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BÔNUS DE QUESTÕES: Saúde pública 
PNAN 
1. (FGV – Funsaúde/CE – 2021) A Política Nacional de Alimentação e 
Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado brasileiro que, por meio 
de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, 
promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação. Com 
relação às diretrizes da PNAN, analise as afirmativas a seguir e assinale 
(V) para a verdadeira e (F) para a falsa. 
 
( ) O conjunto de estratégias do PAAS (Promoção da Alimentação 
Adequada e Saudável) permite aos indivíduos e coletividades a 
realização de práticas alimentares apropriadas aos seus aspectos 
biológicos, socioculturais e de uso sustentável do meio ambiente. 
( ) O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) tem como 
objetivo principal monitorar o padrão alimentar e o estado nutricional 
apenas dos indivíduos adultos atendidos pelo SUS. 
( ) O protagonismo da população na luta pelo direito à saúde e à 
alimentação, por meio da criação e fortalecimento de espaços de 
participação popular na solução de demandas, deve ser reconhecido. 
 
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente, 
 
a) V – V – F. 
b) F – V – V. 
c) V – F – F. 
d) F – F – V. 
e) V – F – V. 
 
2. (FGV – IMBEL – 2021) A Política Nacional de Alimentação e Nutrição 
(PNAN) visa à melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde 
da população brasileira. Duas de suas diretrizes são a promoção da 
alimentação adequada e saudável (PAAS) e a vigilância alimentar e 
nutricional. Sobre elas, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) 
para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa. 
 
( ) A PAAS são estratégias que proporcionam a realização de práticas 
alimentares apropriadas apenas aos aspectos biológicos dos indivíduos 
e das coletividades. 
( ) As estratégias da PAAS envolvem, entre outros, rotulagem, melhoria 
do perfil nutricional dos alimentos e oferta de alimentos saudáveis no 
ambiente de trabalho. 
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( ) A vigilância alimentar e nutricional deve contribuir com outros setores 
de governo. 
 
As afirmativas são, segundo a ordem apresenta, respectivamente, 
 
a) F – V – V. 
b) F – V – F. 
c) F – F – V. 
d) V – V – V. 
e) V – F – V. 
 
3. (FADESP – Residência Marabá/PA – 2019) As nove diretrizes que 
integram a Politica Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) indicam 
as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de 
modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. 
As ações de prevenção das carências nutricionais específicas, por meio 
da suplementação de micronutrientes (ferro, vitamina A, dentre outros), 
serão de responsabilidade dos serviços de Atenção Básica, em acordo 
com o disposto nas normas técnicas dos programas de suplementação, 
e está inserida na diretriz 
 
a) Promoção da Alimentação Adequada e Saudável. 
b) Vigilância Alimentar e Nutricional. 
c) Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição. 
d) Organização da Atenção Nutricional. 
 
4. (FGV – Prefeitura de Cuiabá/MT – 2015) Em sua nova edição, 
publicada em 2011, a PNAN apresenta como propósito a melhoria das 
condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. 
Para tanto está organizada em diretrizes que abrangem o escopo da 
atenção nutricional no SUS. As opções a seguir se enquadram nas 
diretrizes apresentadas, à exceção de uma. Assinale-a. 
 
a) Organização da Atenção Nutricional. 
b) Promoção da Alimentação Adequada e Saudável. 
c) Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição. 
d) Universalidade do Direito à Alimentação. 
e) Vigilância Alimentar e Nutricional. 
 
5. (AEVSF/FACAPE – Prefeitura de Petrolina/PE – 2021) A Política 
Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) surgiu com o propósito de 
melhorar as condições de alimentação e saúde da população brasileira. 
Marque a alternativa que não contempla um dos princípios do PNAN: 
 
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a) Alimentação como elemento de humanização das práticas de saúde. 
b) Respeito à diversidade e à cultura alimentar. 
c) A determinação social e a natureza monodisciplinar da alimentação. 
d) Fortalecimento da autonomia dos indivíduos. 
e) A segurança alimentar e nutricional como soberania. 
 
6. (UFPR – Residência multiprofssional – 2023) A Política Nacional de 
Alimentação e Nutrição (PNAN) é organizada em torno de nove 
diretrizes que indicam as linhas de ação para melhorar as condições de 
alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a 
promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância 
alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos 
relacionados à alimentação e nutrição. Assinale a alternativa que 
apresenta a definição correta sobre o significado das diretrizes da 
PNAN. 
 
a) A Organização da Atenção Nutricional trata das ações de cuidados 
relativos à alimentação e nutrição voltados à promoção e proteção da 
saúde, prevenção, diagnóstico e tratamento de agravos, devendo 
estar associados às demais ações de atenção à saúde do SUS, para 
indivíduos, famílias e comunidades, contribuindo para a conformação 
de uma rede integrada, resolutiva e humanizada de cuidados. 
b) A Participação e Controle Social corresponde à necessidade de 
qualificar profissionais e gestores envolvidos na agenda de 
alimentação e nutrição no SUS e em outros setores; esta diretriz foca 
no desenvolvimento de ações para qualificar as práticas de cuidado, 
gestão e participação popular. 
c) A Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição consiste na 
descrição contínua e na predição de tendências das condições de 
alimentação e nutrição da população e seus fatores determinantes; 
no Brasil, o monitoramento dessas condições é feito por meio dos 
sistemas de informação em saúde e de inquéritos nacionais 
regulares conduzidos pelo Instituto Brasileiro de Geografia e 
Estatística. 
d) A Promoção da Alimentação Adequada e Saudável trata de um 
conjunto de ações voltadas para garantir a inocuidade e a qualidade 
nutricional dos alimentos, controlando e prevenindo riscos à saúde; 
essa diretriz articula a implementação de Boas Práticas Agrícolas, 
Boas Práticas de Fabricação, Boas Práticas Nutricionais, o Sistema 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e a 
Rotulagem dos Alimentos. 
e) A Vigilância Alimentar e Nutricional se refere ao desenvolvimento do 
conhecimento e o apoio à pesquisa, à inovação e à tecnologia no 
campo da alimentação e nutrição em saúde coletiva, possibilitando a 
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geração de evidências e instrumentos necessários para 
implementação da PNAN. 
 
7. (PSU RUMS – Residência multiprofissional – 2022) Relacione a 
Coluna 1 à Coluna 2, associando os órgãos e entidades do Ministério da 
Saúde, que constituem as políticas públicas da alimentação, nutrição e 
saúde, com as suas respectivas diretrizes e/ou funções. 
 
 Coluna 1 
 1. Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). 
 2. Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). 
 3. Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN). 
 4. Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição (CECAN). 
 
Coluna 2 
 ( ) Foi estabelecida no Brasil como a realização do direito de todos ao 
acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade 
suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades 
essenciais. 
 ( ) É constituída por uma rede colaborativa interinstitucional de 
cooperação técnico-científica, que deve ser aprimorada e fortalecida à 
medida que produzem evidências que contribuem para o fortalecimento 
da gestão e atenção nutricional na Rede de Atenção à Saúde do SUS. 
( ) Foi aprovada em 1999, integra os esforçosdo Estado Brasileiro que, 
por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, 
proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à 
alimentação. 
( ) Tem como objetivo principal monitorar o padrão alimentar e o estado 
nutricional dos indivíduos atendidos pelo SUS, em todas as fases do 
curso da vida, a partir da Atenção Básica à Saúde. 
 
