Prova Presencial_ Produção e Composição de Alimentos talita (1)

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28/11/2021 08:06 Prova Presencial: Produção e Composição de Alimentos
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Seu Progresso: 100 %
* Algumas perguntas ainda não avaliadas
Prova Presencial
Entrega 5 dez em 23:59 Pontos 60 Perguntas 10 Disponível 16 nov em 0:00 - 5 dez em 23:59 20 dias
Limite de tempo 60 Minutos
Instruções
Histórico de tentativas
Tentativa Tempo Pontuação
MAIS RECENTE Tentativa 1 42 minutos 40 de 60 *
 As respostas corretas estarão disponíveis em 6 dez em 0:00.
A Prova Presencial tem peso 60 e é composta por:
8 (oito) questões objetivas (cada uma com o valor de 5 pontos);
2 (duas) questões dissertativas (cada uma com o valor de 10 pontos);
Você terá 60 (sessenta) minutos para finalizar esta atividade avaliativa. 
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Enviado 28 nov em 8:05
Esta tentativa levou 42 minutos.
5 / 5 ptsPergunta 1
A tabela abaixo representa as quantidades de nutrientes de 100g de
uma linguiça toscana artesanal. Baseado em seus conhecimentos, qual
o valor de Kcal de 50g desta linguiça que correspondem a um gomo? 
 187,5 Kcal. 
 375 kcal. 
 140 Kcal. 
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 240 Kcal. 
 120 Kcal. 
5 / 5 ptsPergunta 2
A água é a
principal substancia do corpo humano, sendo responsável pordissolver to
e transporta substâncias para absorção nas células ou para excreção do
Nos alimentos,
a quantidade de água influencia em diversos fatores que incluem desde 
peso, palatabilidade e até seus constituintes e como eles interagem entre
Sobre a quantidade de água dos alimentos, analise as afirmativas a segu
I. Sabemos que alimentos com baixa quantidade de água se deterioram
mais rápido, 
POR ISSO 
II. Uma das técnicas de conservação dos alimentos é a desidratação,
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ç ç ,
como acontece com a uva passa.
 As afirmações são falsas. 
 A afirmação I é falsa, a II é verdadeira e elas não se correlacionam. 
 A afirmação I é verdadeira, a II é falsa e elas não se correlacionam. 
 As afirmações são verdadeiras e a afirmação II é justificativa de I. 
 As afirmações são verdadeiras, mas a afirmação II não é justificativa da afirmação I. 
5 / 5 ptsPergunta 3
Alguns fatores influenciam a absorção das vitaminas, afetando sua
biodisponibilidade. Das alternativas abaixo, qual representa a forma de
preparo da cenoura em que iremos absorver maior quantidade
de carotenóides que se transformarão em vitamina A? 
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 Suco de cenoura com laranja. 
 Salada de cenoura ralada com limão 
 Cenoura cozida no vapor. 
 Cenoura cozida em água fervente. 
 Purê de cenoura com creme de leite 
5 / 5 ptsPergunta 4
Alguns alimentos são dispensados de rotulagem nutricional pela
legislação brasileira. Qual das alternativas abaixo representa um destes
alimentos? 
 Chá mate pronto para beber 
 Azeite extravirgem 
 Chá verde em saquinhos (erva) 
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 Caldo de galinha em pó 
 Pó para preparo de café com leite 
5 / 5 ptsPergunta 5
Analise as afirmativas a seguir: 
I. Algumas fibras são parcial ou totalmente fermentadas e utilizadas
como fonte energética pela microflora no cólon, convertidos em gases
(hidrogênio, metano e dióxido de carbono) e ácidos graxos de cadeia
curta (AGCC) 
EM FUNÇÃO DISSO 
II. Propiciamos um meio ácido que diminui a absorção de outros
minerais como ferro e magnésio, interferindo no metabolismo lipídico e
no metabolismo ósseo. 
