roteiro leite

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1ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
INSTRUÇÕES GERAIS
1. Neste experimento, você irá determinar o padrão de identidade e qualidade do
leite.
2. Utilize a seção “Recomendações de Acesso” para melhor aproveitamento da
experiência virtual e para respostas às perguntas frequentes a respeito do
VirtuaLab.
3. Caso não saiba como manipular o Laboratório Virtual, utilize o “Tutorial
VirtuaLab” presente neste Roteiro.
4. Caso já possua familiaridade com o Laboratório Virtual, você encontrará as
instruções para realização desta prática na subseção “Procedimentos”.
5. Ao finalizar o experimento, responda aos questionamentos da seção
“Avaliação de Resultados”.
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RECOMENDAÇÕES DE ACESSO
PARA ACESSAR O VIRTUALAB
1. Caso utilize o Windows 10, dê preferência ao navegador Google Chrome;
2. Caso utilize o Windows 7, dê preferência ao navegador Mozilla Firefox;
3. Feche outros programas que podem sobrecarregar o seu computador;
4. Verifique se o seu navegador está atualizado;
5. Realize teste de velocidade da internet.
Na página a seguir, apresentamos as duas principais dúvidas na utilização dos
Laboratórios Virtuais. Caso elas não se apliquem ao seu problema, consulte a nossa
seção de “Perguntas Frequentes”, disponível em: https://algetec.movidesk.com/kb/pt-
br/
Neste mesmo link, você poderá usar o chat ou abrir um chamado para o contato com
nossa central de suporte. Se preferir, utilize os QR CODEs para um contato direto por
Whatsapp (8h às 18h) ou para direcionamento para a central de suporte. Conte conosco!
ATENÇÃO:
O LABORATÓRIO VIRTUAL DEVE SER ACESSADO POR COMPUTADOR. ELE NÃO DEVE
SER ACESSADO POR CELULAR OU TABLET.
O REQUISITO MÍNIMO PARA O SEU COMPUTADOR É UMAMEMÓRIA RAM DE 4 GB.
SEU PRIMEIRO ACESSO SERÁ UM POUCO MAIS LENTO, POIS ALGUNS PLUGINS SÃO
BUSCADOS NO SEU NAVEGADOR. A PARTIR DO SEGUNDO ACESSO, A VELOCIDADE DE
ABERTURA DOS EXPERIMENTOS SERÁ MAIS RÁPIDA.
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PERGUNTAS FREQUENTES
1) O laboratório virtual está lento, o que devo fazer?
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” ->
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a
opção e reinicie o navegador.
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de
máximo desempenho.
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver
de vídeo instalado na máquina.
c) Feche outros aplicativos e abas que podem sobrecarregar o seu computador.
d) Verifique o uso do disco no Gerenciador de Tarefas (Ctrl + Shift + Esc) ->
“Detalhes”. Se estiver em 100%, feche outros aplicativos ou reinicie o
computador.
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2) O laboratório apresentou tela preta, como proceder?
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” ->
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a
opção e reinicie o navegador. Caso persista, desative a opção e tente
novamente.
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de
máximo desempenho.
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver
de vídeo instalado na máquina.
c) Verifique se o navegador está atualizado.
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DESCRIÇÃO DO LABORATÓRIO
MATERIAIS NECESSÁRIOS
 Ácido clorídrico concentrado;
 Balança analítica;
 Banho-maria;
 Bico de Bunsen;
 Bureta (25mL);
 Erlenmeyer (150 mL);
 Estante para tubo de ensaio;
 Leite integral;
 Pinça para tubo de ensaio;
 Pipeta graduada (2 mL e 10 mL);
 Solução alcoólica de fenolftaleína a 1%;
 Solução alcoólica de resorcina a 20%;
 Solução de ácido sulfúrico a 50%;
 Solução de Dornic;
 Solução de percloreto de ferro a 2%;
 Suporte da bureta;
 Termômetro;
 Tubo de ensaio.
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PROCEDIMENTOS
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO
Direcione-se ao armário de EPIs para colocar os equipamentos de proteção
individual.
2. DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ
Pipete 10 mL da amostra e transfira para o Erlenmeyer. Adicione 2 gotas da solução
alcoólica de fenolftaleína a 1% e homogeneíze. Em seguida, realize a titulação com
solução Dornic até uma leve coloração rósea. Cada 0,1 mL gasto na titulação
corresponde a 1°D.
