Técnica Dietética Avançada - AV2

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TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA 
 
1) Diferente da gema, a clara do ovo é composta por uma fosfoproteína 
conhecida como _____________________, que quando recebe calor e combinada 
com a lectina, é responsável pela mudança da coloração doovo no processo de 
____________________. Assinale a alternativa que melhor completa os espaços em 
branco: 
Ovovitelina e cocção. 
 
 
2) O cardápio também denominado de menu ou carta, auxilia na listagem das 
refeições, ou listagem de todos os pratos que compõem uma refeição, sendo 
assim qual o objetivo do cardápio? 
Auxiliar os clientes a escolherem seus pratos e bebidas. 
 
 
3) Você é o responsável por ofertar o sachê na refeição da criança, porém 
esqueceu de aplicar neste dia, o que você faria? Assinale a alternativa correta. 
Não há a necessidade de duplicar o sachê. 
 
 
4) Para montar o cardápio, é necessário definir a identidade do restaurante, 
__________________, os preços, bem como ter acesso fácil aos ingredientes e ter 
equipamento em boas condições. Preencha a lacuna corretamente assinalando 
a resposta correta abaixo. 
As necessidades da clientela. 
 
 
5) Os alimentos tem mesmo poder funcional, ele deve agir com efeito potencial sobre 
determinada reação, seja ela an oxidante, laxante, fitoterápica entre outra, por isso alguns 
alimentos podem apresentar mais de uma função e isto pode beneficiar o organismo que o 
recebe com frequência. Sendo assim preencha corretamente as respostas com os respec vos 
números abaixo. 
(1) Tomate 
(2) Vinho nto 
(3) Soja 
( ) é rico em substâncias (polifenóis e resveratrol) que ajudam o coração a ficar sempre sadio. 
( ) contém uma substância chamada isoflavona que ajuda a prevenir contra o câncer, 
osteoporose, diabetes e doenças do coração. 
( ) é rico em licopeno e ajuda a prevenir o câncer de próstata. 
2 – 3 – 1. 
 
 
6) As dietas são elaboradas considerando-se o ______________ e _________ das 
pessoas, e em situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico 
do paciente, além de proporcionar melhoria na sua ______________: 
Estado nutricional, fisiológico e qualidade de vida. 
 
 
7) O termo densidade energética refere-se à: 
Quantidade de energia presente em uma dada porção de um alimento e 
depende do conteúdo de gordura, de carboidratos, de proteínas e de água. 
 
8) A dieta para um cliente/paciente obesos com diabetes deverá apresentar 
redução de ________________ do valor energético diário previsto, com o objetivo 
de permitir perdas ponderais de _____________ por semana. Assinale a alternativa 
que preencha corretamente as lacunas. 
500kcal a 1.000kcal e perda de 0,5 kg a 1kg. 
 
 
9) São fundamentais para o corpo humano, pois, contribui como fonte calórica, e 
fornecer aminoácidos, os quais servem de material construtor e renovador. 
Estamos falando de: 
Proteínas. 
 
 
10) A elaboração de um cardápio envolve fatores sociais, culturais, étnicos, religiosos e 
individuais. Elaborar um cardápio para cole vidades exige a reflexão sobre para qual público se 
des nam aquelas preparações e se a população é saudável e aberta às ideias que ele traz. A 
par r disso, assinale V para verdadeiro e F para falso e marque a alterna va que traz a 
sequência correta: 
I. ( ) As a vidades que o público alvo para produção do cardápio realiza é de suma necessidade 
porque auxiliarão a analisar a necessidade energé ca que deve ser ofertada 
( ) Elaborar um cardápio depende principalmente da maneira e ritmo de vida que uma 
população apresenta. Para as mais paradas, um cardápio monótono e invariável é a melhor 
opção. 
III. ( ) Cultura é um importante fator moldador na caracterização de um cardápio visto que ela 
traz os aspectos históricos junto à sazonalidade de produtos que serão u lizados para compor 
os pratos. 
IV. ( ) Um cardápio pode ser elaborado com cunho fes vo, como percebemos nas festas de 
aniversário e casamento. Ele pode assumir a forma temá ca também, como nas festas juninas 
e natalinas, e, em especial, um cardápio pode se tornar a representação e marca de uma 
determinada população ou cultura. 
V – F – V – V.