 A afirmação I é verdadeira, a II é falsa e elas não se correlacionam. 
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 As afirmações são verdadeiras e a afirmação II é justificativa da I. 
 As afirmações são verdadeiras, mas a afirmação I não se correlaciona com a afirmação II. 
 A afirmação I é falsa, a II é verdadeira e elas não se correlacionam. 
 As afirmações são falsas. 
5 / 5 ptsPergunta 6
A legislação sobre rotulagem nutricional prevê que sejam colocados
nas tabelas nutricionais a porcentagem do valor diário necessário para
um indivíduo. Esta porcentagem é baseada em quantas calorias? 
 1800 kcal 
 2200 kcal 
 2500 kcal 
 1500 Kcal 
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 2000 kcal 
5 / 5 ptsPergunta 7
“Os efeitos positivos da fibra alimentar estão relacionados, em parte, ao
fato de que uma parcela da fermentação de seus componentes ocorre
no intestino grosso, o que produz impacto sobre a velocidade do
trânsito intestinal, sobre o pH do cólon e sobre a produção de
subprodutos com importante função fisiológica. Indivíduos com elevado
consumo de fibras parecem apresentar menor risco para o
desenvolvimento de doença coronariana, hipertensão, obesidade,
diabetes e câncer de cólon” 
Fonte: Bernaud, Fernanda
Sarmento Rolla e Rodrigues, Ticiana C.Fibra alimentar: ingestão
adequada e efeitos sobre a saúde do metabolismo. Arquivos Brasileiros
de Endocrinologia & Metabologia [online]. 2013, v. 57, n. 6  
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Este texto menciona algumas propriedades relacionadas às
fibras prebióticas. Sobre este conceito, assinale a alternativa correta. 
 
As fibras prebióticas ao serem fermentadas produzem substâncias que tornam o pH do intestino mais alcalino. 
 Os benefícios das fibras prebióticas são apenas relativos a saúde do trato gastrintestinal. 
 
As fibras prebióticas são degradadas pelo ácido do estômago, o que propicia melhor utilização das bactérias
benéficas de nosso intestino.
 
A principal característica das fibras prebióticas é a de estimular seletivamente o crescimento e a atividade de
bactérias benéficas ao intestino.
 As fibras prebióticas são facilmente hidrolisadas no estômago, o que facilita sua absorção no intestino. 
5 / 5 ptsPergunta 8
“Flavonóides são compostos de origem natural do grupo dos
metabólitos secundários abundantes no Reino Vegetal. Participam na
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fase que depende da luz durante a fotossíntese
(https://www.infoescola.com/biologia/fotossintese/) , e geralmente são
encontrados na parte aérea da planta, estando ausentes apenas em
organismos de origem marinha. 
Os flavonóides podem ser considerados pigmentos naturais,
desempenham um papel fundamental na proteção do vegetal atuando
na proteção contra agentes oxidantes” 
Fonte: https://www.infoescola.com/bioquimica/flavonoides/
(https://www.infoescola.com/bioquimica/flavonoides/) 
Os flavonóides são considerados compostos bioativos para a saúde
humana. Das alternativas abaixo, qual contêm somente exemplos de
alimentos fontes de flavonóides em nossa alimentação. 
 Molho de tomate, suco de cenoura, limão 
 Goiabada, vinho, extrato de soja 
 Cenoura, ketchup, mostarda 
 Chocolate, Tofu e Vinho 
https://www.infoescola.com/biologia/fotossintese/
https://www.infoescola.com/bioquimica/flavonoides/
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Não avaliado ainda / 10 ptsPergunta 9
Temos a seguir alista de ingredientes de uma barrinha de cereal de
castanha de caju e chocolate. 