3. RECONSTITUINTE DE DENSIDADE - SACAROSE
Pipete 10 mL da amostra e transfira para o tubo de ensaio. Adicione 1 mL da solução
de resorcina a 20% e 1 mL de ácido clorídrico concentrado. Aqueça em banho-maria
a 50°C por 5 minutos e observe a coloração no tubo. Em presença de sacarose,
surgirá uma coloração vermelha, mais ou menos intensa, de acordo com o teor de
sacarose presente na amostra.
4. PESQUISA DE CONSERVADORES - FORMOL
Pipete 5 mL da amostra e transfira para o tubo de ensaio. Adicione 2 mL da solução
de ácido sulfúrico a 50%. Em seguida, adicione 1 mL de solução de FeCl3 a 2%.
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Aqueça até ebulição em fogo direto e observe a coloração do tubo. Em presença de
formol, surgirá uma coloração roxa no coágulo.
5. AVALIANDO OS RESULTADOS
Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, localizada na página 08 deste roteiro,
e responda de acordo com o que foi observado nos experimentos, associando
também com os conhecimentos aprendidos sobre o tema.
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AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS
1. De acordo com os conhecimentos construídos, qual o padrão de identidade e
qualidade do leite?
2. Com base nos resultados encontrados, o óleo analisado está dentro dos padrões
preconizados?
3. Quais implicações à saúde humana podem ser consideradas pela ingestão de leite
adulterado com formol?
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TUTORIAL VIRTUALAB
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO
Visualize o armário de EPIs clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o
nome “Armário de EPIs”localizada dentro do painel de visualização no canto superior
esquerdo da tela. Se preferir, também pode ser utilizado o atalho do teclado “Alt+8”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Abra o armário de EPI clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas.
Selecione os EPIs necessários para a realização do ensaio clicando com o botão
esquerdo do mouse sobre eles. Nesse experimento, é obrigatório o uso de jaleco e as
luvas.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Feche as portas do armário de EPIs clicando com o botão esquerdo do mouse sobre
elas.
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2.DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera
com o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.
Mova a pipeta graduada de 10 mL clicando com o botão direito do mouse sobre a
pipeta e selecione a opção “Mover para vidrarias”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Mova a pipeta de 10 mL para o béquer contendo a amostra de leite clicando com o
botão direito do mouse na opção “Béquer com leite”.
Inicie o processo de pipetagem clicando com o botão direito do mouse sobre a pipeta
e selecione a opção “Visualizar pera”.
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Esvazie a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a câmara central da
pera.
Aspire o líquido pressionando com o botão esquerdo do mouse na válvula “S” da pera
até atingir a marca 0 na pipeta.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Mova a pipeta graduada de 10 mL clicando com o botão direito do mouse sobre a
pipeta e selecione a opção “Mover para vidrarias”.
Mova a pipeta de 10 mL para o Erlenmeyer clicando com o botão direito do mouse na
opção “Erlenmeyer”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a
opção “Visualizar pera”.
Transfira todo o conteúdo da pipeta para o Erlenmeyer pressionando com o botão
esquerdo do mouse na válvula “E” da pera.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse
sobre a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”.
Visualize o Erlenmeyer clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o
nome “Erlenmeyer” ou através do atalho do teclado “Alt+7”.
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Adicione a fenolftaleína ao Erlenmeyer clicando com o botão esquerdo do mouse
sobre a garrafa contendo a solução.
Leve o Erlenmeyer para o agitador magnético clicando com o botão direito do mouse
sobre ele e selecione a opção “Para o agitador”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Visualize o agitador clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Agitador magnético” ou através do atalho do teclado “Alt+6”.
Ligue o agitador magnético clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o aparelho.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Bancada” ou através do atalho do teclado “Alt+1”.
Inicie a titulação clicando com o botão esquerdo do mouse na torneira da bureta.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Aguarde a finalização da titulação e observe o volume da solução gasta clicando com o
botão direito do mouse sobre a bureta.
Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Bancada” ou através do atalho do teclado “Alt+1”.
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3. RECONSTITUINTE DE DENSIDADE - SACAROSE
Pipete 10 mL de leite. Lembre-se de esvaziar a pera, succionar o leite pressionando
com o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”, respectivamente.
Mova a pipeta clicando com o botão direito do mouse na pipeta, selecione a opção
“Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a
opção “Visualizar pera”.
Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”.
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Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse
sobre a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”.
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera
com o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Mova a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão direito do mouse na pipeta,
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Béquer com solução de resorcina”.
Pipete 1 mL da solução de resorcina. Lembre-se de esvaziar a pera, succionar a solução
pressionando com o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”,
respectivamente.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Mova a pipeta graduada de 2 mL para o tubo de ensaio clicando com o botão direito
do mouse na pipeta, selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”.
