Perguntas jogo tecnologia bebidas

Prévia do material em texto

O espaço delimitado que compreende o local e a área que o circunda, onde se efetiva conjunto de operações e processos, que tem como finalidade a obtenção de bebida, assim como o armazenamento e transporte desta e suas matérias-primas, é o conceito de? R.: estabelecimento de bebida
O produto de origem vegetal industrializado, destinado à ingestão humana em estado líquido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica, é o conceito de? R.: bebida
O acompanhamento das fases de produção, manipulação da bebida e demais atividades abrangidas neste Regulamento, sob os aspectos tecnológicos, higiênico-sanitários e de qualidade, é conhecido como? Inspeção
Os estabelecimentos previstos neste Regulamento deverão ser obrigatoriamente registrados em qual órgão do governo? Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
  O registro do estabelecimento deverá ser renovado a cada quantos anos? dez anos.
Como é classificado a bebida saquê? R.: Bebida alcoólica fermentada
Qual a bebida obtida pelo rebaixamento do teor alcoólico de destilado alcoólico simples, pelo rebaixamento do teor alcoólico do álcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida alcoólica destilada? R.: bebida alcoólica destilada
A bebida alcoólica obtida por processo de retificação do destilado alcoólico, pelo rebaixamento do teor alcoólico do álcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida alcoólica retificada, é a classificação de qual tipo de bebida? R.: bebida alcoólica retificada
O processo no qual se desenvolvem naturalmente em recipientes apropriados, durante adequado período de tempo, certas reações físico-químicas que conferem ao produto alcoólico e à bebida alcoólica características sensoriais próprias do processo que não possuíam anteriormente é chamado de? R.: Envelhecimento
Como são classificadas as bebidas? R.: bebida não-alcoólica e bebida alcoólica.
Como são expressos os açúcares adicionados às bebidas? R.: Sacarose.
Cite 3 exemplos de bebida alcoólica destilada. R.: aguardente de cana (caninha), aguardente de melaço (cachaça), rum, uísque, conhaque, bagaceira, pisco, aguardente de frutas (Kirchs, Brandy), tequila.
Cite 1 exemplo de bebida alcoólica retificada. R.: Vodca, gim.
Segundo o regulamento é vedado o uso de vinhos e derivados da uva e do vinho na composição de qual tipo de bebidas alcoólicas? R.: mistas, coquetel ou cocktail
 Suco ou sumo é a bebida não fermentada, não concentrada, ressalvados os casos a seguir especificados, e não diluída, destinada ao consumo, sendo classificada como uma? R.: Bebida não alcoólica 
 Poderá ocorrer a suspensão de registro de produto ou de estabelecimento, pelo período de até dois anos, quando o infrator for reincidente na ocorrência do disposto no art. 99.
Como é conhecido o processo anaeróbico realizado por certas espécies de bactérias, como os lactobacilos, que fermentam o leite. R.: Fermentação Lática
Quais são os três possíveis destinos catabólicos do piruvato formados na glicólise? R.: Em condições aeróbicas – o piruvato é oxidado, com perda do grupo carboxílico, originando o grupo acetil da acetil-CoA, que depois é oxidada a CO2 durante o ciclo de Krebs; Tecidos aeróbicos em condições de pouco oxigênio, alguns tecidos em condições aeróbicas ou alguns organismos anaeróbicos – o piruvato é reduzido a lactato através da fermentação láctica. Em condições anaeróbicas ou de hipoxia – o piruvato é convertido em etanol + CO2 (fermentação alcoólica).
Qual o produto gerado com a quebra da glicose (formada por seis átomos de carbono)? R.: duas moléculas de piruvato
Na glicólise quando ocorre a oxidação de uma molécula de glicose, qual o produto gerado? Duas moléculas de piruvato, com energia conservada na forma de ATP e NADH.
Em condições anaeróbias ou de hipoxia, muitos organismos regeneram NAD+ pelo transporte de elétrons do NADH para o piruvato, formando qual composto orgânico? R.: lactato.
Em relação a cerveja escura, qual a quantidade máxima de açúcar empregada em relação ao seu extrato primitivo? R.:  menor ou igual a cinquenta por cento em peso.
Como como as leveduras, regeneram NAD+? R.: pela redução de piruvato em etanol e CO2.
Em relação ao extrato primitivo, como são classificadas as cervejas? R.: cerveja leve, cerveja ou cerveja comum, cerveja extra e cerveja forte.
Como é chamado a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e madura de uma única espécie, do respectivo suco integral ou concentrado, ou polpa, que poderá nestes casos, ser adicionado de água R.: Fermentado de fruta
Como é conhecida a bebida obtida pela fermentação alcoólica de solução de mel de abelha, sais nutrientes e água potável? R.: Hidromel 
Como é chamada a bebida obtida de destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro, expressos em sacarose. R.: Aguardente de cana 
O que é necessário para uma cachaça para ser denominada cachaça adoçada? R.: Conter açúcares em quantidade superior a seis gramas por litro e inferior a trinta gramas por litro 
Que bebida é obtida de destilado alcoólico simples de mandioca ou pela destilação de seu mosto fermentado? R.: Tiquira
Como pode ser aromatizada a Vodca? R.: com substância natural de origem vegetal.
Nas bebidas Alcoólicas Retificadas quando a quantidade de açúcar adicionada for superior a 6 g/L, como deverá ser sua denominação? R.: Adoçada
SORTE OU REVÉS
Você foi pego comercializando bebida alcoólica sem comprovação de procedência – VOLTE 3 CASA
Você foi pego alterando a composição do produto registrado sem comunicar previamente o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – VOLTE 2 CASAS
Você utilizou aditivos que conferem à bebida alcoólica mista característica sensorial semelhante ao vinho ou ao derivado da uva e do vinho – VOLTE 3 CASAS
Você fez o controle da produção e circulação da matéria-prima em conformidade com as normas estabelecidas no regulamento – AVANÇE 3 CASAS
Você foi autuado em flagrante por estar dirigindo sob a influência de álcool – VOLTE AO INÍCIO
Você adicionou álcool no processo de produção de cerveja – VOLTE 2 CASAS
Você seguiu todos os requisitos de identidade e qualidade das bebidas – AVANÇE 3 CASAS