Roteiro Padrão Leite

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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
 
INSTRUÇÕES GERAIS 
 
 
1. Neste experimento, você irá determinar o padrão de identidade e qualidade do 
leite. 
 
2. Utilize a seção “Recomendações de Acesso” para melhor aproveitamento da 
experiência virtual e para respostas às perguntas frequentes a respeito do 
VirtuaLab. 
 
3. Caso não saiba como manipular o Laboratório Virtual, utilize o “Tutorial 
VirtuaLab” presente neste Roteiro. 
 
4. Caso já possua familiaridade com o Laboratório Virtual, você encontrará as 
instruções para realização desta prática na subseção “Procedimentos”. 
 
5. Ao finalizar o experimento, responda aos questionamentos da seção “Avaliação 
de Resultados”. 
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RECOMENDAÇÕES DE ACESSO 
 
PARA ACESSAR O VIRTUALAB 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Caso utilize o Windows 10, dê preferência ao navegador Google Chrome; 
2. Caso utilize o Windows 7, dê preferência ao navegador Mozilla Firefox; 
3. Feche outros programas que podem sobrecarregar o seu computador; 
4. Verifique se o seu navegador está atualizado; 
5. Realize teste de velocidade da internet. 
 
Na página a seguir, apresentamos as duas principais dúvidas na utilização dos 
Laboratórios Virtuais. Caso elas não se apliquem ao seu problema, consulte a nossa seção 
de “Perguntas Frequentes”, disponível em: https://algetec.movidesk.com/kb/pt-br/ 
Neste mesmo link, você poderá usar o chat ou abrir um chamado para o contato com 
nossa central de suporte. Se preferir, utilize os QR CODEs para um contato direto por 
Whatsapp (8h às 18h) ou para direcionamento para a central de suporte. Conte conosco! 
ATENÇÃO: 
O LABORATÓRIO VIRTUAL DEVE SER ACESSADO POR COMPUTADOR. ELE NÃO DEVE SER 
ACESSADO POR CELULAR OU TABLET. 
O REQUISITO MÍNIMO PARA O SEU COMPUTADOR É UMA MEMÓRIA RAM DE 4 GB. 
SEU PRIMEIRO ACESSO SERÁ UM POUCO MAIS LENTO, POIS ALGUNS PLUGINS SÃO 
BUSCADOS NO SEU NAVEGADOR. A PARTIR DO SEGUNDO ACESSO, A VELOCIDADE DE 
ABERTURA DOS EXPERIMENTOS SERÁ MAIS RÁPIDA. 
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PERGUNTAS FREQUENTES 
 
 
1) O laboratório virtual está lento, o que devo fazer? 
 
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” -> 
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a 
opção e reinicie o navegador. 
 
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de 
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações 
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de 
máximo desempenho. 
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de 
vídeo instalado na máquina. 
 
c) Feche outros aplicativos e abas que podem sobrecarregar o seu computador. 
 
d) Verifique o uso do disco no Gerenciador de Tarefas (Ctrl + Shift + Esc) -> 
“Detalhes”. Se estiver em 100%, feche outros aplicativos ou reinicie o 
computador. 
 
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2) O laboratório apresentou tela preta, como proceder? 
 
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” -> 
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a 
opção e reinicie o navegador. Caso persista, desative a opção e tente 
novamente. 
 
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de 
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações 
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de 
máximo desempenho. 
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de 
vídeo instalado na máquina. 
 
c) Verifique se o navegador está atualizado. 
 
 
 
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DESCRIÇÃO DO LABORATÓRIO 
 
 
MATERIAIS NECESSÁRIOS 
 
• Ácido clorídrico concentrado; 
• Balança analítica; 
• Banho-maria; 
• Bico de Bunsen; 
• Bureta (25mL); 
• Erlenmeyer (150 mL); 
• Estante para tubo de ensaio; 
• Leite integral; 
• Pinça para tubo de ensaio; 
• Pipeta graduada (2 mL e 10 mL); 
• Solução alcoólica de fenolftaleína a 1%; 
• Solução alcoólica de resorcina a 20%; 
• Solução de ácido sulfúrico a 50%; 
• Solução de Dornic; 
• Solução de percloreto de ferro a 2%; 
• Suporte da bureta; 
• Termômetro; 
• Tubo de ensaio. 
 
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PROCEDIMENTOS 
 
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO 
 
Direcione-se ao armário de EPIs para colocar os equipamentos de proteção individual. 
 
2. DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ 
 
Pipete 10 mL da amostra e transfira para o Erlenmeyer. Adicione 2 gotas da solução 
alcoólica de fenolftaleína a 1% e homogeneíze. Em seguida, realize a titulação com 
solução Dornic até uma leve coloração rósea. Cada 0,1 mL gasto na titulação 
corresponde a 1°D. 
 