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a
opção “Visualizar pera”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”.
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse
sobre a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera
com o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.
Limpe a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão esquerdo do mouse sobre ela e
selecione a opção “Limpar vidraria”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Mova a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão direito do mouse na pipeta,
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Béquer com solução de ácido clorídrico”.
Pipete 1 mL da solução de ácido clorídrico. Lembre-se de esvaziar a pera, succionar o
leite pressionando com o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”,
respectivamente.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Mova a pipeta graduada de 2 mL para o tubo de ensaio clicando no botão direito do
mouse na pipeta, selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a
opção “Visualizar pera”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”.
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse
sobre a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera
com o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.
Mova o tubo de ensaio clicando com o botão direito do mouse sobre o tubo e
selecione a opção “Para o banho-maria”.
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Aguarde o período indicado para o aquecimento do meio reacional e observe o
resultado da reação.
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4. PESQUISA DE CONSERVADORES - FORMOL
Limpe o tubo de ensaio clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o mesmo e
selecione a opção “Limpar vidraria”
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera
com o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.
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Mova a pipeta graduada de 10 mL clicando com o botão direito do mouse sobre a
pipeta, selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Béquer com leite”.
Pipete 5 mL de leite. Lembre-se de esvaziar a pera, succionar o leite pressionando com
o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”, respectivamente.
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Mova a pipeta clicando com o botão direito do mouse na pipeta e selecione a opção
“Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”.
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a
opção “Visualizar pera”.
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Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”.
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse
sobre a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera
com o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.
Limpe a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão esquerdo do mouse sobre ela e
selecione a opção “Limpar vidraria”.
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39ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO
CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Mova a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão direito do mouse na pipeta,
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Béquer com solução de ácido sulfúrico”.
Pipete 2 mL da solução de ácido sulfúrico. Lembre-se de esvaziar a pera e succionar o
leite pressionando com o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”,
respectivamente.
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Mova a pipeta graduada de 2 mL para o tubo de ensaio clicando no botão direito do
mouse na pipeta, selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”.
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a
opção “Visualizar pera”.
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Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”.
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse
sobre a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”.mailto:contato@algetec.com.br
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Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera
com o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.
Limpe a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão esquerdo do mouse sobre ela e
selecione a opção “Limpar vidraria”.
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Mova a pipeta graduada de 2 mL clicando com o botão direito do mouse na pipeta,
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Béquer com solução de cloreto de ferro”.
Pipete 1 mL da solução de cloreto de ferro. Lembre-se de esvaziar a pera, succionar o
leite pressionando com o botão direito do mouse no centro da pera e no botão “S”,
respectivamente.
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Mova a pipeta graduada de 2 mL clicando no botão direito do mouse na pipeta,
selecione a opção “Mover para vidrarias” e “Tubo de ensaio”.
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a pipeta e selecione a
opção “Visualizar pera”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Despeje a amostra coletada pressionando no botão esquerdo do mouse no botão “E”.
Retorne a pipeta para o suporte de pipetas clicando com o botão direito do mouse
sobre a pipeta e selecione a opção “Mover para o suporte”.
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE
Visualize o suporte de pipetas clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera
com o nome “Suporte de pipetas” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.
Mova o tubo de ensaio clicando com o botão direito do mouse sobre o tubo e
selecione a opção “Para o bico de Bunsen”
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Aguarde o aquecimento do meio reacional e observe o resultado da mudança de cor
no tubo de ensaio.
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5.AVALIANDO OS RESULTADOS
Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, localizada na página 08 deste roteiro, e
responda de acordo com o que foi observado nos experimentos, associando também
com os conhecimentos aprendidos sobre o tema.
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	INSTRUÇÕES GERAIS
	RECOMENDAÇÕES DE ACESSO
	PARA ACESSAR O VIRTUALAB
	PERGUNTAS FREQUENTES
	DESCRIÇÃO DO LABORATÓRIO
	MATERIAIS NECESSÁRIOS
	PROCEDIMENTOS
	1.SEGURANÇA DO EXPERIMENTO
	2.DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ
	3. RECONSTITUINTE DE DENSIDADE - SACAROSE
	4.PESQUISA DE CONSERVADORES - FORMOL
	5.AVALIANDO OS RESULTADOS 
	AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS
	TUTORIAL VIRTUALAB
	1.SEGURANÇA DO EXPERIMENTO
	2.DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ
	3. RECONSTITUINTE DE DENSIDADE - SACAROSE
	4. PESQUISA DE CONSERVADORES - FORMOL
	5.AVALIANDO OS RESULTADOS
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