AOL 1 DE BROMATOLOGIA

Prévia do material em texto

1. Pergunta 1
/1
Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
2. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
3. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
4. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Resposta correta
5. Incorreta: 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
2. Pergunta 2
/1
As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Controle de gerenciamento.
2. 
Controle ambiental.
Resposta correta
3. 
Controle e treinamento do analista.
4. 
Controle de pessoas.
5. 
Controle de qualidade.
3. Pergunta 3
/1
A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos automatizados.
2. 
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da viscosidade.
3. 
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
Resposta correta
4. 
Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto.
5. 
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.
4. Pergunta 4
/1
No processo de quantificação de proteínas pelo método Kjedahl é necessária a etapa de desintegração da amostra. Assim como na análise de proteínas, a desintegração é o principal método utilizado no preparo da amostra e pode ser realizada de três formas diferentes. Assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
O moinho tipo Wiley utiliza enzimas na sua desintegração, estas são adicionadas no início do processo.
2. 
A desintegração química ocorre através da utilização de proteases e carboidratases.
3. 
A desintegração mecânica ocorre através da solubilização da matriz do alimento.
4. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como proteases e celulases.
5. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como a ureia e a piridina.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos de alimentação restritiva, como a área de produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
2. 
A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
Resposta correta
3. 
A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode ocorrer escurecimento enzimático do alimento.
4. 
A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos que apresentam fenilcetonúria.
5. 
A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos lactotolerantes.
6. Pergunta 6
/1
6ºOs materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
Ocultar opções de resposta 
1. 
1 – 4 – 3 - 2
2. 
1 – 4 – 2 - 3
Resposta correta
3. 
4 – 1 – 3 - 2
4. 
1 – 3 – 2 - 4
5. 
4 – 1 – 2 - 3
7. Pergunta 7
/1
Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
2. 
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
3. 
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
4. 
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
5. 
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
2. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
3. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
4. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta
5. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
9. Pergunta 9
/1
A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
2. 
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
3. 
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos.
Resposta correta
4. 
Treinamento de funcionários e controle ambiental.
5. 
Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.
10. Pergunta 10
/1
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-sede alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.
2. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
3. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Resposta correta
4. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
5. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.