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Pergunta 1 -- /1
A ______________ consiste em um ato voluntário e consciente, dependendo totalmente da vontade do 
indivíduo, sendo o homem quem escolhe o alimento para o seu consumo. Desta maneira possibilita 
identificar a relação com as práticas alimentares, hábitos, crenças e história alimentar. Sendo assim 
assinale a alternativa correta abaixo, no que diz respeito ao preenchimento da lacuna.
Degustação.
Resposta corretaAlimentação.
Saciedade.
Paladar.
Nutrição.
Pergunta 2 -- /1
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água 
contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções 
causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. No Brasil, existem bactérias que chamam a 
atenção das autoridades públicas para maior controle. São elas:
Resposta corretaSalmonella, Escherichia coli e Staphylococcus.
Salmonella, Escherichia coli e Coliformes.
Bacillus cereus e o Rotavírus.
Staphylococcus aureus e Coliformes.
Salmonella, Escherichia coli e Rotavírus.
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Pergunta 3 -- /1
Você é o responsável por ofertar o sachê na refeição da criança, porém esqueceu de aplicar neste dia, o 
que você faria? Assinale a alternativa correta.
Aplicaria 1 sachê e meio em um dia e 1 sachê e meio no outro.
Resposta corretaNão há a necessidade de duplicar o sachê.
Aplicaria 2 sachê.
Aumentava mais um sachê no sábado, já que é aplicado em dias úteis.
Aplicaria metade do sachê.
Pergunta 4 -- /1
Para diminuir os casos de deficiência de nutrientes, foi instituído em 2007, o Programa _____________, 
visando contribuir para o fortalecimento de demandas relacionadas ao aperfeiçoamento da alimentação de 
crianças e outras faixas etárias, proporcionando à comunidade escolar acesso integral a projetos que 
articulem saúde e educação. Sendo assim assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
Programa de alimentação escolar.
Programa Estadual de Merenda escolar.
Programa de Desenvolvimento Estudantil.
Resposta corretaPrograma Saúde na Escola (PSE)s.
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Programa Alimentação e Nutrição.
Pergunta 5 -- /1
Existem alguns tipos de fortificação com a finalidade de ampliação, ou seja para que todos possam receber 
e ter acesso a produtos com adição de nutrientes, visando a promoção de saúde e prevenção de doenças 
associadas à falta de micronutrientes. Sendo assim numere corretamente as respostas que correspondem 
a cada tipo de fortificação e assinale a alternativa correta.
( ) Fortificação universal ou em massa;
( ) Fortificação domiciliar comunitária;
( ) Fortificação em mercado aberto.
( ) Frequentemente é uma forma utilizada, de maneira obrigatória, a adição de micronutrientes em 
alimentos consumido com maior frequência pela população, onde representa as pessoas com maior risco 
elevado, por exemplo, para deficiência de ferro.
( ) é explorada em países em desenvolvimento, tendo boa aceitação pelo o público alvo, no entanto 
constitui custo elevado e requer orientação para a população, já que esse tipo de fortificação necessita da 
adição de suplemento às refeições.
( ) é uma forma que a indústria alimentícia encontrou para adicionar micronutrientes nos alimentos, com o 
objetivo de aumentar ou reformular a composição nutricional dos seus produtos.
3 – 2 – 1.
Resposta correta1 – 2 – 3.
2 – 1 – 3.
1 – 3 – 2.
2 – 3 – 1
Pergunta 6 -- /1
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O conceito da alimentação está diretamente vinculado com a condição econômica da cada pessoa, 
principalmente quando nos referimos a população de baixo poder aquisitivo, normalmente, os alimentos 
podem ser popularmente conhecidos como “fortes” e os “fracos”. Com isto assinale a alternativa abaixo, 
que relaciona corretamente os alimentos fortes e fracos, de acordo com o pensamento desta população.
