Aula_10 _Ovos

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Técnica 
Dietética
Ovos
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http://belezaesaude.com/ovo/
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/
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(DOMENE, 2011; PHILIPPI, 2014).
(PHILIPPI, 2014; ABREU; SPINELLI, 2014).
• Fonte de proteínas de alto valor biológico e alta digestibilidade
• Fornecimento de todos os aminoácidos essenciais
• Referência de valor biológico para as demais proteínas alimentares
• Vitaminas A, D, E, K e do complexo B
• Minerais: Ca, Fe, S, P, K e Se
• Composição de micronutrientes –Dependente da alimentação da ave poedeira
• Lipídios: 66% de triglicerídeos, 28% de fosfolipídios e 5% de colesterol
• Teor de colesterol é um dos mais elevados em alimentos, equivalendo de 180 a 190 mg
• Carotenoides – Pigmentos (Gema)
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(DOMENE, 2011; ARAÚJO et al., 2014; ABREU; SPINELLI, 2014; PHILIPPI, 2014).
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(DOMENE, 2011; ARAÚJO et al., 2014; ABREU; SPINELLI, 2014; PHILIPPI, 2014).
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(DOMENE, 2011; ABREU; SPINELLI, 2014)
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(DOMENE, 2011; ABREU; SPINELLI, 2014).
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(DOMENE, 2011; ABREU; SPINELLI, 2014).
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Ovoscopia
Frescor dos ovos
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https://www.youtube.com/watch?v=_Z3SF6R9i4Q
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http://emagrecercerto.com/ovos-cozidos-como-fazer-e-qual-o-tempo-ideal
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https://www.lacocinadelila.com/huevos-poche-como-se-hacen/
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https://en.wikipedia.org/wiki/Omelette
https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/
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§ Para a preparação de ovo quente ou à lá coque, quando colocado na água à 
temperatura de ebulição, cozinha-se em:
3 minutos ................................................ 1/3 da clara
4 minutos ................................................ 2/3 da clara
5 minutos ................................................ toda a clara
6 minutos ................................................ 1/3 da gema
7 minutos ................................................ 2/3 da gema
8 minutos ................................................ toda a gema
§ Atenção: 
§ • O ovo gelado não deve ser colocado na água em ebulição, porque a 
diferença de pressão pode provocar a ruptura da casca.
§ • No ovo frito simples, apenas a clara deve coagular e a gema deve 
permanecer parcialmente crua para que a preparação seja de fácil 
digestão. Um ovo encharcado de gordura e com a clara desidratada 
(estorricada) oferece maior dificuldade digestiva.
§ • Cortar ovos cozidos em rodelas fica mais fácil se a faca for antes 
mergulhada em água quente; isso evita que o ovo se esfarele.
Dúvidas?
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