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, 
é: 
 
a) 1 – 3 – 4 – 2. 
b) 3 – 2 – 1 – 4. 
c) 2 – 4 – 1 – 3 
d) 1 – 2 – 4 – 3 
 
8. (FUVEST – HCFMUSP – 2023) A segunda versão da “Política Nacional 
de Alimentação e Nutrição” (PNAN), lançada em 2013, tem por 
pressupostos os direitos à Saúde e à Alimentação e é orientada pelos 
princípios doutrinários e organizativos do Sistema Único de Saúde, aos 
quais se somam seus princípios. São princípios que orientam a PNAN: 
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a) Universalidade; respeito à diversidade e à cultura alimentar; 
vigilância alimentar e nutricional. 
b) Integralidade; fortalecimento da autonomia dos indivíduos; 
atenção nutricional. 
c) Equidade; segurança alimentar e nutricional com soberania; 
descentralização 
d) Intersetorialidade; direito à alimentação escolar; humanização. 
e) Participação popular; educação permanente; territorialização. 
 
9. (FEPESE – Prefeitura de Balneário Camboriú – 2021) Assinale a 
alternativa correta em relação à Política Nacional de Alimentação e 
Nutrição (PNAN) 
 
a) A PNAN é uma política de responsabilidades exclusivas do Ministério 
da Saúde. 
b) A Vigilância Alimentar e Nutricional corresponde a uma das diretrizes 
da PNAN. Consiste na descrição contínua e na predição de 
tendências das condições de alimentação e nutrição da população e 
seus fatores determinantes. 
c) As diretrizes que integram a PNAN indicam as linhas de ações para o 
alcance do seu propósito, capazes de modificar os determinantes de 
saúde e promover a saúde da população. São consolidadas sete 
diretrizes norteadoras da política. 
d) A PNAN organiza e orienta, exclusivamente, as linhas de ação para a 
promoção da saúde e prevenção dos agravos na atenção primária. 
e) A PNAN, além de se constituir como uma referência política e 
normativa para a realização dos direitos à alimentação e à saúde, 
também orienta e normatiza dois sistemas: o Sistema Único de 
Saúde (SUS) e o Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional 
(SISAN). 
 
10. (FCM – Prefeitura de Timóteo – 2022) Analise as asserções a seguir e 
a relação proposta entre elas. 
 
I – A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) aprovada no 
ano de 1999 e atualizada pela Portaria n° 2.715, de 2011, tem como 
propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da 
população brasileira. 
 
PORQUE 
 
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II – busca promover as práticas alimentares adequadas e saudáveis, a 
vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos 
agravos relacionados à alimentação e à nutrição. 
 
A respeito dessas asserções, é correto afirmar que 
 
a) I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
b) I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
c) I é verdadeira, e a II é falsa. 
d) I é falsa, e a II é verdadeira 
 
11. (CPCON – Prefeitura de Viçosa – 2021) A partir da luta e contribuição 
de pessoas de instituições governamentais e não governamentais 
atuantes no campo da alimentação e nutrição, foi formulada a Política 
Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), a qual representa um 
avanço e uma conquista no que se refere à legitimação das ações nesta 
área enquanto parte da Política Nacional de Saúde, sob 
responsabilidade dos três níveis de gestão do Sistema Único de Saúde. 
Prevenção e controle dos distúrbios nutricionais e das doenças 
associadas à alimentação e nutrição, assim como a carência de vitamina 
A, de iodo, anemia ferropriva e a desnutrição energético-proteicas, de 
acordo com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), são 
definidas como: 
 
a) Doenças carenciais de exclusividade. 
b) Doenças carenciais 
c) Doenças não metabólicas 
d) Endemias carenciais 
e) Doenças primárias 
 
12. (SES/GO – Residência multiprofissional – 2023) De acordo com a 
Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), a diretriz 
“Promoção da Alimentação Adequada e Saudável" é entendida como 
 
a) um enfoque ampliado que incorpore a vigilância nos serviços de 
saúde e a integração de informações derivadas de sistemas de 
informação em saúde, dos inquéritos populacionais, das chamadas 
nutricionais e da produção científica. 
b) um conjunto de estratégias que proporcione aos indivíduos e às 
coletividades a realização de práticas alimentares apropriadas aos 
seus aspectos biológicos e socioculturais, bem como ao uso 
sustentável do meio ambiente. 
c) cuidados relativos à alimentação e à nutrição e voltados à promoção 
e à proteção da saúde, à prevenção, ao diagnóstico e ao tratamento 
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dos agravos, para indivíduos, famílias e comunidades em uma rede 
integrada, resolutiva e humanizada de cuidados. 
d) a promoção da implementação da PNAN com responsabilidades 
tripartites, com viabilização de parcerias e articulação 
interinstitucional, visando ao fortalecimento e à convergência desta 
com os planos de saúde e de segurança alimentar e nutricional. 
 
13. (COMPERVE – Residência UFRN – 2022) Neste ano de 2021, 
completam-se 10 anos da 2a edição da Política Nacional de Alimentação 
e Nutrição (PNAN), cuja elaboração apresentou o propósito de melhorar 
as condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, 
em busca da garantia da segurança alimentar e nutricional. 
Considerando as diretrizes apresentadas nessa política, considere as 
afirmativas abaixo. 
 
I. A organização da atenção nutricional compreende os cuidados 
relativos à alimentação e nutrição no âmbito da atenção básica, não 
incluindo os níveis especializados e hospitalares, visto que a política 
é destinada às ações de promoção e à proteção da saúde de famílias 
e comunidades. 
II. Quanto à promoção da alimentação adequada e saudável, são 
consideradas como estratégicas as ações de educação alimentar e 
nutricional, bem como as de regulação dos alimentos e incentivo à 
criação de ambientes institucionais saudáveis. 
III. É preciso considerar o processo de trabalho como eixo estruturante, 
sendo imprescindível a qualificação dos profissionais em 
consonância com as necessidades de saúde, alimentação e nutrição 
da população. 
IV. Sobre a gestão das ações de alimentação e nutrição, são definidas 
que a implementação e promoção da PNAN é de responsabilidade 
específica da esfera federal, em virtude da possibilidade de 
implantação das políticas estaduais (PEAN) e municipais (PMAN) de 
alimentação e nutrição. 
 
Das afirmativas, estão corretas: 
 
a) III e IV. 
b) I e II. 
c) I e IV. 
d) II e III. 
 
