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PDF NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
1- A biodisponibilidade de nutrientes pode ser entendida como o acesso destes aos processos metabólicos e fisiológicos normais, ou seja, a proporção do nutriente que é digerido, absorvido e metabolizado pelo organismo, capazde estar disponível para uso ou armazenamento. Vários fatores podem interferir na biodisponibilidade de um nutriente, tais como a concentração ingerida, a forma química, os fatores dietéticos, o uso de suplementos nutricionais, a excreção, a interação entre nutrientes e o estado nutricional e de saúde do indivíduo. Com relação a interação entre os nutrientes, estas podem ser classificadas como positivas ou indiretas quando potencializam a absorçãode determinado nutriente. Considerando V para as assertivas CORRETAS e F para as FALSAS, Marque a opção que corresponde a ordem correta: 
( VERDADEIRO ) A interação entre Zinco e Vitamina A é classificada como indireta. 
( FALSO ) A interação entre Cálcio e Vitamina D é classificada como direta.
( VERDADEIRO ) A interação entre Cafeína e Cálcio é classificada como negativa.
( FALSO ) A interação entre Sódio e Cálcio é positiiva.
2- Julgue os seguintes itens: 
A - Os alimentos de origem animal como fígado, leite, derivados e ovos são os que fornecem vitamina A pré - Formada na sua forma ativa; os de origem vegetal, por exemplo os verdes escuros e alaranjados, contém carotenóides que possuem atividade pré - vitamina A. ( VERDADEIRO ) .
B - A biodisponibilidade de um nutriente pode ser afetada pelo estado nutricional do indivíduo. Quando o status do nutriente ( Fe, Zn, Cu ) está inadequado/diminuída, a capacidade absortiva aumenta; o contrário também acontece. ( VERDADEIRO ) .
C - Elementos como fitatos presentes nas fibras das sementes e alimentos com cereais integrais e feijões, taninos presentes nos chás, e oxalatos, podem diminuir a biodisponibilidade de Ferro, Cálcio e Zinco. Uma técnica dietética para reduzir a presença dos fitatos é o remolho de leguminosas por 12 horas; a fervura pode contribuir para a redução de oxalato. ( VERDADEIRO ) .
D - A absorção do ferro iônico diminui em torno de 50% napresençade 300mg Cálcio. Por isso, é recomendado que grandes quantidades de alimentos fontes de cálcio sejam consumidos nas pequenas refeições como desjejum, lanches e ceia. ( VERDADEIRO ).
E - A anemia ferropriva representa, provalmente, o problema nutricional mais importante da população brasileira,com severas consequências econômica e nutricionais. Para aumentar a biodisponibilidade do FERRO NÃO HEME, recomenda-se o consumo concomitante de alimentos ricos em: ( VITAMINA C e VITAMINA A ).
F - Uma possibilidade de restrição energética para o tratamento da obesidade, é a redução progressiva de ingestão calórica habitual do indivíduo, avaliada a partir da anamnese alimentar, de 500 Kcal a 1.000 Kcal por dia. Nesse plano, a energia da dieta prescrita NÃO deverá ser inferior a 1.200Kcal. ( VERDADEIRO ).
G - A restrição energética moderada, com o fornecimento de dieta com aproximadamente de 20 Kcal por Kg de peso Atual, pode ser utilizada para promovero balanço energético negativo com o objetivo de perda de peso. ( VERDADEIRO ).
3 - Os principais grupos fornecedores de calorias são os macronutrientes: CARBOIDRATOS, PROTEÍNAS E LIPÍDIOS ( GORDURAS). Calorias são a representação de energia produzida por um determinado nutriente quando metabolizado pelo organismo. Os carboidratos e as proteínas, quando totalmente metabolizados pelo organismo, geram 4 Kcal de energia por grama, enquanto as gorduras geram 9 Kcal por grama. Outros nutrientes como vitaminas e minerais não geram energia. As recomendações de macronutrientes visam o atendimento das necessidades calóricas diárias previstas para indivíduos e populações. Os carboidratos fornecem a maior parte da energia necessária ao adequado funcionamento do organismo.
Com base no exposto acima determine qual a quantidade de proteínas,em Kcal, contida numa dieta com 2180 Kcal, 270g de carboidratos e 80g de lipídios? 
RESPOSTA: VET = 2180 Kcal 
 CARBOIDRATO = 270 X 4 = 1080 Kcal 
 LIPÍDIOS = 80 X 9 = 720 Kcal 
 VET = 2180 - 1800 = 380 Kcal 
 A QUANTIDADE DE PROTEÍNAS É DE 380 Kcal.
