Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) A oxidação lipídica em fases avançadas pode ser detectada através do ensaio de Kreiss. - O ensaio de Kreiss é utilizado para detectar a oxidação lipídica, mas não é específico para fases avançadas. B) A reação do TBA (ácido 2-tio-barbitúrico) ocorre entre os produtos da decomposição do hidroperóxido. - O teste de TBA é utilizado para medir produtos de oxidação, mas não é exatamente correto afirmar que ocorre apenas entre os produtos da decomposição do hidroperóxido. C) A acidez é um parâmetro importante da conservação dos lipídios, com o passar do tempo a quebra dos ácidos graxos leva ao aumento do pH. - Na verdade, a acidez dos lipídios aumenta com a degradação, o que leva a uma diminuição do pH, não um aumento. D) O índice de p-anisidina é utilizado na detecção da oxidação primária dos lipídios. - Esta afirmação está correta, pois o índice de p-anisidina é um método utilizado para avaliar a oxidação primária dos lipídios. E) A matéria insaponificável é detectada através da reação à quente com ácido clorídrico. - A matéria insaponificável não é detectada dessa forma; ela é geralmente separada durante a análise de lipídios. Portanto, a alternativa correta é: D) O índice de p-anisidina é utilizado na detecção da oxidação primária dos lipídios.