14. (COMPERVE – Residência UFRN – 2022) A Política Nacional de 
Alimentação e Nutrição (PNAN) visa realizar articulações entre diversos 
setores governamentais com vistas ao enfrentamento da insegurança 
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alimentar e nutricional e dos agravos em saúde, considerando os 
determinantes sociais. Para alcance desse propósito, uma ação 
prioritária é 
 
a) a melhoria da saúde e nutrição das famílias beneficiárias dos 
programas de transferência de renda, ampliando o acesso aos 
serviços de saúde. 
b) a interlocução com os setores comerciais e de produção de 
alimentos, visando a proibição da mercantilização dos alimentos 
ultraprocessados. 
c) o incentivo à criação de programa específico de alimentação e 
nutrição dentrodo Sistema Único de Assistência Social (SUAS). 
d) o apoio à produção de alimentos advindo do agronegócio, dos 
assentamentos da reforma agrária e das comunidades tradicionais. 
 
15. (COMPERVE – Residência UFRN – 2020) A Portaria no 2.715, de 17 
de novembro de 2011, atualizou a Política Nacional de Alimentação e 
Nutrição (PNAN) aprovada em 1999. A PNAN traz diretrizes que indicam 
as linhas de ações para o alcance do seu propósito, capazes de 
modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. 
Uma de suas diretrizes é: 
a) inovação e publicação de guias alimentares. 
b) pesquisa e incentivo aos programas de suplementação. 
c) inovação, conhecimento em alimentação e nutrição e vigilância 
epidemiológica. 
d) pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição. 
 
EAN 
 
16. (FUVEST – HCFMUSP – 2023) Enquanto política pública, a Educação 
Alimentar e Nutricional (EAN) pode ocorrer em diversos setores. Ações 
de EAN deverão obedecer aos princípios do “Marco de Referência de 
Educação Alimentar e Nutricional para Políticas Públicas” (2012) 
somados aos princípios organizativos e doutrinários do setor no qual 
está inserida. São princípios do Marco de Referência de Educação 
Alimentar e Nutricional: 
 
a) Diversidade dos cenários da prática e o direito à alimentação escolar. 
b) Intersetorialidade e promoção do autocuidado e da autonomia. 
c) Conservação dos ecossistemas naturais e recomposição dos 
ecossistemas modificados. 
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d) Seguridade social e contribuição na redução das desigualdades de 
gênero. 
e) Apoio à biodiversidade e universalidade e equidade no acesso à 
alimentação adequada. 
 
17. (FUVEST – HCFMUSP – 2023) A comunicação ultrapassa os limites da 
transmissão de informações e a forma verbal, compreendendo o 
conjunto de processos mediadores da Educação Alimentar e Nutricional 
(EAN). Nesse sentido, segundo o “Marco de Referência de Educação 
Alimentar e Nutricional para Políticas Públicas” (2012), a comunicação 
no contexto da EAN, para ser efetiva, deve ser pautada em 
 
a) relações verticais. 
b) construção individualizada de saberes e práticas. 
c) monitoramento ocasional dos resultados. 
d) uso de linguagem científica. 
e) busca de soluções contextualizadas. 
 
18. (FUVEST – HCFMUSP – 2022) Enquanto política pública, a Educação 
Alimentar e Nutricional (EAN) pode ocorrer em diversos setores e deverá 
observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual 
está inserida. Aos princípios estruturantes específicos de cada campo, 
somam-se outros nove princípios descritos no Marco de EAN. Qual dos 
princípios a seguir abrange “o aumento da capacidade de interpretação 
e a análise do sujeito sobre si e sobre o mundo e, complementarmente, 
a capacidade de fazer escolhas, governar, transformar e produzir a 
própria vida”? 
 
a) Abordagem ao sistema alimentar, em sua integralidade. 
b) Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de 
opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de 
diferentes naturezas. 
c) A comida e o alimento como referências, além da valorização da 
culinária enquanto prática emancipatória. 
d) A educação permanente enquanto processo permanente e gerador 
de autonomia e participação ativa e informada dos sujeitos. 
e) Planejamento, avaliação e monitoramento de ações 
 
19. (COMPERVE – Residência UFRN – 2022) Nutricionistas de 
determinado hospital universitário desenvolvem projeto de educação 
alimentar e nutricional (EAN) junto aos cuidadores dos pacientes 
hospitalizados, a fim de promover conhecimentos sobre saúde e 
alimentação necessários aos cuidados domiciliares após a alta 
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hospitalar. O princípio para as ações de EAN que o desenvolvimento 
desse projeto atende é a 
 
a) educação como processo participativo e pontual. 
b) intersetorialidade das intervenções. 
c) homogeneidade nos cenários de prática. 
d) promoção do autocuidado e da autonomia. 
 
20. (COMPERVE – Residência UFRN – 2022) De acordo com o Marco de 
Referência da Educação Alimentar e Nutricional (EAN), a EAN é um 
campo de ação da Segurança Alimentar e Nutricional e da Promoção da 
Saúde, tendo sido considerada uma estratégia fundamental para a 
prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais 
contemporâneos. Tal Marco indica que as ações de EAN deverão seguir 
os princípios organizativos e doutrinários do setor em que estará 
inserida. No caso do setor saúde, por exemplo, a EAN deverá respeitar 
os princípios do Sistema Único de Saúde (SUS). Além disso, é 
necessário que a EAN 
 
a) privilegie os processos ativos, incorporando conhecimentos e 
práticas populares de forma contextualizada com a realidade dos 
indivíduos e grupos. 
b) reforce a importância da ciência da nutrição, pois a EAN é prática 
privativa do nutricionista e não pode ser desenvolvida por outros 
profissionais. 
c) promova alimentação saudável de forma que sejam preconizadas as 
estratégias coletivas, realizadas pontualmente e a curto prazo, com 
priorização da sustentabilidade ambiental. 
d) comunique e transmita informações de forma verbal e verticalizada 
para diferentes sujeitos, de modo a manter a efetividade das ações. 
 
21. (UFRJ – Residência multiprofissional – 2022) O Guia Alimentar para 
a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da Saúde, pode 
subsidiar políticas, programas e ações para incentivo, apoio, proteção e 
promoção da saúde e segurança alimentar e nutricional da população. 
Além disso, busca incentivar ações de educação alimentar e nutricional 
(EAN) no Sistema Único de Saúde, mediante abordagem de princípios e 
recomendações de uma alimentação adequada e saudável. 
Considerando a importância de atividades educativas nesse contexto, os 
elementos que em sua totalidade devem estar presentes no conceito de 
EAN, de acordo com o Marco de Referência de EAN (2012) são campo 
de prática: 
 
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a) permanente, transdisciplinaridade e problematização na abordagem 
educativa 
b) ocasional, equipe multiprofissional e normatização na abordagem 
educativa 
c) intermitente, intersetorialidade e reprodução na abordagem 
educativa 
d) autônoma, transdisciplinaridade e inculcação na abordagem 
educativa 
 
22. (UEPA – Residência multiprofissional – 2022) No campo da 
Segurança alimentar e nutricional (SAN), considera-se um dos principais 
desafios da Educação alimentar e nutricional (EAN): 
 
a) incentivar práticas alimentares que enfoquem prioritariamente no 
emagrecimento. 
b) limitar o consumo de alimentos ultraprocessados principalmente 
pelas crianças em fase escolar. 
c) orientar a população quanto à leitura de rótulos de alimentos, uma 
vez que os mesmos não apresentam linguagem de fácil 
entendimento. 
d) orientar professores quanto à inserção do tema alimentação e 
nutrição no currículo escolar das crianças e adolescentes, uma vez 
que há muita resistência entre os educadores. 
e) ultrapassar ações baseadas em prescrição de nutrientes e seu 
impacto na saúde, e abranger a discussão acerca dos modos de 
produção e abastecimento dos alimentos. 
 
