AULA PRATICA 1 SELF-SERVICE E BRUNCH

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1. SELF- SERVICE 
Planejamento do cardápio 
Filé de frango gralhado 
Salada de folhas verdes e tomate cereja 
Macarrão integral com molho vermelho e brócolis 
(De acordo com o cardápio os alunos deveram descrever os ingredientes usados e o modo de preparo) 
ingredientes 
 
Modo de preparo 
 
2. BRUNCH 
Ingredientes: 
220g de farinha de trigo 
110g de manteiga gelada 
1 gema de ovo 
25 ml de água gelada (se necessário) 
Sal a gosto 
170 ml de Leite 
70g Queijo muçarela 
100g de presunto 
Noz-moscada (opcional) 
20 g Queijo parmesão ralado 
 
Modo de preparo (Massa) 
Em um recipiente misture a farinha, manteiga, sal, leite a noz-moscada, vá acrescentando o leite na massa 
aos poucos. 
Amasse e sove bem a massa com as mãos (o ponto da massa é quando está úmida e não esfarela ao 
amassar) 
Se tiver muito seca acrescente um pouco de leite ou da água gelada (só para dar liga) 
Deixa a massa descansar envolta em filme plástico por 15 minutos. 
Abra a massa em um refratário redondo de vidro ou em forminhas individuais 
(não é necessário untar). 
 
Modo de preparo (recheio) 
Corte o presunto e a muçarela em pequenos quadradinhos e coloque em um recipiente, acrescente o ovo 
e misture bem. 
Acrescente a mistura a massa que foi aberta. 
No forno médio por 20-25 min OU no micro-ondas em temperatura máxima por 4-8 minutos