Trabalho - Administração da Produção

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CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO 
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM LOGÍSTCA 
 
 
 
 
 
 
 
DANIEL CUNHA DE JESUS 
 
 
 
 
 
 
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM 
RESTAURANTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
SALVADOR-BA 
2021 
 
 
DANIEL CUNHA DE JESUS 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM 
RESTAURANTE 
Trabalho do Curso Superior de 
Tecnologia em Logística do Centro 
Universitário Jorge Amado, da disciplina 
Administração da Produção. Requerido 
pela Prof.ª Vitor da Mata Quintella. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SALVADOR-BA 
2021 
 
 
SUMÁRIO 
1. SITUAÇÃO PROBLEMA: ........................................................................................................... 3 
1.1. RESOLUTIVA: ............................................................................................... 3 
2. REFERÊNCIA ............................................................................................................................... 5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. SITUAÇÃO PROBLEMA: 
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: 
cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de 
clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são 
processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, 
então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam 
pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de 
pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para 
a atividade do processo para um cliente. 
 
 
1.1. RESOLUTIVA: 
QUESTÃO A: Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à La carte? 
 O gargalo nada mais é quando algum ponto em especifico dentro da etapa 
acaba por retardar, encarecer ou mesmo empacar a produção. Por tanto, para o 
Cardápio Rápido e La Carte, a etapa gargalo será a que há maior quantidade de 
tempo para ser finalizada. Assim para o Cardápio Rápido será a etapa A4 e para o 
Cardápio La Carte será a etapa A6. 
 
QUESTÃO B: Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) 
desse restaurante para processar cardápios rápidos e à La carte? Suponha que 
nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8. 
Cardápio Rápido: A3 – 12 min / A4 – 15 min (12+15) Total: 27 min. 
27 x 2 = 54 min (Em até 1 hora duas pessoas poderão ser atendidas no Cardápio 
Rápido). 
Cardápio La Carte: A5 – 5 min / A6 – 20 min / A7 – 12 min (5+20+12) Total: 37 min. 
31 x 1 = 37 min (Em até 1 hora apenas uma pessoa poderá ser atendida no 
Cardápio La Carte). 
 
 
 
 
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QUESTÃO C: Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento 
de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por 
hora? 
 60% - Cardápio Rápido – 0,6 x 2 = 1,2 
40% Cardápio La Carte – 0,4 x 1 = 0,4 
(1,2 + 0,4 = 1,6 Clientes/h) 
 
QUESTÃO D: Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem 
fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante 
e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de 
esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido? 
Nas etapas A3 e A4 os clientes do Cardápio Rápido enfrentariam fila, já os 
clientes do Cardápio La Carte enfrentariam fila nas etapas A6 e A7. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. REFERÊNCIA 
 
PAULILLO, JÚLIO. Como fazer um fluxograma de atendimento ao cliente passo 
a passo. Disponível em: https://www.agendor.com.br/blog/fluxograma-atendimento-
ao-cliente/, 2019. Acesso em 17 de Nov. de 2021. 
 
SCHEMES, TAYNARA. O que é fluxograma de processo de atendimento ao 
cliente? Como ele pode melhorar seu negócio?. Disponível em: 
https://conteudo.movidesk.com/fluxograma-de-processo-de-atendimento-ao-cliente/, 
2021. Acesso em 17 de Nov. de 2021.