23. (UFPR – Residência multiprofissional – 2023) Um dos aspectos 
fundamentais a ser considerado no planejamento e na execução das 
ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é a comunicação, 
devido à sua influência decisiva nos resultados dessas ações. Entre os 
aspectos que devem pautar a comunicação, está/estão: 
 
a) Escuta ativa e próxima, além da formação de vínculo entre os 
diferentes sujeitos que integram o processo. 
b) Monitoramento permanente dos resultados e busca da 
heteronomia dos sujeitos que participam da açãoeducativa. 
c) Transmissão de informações de forma verbal e com entrega de 
material impresso de apoio para que o processo educativo seja 
efetivado. 
d) Ênfase na prescrição dietética dialogada acompanhada de 
métodos objetivos de avaliação do processo de comunicação. 
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e) Formação de rede entre profissionais e setores envolvidos 
visando à troca de experiências, priorizando o seguimento das 
orientações recebidas. 
 
24. (FUVEST – HCFMUSP – 2020) Adota‐se o termo Educação Alimentar e 
Nutricional (EAN) e não o termo Educação Nutricional ou o termo 
Educação Alimentar para que as ações educativas em alimentação e 
nutrição abranjam desde os aspectos relacionados ao alimento e à 
alimentação, aos processos de produção, abastecimento e 
transformação até os aspectos nutricionais. Sobre a EAN, assinale a 
alternativa correta: 
 
a) A EAN é um campo de conhecimento e de prática contínua e 
permanente,transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional. 
b) A EAN visa a promover a prática orientada e direcionada de hábitos 
alimentares saudáveis. 
c) A prática da EAN deve fazer uso de abordagens e recursos de 
modelos tradicionais de educação, pois assim facilita e estimula a 
participação dos envolvidos no processo educacional. 
d) Nas ações de EAN, não é necessário estimular as práticas culinárias. 
e) O desenvolvimento de ações e estratégias educacionais de 
alimentação e nutrição adequadas ao cenário de prática é opcional. 
 
25. (COSEAC – Prefeitura de Niterói – 2022) Educação Alimentar e 
Nutricional (EAN), no contexto da realização do Direito Humano à 
Alimentação Adequada e da garantia da Segurança Alimentar e 
Nutricional, é um campo de conhecimento e de prática contínua e 
permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa 
promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares 
saudáveis. O documento norteador que tem o objetivo de promover um 
campo comum de reflexão e orientação da prática de EAN é 
denominado 
a) Políticas de Alimentação e Nutrição. 
b) Guia Alimentar para População Brasileira. 
c) Meu Prato Saudável. 
d) Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as 
Políticas Públicas. 
e) Princípios e Diretrizes da Educação Alimentar e Nutricional. 
 
 
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VAN 
 
26. (CESUPA – Residência multiprofissional – 2023) A avaliação 
contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores 
determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) do 
Ministério da Saúde. O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional 
(Sisvan) foi criado com o objetivo de realizar a gestão das informações 
de VAN, sendo uma ferramenta utilizada para monitorar a situação 
alimentar e nutricional. Desde 2008, são disponibilizados os formulários 
de marcadores de consumo alimentar no Sisvan, o que permite a 
avaliação do consumo alimentar da população brasileira na rotina da 
Atenção Básica. Quanto aos marcadores de consumo alimentar 
coletados nos formulários do SISVAN, é correto afirmar que: 
 
a) Os formulários para avaliação de marcadores de consumo alimentar 
do Sisvan propõem a avaliação de alimentos consumidos 
habitualmente, o que favorece possíveis vieses de memória. Por 
outro lado, as questões permitem que qualquer profissional da 
equipe de Atenção Básica realize continuamente avaliação dos 
marcadores. 
b) Para crianças de 6 a 23 meses e 29 dias as questões do formulário 
do Sisvan têm como objetivo avaliar as características do aleitamento 
materno e identificar comportamentos de risco para a ocorrência de 
deficiência de macro e micronutrientes. 
c) Para crianças menores de seis meses o formulário visa a identificar 
se a criança está recebendo outros alimentos além do leite materno e 
a ocorrência de excesso de peso, devendo ser respondido pela mãe 
ou pelo cuidador que tenha conhecimento da alimentação da criança. 
d) O bloco do questionário para maiores de 2 anos, adolescentes, 
adultos, idosos e gestantes tem o objetivo de identificar padrões de 
alimentação e comportamento saudáveis ou não saudáveis. 
Portanto, o profissional não deve enfocar exclusivamente o aspecto 
quantitativo da alimentação, mas sim identificar qualidade e 
comportamentos de risco. 
 
27. (AOCP – SESAB – 2022) São objetivos do Sistema de Informação em 
Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN, EXCETO 
 
a) destinar ao diagnóstico descritivo e analítico da situação alimentar e 
nutricional da população brasileira. 
b) identificar áreas geográficas, segmentos sociais e grupos 
populacionais de maior risco aos agravos nutricionais. 
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c) avaliar o estado nutricional de indivíduos para obter o diagnóstico 
precoce dos possíveis desvios nutricionais. 
d) contribuir para que se conheça a natureza e a magnitude dos 
problemas de nutrição. 
e) realizar a vigilância do estado nutricional prioritariamente dos 
indivíduos em baixo peso. 
 
28. (VUNESP – Prefeitura de Jundiaí – 2022) De acordo com o Marco de 
Referência da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção 
Básica (Ministério da Saúde, 2015), recomenda-se que a atividade de 
formação em Vigilância Alimentar e Nutricional dos profissionais da 
equipe de atenção básica, incluindo-se nutricionistas, englobe atividades 
teóricas e práticas e contemple, minimamente, alguns temas, dentre 
eles: 
 
a) gestão de unidades básicas de saúde. 
b) técnicas de ensino interdisciplinar. 
c) acolhimento social do paciente. 
d) método antropométrico. 
e) avaliação de processos em saúde. 
 
29. (PRONUN – Prefeitura de Campos do Jordão – 2022) Assinale a 
alternativa CORRETA em relação ao Sistema de Vigilância Alimentar e 
Nutricional (SISVAN): 
 
a) Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), no âmbito da Atenção 
Básica, é destinada para Famílias beneficiárias do Bolsa Família. 
b) A avaliação do consumo alimentar da população, no âmbito do 
SISVAN, é realizada por meio de recordatório alimentar. 
c) O SISVAN tem por objetivo identificar as famílias em situação de 
vulnerabilidade social e orientar o cadastro destas famílias em 
programas de benefícios do governo federal. 
d) A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) nos serviços de saúde da 
Atenção Básica inclui a avaliação antropométrica (medidas corporais) 
e do consumo alimentar de indivíduos em todas as fases da vida. 
 