Ingredientes: Cereais (37%) [Flocos de Cereais (Farinhas de Arroz
e de Milho, Açúcar, Maltodextrina, Extrato de Malte e Sal) e Aveia],
Xarope de Glicose, Cobertura Sabor Chocolate (18%) (Açúcar,
Gordura Vegetal, Cacau em Pó, Soro de Leite
Parcialmente Demineralizado, Leite em Pó Integral, Massa de
Cacau, Leite em Pó Desnatado, Sal, Emulsificantes Lecitina de
Soja, INS 322 e Éster de Ácido Ricinoleico com Poliglicerol INS 476
e Aromatizante), Açúcar Invertido, Castanha-de-Caju, Açúcar,
Açúcar Mascavo, Gordura de Palma, Óleo de Milho, Antioxidante
Lecitina de Soja INS 322 e Mistura de Tocoferols INS 306, Corante
Caramelo INS 150d e Urucum INS 160b e Aromatizante. Pode
Conter Traços de Amêndoas, Castanha-do-Pará, Nozes, Amendoim
e Avelã. 
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Sua Resposta:
Considerando esta lista, de ingredientes, identifique os diferentes tipos
de açúcar (considere açúcares simples como dissacarídeos ou
oligossacarídeos, não considere amido como açúcar) encontrados
nesta lista e quais são as fontes de gordura, identificando se são
predominantemente saturadas ou insaturadas.
Açúcares : Açúcar, Maltodextrina, Extrato de Malte, Xarope de Glicose, Cobertura Sabor Chocolate (18%)
(Açúcar) Soro de Leite Parcialmente Demineralizado, Leite em Pó Integral, Leite em Pó Desnatado, Açúcar
Invertido, Açúcar, Açúcar Mascavo, Corante Caramelo.
Fonte de gordura:
Cereais (37%) , Flocos de Cereais, Farinhas de Arroz e de Milho, Xarope de Glicose, Cobertura Sabor
Chocolate (18%) , Gordura Vegetal, Soro de Leite Parcialmente Demineralizado, Leite em Pó Integral,
Massa de Cacau, Leite em Pó Desnatado, Emulsificantes Lecitina de Soja INS 322, Castanha-de-Caju,
Gordura de Palma, Óleo de Milho, Antioxidante Lecitina de Soja INS 322 e Mistura de Tocoferols INS 306,
Pode Conter Traços de Amêndoas, Castanha-do-Pará, Nozes, Amendoim e Avelã.
Não avaliado ainda / 10 ptsPergunta 10
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Sua Resposta:
O Rótulo abaixo é de uma linguiça de produção artesanal. Identifique os
erros do rótulo, observando incoerências entre a composição dos
ingredientes e informação nutricional da tabela, além de erros nas
informações da tabela nutricional obrigatória. 
De acordo com os ingredientes e as informações nutricionais da tabela.
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De acordo com a quantidade de gordura da tabela versus os ingredientes podemos dizer que, a saber: A
gordura suína e “ vinda de várias partes do tecido adiposo do animal, a gordura de porco é um dos
alimentos mais ricos em colesterol. Há cerca de 40 % de gordura saturada e 45 %
de gordura monoinsaturada na sua composição.” A tabela nos informa que não há gordura saturada.
Falta quantidade de açúcar presente na tabela e ela esta na lista de ingredientes.
A proteína esta com valor diferente de acordo com as gramas disponíveis pela tabela. Pois 100 g de pernil
suíno tem aproximadamente 23 g. Portanto em 50 g deveria ter o equivalente a 11,5 g
Os carboidratos na tabela encontram-se zerado entretanto o alho em pó por exemplo possui carboidrato em
sua composição. Apresentando em 50 g 12,75 em carboidrato liquido ( carboidrato liquido são aqueles que
o corpo consegue digerir e, geralmente não incluem fibras) e 12, 00 g de carboidrato.
Face ao exposto podemos concluir que a tabela nutricional esta com uma discrepância de percentual de
valor, além de apresentar um percentual de 57 % no total dos componentes da tabela eventualmente
faltando 43% desse nutrientes para que o rotulo componha 100%.
Pontuação do teste: 40 de 60