4 - M. A. F, Sexo FEMININO, 32 anos, técnica em análise clínicas, procurou um nutricionista próximo à sua residência com o objetivo de obter um planejamento alimentar saudável que atendesse às suas necessidades de energia e nutrientes diárias e que fosse plausível com seu estilo de vida. Ao ser questionada sobre seus hábitos de vida, M. A. F, relatou dormir bem, se expor ao sol nos finais de semana, não utilizaar nenhum medicamento e suplemento alimentar, mas ainda não conseguir praticar atividade física regularmente e trabalhar em torno de 10 horas por dia sentada, levantando apenas para realizar alguns alongamentos. Os exames bioquímicos realizados no mês anterior à consulta não indicaram déficit do estado nutricional. A partir destas informações, a nutricionais classificou seu comportamento como sedentário e em seguida realizou a avaliação antropométrica.
Algumas informações obtidas na avaliação antropométrica foram: 
Peso Atual: 60 Kg
Estatura : 1,58 m
Índice de Massa Corporal : 24,4 Kg/ m²
Circuferência de cintura: 65 cm
A partir destas informções sobre M. A. F, responda:
A - Estime o valor energético total utilizando a fórmula de bolso.
 RESPOSTA: 60 X 25 = 1500 Kcal ( VET ) .
B - Realize a distribuição ( % ) dos macronutrientes do planejamento alimentar a partir do valor energético total estimado e determine as quantidades de macronutrientes, em granas, do plano alimentar.
RESPOSTA: CARBOIDRATO = 206,25g 
 PROTEÍNAS = 60g
 LIPÍDIOS = 48,33g
C - Estime o consumo de proteínas por gramas/ Kg de peso corporal/dia: 
RESPOSTA: 1,0g/ dia = 60g/dia.
D - Calcule a recomendação de ingestão hídrica:
RESPOSTA: 60 X 35 ml = 2 litros e 100ml.
E - Elabore um modelo de café da manhã e almoço.
RESPOSTA:
F - Realize duas orientações nutricionais para incentivar M. A. F. desenvolver hábitos saudáveis de alimentação:
RESPOSTA: Dar preferência para alimentos in natura, na dieta. Não pular as refeições e não esquecer de beber água durante o dia.
5 - O ferro é um micronutriente muito estudado devido à sua importância na nutrição humana. Nos alimentos, o ferro se encontra em duas formas diferentes: Ferro heme e não heme, os quais seguem distintas rotas de absorção e, portanto, biodisponibilidade, dependendo tanto de fatores dietéticos como fisiológicos. A biodisponibilidade é a proporção de ferro que é utilizada pelo organismo no metabolismo. Existem vários fatores que aumentam ou diminuem a biodisponibilidade, como, por exemplo, a vitamina C, que aumenta a biodisponibilidade de ferro não heme. A deficiência de ferro é uma desordem nutricional prevalente na nossa população constituindo problema de saúde pública no Brasil. 
Com base na biodisponibilidade de ferro responda: Em uma porção de 150 gramas de carne assada ( 4 colheres de sopa ) temos 4,75 mg de ferro. Qual a quantidade de ferro heme biodisponivel nesse caso?
RESPOSTA: 150g de carne = 4,75mg ferro ( 40 % de ferro heme e 60 % de ferro não heme ).
Ferro heme 4,75 X 40 % = 1,9 Ferro não heme 4,75 X 60% = 2,85
RESPOSTA : 1,9 X 23% = 0.437mg
6- O que você entende por Dieta. Defina:
RESPOSTA: Dieta é todo consumo de alimentos planejados nas 24 horas a fim de atender as necessidades nutricionais de indivíduos sadios ou enfermos, assim como respeitar as culturas alimentares com objetivo de equilibrar e atingir as necessidades nutricionais humanas, como crescimento, manutenção, reparo tecidual e desgaste orgânico; as necessidades vão variar de acordo com idade, peso, sexo, estatura, estado fisiológico e nível de atividade física. E também a dieta deve ser preparada com combinações que possam ter as disponibilidades de nutrientes que paciente precisa consumir. 
7- Quaisinformações sobre os indivíduos devem ser levados em consideração ao iniciarmos a elaboração de um planejamento dietético?
RESPOSTA: Suas características biopsicossociais devem ser levadas em consideração como: gênero, idade, escolaridade, renda, tipo de trabalho, nível de atividade física hábitos e práticas alimentares, frequência e locais de refeição, disponibilidade de alimentos e refeições, estado nutricional ( antropométrico bioquímico e clínico ) aspectod emocionais e sociais relacioandos às escolhas alimentares.
8- Quais as etapas que fazem parte da elaboração de um planejamento dietético? 
RESPOSTA: Levantamento de dados( ANAMNESE do paciente ), Estabelecimento de faixas de macronutrientes e micronutrientes, recordatório 24 horas, questionário de frequência alimentar, relação de alimentos, refeições a serem oferecidas, proposta de cardápio e orientações nutricionais.
9- Quais as principais informações que devem compor um planejamento dietético que será entregue a um indivíduo? defina:
RESPOSTA: Alimentos, preparações, horário e medidas caseiras.