30. (FAURGS – SES/RS – 2022) Considere as informações abaixo sobre o 
Sistema Nacional de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN). 
 
I. Inclui a avaliação do consumo alimentar a partir de um 
questionário de frequência alimentar composto por alimentos 
marcadores de alimentação saudável e não saudável. 
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II. As estatísticas consolidadas a partir do SISVAN dão subsídios 
para elaboração das políticas públicas de alimentação e nutrição 
brasileiras. 
III. Os idosos não fazem parte da população-alvo do SISVAN. 
Quais estão corretas? 
 
a) Apenas I. 
b) Apenas III. 
c) Apenas I e II. 
d) Apenas II e III. 
e) I, II e III. 
 
31. (GANZAROLI – Prefeitura – 2021) A Vigilância Alimentar e Nutricional é 
parte da vigilância em saúde e é uma das diretrizes da Política Nacional 
de Alimentação e Nutrição. A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) 
subsidia o planejamento da atenção nutricional, das ações de promoção 
da saúde, alimentação adequada e saudável no Sistema Único de 
Saúde. 
Sobre a VAN assinale a alternativa correta: 
I. Auxilia no controle, na participação social e no diagnóstico da 
situação de Segurança Alimentar e Nutricional no âmbito dos 
territórios. 
II. Possibilita ações individuais e/ou coletivas. utricional. 
III. Apoia gestores e profissionais desaúde no processo de organização 
e avaliação da atenção 
IV. Possibilita a descrição de dados fixos com tendências permanentes 
de alimentação e nutrição da população. 
 
a) Apenas I e IV estão corretas. 
b) Apenas II e III estão corretas. 
c) Apenas IV está incorreta. 
d) Todas estão corretas. 
 
32. (FEPESE – Prefeitura de Balneário Camboriú – 2021) Analise as 
afirmativas abaixo em relação à Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) 
nos serviços de saúde e ao Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional 
(SISVAN). 
 
1. A VAN nos serviços de saúde inclui a avaliação antropométrica 
(medição de peso e estatura) e do consumo alimentar cujos dados são 
consolidados no SISVAN. 
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2. A VAN, na atenção básica, é destinada exclusivamente para crianças, 
adolescente e gestantes, além de adultos e de idosos beneficiários do 
Programa Bolsa Família. 
3. A avaliação antropométrica, no âmbito do SISVAN, é 
responsabilidade técnica exclusiva do nutricionista. 
4. O SISVAN apoia gestores e profissionais de saúde no processo de 
organização e avaliação da atenção nutricional, permitindo que sejam 
observadas prioridades a partir do levantamento de indicadores de 
alimentação e nutrição da população assistida. 
5. Para realizar as ações de VAN é necessário ter equipamentos 
antropométricos adequados. Os equipamentos mínimos são: balanças, 
antropômetros, adipômetros e fita métrica. 
 
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas. 
 
a) É correta apenas a afirmativa 4. 
b) São corretas apenas as afirmativas 1 e 4. 
c) São corretas apenas as afirmativas 2 e 4. 
d) São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5. 
e) São corretas apenas as afirmativas 1, 4 e 5. 
 
33. (FEPESE – Prefeitura de Águas de Chapecó – 2021) Analise as 
afirmativas abaixo sobre o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional 
(Sisvan). 
 
1. Nos serviços de saúde da Atenção Básica, a Vigilância Alimentar e 
Nutricional (VAN) abrange avaliação antropométrica e a realização de 
exame físico dos indivíduos. 
2. O Sisvan Web consolida os dados referentes às ações da VAN, as 
quais incluem registro de dados antropométricos e marcadores de 
consumo alimentar, além de geração de relatórios. 
3. A VAN demanda o emprego de diferentes estratégias de vigilância 
epidemiológica aplicadas a partir de inquéritos populacionais e produção 
científica, com potencial de produzir indicadores de saúde e nutrição. 
4. As estratégias adotadas a partir da VAN podem nortear a formulação 
de políticas públicas e ações de atenção nutricional. 
5. As orientações para Vigilância Alimentar propõem a avaliação de 
alimentos consumidos no dia anterior à consulta, a fim de evitar vieses 
de memória. 
 
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas. 
 
a) São corretas apenas as afirmativas 1 e 5. 
b) São corretas apenas as afirmativas 1 e 3. 
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c) São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5. 
d) São corretas apenas as afirmativas 2, 3, 4 e 5. 
e) São corretas as afirmativas 1, 2, 3, 4 e 5. 
 
34. (COSEAC – FMS Niterói – 2021) A que Vigilância se refere a seguinte 
descrição “ ...consiste na descrição contínua e na predição de tendência 
das condições de alimentação e nutrição da população e seus fatores 
determinantes...” é: 
 
a) Ambiental 
b) Em Saúde 
c) Epidemiológica 
d) Sanitária 
e) Alimentar e Nutricional 
 
35. (FUNPAR – Residência em Nutrição UFPR – 2020) O sistema que 
automatiza o monitoramento dos marcadores de consumo alimentar no 
Sistema de Avaliação Nutricional e Alimentar é/são: 
 
a) Formulários de marcadores de consumo alimentar. 
b) SISVAN Marcadores. 
c) Datasus. 
d) SISVAN Web. 
e) e-SUS VAN. 
 
36. (FUNDATEC – Prefeitura de Santo Augusto – 2020) O Sistema de 
Vigilância Alimentar e Nutricional (Sisvan) é uma ferramenta para o 
monitoramento da situação alimentar e nutricional e de apoio aos 
profissionais de saúde. Quais são os instrumentos antropométricos 
mínimos necessários para realizar o acompanhamento da saúde do 
adulto recomendados pelo SISVAN? 
 
a) Balança de plataforma, estadiômetro vertical e fita métrica. 
b) Balança de bioimpedância, adipômetro e estadiômetro vertical. 
c) Balança de plataforma, estadiômetro horizontal e fita métrica. 
d) Balança de plataforma, estadiômetro vertical e adipômetro. 
e) Balança de bioimpedância, estadiômetro vertical e fita métrica. 
 
37. (FEPESE – Prefeitura de Araranguá – 2019) O sistema de informação 
cujo objetivo é conferir a necessária racionalidade como base de 
decisões nas ações de alimentação e nutrição e promoção da saúde em 
qualquer das três esferas de Governo – municipal, estadual e federal é 
o: 
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a) Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional. 
b) Sistema de Informações na Atenção Básica. 
c) Sistema de Vigilância Epidemiológica 
d) Sistema de Vigilância Ambiental. 
e) Sistema de Agravos à Saúde. 
 
CARÊNCIAS NUTRICIONAIS 
 
38. (IAUPE – SES/PE – 2023) O Programa Nacional de Suplementação de 
vitamina A recomenda a administração de doses suplementares da 
vitamina 
 
a) para todos os pré-escolares. 
b) do nascimento aos 59 meses de idade. 
c) dos 6 ao 59 meses de idade. 
d) do nascimento aos 24 meses. 
e) dos 6 meses aos 24 meses. 
 
