix.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A 1 – 2 – 2
Você assinalou essa alternativa (A)
B 2 - 2 - 1
C 1 - 1 - 2
D 2 - 1 - 2
E 2 - 1 – 1
Questão 7/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia a citação:
“Ela é considerada um excelente solvente e não existe completamente pura na natureza, pois sempre
apresenta gases e sais dissolvidos, poeira e microrganismos em sua constituição”.
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Tecnologia de bebidas. Curitiba: Intersaberes, 2022.p. 2.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4 de
Tecnologia de bebidas, assinale a alternativa que identifica e descreve corretamente o tipo da água
mencionada acima:
A A água tem alguns parâmetros específicos, como por exemplo, a baixa capacidade de
solubilidade.
B A água proveniente das chuvas é incapaz de percolar o solo e retirar substâncias hidrossolúveis.
C A água da chuva apresenta características ácidas devido à presença de gás carbônico absorvido.
Você assinalou essa alternativa (C)
D A água subterrânea é responsável pela retirada do gás carbônico presente no ar atmosférico.
E A água possui diversas substânciasdissolvidas e alguns parâmetros específicos: cor e sabor.
Questão 8/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia a citação:
“É importante perceber que todos os insumos utilizados pela indústria de bebidas seguem parâmetros
estabelecidos em decretos, leis e resoluções. Entre os ingredientes artificiais – acidulantes, corantes,
antioxidantes, [...].”
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4. Tecnologia de bebidas. Curitiba: Intersaberes, 2022.p. 19.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4.
Tecnologia de bebidas, relacione corretamente os ingredientes artificiais usados na produção de
bebidas às suas respectivas descrições:
1. Corantes
2. Antioxidantes
( ) Ingrediente que devolve a cor original ao produto.
( ) Ingrediente adicionado para evitar a oxidação em contato com o ar.
( ) Ingrediente que mantém as características físicas e químicas preservadas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A 2 - 2 - 1
B 1 - 1 - 2
C 2 - 1 - 2
D 2 - 1 – 1
E 1 – 2 - 2
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 9/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia a citação:
“Na indústria de bebidas, a água é um componente essencial, e muito do sucesso atribuído a certas
bebidas, principalmente cervejas, deve-se às características da água com a qual elas são produzidas”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana H. Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula
4. Tecnologia de bebidas. Curitiba: Intersaberes, 2022.p. 6.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4 da
Tecnologia de bebidas sobre o uso da água na produção de bebida, assinale a alternativa correta:
A Os processos de potabilidade da água garantem a utilização sem controle de aspectos
microbiológicos, físico-químicos e organolépticos.
B A água usada para fabricação de produto acabado pode ser obtida diretamente de rios sem
necessidade de tratamento.
C A água utilizada na indústria de bebidas deve ser retirada diretamente de fonte natural e utilizada
sem tratamento prévio.
D A qualidade do produto final pode ser atribuída às características da água utilizada na produção
da bebida.
Você assinalou essa alternativa (D)
E A água utilizada na produção de bebidas deve ser potável, com altos teores de cloro e apresentar
cor e odor.
Questão 10/10 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS
Leia a citação:
“O refrigerante é uma bebida conhecida mundialmente, gaseificada, obtida pela solubilização de extrato
vegetal, açúcar ou adoçantes, corantes e aroma em água”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: ASSIS, Adriana H. Coleto. Rota de Aprendizagem da Aula 4.
Tecnologia de bebidas. Curitiba: Intersaberes, 2022.p. 17.
Considerando o extrato de texto e os conteúdos do livro-base Rota de Aprendizagem da Aula 4 de
Tecnologia de bebidas, assinale a alternativa que apresenta corretamente a matéria-prima utilizada na
produção de refrigerantes:
A As matérias-primas utilizadas na fabricação de refrigerantes são: água, tensoativos, espessantes,
conservantes e corantes.
B As matérias-primas utilizadas na fabricação de refrigerantes são: produtos nitrogenados e
sulfurados, oxigênio e matéria orgânica decomposta.
C As matérias-primas utilizadas na fabricação de refrigerantes são: soda cáustica, ácido benzoico,
corante artificial e aromatizantes.
D As matérias-primas utilizadas na fabricação de refrigerantes são: vegetais hidrogenados, sebo
animal, ácido sulfúrico e leite de vaca.
E As matérias-primas utilizadas na fabricação de refrigerantes são: água, adoçante, sucos
concentrados, conservantes, gás carbônico e flavorizantes.
Você assinalou essa alternativa (E)