Bromatologia AOL1

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Bromatologia (AOL 1)
Pergunta 1 
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O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no item:
1.  Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e peixes.
2. Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos fotossensíveis.
3. Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a proliferação de fungos e bactérias.
Resposta correta 
4. Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, em virtude da sua versatilidade.
5. Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos congelados, pois protegem contra a perda de umidade.
 Pergunta 2 
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Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
1.  Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta 
2. Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
3. Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
4. Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
5. Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
 Pergunta 3 
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Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite em uma indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo.
1.  2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
2. 3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
Resposta correta 
3. 3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
4. 2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
5. 3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
 Pergunta 4 
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A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por órgãos governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos de roedores em lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que descreve corretamente a amostragem que deve ser realizada:
1.  Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
2. Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
3. Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra testemunha) e a outra para a indústria de leite (amostra contraprova).
Resposta correta 
4. Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra contraprova) e a outra para a indústria de leite (amostra testemunha).
5. Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras duas para a indústria de leite (amostra testemunha e amostra contraprova).
 Pergunta 5 
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O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
1.  A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
2. O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
3. A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
4. A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
5. A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta 
 Pergunta 6 
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O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o procedimento para amostragem correto seria:
1.  Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após homogeneização.
Resposta correta 
2. Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a homogeneização.
3. Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
4. Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos diferentes, pois a amostra é heterogênea.
5. Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários pontos do recipiente de armazenamento.
 Pergunta 7 
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Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
1.  Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
2. Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
Resposta correta 
3. Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
4. Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
5. Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.
 Pergunta 8 
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A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?
1.  Coleta da amostra em recipiente plástico.
2. Utilização de métodos convencionais de análise.
3. Utilização e limpeza de vidrarias.
Resposta correta 
4. Rotulagem de alimentos.
5. Armazenamento da amostra sob refrigeração.
 Pergunta 9 
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Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos de alimentação restritiva, como a área de produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta:
1.  A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode ocorrer escurecimento enzimático do alimento.
2. A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
Resposta correta 
3. A quantificação de metais pesadosdeve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
4. A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos lactotolerantes.
5. A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos que apresentam fenilcetonúria.
 Pergunta 10 
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No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
1. Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
2. Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
3. Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações para serem consumidos.
Resposta correta 
4. Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
5. Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.