39. (PSU RUMS – Residência multiprofissional – 2023) O Ministério da 
Saúde lançou a Estratégia de fortificação da alimentação infantil com 
micronutrientes (vitaminas e minerais) em pó – NutriSUS. Essa 
estratégia visa a prevenção e o controle das deficiências de vitaminas e 
minerais na infância. O público-alvo são crianças com idade entre: 
 
a) 3 meses a 40 meses. 
b) 4 meses a 30 meses. 
c) 5 meses a 38 meses. 
d) 6 meses a 48 meses. 
 
40. (PSU RUMS – Residência multiprofissional – 2023) Sobre a 
Estratégia de fortificação da alimentação infantil com micronutrientes 
(vitaminas e minerais) em pó – NutriSUS do Ministério da Saúde (MS), 
analise as seguintes assertivas: 
 
I. Para a administração dos sachês nas refeições das crianças, devem 
ser observadas as recomendações sobre as práticas de higiene no 
preparo de alimentos até a sua destinação para consumo, 
disponíveis no Manual de Boas Práticas para Serviços de 
Alimentação (RDC no 216/2004, da Anvisa). 
II. Alguns dos componentes (vitaminas e minerais) são sensíveis a 
temperaturas muito altas e em caso de aquecimento podem perder 
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as propriedades. O conteúdo do sachê deve ser colocado na panela 
de comida pronta e não durante o processamento. 
III. É imprescindível que as creches observem a recomendação de 
guardar amostras dos alimentos (contraprova), constante da Portaria 
CVS-6/1999. 
 
Quais estão INCORRETAS? 
 
a) Apenas I. 
b) Apenas II. 
c) Apenas III. 
d) Apenas I e II. 
 
41. (UFPR – Residência multiprofissional – 2023) O início da 
suplementação de ferro para gestantes, segundo o Programa Nacional 
de Suplementação de Ferro (PNSF), é: 
 
a) 30 dias antes da data na qual a mulher pretende engravidar. 
b) início do pré-natal. 
c) 20.a semana da gestação. 
d) final do segundo trimestre da gestação. 
e) último trimestre da gestação. 
 
42. (CESUPA – Residência multiprofissional – 2023) Nas últimas 
décadas, foi possível observar que, no Brasil, houve uma redução do 
quadro da desnutrição em crianças, uma estabilidade na realidade de 
excesso de peso em crianças menores de cinco anos e um aumento do 
excesso de peso em todas as outras fases do curso da vida. No entanto, 
a superação da desnutrição não se refletiu na erradicação das 
deficiências de micronutrientes. Diante deste contexto, o Ministério da 
Saúde passou a recomendar a estratégia de fortificaçãoda alimentação 
infantil com micronutrientes em pó – NutriSUS, para as crianças 
matriculadas em estabelecimentos de educação que fazem parte do 
Programa Saúde na Escola (PSE). Considere as assertivas abaixo sobre 
essa estratégia e marque a única alternativa correta: 
 
I. I A fortificação com micronutrientes em pó é tão efetiva como a 
suplementação com ferro no tratamento da anemia, no entanto, 
possui melhor aceitação em função dos reduzidos efeitos colaterais 
quando comparado à administração de suplemento de ferro isolado. 
II. A estratégia NutriSUS consiste na adição de uma mistura de 
vitaminas e minerais em pó na primeira refeição oferecida para as 
crianças, pelo menos uma vez na semana. Os micronutrientes em pó 
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são embalados individualmente na forma de sachês (1g) e deverão 
ser misturados às preparações alimentares. 
III. A fortificação da alimentação com micronutrientes não pode ser feita 
em qualquer ambiente onde a criança realize as suas refeições, 
como por exemplo, em casa ou em restaurantes, mas sim em local 
propício para a ação e na presença de um profissional capaz de 
auxiliar na sua utilização. 
IV. A orientação para fortificação da alimentação infantil com 
micronutrientes em pó é principalmente para aquelas crianças de 
seis a quarenta e oito meses de idade, porém, sem contraindicações 
para crianças de até cinco anos. 
 
a) Apenas II e III estão corretas. 
b) Apenas I, II e III estão corretas. 
c) Apenas I e IV estão corretas. 
d) Apenas II e III estão corretas. 
 
43. (CESUPA – Residência multiprofissional – 2023) O ferro é o metal 
mais presente no corpo humano e participa de todas as fases da síntese 
proteica e dos sistemas respiratórios, oxidativos e anti-infecciosos do 
organismo. A maior parte do ferro utilizado no organismo humano é 
proveniente do próprio sistema de reciclagem de hemácias, e uma 
pequena parte proveniente da dieta, advindo de fontes vegetais ou 
inorgânicas, e da carne e ovos. Quais recomendações de ferro para uso 
profilático de bebês em Aleitamento Materno exclusivo nascidos à termo 
na anemia ferropriva são propostas pela Sociedade Brasileira de 
Pediatria? 
 
a) 1 mg/ kg/dia de 0 dias ao 24o mês de vida. 
b) 1 mg/kg/dia do 3 o ao 24 o mês de vida. 
c) 1mg/kg/dia a partir do 6o mês de vida. 
d) 1mg/kg/dia a partir de 01 ano de vida. 
 
44. (CESUPA – Residência multiprofissional – 2023) Durante uma 
consulta de nutrição em uma Unidade Municipal de Saúde, foi atendida 
uma paciente feminina, com 2 anos e 6 meses de idade, natural e 
procedente do interior do Pará, cuja família havia mudado recentemente 
para a capital. A menor estava acompanhada da mãe, que procurou o 
atendimento nutricional após o encaminhamento médico. A avaliação 
nutricional revelou no recordatório alimentar uma dieta pobre em 
vitamina A e um índice estatura para idade no limite inferior da 
normalidade. Ao verificar na Caderneta de Saúde da Criança a data da 
última administração do suplemento de vitamina A, não foi observado 
nenhum registro neste campo até o momento da consulta. Neste caso, a 
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conduta do profissional, conforme preconiza o Programa Nacional de 
Suplementação de Vitamina A, deve incluir: 
 
a) A administração da primeira dose de Vitamina A de 200.000 UI, 
seguida do registro da data e da dose de vitamina A administrada na 
Caderneta de Saúde da Criança no momento da consulta, bem como 
a orientação para que a mãe ou o responsável pela criança a volte à 
unidade de saúde a cada seis meses para que a criança receba a 
mesma dose de vitamina A até completar 59 meses de idade. 
b) A administração da primeira dose de Vitamina A de 100.000 UI, 
seguida do registro da data e da dose de vitamina A administrada na 
Caderneta de Saúde da Criança no momento da consulta, bem como 
a orientação para que a mãe ou o responsável pela criança a volte à 
unidade de saúde após seis meses para que a criança receba outra 
dose de 200.000 UI de vitamina A. 
c) A administração da primeira dose de Vitamina A de 100.000 UI, 
seguida do registro da data e da dose de vitamina A administrada na 
Caderneta de Saúde da Criança no momento da consulta, bem como 
a orientação para que a mãe ou o responsável pela criança volte à 
unidade de saúde a cada seis meses para que a criança receba a 
mesma dose de vitamina A até completar 59 meses de idade. 
d) A administração da primeira dose de Vitamina A de 200.000 UI, 
seguida do registro da data e da dose de vitamina A administrada na 
Caderneta de Saúde da Criança no momento da consulta, bem como 
a orientação para que a mãe ou o responsável pela criança a volte à 
unidade de saúde após seis meses para que a criança receba a 
mesma dose de vitamina A e complete o ciclo de suplementação aos 
3 anos de idade. 
 
