Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que: a) A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou ...

Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que:


a) A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou reagem durante incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.
b) Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e como cloretos, as cinzas são também denominadas fração mineral fixo ou por incineração.
c) A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550°C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como K2CO3 que é destruído a potássio, sódio, cloro magnésio são e cobre, zinco e manganês são.
d) Data Resp.: 18/09/2023 18:48:50