3. RECONSTITUINTE DE DENSIDADE - SACAROSE 
 
Pipete 10 mL da amostra e transfira para o tubo de ensaio. Adicione 1 mL da solução 
de resorcina a 20% e 1 mL de ácido clorídrico concentrado. Aqueça em banho-maria 
a 50°C por 5 minutos e observe a coloração no tubo. Em presença de sacarose, surgirá 
uma coloração vermelha, mais ou menos intensa, de acordo com o teor de sacarose 
presente na amostra. 
 
4. PESQUISA DE CONSERVADORES - FORMOL 
 
Pipete 5 mL da amostra e transfira para o tubo de ensaio. Adicione 2 mL da solução 
de ácido sulfúrico a 50%. Em seguida, adicione 1 mL de solução de FeCl3 a 2%. Aqueça 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
 
 
até ebulição em fogo direto e observe a coloração do tubo. Em presença de formol, 
surgirá uma coloração roxa no coágulo. 
 
5. AVALIANDO OS RESULTADOS 
 
Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, localizada na página 08 deste roteiro, e 
responda de acordo com o que foi observado nos experimentos, associando também 
com os conhecimentos aprendidos sobre o tema. 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
 
AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS 
 
 
 
1. De acordo com os conhecimentos construídos, qual o padrão de identidade e 
qualidade do leite? 
 
 
 
2. Com base nos resultados encontrados, o óleo analisado está dentro dos padrões 
preconizados? 
 
 
 
3. Quais implicações à saúde humana podem ser consideradas pela ingestão de leite 
adulteradocom formol? 
 
 
 
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TUTORIAL VIRTUALAB 
 
 
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO 
 
Visualize o armário de EPIs clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o 
nome “Armário de EPIs” localizada dentro do painel de visualização no canto superior 
esquerdo da tela. Se preferir, também pode ser utilizado o atalho do teclado “Alt+8”. 
 
 
 
 
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Abra o armário de EPI clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas. 
 
 
 
Selecione os EPIs necessários para a realização do ensaio clicando com o botão esquerdo 
do mouse sobre eles. Nesse experimento, é obrigatório o uso de jaleco e as luvas. 
 
 
 
 
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Feche as portas do armário de EPIs clicando com o botão esquerdo do mouse sobre elas. 
 
 
 
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2. DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ 
 
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com 
o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”. 
 
 
 
Mova a pipeta graduada de 10 mL clicando com o botão direito do mouse sobre a pipeta 
e selecione a opção “Mover para vidrarias”. 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Mova a pipeta de 10 mL para o béquer contendo a amostra de leite clicando com o 
botão direito do mouse na opção “Béquer com leite”. 
 
 
 
Inicie o processo de pipetagem clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta 
e selecione a opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
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Esvazie a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a câmara central da pera. 
 
 
 
Aspire o líquido pressionando com o botão esquerdo do mouse na válvula “S” da pera 
até atingir a marca 0 na pipeta. 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Mova a pipeta graduada de 10 mL clicando com o botão direito do mouse sobre a pipeta 
e selecione a opção “Mover para vidrarias”. 
 
 
 
Mova a pipeta de 10 mL para o Erlenmeyer clicando com o botão esquerdo do mouse 
na opção “Erlenmeyer”. 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a 
opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
Transfira todo o conteúdo da pipeta para o Erlenmeyer pressionando com o botão 
esquerdo do mouse na válvula “E” da pera. 
 
 
 
 
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Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse sobre 
a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”. 
 
 
 
Visualize o Erlenmeyer clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o 
nome “Erlenmeyer” ou através do atalho do teclado “Alt+7”. 
 
 
 
 
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Adicione a fenolftaleína ao Erlenmeyer clicando com o botão esquerdo do mouse sobre 
a garrafa contendo a solução. 
 
 
 
Leve o Erlenmeyer para o agitador magnético clicando com o botão direito do mouse 
sobre ele e selecione a opção “Para o agitador”. 
 
 
 
 
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Visualize o agitador clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome 
“Agitador magnético” ou através do atalho do teclado “Alt+6”. 
 
 
 
Ligue o agitador magnético clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o aparelho. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome 
“Bancada” ou através do atalho do teclado “Alt+1”. 
 
 
 
Inicie a titulação clicando com o botão esquerdo do mouse na torneira da bureta. 
 
 
 
 
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Aguarde a finalização da titulação e observe o volume da solução gasta clicando com o 
botão direito do mouse sobre a bureta. 
 
 
 
Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome 
“Bancada” ou através do atalho do teclado “Alt+1”. 
 
 
 
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3. RECONSTITUINTE DE DENSIDADE - SACAROSE 
 
Pipete 10 mL de leite. Lembre-se de esvaziar a pera, succionar o leite pressionando com 
o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”, respectivamente. 
 