45. (SÍRIO LIBANÊS – Residência multiprofissional – 2022) De acordo 
com o Consenso sobre Anemia Ferropriva da Sociedade Brasileira de 
Pediatria (2021), recém-nascido a termo, sem fator de risco para a 
anemia, com peso adequado para idade gestacional, em aleitamento 
materno exclusivo até o 6º mês, deve receber orientação de 
suplementação profilática de ferro, de (mg de ferro elementar/kg/dia): 
 
a) 2, iniciando aos 30 dias de vida durante um ano. Após esse prazo, 1 
mg de ferro elementar/kg/dia por mais 1 ano. 
b) 1, iniciando aos 90 dias de vida até o 24º mês de vida. 
c) 1, iniciando aos 180 dias de vida até o 24º mês de vida. 
d) 3, iniciando aos 180 dias de vida até o 24º mês de vida. Após esse 
prazo, 1 mg de ferro elementar/kg/dia por mais 1 ano. 
e) 4, iniciando aos 30 dias de vida durante um ano. Após esse prazo, 1 
mg de ferro elementar/kg/dia por mais 1 ano. 
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46. (SÍRIO LIBANÊS – Residência multiprofissional – 2022) Os principais 
fatores de risco para a anemia ferropriva em crianças e adolescentes 
relacionados à diminuição do fornecimento de ferro, de acordo com o 
Consenso sobre Anemia Ferropriva da Sociedade Brasileira de Pediatria 
(2021), são: 
 
a) aleitamento materno exclusivo prolongado (> 6 meses) e consumo 
de fórmula infantil com baixo teor de ferro. 
b) atletas de competição e dieta materna deficiente em ferro. 
c) não suplementação de ferro na gravidez e lactação, e meninas com 
grandes perdas menstruais. 
d) síndromes de má absorção (doença celíaca, doença inflamatória 
intestinal) e cirurgia gástrica (bariátrica e ressecção gástrica). 
e) malária e lactentes em crescimento rápido (velocidade de 
crescimento > p90). 
 
47. (UEPA – Residência multiprofissional – 2022) A prevenção e o 
manejo dos agravos nutricionais na infância, como a desnutrição e a 
obesidade infantil, devem ser incentivados com ações de promoção a 
saúde como acompanhamento do crescimento e desenvolvimento, entre 
outras, além da suplementação em doses preventivas de vitamina A e 
de ferro. Sobre a suplementação de vitamina A e de ferro para crianças, 
é correto afirmar que: 
 
a) a suplementação de vitamina A e de ferro só deverá ocorrer após os 
2 anos de idade da criança. 
b) a suplementação de ferro deverá ocorrer dos 6 aos 59 meses e a de 
Vitamina A de 6 a 24 meses de idade da criança. 
c) a suplementação de vitamina A e de ferro deverá ocorrer antes dos 6 
meses de idade da criança. 
d) a suplementação de vitamina A deverá ocorrer dos 6 aos 59 meses e 
a de ferro de 6 a 24 meses de idade da criança. 
e) não há necessidade de suplementação de vitamina A e de ferro 
antes dos 2 anos de idade da criança. 
 
48. (PSU RUMS – Residência multiprofissional – 2022) Sobre a 
estratégia de fortificação da alimentação com micronutrientes no Brasil – 
NutriSUS, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta. 
 
I. A composição do sachê distribuídoapresenta 15 micronutrientes. 
II. A fortificação com micronutrientes em pó é menos efetiva comparada 
à suplementação com ferro no tratamento da anemia, no entanto, 
possui melhor aceitação em função dos reduzidos efeitos colaterais 
quando comparado à administração de suplemento ferro isolado. 
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III. Os micronutrientes são embalados individualmente na forma de 
sachês e deverão ser acrescentados e misturados às preparações 
alimentares, obrigatoriamente quando a criança for comer. 
IV. Essa estratégia consiste na adição de uma mistura de vitaminas e 
minerais em pó em uma das refeições oferecidas para as crianças 
mensalmente. 
 
a) Todas estão corretas. 
b) Todas estão incorretas. 
c) Apenas I e III estão corretas. 
d) Apenas I, II e IV estão corretas. 
 
GUIA ALIMENTAR 
 
49. (ALBERT EINSTEIN – Residência multiprofissional – 2023) O Guia 
Alimentar para a População Brasileira classifica como alimento 
minimamente processado: 
 
a) castanhas sem sal e sem açúcar. 
b) toucinho. 
c) banha de porco. 
d) queijos. 
 
50. (VUNESP – HCFMUSP – 2023) O consumo de alimentos 
ultraprocessados está associado ao desenvolvimento de doenças 
crônicas não transmissíveis, incluindo obesidade, devendo-se incentivar 
a ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados. Nesse 
contexto, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira 
(Ministério da Saúde, 2014), é um alimento minimamente processado 
 
a) cogumelo seco. 
b) pepino em conserva. 
c) laranja cristalizada. 
d) cereja em calda. 
e) queijo coalho 
 
51. (PSU RUMS – Residência multiprofissional – 2023) Segundo o guia 
alimentar para a população brasileira, analise as seguintes assertivas: 
 
I. O efeito benéfico sobre a prevenção de doenças advém do 
alimento em si e das combinações de nutrientes e outros 
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compostos químicos que fazem parte da matriz do alimento, mais 
do que de nutrientes isolados. 
II. Deve ser limitado o uso de alimentos processados, consumindo-
os em pequenas quantidades, na forma de ingredientes de 
preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em 
alimentos in natura e ultraprocessados. 
III. A relação entre a produção e o consumo de alimentos, somados 
ao ambiente físico, oferece elementos que justificam o impacto 
das escolhas alimentares sobre a ecologia e a biodiversidade 
ambiental. 
 
Quais estão INCORRETAS? 
 
a) Apenas I. 
b) Apenas II. 
c) Apenas III. 
d) Apenas I e II. 
 
52. (PSU RUMS – Residência multiprofissional – 2023) As quatro 
categorias de alimentos, consideradas pelo guia alimentar, são definidas 
de acordo com o tipo de: 
 
a) Processamento empregado na produção. 
b) Plantio e conservação. 
c) Higienização e armazenamento. 
d) Transporte e distribuição. 
 
