AV COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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Disciplina: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS  AV
Aluno: THAYNA QUEIROZ E SILVA RAMOS 202009102141
Turma: 9001
SDE4461_AV_202009102141 (AG)   09/11/2021 16:00:00 (F) 
Avaliação: 9,00 pts Nota SIA: 10,00 pts
 
EM2120038 - MACRONUTRIENTES E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS  
 
 1. Ref.: 5225644 Pontos: 1,00  / 1,00
A função dos carboidratos na alimentação humana, os principais alimentos fonte de carboidratos e a quantidade de
calorias que 1 grama de carboidrato fornece estão colocadas, respectivamente, na alternativa:
 sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso
organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho,
arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso
organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: carne, leite e ovos. Valor
energético: 1g fornece 4 calorias.
sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso
organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho,
arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 9 calorias
sua função na alimentação humana é transporte de células e defesa do corpo. Alguns alimentos fontes são:
pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso
organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: gorduras e óleos. Valor energético:
1g fornece 9 calorias.
 2. Ref.: 5253306 Pontos: 1,00  / 1,00
O amido é formado por uma combinação de:
De dois polissacarídeos e dois dissacarídeos
Quatro polissacarídeos
 Dois polissacarídeos
De monossacarídeos
De dois polissacarídeos e um dissacarídeo
 
EM2120069 - MICRONUTRIENTES E ALIMENTAÇÃO  
 
 3. Ref.: 5248286 Pontos: 1,00  / 1,00
Em relação às carências nutricionais, correlacione o distúrbio nutricional à carência que o causa enumerando a
coluna "B" de acordo com a coluna "A" e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA que demonstre a sequência
adequada.
 
COLUNA  "A" 1 - Beribéri 2 - Raquitismo 3 - Escorbuto 4 - Bócio 5 - Anemia megaloblástica
COLUNA "B" ( ) Cobalamina ( ) Vitamina D ( ) Tiamina ( ) Iodo ( ) Vitamina C
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2, 5, 1, 3, 4
2, 4, 5, 1, 3
 5, 2, 1, 4, 3
5, 4, 3, 2, 1
1, 4, 2 ,3, 5
 4. Ref.: 5225682 Pontos: 1,00  / 1,00
A niacina ou vitamina PP pode ser sintetizada à nível endógeno a partir do(a):
folacina
Glicina
Metionina
 Triptofano
Lisina
 
EM2120078 - BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES  
 
 5. Ref.: 5224993 Pontos: 1,00  / 1,00
Assinale a alternativa correta em relação às DRI (Referências de Ingestão Diária):
RDA é o nível de ingestão dietética su�ciente para cobrir as necessidades de 50% dos indivíduos.
AI é o limite máximo de ingestão diária de um nutriente.
 Existem quatro parâmetros de recomendações nas DRIS, o primeiro parâmetro a ser utilizado é a medida
EAR.
EAR é o valor de ingestão de um nutriente estimado para cobrir 97% a 98% dos indivíduos saudáveis.
UL é o nível de ingestão utilizado quando não é possível calcular a EAR.
 6. Ref.: 5236352 Pontos: 1,00  / 1,00
Fibra dietética é a parte comestível dos vegetais, e são carboidratos não digeríveis, resistentes à absorção no
intestino delgado de humanos, com fermentação parcial ou total no intestino grosso. As �bras dietéticas promovem
efeitos �siológicos bené�cos, como comprovam vários estudos realizados nos últimos anos. A respeito das �bras
dietéticas, analise as assertivas a seguir:
 
I - Quando as �bras dietéticas são fermentadas no colón por bactérias, são produzidos ácidos graxos de cadeia curta
como butirato, que são importantes fontes de energia para os colonócitos.
II -  As metas de ingestão propostas pela WHO/FAO são de mais de 25 gramas ao dia ou 20 gramas no caso de
polissacarídeos não amido, e o consumo de frutas e vegetais deve ser maior que 400 gramas diárias.
III - Uma das características das �bras dietéticas solúveis é acelerar o esvaziamento gástrico e o trânsito intestinal.
 
Assinale a alternativa que contém todas as a�rmativas CORRETAS:
III. II e III.
I e III.
I, II e III.
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 I e II.
I.
 