 
 
Mova a pipeta clicando com o botão direito do mouse na pipeta, selecione a opção 
“Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”. 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a 
opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse sobre 
a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”. 
 
 
 
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com 
o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Mova a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão direito do mouse na pipeta, 
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Béquer com solução de resorcina”. 
 
 
 
Pipete 1 mL da solução de resorcina. Lembre-se de esvaziar a pera, succionar a solução 
pressionando com o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”, 
respectivamente. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Mova a pipeta graduada de 2 mL para o tubo de ensaio clicando com o botão direito do 
mouse na pipeta, selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”. 
 
 
 
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a 
opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”. 
 
 
 
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse sobre 
a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”. 
 
 
 
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Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com 
o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”. 
 
 
 
Limpe a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão esquerdo do mouse sobre ela e 
selecione a opção “Limpar vidraria”. 
 
 
 
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Mova a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão direito do mouse na pipeta, 
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Béquer com solução de ácido clorídrico”. 
 
 
 
Pipete 1 mL da solução de ácido clorídrico. Lembre-se de esvaziar a pera, succionar o 
leite pressionando com o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”, 
respectivamente. 
 
 
 
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Mova a pipeta graduada de 2 mL para o tubo de ensaio clicando no botão direito do 
mouse na pipeta, selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio” 
 
 
 
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a 
opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
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Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”. 
 
 
 
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse sobre 
a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”. 
 
 
 
 
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Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com 
o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”. 
 
 
 
Mova o tubo de ensaio clicando com o botão direito do mouse sobre o tubo e selecione 
a opção “Para o banho-maria”. 
 
 
 
 
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E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Aguarde o período indicado para o aquecimento do meio reacional e observe o 
resultado da reação. 
 
 
 
mailto:contato@algetec.com.br
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
 
4. PESQUISA DE CONSERVADORES - FORMOL 
 
Limpe o tubo de ensaio clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o mesmo e 
selecione a opção “Limpar vidraria” 
 
 
 
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com 
o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”. 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Mova a pipeta graduada de 10 mL clicando com o botão direito do mouse sobre a pipeta, 
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Béquer com leite”. 
 
 
 
Pipete 5 mL de leite. Lembre-se de esvaziar a pera, succionar o leite pressionando com 
o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”, respectivamente. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Mova a pipeta clicando com o botão direito do mouse na pipeta e selecione a opção 
“Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”. 
 
 
 
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a 
opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
mailto:contato@algetec.com.br
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”. 
 
 
 
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse sobre 
a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”. 
 
 
 
 
mailto:contato@algetec.com.br
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com 
o nome “Suportede pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”. 
 
 
 
Limpe a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão esquerdo do mouse sobre ela e 
selecione a opção “Limpar vidraria”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Mova a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão direito do mouse na pipeta, 
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Béquer com solução de ácido sulfúrico”. 
 
 
 
Pipete 2 mL da solução de ácido sulfúrico. Lembre-se de esvaziar a pera e succionar o 
leite pressionando com o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”, 
respectivamente. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Mova a pipeta graduada de 2 mL para o tubo de ensaio clicando no botão direito do 
mouse na pipeta, selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”. 
 
 
 
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a 
opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
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CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”. 
 
 
 
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse sobre 
a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”. 
 
 
 
mailto:contato@algetec.com.br
 
 
42 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com 
o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”. 
 
 
 
Limpe a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão esquerdo do mouse sobre ela e 
selecione a opção “Limpar vidraria”. 
 
 
 
 
mailto:contato@algetec.com.br
 
 
43 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Mova a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão direito do mouse na pipeta, 
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Béquer com solução de cloreto de ferro”. 
 
 
 
Pipete 1 mL da solução de cloreto de ferro. Lembre-se de esvaziar a pera, succionar o 
leite pressionando com o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”, 
respectivamente. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Mova a pipeta graduada de 2 mL clicando no botão direito do mouse na pipeta, 
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”. 
 
 
 
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a 
opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
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45 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”. 
 
 
 
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse sobre 
a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”. 
 
 
 
 
mailto:contato@algetec.com.br
 
 
46 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com 
o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”. 
 
 
 
Mova o tubo de ensaio clicando com o botão direito do mouse sobre o tubo e selecione 
a opção “Para o bico de Bunsen” 
 
 
 
 
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47 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
Aguarde o aquecimento do meio reacional e observe o resultado da mudança de cor no 
tubo de ensaio. 
 
 
 
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48 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE 
 
5. AVALIANDO OS RESULTADOS 
 
Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, localizada na página 08 deste roteiro, e 
responda de acordo com o que foi observado nos experimentos, associando também 
com os conhecimentos aprendidos sobre o tema. 
 
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