Bromatologia_Nutrição AOL 1

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Bromatologia (Nutrição) Avaliação On-Line 1 (AOL1) - Questionário 
1. Pergunta 1 
 
Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes 
para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros 
analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta: 
1. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos. 
2. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos. 
3. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos. 
4. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de 
laboratório. 
Resposta correta 
5. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista. 
2. Pergunta 2 
 
Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado 
fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em 
nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, 
assinale a alternativa correta: 
1. 
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os 
constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado. 
2. 
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma 
vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os 
parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento. 
Resposta correta 
3. 
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a 
alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo. 
4. 
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a 
identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e 
nutrição do indivíduo. 
5. 
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o 
fator determinante. 
3. Pergunta 3 
 
O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse 
processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para 
definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade 
necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale 
a alternativa correta: 
1. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz 
parte dos erros do operador. 
2. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às 
boas práticas de laboratório. 
Resposta correta 
3. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a 
amostragem. 
4. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à 
etapa de amostragem, exclusivamente. 
5. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando 
na garantia da qualidade. 
4. Pergunta 4 
 
Os materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A 
utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser 
determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias 
de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica 
correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo: 
 
(1)Bureta 
(2)Proveta 
(3)Picnômetro 
(4) Kitassato 
 
( ) Titulação 
( ) Filtração à vácuo 
( ) Medida de volume 
( ) Medida de densidade 
1. 
4 – 1 – 2 - 3 
2. 
1 – 3 – 2 - 4 
3. 
4 – 1 – 3 - 2 
4. 
1 – 4 – 3 - 2 
5. 
1 – 4 – 2 - 3 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
 
No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a 
regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, 
matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a 
definição correta: 
1. 
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se 
tornarem comestíveis. 
2. 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de 
transformações para serem consumidos. 
Resposta correta 
3. 
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para 
serem consumidos. 
4. 
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação 
para serem consumidos. 
5. 
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se 
tornarem um alimento in natura. 
6. Pergunta 6 
 
O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises 
bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, 
a alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita 
no item: 
1. 
Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos 
fotossensíveis. 
2. 
Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de alimentos 
congelados, pois protegem contra a perda de umidade. 
3. 
Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de amostras, 
em virtude da sua versatilidade. 
4. 
Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a 
proliferação de fungos e bactérias. 
Resposta correta 
5. 
Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes e 
peixes. 
7. Pergunta 7 
 
As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É 
necessário que os usuários do laboratório tenham conhecimento não somente sobre a 
análise que realizam, mas também sobre medidas de controle ou resolução de situações 
de perigo. Assinale a alternativa abaixo que descreve uma dessas medidas: 
1. 
Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis. 
2. 
Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade. 
3. 
Materiais em uso devem ser devidamente identificados e solventes medidos não devem 
ser reintroduzidos no frasco original. 
4. 
Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de telefone dos contatos 
emergenciais (polícia, bombeiros, hospital). 
Resposta correta 
5. 
Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e vidrarias. 
8. Pergunta 8 
 
As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, 
uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação 
cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche 
corretamente esta lacuna. 
1. 
Controle e treinamento do analista. 
2. 
Controle de pessoas. 
3. 
Controle ambiental. 
Resposta correta 
4. 
Controle de qualidade. 
5. 
Controle de gerenciamento. 
9. Pergunta 9 
 
A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no 
alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo 
homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para 
realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os 
métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta: 
1. 
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração. 
2. 
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da 
viscosidade. 
3. 
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e 
homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a 
homogeneização. 
Resposta correta 
4. 
Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser 
homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto. 
5. 
No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por 
métodos automatizados. 
10. Pergunta 10 
 
A acreditação de laboratórios traz muitos benefíciospara a empresa que será acreditada, 
através desse processo ocorre a aceitação formal da qualidade e excelência do serviço 
prestado pela empresa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta: 
1. 
A ANVISA é o órgão responsável pela acreditação de laboratórios. 
2. 
Não existem medidas para solucionar o desgaste natural dos equipamentos eletrônicos. 
3. 
O INMETRO é o órgão responsável pela liberação da licença sanitária. 
4. 
A calibração de equipamentos é um ponto crítico somente para o controle de qualidade. 
5. 
Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de 
processos. 
Resposta correta