53. (ARES – Resmulti/CE – 2023) Uma das regras de ouro do "Guia 
alimentar para a população brasileira" é: “Prefira sempre alimentos in 
natura ou minimamente processados e preparações culinárias a 
alimentos ultraprocessados”. Qual das opções abaixo possui dois 
exemplos de alimentos processados? 
 
a) Biscoito e atum enlatado. 
b) Carne seca e fruta em calda. 
c) Sorvete e cereais açucarados. 
d) Farinha de mandioca e extrato de tomate 
 
54. (FUVEST – HCFMUSP – 2023) O “Guia Alimentar para a População 
Brasileira” (2014) apresenta três orientações sobre a comensalidade. Os 
benefícios da adoção dessas orientações são vários, incluindo melhor 
digestão dos alimentos e maior prazer com a alimentação. São 
orientações do guia: 
 
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a) Comer com regularidade e atenção e em ambientes apropriados. 
b) Comer alimentos tradicionais e treinar habilidades culinárias. 
c) Não deixar saleiro à mesa e fazer pelo menos três refeições ao dia. 
d) Calcular porções segundo grupos alimentares e escolher alimentos 
diversos e coloridos. 
e) Atentar-se às temperaturas dos alimentos servidos e não comer 
realizando outras atividades. 
 
55. (IAUPE – SES/PE Atenção Básica – 2022) O capítulo 4 do Guia 
Alimentar para a População Brasileira tem como título. “O ato de comer 
e a comensalidade”. Comensalidade nesse contexto significa: 
 
a) Comer preparações palatáveis, saborosas. 
b) Fazer uma alimentação adequada do ponto de vista nutricional. 
c) Comer junto, compartilhando não só o alimento mas também o 
contexto em que se come. 
d) Comer com civilidade, delicadeza e atenção. 
e) Consumir racionalmente os alimentos, preservando o meio 
ambiente. 
 
56. (ARES – Resmulti/CE – 2022) O Guia Alimentar para a População 
Brasileira constitui uma das estratégias para implementação da diretriz 
de promoção da alimentação adequada e saudável que integra a Política 
Nacional de Alimentação e Nutrição. Com base nesse instrumento, 
escolha a alternativa correta. 
 
a) Refeições feitas em horários semelhantes todos os dias e 
consumidas com atenção e sem pressa evitam que se coma mais do 
que o necessário. 
b) A publicação de guias alimentares permite a ampliação da 
autonomia das pessoas, já que escolhas mais saudáveis dependem 
do próprio sujeito. 
c) Locais limpos, tranquilos e confortáveis, sem a presença de outras 
pessoas, ajudam a concentração no ato de comer e convidam a que 
se coma devagar. 
d) Óleos, gorduras, sal e açúcar podem ser utilizados com moderação 
em preparações culinárias, porém deixam a alimentação 
nutricionalmente desbalanceada. 
 
57. (ARES – Resmulti/CE – 2022) O Guia Alimentar para a População 
Brasileira (2014) é uma ferramenta de apoio de educação nutricional, de 
linguagem simples e fácil compreensão pela população em geral. De 
maneira prática, o Guia Alimentar apresenta recomendações para uma 
Alimentação Adequada e Saudável (AAS) para a população brasileira 
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incluindo orientações alimentares e de comportamento alimentar. 
Identifique a alternativa que descreve um dos Dez Passos para a 
Alimentação Saudável recomendados pelo Guia Alimentar para a 
População Brasileira. 
 
a) Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias. 
b) Limitar o consumo de alimentos in natura ou minimamente 
processados. 
c) Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em quantidades palatáveis, ao 
cozinhar, e criar preparações culinárias. 
d) Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições 
com ingredientes processados ou ultraprocessados. 
 
58. (UNIFESP – Residência multiprofissional – 2022) Segundo o Guia 
alimentar para a população brasileira, alimentação saudável só pode 
derivar de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente 
sustentável. Nesse sentido, o guia preconiza 
 
a) sistemas alimentares baseados na monocultura que fornecem 
matérias-primas para a produção de alimentos em grande escala. 
b) a produção de alimentos em vastas extensões de terra, com uso de 
defensivos agrícolas que possibilitam uma colheita abundante com 
excedente para exportação. 
c) a existência de grandes redes de distribuição de longas distâncias, 
mas que façam chegar aos consumidores os alimentos produzidos 
em outras regiões. 
d) a intensa mecanização e o alto consumo de água para promover a 
maior produtividade e garantir a qualidade dos alimentos ofertados 
nos grandes centros urbanos. 
e) sistemas alimentares centrados na agricultura familiar, em técnicas 
tradicionais e eficazes do cultivo e manejo do solo. 
 
59. (UFTM – Residência multiprofissional – 2022) O Guia Alimentar para 
a População Brasileira traz orientações sobre o ato de comer e a 
comensalidade, abordando as circunstâncias que influenciam o 
aproveitamento dos alimentos e o prazer proporcionado pela 
alimentação.De acordo com o Guia Alimentar para a População 
Brasileira, não é circunstância orientada: 
 
a) comer com regularidade, por meio refeições diárias em horários 
semelhantes. 
b) comer em ambientes apropriados, sendo limpos e confortáveis. 
c) comer com atenção, sem se envolver em outra atividade. 
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d) comer acompanhado de familiares, amigos ou colegas de trabalho ou 
escola. 
e) comer onde haja estímulos para o consumo diversificado e ilimitado 
das quantidades de alimentos. 
 
60. (COMPERVE – Residência UFRN – 2022) A Organização Mundial da 
Saúde (OMS) recomenda que, por meio da Estratégia Global para a 
Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde, os 
governos formulem e atualizem, periodicamente, diretrizes nacionais 
sobre alimentação e nutrição, considerando as mudanças nos hábitos 
alimentares e nas condições de saúde da população bem como o 
progresso no conhecimento científico. Entre as ações do governo 
brasileiro para a promoção da saúde e da segurança alimentar e 
nutricional, o Ministério da Saúde publicou em 2014 uma nova edição do 
Guia Alimentar para a População Brasileira. Tendo como base esse 
instrumento de promoção da alimentação adequada e saudável, 
considere as afirmativas abaixo. 
 
I. A mensagem central do Guia Alimentar é “Prefira sempre alimentos 
in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a 
alimentos ultraprocessados”. 
II. Os dez passos para alimentação adequada e saudável não estão 
presentes nesse instrumento, visto que ele tem como norteador 
principal a classificação Nova. 
III. São considerados obstáculos à adesão das recomendações do guia: 
informação, oferta, custo, habilidades culinárias, tempo e publicidade. 
IV. O guia alimentar é um instrumento privativo do profissional 
nutricionista, sendo indicada sua utilização, preferencialmente, em 
ambulatórios do sistema único de saúde. 
 
Das afirmativas, estão corretas: 
 
a) III e IV. 
b) II e IV. 
c) I e II. 
d) I e III. 
 
 
 
 
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GABARITO 
 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
E A D D C A C C B A 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
B B D A D B E D D A 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 
A E A A D D E D D C 
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
C B D E D A A C D B 
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 
B C B A C A D C A A 
51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 
B A B A C A A D E D 
 
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