Avaliação On-Line 1 (AOL 1) Questionário

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) – Questionário
Pergunta 1 - A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta:
A) Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da viscosidade.
B) Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.
C) Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto.
D) No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos automatizados.
E) Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
Pergunta 2 - Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
A) Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
B) Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
C) Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
D) Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
E) Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
Pergunta 3 - O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
A) A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
B) O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
C) A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
D) A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
E) A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
Pergunta 4 - Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos de alimentação restritiva, como a área de produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta:
A) A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
B) A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
C) A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos lactotolerantes.
D) A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos que apresentam fenilcetonúria.
E) A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode ocorrer escurecimento enzimático do alimento.
Pergunta 5 - O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
A) Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
B) Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
C) Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
D) Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
E) Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
Pergunta 6 - Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
A) Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
B) Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
C) Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
D) Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
E) Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Pergunta 7 - Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
A) A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
B) Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
C) As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
D) O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
E) A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
Pergunta 8 - As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
A) Controle de pessoas.
B) Controle ambiental.
C) Controle e treinamento do analista.
D) Controle de gerenciamento.
E) Controle de qualidade.
Pergunta 9 - Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
A) Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
B) Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
C) Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
D) Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
E) Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
Pergunta 10 - O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no item:
A) Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes.
B) Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em virtudeda sua versatilidade.
C) Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos congelados, pois protegem contra a perda de umidade.
D) Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos fotossensíveis.
E) Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de fungos e bactérias.