“Fortes” aqueles que sustentam, ou seja, oferecem maior saciedade, como o frutas, hortaliças e 
legumes, em contrapartida os “Fracos” podemos citar o feijão, arroz e carne.
“Fortes” aqueles que sustentam, ou seja, oferecem maior saciedade, como o feijão, arroz e 
carne, em contrapartida os “Fracos” podemos citar são as frutas, hortaliças e legumes que são 
mais gordurosos.
“Fortes” aqueles que não sustentam, ou seja, não oferecem maior saciedade, como o feijão, 
arroz e carne, em contrapartida os “Fracos” podemos citar são as frutas, hortaliças e legumes.
“Fortes” aqueles que não sustentam, ou seja, oferecem menor saciedade, como o feijão, arroz e 
carne, em contrapartida os “Fracos” podemos citar são as frutas, hortaliças e legumes.
Resposta correta
“Fortes” aqueles que sustentam, ou seja, oferecem maior saciedade, como o 
feijão, arroz e carne, em contrapartida os “Fracos” podemos citar são as frutas, 
hortaliças e legumes.
Pergunta 7 -- /1
Esse tipo de tipologia (tipo de estabelecimento), é bastante frequentado por adolescentes, é utilizado em 
ambientes que necessita de certa agilidade, ou seja o cliente quer rapidez no preparo das refeições, e que 
geralmente não são alimentos nutricionalmente saudáveis. Qual o tipo de estabelecimento estamos 
falando? Marque a alternativa correta abaixo.
A la carte.
Italiano.
Resposta corretaFast food.
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Self-service.
Á francesa.
Pergunta 8 -- /1
A principal característica do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT, é:
Priorizar o atendimento aos trabalhadores de baixa renda, considerados estes os que ganham 
até três salários mínimos semanais.
Resposta correta
Priorizar o atendimento aos trabalhadores de baixa renda, considerados estes 
os que ganham até cinco salários mínimos mensais.
Priorizar o atendimento aos trabalhadores que atuam somente no setor público, levando em 
consideração sua renda de até 4 salários mínimos semanais.
Priorizar o atendimento aos trabalhadores, independente da renda, considerados estes os que 
ganham até quatro salários mínimos mensais.
Priorizar o atendimento aos trabalhadores de baixa e média renda, considerados estes os que 
ganham até cinco salários mínimos mensais.
Pergunta 9 -- /1
Assim como na alimentação escolar, a alimentação do trabalhador deve atender às demandas específicas 
com o objetivo de atender as necessidades nutricionais de adultos e idosos em especial, garantindo a 
qualidade de vida do colaborador e sua motivação para as atividades no ambiente de trabalho.
Sobre isso, avalie as afirmativas como Verdadeiras e Falsas e assinale a sequência correta:
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I. Para elaborar cardápios pelo programa, é necessário seguir alguns parâmetros nutricionais para 
confeccionar e selecionar as preparações que irão compor as refeições semanais.
II. Deve-se determinar o aporte calórico total conforme o diagnóstico encontrado na empresa. Por exemplo, 
deve-seobservar se os colaboradores apresentam algum tipo de patologia, como diabetes, intolerâncias e 
até hipertensão.
III. As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de duzentas a quatrocentas calorias
IV. Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou 
verduras, nas refeições principais e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores.
F – F – V – V.
V – V – V – V.
F – F – F – F.
V – F – F – V.
Resposta corretaV – V – F – V
Pergunta 10 -- /1
Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos deverão ser calculados com 
base nos valores diários de
rência para macro e micronutrientes determinados pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. Como 
estudantes e profissionais de Nutrição e trabalhadores de uma empresa de grande porte, sabemos que a 
administração de sódio e fibras do cardápio, respectivamente, deve ser:
Menor ou igual a 2300 mg e menor que 30g.
Menor que 2400mg e maior que 46g.
Resposta corretaMenor ou igual a 2400 mg e maior que 25g.
Igual a 2500 mg e menor que 25g.
Maior ou igual a 2400 mg e maior que 25g.
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