EM2120377 - COMPOSIÇÃO QUÍMICA: GRUPO DE ALIMENTOS  
 
 7. Ref.: 4299280 Pontos: 1,00  / 1,00
Segundo a legislação brasileira, através do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal (RIISPOA), artigo 475, leite é de�nido como o "produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em
condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas". Ele pode ser consumido na sua forma
original ou após o processamento e produção de outros alimentos, porém em todas as formas apresenta-se como um
alimento de grande importância nutricional. Sobre a composição de nutrientes de leite e derivados marque a
incorreta.
São principais componentes do leite: Proteína, Caseína, Soro, Açúcar, Gordura e Cinzas.
A gordura é encontrada no leite em glóbulos.
Além de trigliceróis também é encontrado digliceróis e demais glicerídeos.
Lactalbuminas e lactoglobulinas são encontradas no soro.
 Caseína é o principal carboidrato presente no leite.
 8. Ref.: 4302290 Pontos: 1,00  / 1,00
Sobre as principais fontes de proteínas da alimentação, é correto a�rmar:
Não é recomendado o consumo de gemas de ovos por apresentar apenas lipídios em sua composição.
 
Carnes apresentam 20 % de proteínas independente do animal de origem.
Colágeno é o principal lipídio encontrado no leite.
 A caseína é a principal proteína do leite, sendo insolúvel em pH ácido o que permite a produção de derivados
do leite.
Apenas é indicado o consumo de ovos de galinhas devido a composição química deste.
 
EM2120378 - ROTULAGEM NUTRICIONAL  
 
 9. Ref.: 5225483 Pontos: 1,00  / 1,00
Existem diversos produtos que podem ser usador como edulcorantes, porém, alguns podem apresentar poder
laxativo. Assinale qual opção indica edulcorantes que podem apresentar essa ação:
 Sorbitol e manitol.
Sucralose e sacarina.
Acesulfame L e aspartame.
Esteviosídeo e acesulfame K.
Aspartame e ciclamato.
 10. Ref.: 5236738 Pontos: 0,00  / 1,00
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https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
2011 Fundação de Estudos e Pesquisas Sócio-Econômicos (FEPESE) -Quanto à rotulagem nutricional obrigatória de
alimentos, é correto a�rmar que:
1. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo,com caracteres de tamanho
adequado.
2. A informação nutricional é uma declaração obrigatória do fornecedor a ser exposta na rotulagem do alimento,
quanto aos nutrientes nele existentes. A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) orienta que produtores
informem também sobre o conteúdo de colesterol, cálcio e ferro.
3. Com exceção da água mineral e das águas destinadas ao uso humano, alimentos como bebidas alcoólicas, aditivos
alimentares e coadjuvantes de tecnologia, especiarias, vinagres, sal, café, erva-mate, comida de restaurante,
sobremesas, sanduíches, produtos fracionados na venda a varejo, fatiados, frutas, vegetais e carnes in natura,
refrigerados e congelados, entre outros, precisam apresentar informações nutricionais obrigatórias no rótulo.
4. Porção especi�cada na informação nutricional signi�ca a quantidade de alimento que uma pessoa saudável
consome por dia, como por exemplo: 1 pãozinho (50g) ou 1 copo de suco (300ml) ou uma fatia de bolo (60g).
5. O valor diário é a quantidade de nutrientes que a pessoa deve consumir diariamente para ter uma vida saudável.
6. Os elementos apresentados na informação nutricional foram estudados e escolhidos após uma longa pesquisa
realizada por especialistas, e têm o objetivo de fornecer ao consumidor a informação para o consumo saudável e
consciente. Dentre eles citam-se: calorias, carboidratos, proteínas, gorduras, �bras, cálcio, ferro e sódio.
Assinale a alternativa que indica todas as a�rmativas corretas.
São corretas apenas as a�rmativas 1, 2, 5 e 6.
São corretas apenas as a�rmativas 2, 4, 5 e 6.
 São corretas apenas as a�rmativas 5 e 6.
 São corretas as a�rmativas 1, 2, 4, 5 e 6.
São corretas apenas as a�rmativas 1, 3 e 4.